Mansikka-kermavaahtosarvet ja kylmäsavulohi-tilli-kermasarvet

Ihanaiset mansikka-kermavaahtosarvet ja suolaiset kylmäsavulohi-tilli-kermasarvet syntyvät käden käänteessä valmiista torttu- tai voitaikinalevyistä. Sarvet ovat helpompia tehdä kuin mitä ulkonäöstä kuvittelisi: valmiit, pienet torttutaikinalevyt kaulitaan puolta pidemmiksi ja leikataan kukin kolmeen, pitkään suikaleeseen -toista pitkää reunaa voidellaan kananmunalla tartuntapinnaksi muottiin kiertämiseen ja kierretään suikale sarvimuottiin spiraalimaisesti. Pintaan pieni voitelu ja päälle joko raesokeria tai seesaminsiemen-unikonsiemenseosta ja uuniin 15 minuutiksi. Jäähtyneisiin sarviin pursotetaan tai laitetaan lusikalla täyte. Siinäpä se.

Kartionmallisia, metallisia sarvimuotteja saa leivontaputiikeista ja tavarataloista, mm. Ullanunelmasta täältä. Kannattaa ostaa kerralla kaksi rasiaa sarvimuotteja eli 12 kpl, sillä on taloudellisempaa tehdä kerralla pullapellillinen sarvia yhdellä kertaa. Yhdestä, viiden levyn torttutaikinapakkauksesta, saa 15 kpl sarvia, joten materiaalitarvekaan ei ole suuri. Sarvien sisälle laitoin tänään mansikkahilloa ja kermavaahtoa makeaan versioon, sekä suolaisiin sarviin herkullista, kermaista lohitäytettä. 

MANSIKKA-KERMAVAAHTOSARVET
15 kpl

5 kpl valmiita, pieniä torttu- tai voitaikinalevyjä (torttutaikinaa saa isona levynä myös gluteenittomana esim. Fria Bröd Ab Lehtitaikina tai Millefoglie )
1-2 munaa voiteluun
pinnalle raesokeria

Täyte:

4 dl Valion laktoositon vispikerma
2 tl vaniljasokeria
1 rkl tomusokeria tai hienoa sokeria
mansikkahilloa

1. Ota 5 kpl torttutaikinalevyjä sulamaan noin puoli tuntia ennen leipomista (itse leivon usein vain 4 levystä 12 kpl, ettei tarvitse paistaa useita annoksia). Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Laita leivinpaperi pullapellille. Nosta sarvimuotit pystyyn ja voitele joko sprayrasvalla tai levitä öljyä sormella jokaiseen muottiin.

2. Kaulitse torttutaikinalevy puolta pitemmäksi ja leikkaa kolmeen yhtäsuureen, pitkään suikaleeseen.

3. Voitele kunkin torttutaikinasuikaleen toinen pitkä sivu kananmunalla. Kananmunan tarkoitus on liimata torttusuikalekerrokset sarvimuotissa toisiinsa.

4. Kierrä torttutaikinasuikale sarvimuottiin siten, että munalla voideltu osa on alareunassa. Kierrä suikaletta spiraalimaisesti muottia alas siten, että uusi kerros asettuu munalla voideltuun osaan. Taikina ei tarvitse ulottua muotin alareunaan asti, sillä paistuessaan taikina leviää suuremmaksi.

5. Laita taikinasarvi lappeelleen leivinpaperin päälle pullapellille saumapuoli alaspäin. Voitele munalla ja ripottele raesokeria pinnalle.

6. Paista 225 asteessa keskitasolla, ylä/alalämmöllä, noin 14-15 min kunnes kauniin ruskeita. Nosta sarvimuotit sarvineen pystyyn pellille uunista oton jälkeen ja anna sarvien jäähtyä pystyasennossa muoteissaan.

7. Täytä jäähtyneet sarvet mansikkahillolla ja kermavaahdolla. Itse pudottelen ensin pikkulusikalla mansikkahilloa sarven sisäpuolelle ja pursotan kermavaahdon perään kertakäyttöisellä pursotinpussilla, ilman tyllaa. Pinnalle voi sihdata vielä hieman tomusokeria.

KYLMÄSAVULOHI-TILLI-KERMASARVET
15 kpl

5 kpl torttu- tai voitaikinalevyjä (saa myös gluteenittomana)
1-2 munaa voiteluun
pinnalle kuorittuja seesaminsiemeniä ja unikonsiemeniä

Täyte:
2 pkt kylmäsavulohi- tai ruohosipulituorejuustoa (maustamatonkin käy)
2 prk creme fraichea
1 punasipuli pieneksi pilkottuna
2-3 dl vispikermaa vaahdotettuna
1 pkt kylmäsavulohiviipaleita pieneksi pilkottuna
1 ruukku tuoretta tilliä tai ruohosipulia silputtuna
mustapippuria, suolaa, kuivattua tilliä, ripaus currya
(rakennetta voi säätää kermavaahdolla, jos haluaa löysempää täytettä, lisätään kermavaahtoa)

1. Tee mansikkasarvien ohjeella nämäkin sarvet, erona on vain pinnalle ripoteltavat seesamin- ja unikonsiemenet. Paista samoin kuin mansikkasarvet.

2. Täytettä varten: pilko lohi, punasipuli ja tilli mahdollisimman hienoksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja creme fraiche vatkaimella pehmeäksi vaahdoksi ja lisää mausteet. Yhdistä kaikki aineet keskenään. Maista maut ja lisää mausteita oman makusi mukaan. Lisäämällä kermavaahtoa, saat itseäsi miellyttävän koostumuksen täytteelle. Jos haluat pehmeän, kermapilvimäisen täytteen, lisää kermavaahtoa enemmän.


Vaiheet:

1. Voitele sarvimuotit sprayrasvalla tai sivele käsin vähän öljyä.

2. Kaulitse torttutaikinalevy puolta pitemmäksi.

3. Leikkaa levy kolmeksi yhtäsuureksi suikaleeksi.

4. Voitele kananmunalla vain toinen pitkä sivu.

5. Kierrä taikinasuikale muotin ympäri niin, että seuraava kierros peittää munalla voidellun osan.

6. Voitele sarvet munalla ja ripota pinnalle raesokeria mansikkaisessa versiossa. Paista tässä asennossa.

7. Seesamin- ja unikonsiemeniä suolaisissa sarvissa. Paista 225 asteessa n. 15 min.

8. Kypsiä sarvia. Nosta sarvimuotit pystyyn jäähtymään.

9. Anna jäähtyä kokonaan ennen täyttöä.

10. Pursota suolainen lohitäyte pursotinpussilla suoraan sarven sisälle.

11. Mansikka-kermavaahtosarvia.

Kolmen pähkinän piirakka

Pähkinäpiirakka on ollut eräs puolisoni suosikeista. Alkuperäinen piirakkaohje on Ullanunelmasta täältä. Pähkinäpiirakkaan tulee tavallinen makea piirakkapohja ja täyte valmistetaan cashew-, pekaani- ja hasselpähkinöistä sekä makeasta, kinuskimaisesta siirappi-fariinisokeri-rasva-munaseoksesta. Pähkinöinä voi käyttää mitä tahansa pähkinöitä, oman maun mukaan.


Piirakan maku on mukavan kinuskinen, jopa toffeinen, ja pähkinäinen. Silti pähkinäpiirakka ei ole ollenkaan liian makeaa - runsas pähkinärouhemäärä vie makeuden mennessään - ehkä siksi tämä piirakka onkin miesten makuun. 

Täytettä on mehevän paksu kerros, jonka vuoksi piirakkaa kannattaa paistaa miedolla lämmöllä, alatasolla, melko kauan. Esipaisto on suositeltavaa. Olen joskus hätäillyt ja jättänyt esipaiston väliin: lopputuloksena oli sitten siirappisen täytteen valuminen piirakkapohjan alle...hyväähän se piirakka silti oli, mutta tahmea pohja ei silmää miellyttänyt.  

KOLMEN PÄHKINÄN PIIRAKKA

Pohja:

125 g voita
0,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 muna

Täyte:

3 munaa
1 dl hienoa sokeria
1,5 dl fariinisokeria
1 dl siirappia
2 tl vaniljasokeria
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl sitruunamehua
1/4 tl suolaa
100 g voita sulatettuna
3 rkl hasselpähkinärouhetta
200-225 g cashew- ja pekaanipähkinöitä rouhittuna (jätä 10 kpl molempia pähkinälaatuja kokonaisiksi - ne laitetaan piirakan pinnalle, ennen paistoa, koristeeksi)


1. Tee pohja n. 28 cm:n halkaisijaltaan olevaan piirakkavuokaan (voitele vuoka tai laita leivinpaperiympyrä pohjalle). Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe ensin keskenään. Lisää pehmeä voi ja nypi voi jauhojen kanssa karkeasti sekaisin.Lisää sokeri ja sekoita muruseokseen. Lisää muna ja sekoita taikina tasaiseksi.

2. Painele tai kaulitse taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin alatasolla, ylä/alalämmöllä 200 asteessa noin 8 min. Ota piirakka ulos uunista täytettä varten ja laske uunin lämpö 175 asteeseen.

3. Valmista täyte: sekoita munat, sokerit, siirappi, vehnäjauho, sitruunamehu, suola ja sulatettu voi kunnolla sekaisin eli kaikki muut aineet paitsi pähkinät.

4. Rouhi kokonaiset pähkinät leikkuulaudalla rouheeksi, jätä sivuun cashew- ja pekaanipähkinöitä, molempia 10 kpl kokonaisiksi =20 kpl. Sekoita hasselpähkinärouhe ja juuri rouhitut pähkinät yhteen.

5. Ripottele pähkinärouhe esipaistetun piirakkapohjan päälle, kaada makea täyteliemi pähkinöiden päälle ja asettele kokonaiseksi jätetyt pähkinät koristeeksi pinnalle.

6. Paista pähkinäpiirakka uunin alatasolla 175 asteessa 30 min, laske lämpö 150 asteeseen ja paista vielä 30 min. Omalla uunillani paistoin vielä 5 ylimääräistä minuuttia, mutta paistoaika on uunikohtainen.


Vaiheet:

1. Painele tai kaulitse piirakkapohja vuokaan ja esipaista 200 asteessa alatasolla 8 min.

2. Rouhi pähkinät, jätä yht. 20 kpl pähkinöitä kokonaiseksi pinnalle.

3. Ripottele pähkinärouhe esipaistetun piirakkapohjan päälle tasaisesti.

4. Sekoita muut piirakkatäytteen ainekset keskenään sekaisin.

5. Kaada täyte pähkinärouheen päälle varovaisesti.

6. Asettele kokonaiset pähkinät pinnalle koristeeksi.

7. Paista uunin alatasolla 175 asteessa 30 min, laske lämpö 150 asteeseen ja paista toiset 30-35 min.

Vaahtokarkkikakku punaherukkamoussesta ja vadelmista

Vapun täytekakuksi, ja miksei äitienpäiväksikin, sopii minivaahtokarkein koristeltu mehevä ja kostea, ihana punaherukkamousse-vadelmakakku. Kakku on tehty 5 munan levykakkupohjasta (kääretorttupohjasta) ja koottu 22 cm:n irtopohjavuokaan oikeinpäin. Kakku sai hyytyä vuoassaan vuorokauden, mutta muutoin se oli helppo tehdä. Kakkupohjan paistoonkin kului vain kahdeksan minuuttia. Kostutusta ei tarvita oikeastaan ollenkaan, sillä kakku kostuu riittävästi punaherukkamoussesta. 

Pinnasta olisi voinut saada vähän iloisemman värikkäillä minivaahtiksilla, mutta tarjolla oli vain valkoisia - joten tällainen siitä sitten tuli. Vaahtokarkeilla koristelua ovat monet lehdet ja leivontablogit esitelleet, joten idea ei ole mitenkään uusi.

PUNAHERUKKAMOUSSE-VADELMAKAKKU VAAHTOKARKKIKORISTEILLA

5 munan levykakkupohja = kääretorttupohja:

5 munaa
2 dl hienoa sokeria
1,5 dl vehnäjauhoa
0,5 dl perunajauhoa
2 tl leivinjauhetta

tai gluteeniton levykakkupohja:

5 munaa
2 dl hienoa sokeria
2 dl perunajauhoa
2 tl leivinjauhetta

Punaherukkahillo:

7,5 dl jäisiä punaherukoita
3,75 dl hillo-marmeladisokeria

Punaherukkamousse:

3,5 - 4 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
6 kpl liivatelehtiä
1 pkt Viola-sitruunatuorejuustoa
1 prk creme fraichea
2 dl tomusokeria
4 dl jäähtynyttä punaherukkahilloa (loput hillosta jätetään kakun väliin)
3 rkl vaniljakreemijauhetta
0,5 dl sitruunamehua

Lisäksi väliin:

punaherukkahilloa 
rasiallinen vadelmia

Kostutukseen (kostutus ei ole välttämätön, sillä kakusta tulee kostea ilmankin):

0,5 dl sitruunamehua
2 dl vettä
1 tl vaniljasokeria
2 tl hienoa sokeria

Kakun reunoille:

1 dl vispikermaa
1 tl vaniljakreemijauhetta

Koristeluun:

2 pss minivaahtokarkkeja Little Becky Marshmallows á 280 g (Yksi pussi melkein riitti, mutta meni kourallinen toisestakin pussista)
mansikkatomusokeria
vaaleanpunaisia sokerisydämiä ja sokerimassakukkia

1. Tee ensin punaherukkahillo, ja laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. 
Laita punaherukat ja hillo-marmeladisokeri kulhoon ja lämmitä mikrolla, täydellä teholla 3-4 min. Sekoita lusikalla ja laita uudelleen mikroon lämpiämään 3-4 minuutiksi. Sekoita hyvin. Surauta sauvasekoittimella sileäksi ja laita jääkaappiin jäähtymään. Ellet halua siemeniä mukaan hilloon, paseeraa seos ensin siivilän läpi - punaherukan siemenet ovat melko isoja.

2. Levykakkupohjaa varten, vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on sopivaa, kun se on hyvin vaaleaa, sokeri on lähes sulanut seokseen, ja vatkaimesta tippuva vaahto jättää pinnalle muutamaksi sekunniksi pinnalla pysyvän vanan.

Sekoita vehnäjauho, perunajauho ja leivinjauhe ensin keskenään. Lisää jauhot munavaahtoon varovaisesti lastalla sekoittaen tai pyöräyttämällä muutaman kierroksen vatkaimella ja jatkamalla sekoittelua loppuun lastalla.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pullapellille ja paista 215-220 asteessa 8-9 minuuttia.

Kumoa kakkulevy sokeroidulle leivinpaperille pöydän päälle. Anna jäähtyä pari minuuttia ja kuori paperi varovaisesti pois torttulevyn pinnalta. Laita päälle puhdas, kostea keittiöpyyheliina.

3. Odota, että punaherukkahillo on jäähtynyt ja tee punaherukkamousse. 
Vatkaa ensin kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi ja siirrä odottamaan. 
Laita toiseen kulhoon 4 dl punaherukkahilloa, tuorejuusto, creme fraiche ja tomusokeri. Vatkaa ainekset hyvin sekaisin. 
Lämmitä sitruunamehu mikrossa kahvimukissa ja lisää kuivaksi puristetut liivatteet yhdellä kertaa kuuman mehun sekaan. Sekoita liivateseos tasaiseksi ja lisää noin viidessä erässä tuorejuustoseoksen sekaan. Vatkaa ainekset hyvin sekaisin. 
Lisää kermavaahto ja vaniljakreemijauhe sekaan ja sekoita vielä kaikki aineet kunnolla sekaisin. Vie mousse jääkaappiin jähmettymään tunniksi.

4. Vuoraa 22 cm:n irtopohjavuoka tuorekelmulla siten, että kelmua jää reilusti roikkumaan reunojen yli. Leikkaa irtopohjavuoan pohjan kokoinen leivinpaperiympyrä ja käytä sitä mallina leikatessasi kakkulevystä kaksi kokonaista ympyränmuotoista kakkupohjaa ja suurinpiirtein kaksi puoliympyrää. Ei ole väliä vaikka ei ihan saa puoliympyröistä täydellisiä, sillä paloja voi lisätä vuokaan ylijäämäpalasista. Laita leivinpaperiympyrä kelmun päälle irtopohjavuoan pohjalle. Itse laitoin vielä reunakalvoa sivuille kiertämään, että reunasta tulisi kohtuullisen tasainen vaahtokarkkien asettelua varten, mutta kalvo ei ole välttämätön.

Ala koota täytekakkua oikeinpäin vuokaan eli pohja pysyy pohjana eikä kakkua kumota ympäri. Laita ensimmäinen kokoympyrän muotoinen kakkupohja, paistopinta alaspäin, vuokaan. (Kostuta vain muutamalla ruokalusikallisella kostutuslientä.) Lisää punaherukkahilloa ja puolet vadelmista. Vadelmat voivat olla pakastettuja ja sulatettuja. Lisää melkein puolet punaherukkamoussesta päälle.

Laita kahdesta puoliympyrästä koottava kakkukerros paikalleen. Lisää palasia keskelle, jos kakkulevyt eivät olleet ihan riittävän kokoisia. Jatkopalat eivät haittaa keskellä yhtään. (Kostuta pohjaa vähän, mutta ei kovin paljoa, sillä moussesta tulee riittävästi kosteutta kakkuun.) Lisää hieman taas punaherukkahilloa ja loput vadelmat. Kaada yhtä paljon moussea päälle kuin ensimmäisessä kerroksessakin. Jätä moussea vähän jäljelle, että saat seuraavana päivänä laittaa kakun pinnalle ohuen moussekerroksen. Vie jäljelle jäänyt mousse takaisin kylmään odottelemaan.

Laita viimeinen kakkulevy (kokoympyrä) paikoilleen. Jätä paistopuoli ylöspäin (ja kostuta vähän pintaa). En käyttänyt kostutukseen kuin kolmasosan kostutusliemestä, mutta ei välttämättä tarvita edes sitä. 
Nosta tuorekelmun reunat napakasti ylös ja pakkaa kakku tiiviisti vuokaan. Vie kylmään hyytymään vuorokaudeksi.

Seuraavana päivänä:

Irrota vuoan reunat kakun ympäriltä ja avaa kelmut. Nosta kakun pohjaa vähän lastalla tai leveällä veitsellä, että saat kakunnostimen tai jonkun litteän apuvälineen kelmun ja leivinpaperin väliin kakun alle. Työnnä kakunnostin kakun alle (leivinpaperiympyrä pitäisi pysyä kakun alla vielä) ja siirrä kakku lautaselle kakkupahvin päälle. Ota reunakalvo varovaisesti irti ja tasoittele vähän sivustoja palettiveitsellä.

Hae kylmästä jäljelle jäänyt mousse ja sekoita se notkeaksi. Levitä mousse kakun keskelle tasaisesti. Vatkaa 1 dl kermaa ja 1 tl vaniljakreemijauhetta vaahdoksi. Kuorruta kermalla hyvin ohuelti kakun reunat, että saat vaahtokarkeille tarttumapintaa.

Painele minivaahtokarkit kakun pintaan. Tämä kestääkin sitten hyvän tovin...aloita kakun alaosasta ja laita vaahtokarkit pystyyn pohjan myötäisesti. Lisää sitten aina uusi kerros tiiviisti edellisen kerroksen viereen, kunnes koko kakku on vaahtokarkkien peitossa. 
Pinnalle voi sihdata hieman mansikkatomusokeria teesiivilän avulla. Minä laitoin pinnalle vielä sydämenmuotoisia sokerikoristeita, muutaman sokerimassakukkasen ja minishamppanjapullokoristeen juhlistamaan vappua.

Vaiheet:

1. Kuumenna viinimarjat ja sokeri mikrossa. Soseuta sauvasekoittimella ja vie jäähtymään.

2. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.

3. Kääretorttupohjaa varten, vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

4. Sekoita jauhot ensin keskenään.

5. Lisää jauhot varovaisesti munavaahtoon ja kaada taikina leivinpaperin päälle pullapellille.

6. Paista pohjaa 220 asteessa noin 8-9 min keskitasolla.

7. Kumoa levy sokeroidulle leivinpaperille ja laita kostea pyyhe päälle.

8. Kelmuta 22 cm:n irtopohjavuoka, tee pohjalle leivinpaperiympyrä. Voit laittaa myös reunakalvoa kiertämään reunoja.

9. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi.

10. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto, creme fraiche ja tomusokeri vaahdoksi.

11. Sekoita tuorejuustoseokseen punaherukkahilloa ja vaniljakreemijauhe.

12. Liuota liivatteet kuumaan sitruunamehuun ja lisää erissä tuorejuustoseokseen.

13. Lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita hyvin. Vie kylmään tunniksi.

14. Leikkele 2 kokoympyrää ja 2 puoliympyrää kääretorttulevystä. Laita leivinpaperiympyrä takaisin vuokaan.

15. Laita ensimmäinen kokoympyrä vuokaan ja kostuta vain vähän.

16. Laita hieman punaherukkahilloa pohjalle ja puolet vadelmista.

17. Lisää vajaa puolet herukkamoussesta päälle, tasoita ja kopauta vuokaa pöydänkanteen, että ilmakuplat lähtevät pois ja pinta tasoittuu.

18. Laita toinen kerros puoliympyröistä, lisää paloja tarvittaessa. Kostuta vähän.

19. Lisää pinnalle punaherukkahilloa ja loput vadelmat.

20. Lisää yhtä paljon moussea kuin ensimmäisessä kerroksessa. Jätä moussea vähän seuraavaan päivään ja vie moussen rippeet jääkaappiin odottamaan.

21. Laita viimeinen kokoympyrä päälle ja kostuta pintaa.

22. Nosta kelmun reunat napakasti ylös ja sulje kakku tiiviisti vuokaan. Vie kylmään vuorokaudeksi hyytymään.

23. Tämän verran moussea riittää seuraavalle päivälle, kakun pinnalle.

24. Seuraavana päivänä. Ota kakku vuoasta. Työnnä kakunnostin kelmun ja leivinpaperiympyräpohjan väliin. Nosta kakku kakkupahvin päälle lautaselle.

25. Kuori reunakalvo pois kakun reunalta.

26. Kaada jäljelläoleva mousse kakun pinnalle ja tasoita päälle (ei sivuille). Vatkaa pieni määrä kermaa ja vaniljakreemijauhetta vaahdoksi ja laita kakun sivuille ohuelti. 

27. Painele minivaahtokarkkeja vieriviereen,  koko kakun pinta peittoon.

28. Kyllä kesti, mutta vaahtokarkkipinta on valmis. Sihtaa vähän mansikkatomusokeria pinnalle.

29. Koristele kakun pinta haluamallasi tavalla. Meidän kakusta tuli vappukakku :)