Pehmeät haukipullat

Blogin lukijat tietävätkin jo, että Koiviston isäntä on innokas kalamies. Talomme sijaitsee Suomen suurimman kraatterijärven, Lappajärven, rannalla. Järvi on syntynyt yli 70 miljoonaa vuotta sitten maahan syöksyneen meteoriitin törmäyksessä - meteoriitin, jonka läpimitaksi on arvioitu peräti 0,5 km. Lappajärven kraatterin läpimitta on 35 km ja järven pituudet ovat 17-35 km. Syvyyttäkin Lappajärvessä on mitattu 38 metriin asti. 

Meillä on jopa oma tuliperäinen kivilajikin täällä, kärnäiitti, josta saamme myös kiittää tätä muinoista meteoriitin rysäystä. Pitkään luultiin, että Lappajärven pohjassa uinuu tulivuori, sillä järven pohjasta löytynyt outo huokoinen ja laavakivimäinen kärnäiitti oli tutkijoille täysin tuntematon. Minun nuoruudessani hyvin suositut, ja Lappajärvellä järjestetyt, Tulivuorirock-tapahtumat saivat aikanaan nimensä tulivuoriteorian mukaan :)

Kalaakin Lappajärvestä saa mukavasti. Miehen parhaita kesähetkiä ovat luultavasti tuntikausien uistelureissut pitkin poikin järveä, ja saalistakin yleensä tulee. Muutaman päivän takaisen kalastelureissun antia olivat reilun neljän kilon hauki ja pussillinen isoja ahvenia, joita pääsin sitten urakalla paistelemaan. Onneksi isäntä hoitaa kalojen perkaamisen ja fileeraamisen, minulle lankeaa vain kokkaajan osa. Eilen oli siis varsinainen lähiruokapäivä, kun paistelin kotijärven ahvenfileitä, haukipullia ja herkullisia hauki-pekonipihvejä. 

Kuvassa poseerataan kesän toisen uistelureissun hauen kanssa; tämän kesän tuulissa ja vesisateissa ei ole ollut paljon järvelle menemistä. 

Haukipullien massa valmistui helposti teholeikkurin terillä hienontaen. Haukifileissä oli vielä ruotojakin jäljellä, enkä jaksanut kaikkia nyppiä pois, mutta leikkurin terät kyllä möyhensivät kalafileet melko sileäksi. Joskus olen vielä painellut massan siivilän läpi, että pikkuruiset ruodonkappaleet jäävät siivilään, mutta tänään en viitsinyt. 

Haukipullat ovat miedon makuisia ja pehmeitä rakenteeltaan. Paistamiseen käytin voin ja rypsiöljyn seosta, ja mausteena tämän päivän pulliin kokeilin sellerisuolaa, savustettua paprikaa, tilliä, timjamia ja sokeria - tietysti niiden normaalien suolan ja valkopippurin lisäksi. Pientä lisämakua tuli vielä raastetusta sitruunankuoresta. Ja hyviähän haukipullat aina ovat!

PEHMEÄT HAUKIPULLAT
(noin 28 kpl)

500 g haukifileitä
1/2 tl raastettua sitruunankuorta
1/2 keltasipulia silputtuna (ja kuullotettuna)
1/2 ruukkua (tuuheaa) tilliä silputtuna
1 tl sellerisuolaa
1/2 tl savustettua paprikajauhetta
teelusikan kärjelliset valkopippuria ja timjamia
2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 iso kananmuna
150 g creme fraichea
1/2 dl korppujauhoja

Paistamiseen voita ja rypsiöljyä

1. Laita yleiskoneen teholeikkuriin viipaleiksi palotut haukifileet. Jauha fileet sileäksi massaksi. Jos pienet ruodonpalat häiritsevät, massan voi hiertää siivilän läpi.

2. Lisää teholeikkuriin, kalamassan sekaan, hienoksi raastettua sitruunankuorta, kuullotettu sipuli (itse en vaivautunut kuullottamaan sipulia), tillisilppu sekä kaikki muutkin mausteet. Ellet löydä sellerisuolaa, lisää ripaus tavallista suolaa ja persiljasilppua/ruohosipulia sekaan. Sekoita hetki.

3. Lisää muna ja creme fraiche massan sekaan. Sekoita kaikki ainekset sileäksi.

4. Viimeisenä lisätään korppujauhot, ja sekoitellaan kunnolla. Kaada kalamassa kulhoon ja peitä kelmulla. Vie kulho jääkaappiin maustumaan ja turpoamaan 1/2-1 tunniksi, massan rakenne paranee ja maut tekeytyvät.

5. Ota massasta öljytyin käsin keskikokoisia pullia ja laita ne lautaselle odottamaan paistoa. Itse sain massasta 29 haukipullaa. Itse paistan yhden koepullan ensiksi ja tarkistan, pitääkö lisätä suolaa tai jotain maustetta. Tee siis haluamasi mauste- tai yrttilisäykset ennen kuin alat pyöritellä pullia.

6. Paista haukipullat runsaan voin ja öljyn seoksessa kohtuullisen korkealla lämmöllä. Itse paistelin induktiolieden 7-8 tasolla, eli en aivan täysillä, noin 5 min käännellen pullia. Pullat ruskistuvat nopeasti, joten kannattaa seurata tarkkana.

Vaiheet:

1. Leikkaa haukifileet suikaleiksi.

2. Laita haukifileet teholeikkuriin ja surauta hienoksi massaksi.

3. Kalamassaan lisättävät ainekset: tilliä, sipulia, mausteita, muna, creme fraiche ja korppujauhoja.

4. Lisää kalamassan päälle mausteet, tillisilppu, sitruunankuoriraaste ja sipuli. Sekoita hetki.

5. Lisää seuraavaksi muna ja creme fraiche. Sekoita hetki kunnolla. Massaa voi hieman levittää lusikalla teholeikkurissa, sillä se alkaa loppuvaiheessa nousemaan korkeaksi kasaksi johonkin laitaan.

6. Lisää viimeisenä korppujauhot ja sekoita seosta vielä hieman.

7. Kaavi haukipullamassa kulhoon ja peitä kelmulla. Vie kulho jääkaappiin 1/2-1 tunniksi tekeentymään, massan rakenne ja käsiteltävyys paranee.

8. Tässä vaiheessa yleensä paistan yhden koepullan ja maistan maut. Voi vielä lisätä massaan mausteita ja suolaa. Sen jälkeen laita vähän öljyä käsiin ja pyörittele keskikokoisia haukipullia.

9. Laita pannulle runsaasti voita ja loraus rypsiöljyä. Laita pullat paistumaan, kun voin kihinä lakkaa (varo kuitenkin, ettei voi ruskistu kovin, jos hellasi on ärhäkkä).

10. Paista haukipullat joka puolelta sopivan vaaleanruskeiksi. Minä paistoin pullat induktion 7-8 tasolla, ja kääntelin usein. Paistoaika oli noin 5 min.

11. Ja hyville maistuivat, jos kalapullista pitää.

12. Näiden kanssa tarjolle uudet perunat, tilli-kermaviilikastike ja kevyt salaatti sitruunamehukastikkeella.