Sienipiirakka lampaankäävästä ja kanttarellista

Sienet kuuluvat meidän perheessämme syksyn kokkailuihin ihan viikottain. Tällä kertaa pääsin leipomaan kummisetäni noukkimasta sienisaaliista, jonka saimme viikonloppuvisiitiltämme kotiinvietäväksi Keski-Suomen puhtaista metsistä. Kiitos, Olavi <3 

Herkullisia lampaankääpiä, suppilovahveroita ja kanttarelleja lähti aimo annos mukaamme. Ensin keittelin ison padallisen kevyttä suppilovahvero-kanttarellikeittoa. Jottei keitto menisi liian terveelliseksi, koppasin kunnon palan mustaa Koskenlaskijaa keiton höysteeksi. Laihduttajallekin tuli sopivat kalorit, kun keitossa oli vain 23 kcal/100 g. Tätä keittoa olen hörpiskellyt mukista useana päivänä, kun sää on ollut näin kylmä. Jos jotakuta kiinnostaa soseutetun, ohuen suppiskeiton ohje, voi laittaa kommenttikenttään viestiä, niin laitan ohjeen sinne.

Puoliso lähti Hannoverin jokavuotisille messuille ja ajattelin ilahduttaa yöllä saapuvaa miestäni herkullisella lampaankääpä-kanttarellipiirakalla. Kuin pisteenä iin päälle bongasin Sikke Sumarin tuhtin tomaattipiirakan ohjeen Ilta-Sanomista, ja nappasin herkulliselta kuullostavan päällisen ohjeen oman piirakkani pinnalle. Siis majoneesia ja juustoraastetta piirakan pintaan ja uuniin, eihän se voi olla kuin herkullista. Ja voi nam, piirakka oli aivan älyttömän hyvää.

Päivällisellä nautiskelin palan sienipiirakkaa ja kupillisen suppiskeittoa, yhteensä 400 kcal. Piirakka on aika kaloripitoista ja rasvaa on reilusti, kaloreitakin 265 kcal/100 g, mutta laihan suppiskeiton kanssa aterian kalorit pysyivät kohtuullisena. Jos lampaankääpiä ei ole saatavilla, kaupan herkkusienet käyvät aivan hyvin niiden sijasta.

SIENIPIIRAKKA LAMPAANKÄÄVÄSTÄ JA KANTTARELLISTA
ø 28 cm piirakkavuokaan

Pohja:

3 dl sämpyläjauhoja (Helsingin Mylly, noin 210 g)
1 dl Mummon muusijauhe (n. 64 g)
1 dl vehnäjauhoja (n. 64 g)
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
75 g kylmää voita kuutioina (käytin laktoositonta voita)
1,5 dl maitoa (itse käytin rasvatonta maitojuomaa)
2-3 rkl kylmää vettä

Piirakkapohjan päälle:

5 g voita
noin 310 g lampaankääpiä (tai herkkusieniä tms.)
noin 160 g kanttarelleja
noin 90 g paprikakuutioita (noin 1,5 - 2 dl)
2 valkosipulinkynttä
reilusti suolaa ja mustapippuria myllystä
1,5 tl Badian broilerimaustetta tms.

Pinnalle:

2,5 dl goudaraastetta tai muuta rasvaista juustoraastetta
2,5 dl majoneesia (itse käytin Kavlin äkta herkkumajoneesia)




1. Säädä uuni ensin 200 asteeseen keskilämmölle. Sekoita kulhossa sämpyläjauhot, muusijauhe ja vehnäjauho. Lisää sekaan suola, mustapippuri, ruokasooda ja leivinjauhe. Sekoittele vähän kuivia aineksia keskenään.

2. Lisää jauhoseoksen sekaan kylmä voi pieninä kuutioina. Kaada sekaan kylmä maito ja kylmä vesi. Sekoita taikinaksi joko koneella tai käsin. Itse puristelin tiukan taikinan käsin yhteen ja vaivasin muutaman minuutin, että voi alkoi pehmetä ja taikina alkoi joustaa. Taikina on kuivan ja tiiviin tuntuista, mutta se pitää ollakin sellaista, että pohja ei vetisty sienistä ja paprikasta tulevasta nesteestä.

3. Voitele halkaisijaltaan noin 28 cm piirakkavuoka voilla ja taputtele piirakkataikina pohjalle ja reunoille. Taikina on raskasta painella. Voit myös kaulita taikinan ja siirtää vuokaan, luultavasti helpompaa niin. Minä tietysti tein vaikeimman mukaan ja junttasin raskaan taikinan käsin vuokaan. 

4. Pilko lampaankäävät, kanttarellit, paprikat ja valkosipulinkynnet. Lisää reippaasti suolaa ja mustapippuria myllystä sekä kanamaustetta. Kuullota seosta ihan pari minuuttia paistinpannulla pienessä voinokareessa. Pannulle tulee paljon nestettä. Maista, että seoksessa on makua.

5. Kaada sieniseos liemineen piirakkapohjalle. Tasoittele pinta.

6. Sekoita 2,5 dl juustoraastetta ja 2,5 dl hyvää majoneesia pienessä kulhossa yhteen. Lusikoi seos piirakkapohjan päälle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Itse voitelin vähän reunojakin seoksella.

7. Laita piirakka uuniin 200 asteeseen keskilämmölle, toiseksi alimmalle tasolle. Pudota lämpö heti 180 asteeseen ja paista noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kypsän ruskea ja pohja paistunut. Piirakka saa tuntua paiston jälkeen pehmeältä. Anna piirakan tekeentyä reilu puoli tuntia paiston jälkeen, liinan alla.

Vaiheet:

Sekoita sämpyläjauhot, perunamuusijauhe, vehnäjauhot, suola, kylmä voi, sooda ja leivinjauhe sekä kylmä vesi ja kylmä maito taikinaksi. Vaivaa muutama minuutti. Taikina on tosi raskasta ja tiukkaa, kuivan tuntuista. Taikina saa ollakin sellaista, että kestää päälle tulevan kostean täytteen hyvin.

Tällainen kovahko taikinasta tulee. Silti piirakka ei ole kovaa, vaan kestää vetistymättä sienistä tulevan kosteuden.

Painele taikina voilla voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 28 cm), on tosi raskasta painella. Apuna voi käyttää kaulinta, ja kaulita taikina ensin pyöreäksi levyksi leivinpaperilla ja siirtää se  piirakkavuokaan. Itse käytin hartiavoimia ja painelin piirakan vuoan pohjalle ja sivuille.

Kuutioi lampaankäävät ja paprika. Laita kuutiot paistinpannulle yhdessä pienen voinokareen kanssa.

Pilko kanttarellit ja valkosipulinkynnet viipaleiksi. Lisää nämäkin pannulle.

Kuullota aineksia pannulla vain pari minuuttia, että nestettä alkaa irrota. Mausta runsaalla suolalla ja mustapippurilla myllystä.

Oma salainen aseeni sieniruoissa on tämä, siipikarjan maustesekoitus. Maistuu tosi hyvälle sienien kanssa, eikä maistu currylle. Itse lisäsin tätä sienien sekaan noin 1,5 teelusikallista.

Lisää hieman pehmentynyt sieniseos piirakkapohjalle, kaada myös nesteet mukaan piirakkapohjalle. Tasoita pinta.

Kaapista löytyi pieni pussi goudaraastetta ja sitä mittasin 2,5 dl pieneen kippoon.

Mittaa 2,5 dl majoneesia juustoraasteen sekaan. Itse käytän usein tätä Kavlin herkkumajoneesia ellen tee sitä itse.

Sekoita juustoraaste ja majoneesi yhteen.

Lisää majoneesiseos piirakkapohjalle.

Levitä lusikalla majoneesiseos tasaiseksi kerrokseksi. Levittelin myös vähän reunojen päälle. Laita piirakka ensin 200 asteiseen uuniin. Väännä lämpö heti 180 asteeseen ja paista noin 30 min toiseksi alimmalla tasolla.

Tämä piirakka oli tasan 30 min uunissa ja siitä tuli aivan täydellinen. Pinta on ihanan kiiltävä ja piirakka tuoksui aivan mielettömän hyvälle. Anna piirakan tekeytyä liinan alla vähintään 30 min, että täytteet ja pohja asettuvat.

Eikö tekisi mieli iskeä kiinni... :)

Tässä palassa oli energiaa noin 300 kcal.

Sienipiirakan ravintosisältö:

Annen syyskakku

Syksyn hiipiessä puutarhaan, on kiva käyttää puutarhan kasvimaan anteja myös leivonnassa. Tutkiessani amerikkalaisia leivontaohjeita, huomasin että siellä käytetään porkkanan ohella myös kesäkurpitsaa maustekakuissa. Omenatkin alkavat olla jo kypsiä, joten Annen syyskakkuun käytettiin näitä omasta puutarhasta löytyviä raaka-aineita. Pussinpohjalta löytyi myös hieman pekaanipähkinöitä, jotka rouhin kakkuihin mukaan. Ohjeella tulee siis kaksi leipävuokiin leivottavaa maustekakkua. Pähkinäallergikot voivat jättää kakkuohjeen muskotin ja pekaanin kokonaan pois, tai korvata pähkinät esim. rusinoilla. 

Kakuista tulee herkullisen meheviä, piparitaikinan makuisia maustekakkuja. Kakut ovat äärettömän helppoja tehdä - ei tarvita edes sähkövatkainta, vaan lastalla sekoittelin ensin märät aineet sekaisin, siihen kertakippauksella kuivat aineet ja lopuksi kerralla kaikki raasteet, omenakuutiot ja pähkinärouhe mukaan. Helppouden maksimointina käytin vuokien voitelussa suihkutettavaa vuokaspraytä ja jaoin taikinan tasan kahteen pitkulaiseen leipävuokaan. Tunti uunissa alatasolla ja kakut olivat valmiit. Helppo kuorrutus syntyi sitruunatuorejuustosta, sitruunamehusta ja tomusokerista. Sitten vaan ilahduttamaan ystäviä toisella kakulla!

ANNEN SYYSKAKKU

2 kpl maustekakkuja leipävuokiin

100 g sulatettua voita (jos käytät pelkkää voita, niin 250 g)

100 g Keiju rypsiöljyä tai auringonkukkaöljy (noin 1 dl+1 rkl)

330 g hienoa sokeria (noin 3,75 dl)

3 isoa kananmunaa (paino kuorineen noin 195 g)

3 rkl sitruunamehua

450 g vehnäjauhoja (noin 6,5 - 6,75 dl)

1 tl vaniljasokeri

0,5 tl suolaa

1 tl vaniljajauhe (Rapunzel Vanilla on todella hyvää)

1 rkl kaneli

1/3 tl muskottipähkinää

1/3 tl jauhettua neilikkaa

2,5 tl leivinjauhe

1 tl ruokasoodaa

175 g raastettua porkkanaa (3 kpl keskikokoisia)

265 g raastettua kesäkurpitsaa ( ihan pieni kesäkurpitsa)

140 g pieniä omenakuutioita (noin 2 omenaa)

noin 120 g pekaanipähkinää rouhittuna

Kuorrutus:

1 prk sitruunatuorejuustoa (Viola laktoositon)

2 rkl sitruunamehua 

noin 300-400 g tomusokeria

Pinnalle:

keltaisia, vihreitä ja oransseja nonparelleja

1. Sekoita sulatettu voi, öljy ja sokeri isossa kulhossa nuolijalla tai lastalla. Ei tarvitse vaahdottaa. Lisää munat sekaan, kaikki munat voi rikkoa kerralla ja sekoittaa vasta sitten. Lisää viimeiseksi märkiin aineisiin sitruunamehu ja sekoita lastalla hieman.

2. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, mausteet ja kohotusaineet ensin keskenään ja kippaa sitten kerralla koko seos märkien aineiden sekaan. Sekoittele lastalla aineet sekaisin. 

3. Raasta kuoritut porkkanat ja pehmeäkuorinen pieni kesäkurpitsa kuorineen raastinraudan karkeimmalla terällä (vanhemmat kesäkurpitsat kannattaa kuoria). Kuori omenat ja kuutio pikkuruisiksi kuutioksi. Rouhi terävällä veitsellä pekaanipähkinät suht pieneksi rouheeksi, voi jättää osan vähän karkeammaksi. Allergikot voivat jättää pekaanipähkinän ja muskottimausteen pois.

4. Kaada kaikki raasteet, kuutiot ja pekaanirouhe kerralla taikinan sekaan. Sekoittele ainekset tasaisesti taikinaan.

5. Säädä uuni ensin 200 asteeseen. Voitele ja jauhota kaksi leipävuokaa (tai suihkuta vuokasprayllä). Kaada taikina tasan molempiin vuokiin. 

6. Laita kakut uunin alimmalle tasolle. Laske uunin lämpö heti 175 asteeseen. Paista kakkuja noin 60 min, kunnes kakku alkaa irrota vuoan reunoista ja kakku tuntuu keskeltä kimmoisalta, kun sormella painaa. Kakut eivät kohoa uunissa kovin paljoa, mutta niistä tulee todella meheviä. 

7. Anna kakkujen jäähtyä vuoissa noin vartti ja kumoa ritilälle jäähtymään. Kakut voi pakastaa ja maku vaan mehevöityy pakkasessa. Kuorruta kakut vasta täysin jäähtyneenä.

8. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset sekaisin sähkövatkaimella. Jos haluat vain päältä valuvan kuorrutteen, laita vähemmän tomusokeria ja lisää sitruunamehua. Jos haluat levittää kuorrutteen palettiveitsellä kakun sivuille, laita tomusokeria enemmän ja vähennä sitruunamehua. Pinnalle voi ripotella nonparelleja, itse tykkään laittaa keltaisia, oransseja ja vihreitä nonparelleja -kuvastaa vähän väreillään täytteen aineksia. Myös unikonsiemenet ovat kauniita pinnalla, niitä voi laittaa myös kakkutaikinaan.

Vaiheet:

Sekoita jauhot, mausteet ja kohotusaineet kulhoon valmiiksi. Sulata voi ja anna hetki jäähtyä. Mittaa öljy ja sitruunamehu sekä sokeri valmiiksi.

Kaada kookkaaseen kulhoon sokeri, sulatettu voi ja öljy. Voi käyttää myös pelkästään voita (250 g) tai pelkästään öljyä (200 g). Sekoita hieman lastalla tai nuolijalla.

Riko munat kulhoon ja sekoita hieman. Lisää sitruunamehu.

Lisää kuivat aineet kerralla sekaan. Sekoita hieman.

Tämännäköistä taikinaa tulee.

Rouhi pekaanipähkinät veitsellä.

Raasta kesäkurpitsa ja porkkanat raastimen karkeimmalla terällä. Kuori ja kuutioi omenat hyvin pieniksi kuutioiksi. Omenia menee noin 2 kpl. Kasviksia uppoaa kakkuun näin iso kulhollinen!

Lisää kasviskulhollinen ja rouhitut pähkinät kerralla joukkoon. Sekoita lastalla kunnes kaikki ovat sekoittuneet tasaisesti taikinan sekaan.

Taikinan pitäisi näyttää tältä, on melko paksua ja ihanasti piparintuoksuista. Puhumattakaan siitä, että taikina maistuu taivaalliselle.

Voitele ja jauhota kaksi leipävuokaa (tai suihkuta vuokasprayllä kuten itse tein). Jaa taikina tasan molempiin vuokiin. Säädä uuni ensin 200 asteeseen. Kun laitat kakut uuniin, laske lämpö heti 175 asteeseen.

Paista kakut 175 asteessa uunin alatasolla, keskilämpö, noin tunti. Kakut ovat kypsiä, kun alkavat irrota vuoista ja kakku tuntuu sormella painaessa kimmoisalta. Anna jäähtyä vuoissa noin 15 min.

Kumoa kakut jäähtymään kunnolla. Kuorruta kakut täysin jäähtyneenä. Kakut ovat herkullisia myös ilman kuorrutteita.

Tämä kakku sai tällaisen kuorrutteen päälleen. Kuorrutteen aineet vatkattiin vain nopeasti sähkövatkaimella sekaisin. Kuorrute oli aika löysää, mutta jääkaapissa jähmettyi leikattavan kovaksi.

Niin herkullista ja mehevää. Nämä kakut tykkäävät pakastamisesta ja ovat parhaimmillaan muutaman päivän kylmäsäilytyksen jälkeen.

Kakun ravintosisältö (ilman kuorrutusta)  / 100 g:

Energia         300 kcal / 100 g

Energia        1252 kJ   / 100 g 

Proteiini            4,6 g   / 100 g

Hiilihydraatti    36,3 g   / 100 g 

Rasva             14,7 g    / 100 g

Sokeri             18,9 g    / 100 g

Suola                0,6 g    / 100 g