perjantai 4. syyskuuta 2020

HATSAPURIT ANNEN TAPAAN






Olimme puolison kanssa usein jutelleet, että Haapasalon Villen hatsapureja pitäisi päästä maistamaan, edes yhden kerran. Vimpelistä Etelä-Pohjanmaalta on kuitenkin melkoisen pitkä matka Puumalan satamaan, jossa Ville myi herkkujaan pienessä kioskissa. Löysin netistä useitakin erilaisia hatsapuriohjeita, joten päätin ensin testata kotikeittiössäni, millainen juustoleipä tämä hatsapuri oikein on. Kannattaisiko auton nokka kääntää kohti Puumalaa.

Leivoin omat hatsapurini niillä tarvikkeilla, mitä kaapista silloin löysin. Puoliso ihastui rasvaiseen herkkuun, jonka ihanan suolainen, rasvainen pinta, voideltiin sulatetulla voilla. Itsekin pidin leivästä, jonka kalorimäärää en uskalla edes ajatella...

Kesällä teimme pienen lomaretken pohjoisimmassa Norjassa, Nordkapissa. Siellä saimme älynväläyksen, että nyt ajetaan Villen hatsapureille Puumalaan - niin kauan, kun kioski siellä on vielä avoinna. Ja niin myös lähdettiin! Kun viimein kurvasimme Puumalan satamaan, kerroimme Villelle, että Nordkapista asti piti lähteä hatsapureja maistamaan. 




Lupa kuvaan kysytty Villeltä :)


Villen kioskista ostettu hatsapuri oli paljon parempaa kuin osasin odottaakaan!

Villen tuotemerkillä herkkuja

Deliciest-herkuista löytyy Villen tuotteita

Ville tuumasi, että kaukaa on tultu, ja antoi vielä mukaan pussillisen omia tuotemerkkejään Deliciest-herkuista. Vietettiin kiva juttuhetki Villen kanssa ja otettiin kyytiin viisi hatsapuria - Villehän oli yhtä mukava ja leppoisa heppu kuin mitä monta kertaa katsotut tv-ohjelmatkin paljastavat. Ville lopetti hatsapurien myynnin Puumalassa joskus elokuun loppupuolella ja hatsapurien myynti jatkuu perjantaina 4.9.2020 lähtien Helsingissä K-Supermarket Hertan pihassa. Kioski on auki klo 11-18. Ja todella suosittelen käymään maistamassa, sillä Villen hatsapurit olivat mitä suurinta herkkua. Kuvissa Villen hatsapuri on tuo pyöreän mallinen, minun omani on tuo venemalli. Facebookissa löydät Villen Haapasalon hatsapuri -sivulta. Ville, taatusti nähdään vielä uudelleen😄







HATSAPURIT ANNEN TAPAAN 
2 kpl

Taikina:
4,5 dl hiivaleipäjauhoa Myllyn Paras
0,5 tl suolaa
2 tl sokeria
11 g Sunnuntai kuivahiivaa
2 dl vettä (42 asteista)
2 lorausta oliiviöljyä (3-4 rkl)

Täyte:
150 g cheddar-mozzarellaraastetta
200 g emmental-mozzarellaraastetta
100 g fetaa murennettuna
100 g kermaviiliä tai smetanaa
1 muna
ripaus suolaa ja pippuria myllystä
2 isoa valkosipulinkynttä puristettuna
ruohosipulia ja persiljaa silputtuna
loraus oliiviöljyä (2rkl)

Ensimmäiseen voiteluun kananmuna
(Pinnalle paiston jälkeen muna ja voinokareita)
Toiseen voiteluun sulatettua voita

-> Sekoitin taikinaksi teholeikkurin kulhossa, teriä käyttäen, ihan vaan nopeasti kokoon. Taikina jää suht tahmaiseksi. Siirrä taikina pieneen kulhoon, päälle tuorekelmu ja pyyhe. Anna kohota, kunnes vähintään kaksinkertainen, 30-60 min.

->Jaa taikina kahtia ja kauli taikina pyöreiksi pohjiksi pizzapohjan tyyliin, jauhoja apuna käyttäen. Itse tein molemmat hatsapurit omille leivinpapereilleen ja paistoin erikseen.

->Sekoita täytteen ainekset yhteen ja jaa täyte molemmille kaulituille pohjille, melkein reunaan asti. Täytettä saa mielellään rullautua reunoihin mehevöittämään niitä. Rullaa reunat alta ja päältä, jätä keskiosa täytteineen rullaamatta, kierrä "veneen" päädyt tiukasti, ettei rullaus purkaudu.

->Voitele reunat kananmunalla

->Paista 225 asteessa 15-16 min, kunnes reunat ruskeat ja rapeat.

->Paiston jälkeen voi voidella reunat vielä sulatetulla voilla, reilulla kädellä. Voi myös painaa täytteeseen paiston jälkeen lusikalla kolon ja rikkoa keskelle kananmunan ja laittaa täytteeseen pari voinokaretta, ja laittaa noin 5 min uudelleen uuniin, että valkuainen jähmettyy. Tietysti tämän jälkeen vielä reunojen voitelu voisulalla. Itse tein munalla ja ilman, eikä tuo kananmuna tuonut juurikaan lisäarvoa hatsapuriin. Itse hatsapuri oli mehevä ja herkullinen.



Hatsapurien tekoon ei tarvita mitään ihmeellisiä aineksia, paitsi se Villen käyttämä juusto!



Juustossa ei kannata pihistellä. Cheddar-mozzarellaseoksella tuli ihan hyvää.


Kokeilin kypsän hatsapurin päälle kananmunaa toiseen hatsapureista.

Lyhyt kypsennys, mutta tämä versio ei itselle maistunut. Ilman munaa oli parempaa...



keskiviikko 2. syyskuuta 2020

CHILI-VALKOSIPULIÖLJY



Tänä kesänä puutarha on tuottanut valtavan chilisadon. Vielä syyskuullakin pensaat notkuvat kypsistä ja raaoista chilipaloista. Kokeilin laittaa kolme chilipensasta ulos Biolanin kasvusäkkeihin ja vesialtaiden päälle, ja chilit viihtyivät säkeissään mainiosti runsasta satoa tuottaen. Muutamia pensaita on kasvanut myös pienessä kasvihuoneessani.

Poikani teki aiemmin kotona käydessään tiukoista pienistä etnisen kaupan chileistä chiliöljyä, jolla maustettiin mm. nuudelikeittoa ja lihapatoja, ja tämän ohjeen haluan jakaa nyt teille. Chili-valkosipuliöljyyn saa säilöttyä suuren määrän chilejä, ja mukavat aromit pysyvät tallella talven lämpimiin ruokiin. Chiliöljypurkit säilyvät kuukausia, joko viileässä tai ihan huoneenlämmössäkin.









CHILI-VALKOSIPULIÖLJY
4 kpl noin 4 dl:n lasipurkkeja
Nuudelikeittoihin, itämaisiin keittoihin, lihapatoihin, kastikkeisiin ym. mausteeksi

n. 80 kpl melko tulista, kookasta chiliä
2 kokonaista valkosipulia (noin 25 kynttä)
4 kookasta sipulia
9-10 dl öljyä (auringonkukka, rypsi, oliivi)
5-6 tähtianista
2-3 kanelitankoa
seesamiöljyä

1. Pilko chilit, kuoritut valkosipulinkynnet ja sipulit teholeikkuriin ja surauta hienoksi.





2. Ota 4 kpl noin 4 dl vetoista, puhdasta lasipurkkia kansineen ja lusikoi chili-sipuliseosta purkit yli puoliväliin.



3. Laita pieneen kattilaan öljy, tähtianikset ja kanelitangot, kiehauta kunnes kuplii (120 asteiseksi).





4. Kaada vähän kerrallaan purkkiin öljyä, itse jätän ruokalusikan purkkiin ja lorutan sitä myöten kiehuvaa öljyä chiliseoksen päälle - sihisee hieman, mutta purkit kestää. Sekoittele samalla öljyä purkin pohjalle asti, kunnes purkki on täynnä. Tee sama kaikille purkeille. Lopuksi 1 rkl seesamiöljyä kuhunkin purkkiin päällimmäiseksi ja kannet kiinni. Säilyvät jääkaapissa kauan, kuukausia.




Käytä öljyä esim nuudelikeittokulhoon: 1 tl-1 rkl kulhon pohjalle ja kuuma liemi sekä nuudelit päälle, sekoita ja nauti. Sopii myös muihin keittoihin ja kastikkeisiin mausteeksi.

















torstai 27. elokuuta 2020

LOPPUKESÄN IHANIMMAT PORKKANAMUFFINSSIT



Juhannuksena ihastuin juuri tähän porkkanamuffinssireseptiin, jonka mukailin Suklaapossun porkkanakakusta. Ohje on ihanan helppo ja maultaan tähän asti leipomistani porkkanamuffinsseista ehdottomasti se paras! Taikina valmistuu vaikka lusikalla sekoittelemalla, kuorrutukseen joutuu kaivaa sähkövatkaimen esiin.

PORKKANAMUFFINSSIT
(16 kpl)

1 dl sokeria  
2 dl fariinisokeria
380 g hienoa porkkanaraastetta (4 todella isoa porkkanaa)
2 dl öljyä (käytin Keiju rypsiöljyä)
4 munaa (L-koko)
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa 
2 tl vaniljasokeria
0.5 tl suolaa

Kuorrutus:
250 g mascarponea (tai maustamatonta tuorejuustoa)
90 g voita tai margariinia (käytin Sunnuntain laktoositonta margariinia jääkaappikylminä kuutioina)
3 dl tomusokeria
1-2 tl vaniljasokeria

Ohje:

1. Vatkaa märät aineet eli sokeri, porkkanaraaste, öljy ja munat keskenään sekaisin käsivispilällä. 

2. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa. Sekoita kaikki aineet yhteen nopeasti nuolijalla tai lusikalla.

3. Täytä amerikanmuffinssivuoat muffinssipellillä 3/4 täyteen ja paista 200 asteessa 20 min (16 kpl). Jos laittaa vähän vähemmän taikinaa, saa jopa 20 muffinssia.



Kuorrutus:
Vatkaa kuorrutuksen aineet yhteen (siivilöi tomusokeri). Margariini voi olla jääkaappikylminä kuutioina. Älä vatkaa liikaa,vain juuri ja juuri ainekset sekaisin, että seos pysyy pursotettavana.
Pursota ruusukkeita muffinssien päälle, kuorrutus riittää juuri ja juuri 16 ruusukkeeseen.






maanantai 24. elokuuta 2020

KESÄKURPITSALASAGNE



KESÄKURPITSALASAGNE

noin 850-900 g kesäkurpitsaa (ehkä 2-3 kaupan kesäkurpitsaa)
400 g naudan parempaa jauhelihaa
2 lihafondipalaa
2 sipulia
1-kyntinen valkosipuli (tai 2-3 isoa valkosipulinkynttä)
1 mieto chili silputtuna
400-500 g tomaattimurskaa
ketsuppia pari kunnon puristusta
mausteeksi kurkumaa, pizzamaustetta, mustapippuria, yrtti- tai aromisuolaa
oliivi- tai rypsiöljyä
2 dl kermaa
noin puoli Aurajuustoa murustettuna
1 pieni pss cheddar-mozzarellajuustoraastetta (125-150 g)

Pinnalle:
1 pss emmentalraastetta (noin 150 g)

Ohje:

1. Öljyä uunivuoka 25x35cm. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

2. Pese ja viipaloi ohuiksi, noin 3-4 mm viipaleiksi kesäkurpitsaa. Ei tarvitse kuoria.




3. Pese ja silppua sipulit, valkosipuli ja chili. Paista sipulit, valkosipuli ja chili jauhelihan kanssa öljytilkassa paistinpannulla. Lisää paiston aikana mausteiksi 2 lihafondipalaa (itselläni oli 1 lihafondi ja 1 kanafondi), kurkumaa, pizzamaustetta, mustapippuria ja yrtti/aromisuolaa. Lisää sekaan tomaattimurska, ketsuppi,  pari lorausta oliivi- tai rypsiöljyä, ja maista onko suolaa riittävästi. Suola saa maistua, koska kesäkurpitsa imee maut. Kastike saa jäädä tosi kuivaksi, sillä laatikkoruoassa kesäkurpitsasta irtoaa paljon nestettä.

4. Laita pieneen kattilaan kerma lämpiämään. Lisää sekaan murustettu Aurajuusto ja cheddar-mozzarellaraaste, ja anna juustojen sulaa miedolla lämmöllä, koko ajan sekoitellen. Lisää vielä sekaan yrtti/aromisuolaa sekä mustapippuria vähän, maista maut.

5. Laita öljytyn uunivuoan pohjalle kesäkurpitsasiivuja, peitä pohja. Laita vähän tomaattista kastiketta kesäkurpitsasiivujen päälle, tosi pieni määrä riittää. Jaa kastike riittämään kolmeen kerrokseen. Itse ripotin vielä joka kerrokseen norjasta tuomaani aromisuolaa, koska helposti ruoka jää mauttomaksi kesäkurpitsan miedon maun takia. Lisää vähän juustokastiketta päälle, pieni määrä tätäkin riittää.

6. Tee samoin toinen ja kolmas kerros. Kastikkeen määrä tuntuu välissä tosi pieneltä, mutta ei ole enää lopputuloksessa, kun kesäkurpitsa kostuttaa koko ruoan meheväksi.

7. Lisää pintaan koko pussillinen, 150 g, emmentalraastetta.




8. Paista kesäkurpitsalasagnea uunin toiseksi alimmalla tasolla 180 asteessa noin 50 min, testaa kauhalla painaen, onko kesäkurpitsa pehmennyt. Lasagne on hyvin kosteaa. Anna vetäytyä puoli tuntia. Ruoka on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun se on kiinteytynyt uudelleen. Itselläni onnistui maustaminen aivan nappiin tällä kertaa ja lasagne maistui ihan aidolle lasagnelle.




Ruoan kaveriksi nappasin kasvimaalta friseesalaattia, 10-15 pulleaa herneenpalkoa, miedon chilin, kasvihuoneesta kurkun ja kylmiöön unohtuneet 3 kiiviä -näistä tuli pirteä salaatti. Salaatinkastikkeena hyödynsin vuohenjuustotäytteisten pikkupaprikoiden säilöntäöljyä.







perjantai 21. elokuuta 2020

Ihannekakku








IHANNEKAKKU

1,5 dl vettä
200 g voita tai margariinia
1 sitruunan kuori raastettuna
4  munaa
5,5 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria/vanilliinisokeria

1. Keitä vesi pienessä kattilassa, lisää voi tai margariini kuuman veden sekaan. Ota kattila liedeltä ja anna jääkaappikylmän rasvan sulaa sekaan, jäähdyttää sopivasti seosta.
2. Raasta sitruunan kuori.
3. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri yhteen.
4. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää muna-sokerivaahtoon vesi-rasvaseos (saa olla vielä lämmintä), sitruunan kuoriraaste. Vatkaa hetki. Lisää lopuksi jauhoseos pikaisesti sekoittaen.
5. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun, isoon yli 2 litran rengasvuokaan (omani oli 2,36 litran Nordic Waren Heritage-vuoka). Paista 175 asteessa, keskitasolla, noin tunti (omani oli 65 min ja ihan täydellinen kypsyys). Jos tuli liian iso taikina omaan vuokaasi, paista lopputaikinasta muffinsseja! Ihana kakku, joka onnistuu itselläni aina.





torstai 21. syyskuuta 2017

Sienipiirakka lampaankäävästä ja kanttarellista






Sienet kuuluvat meidän perheessämme syksyn kokkailuihin ihan viikottain. Tällä kertaa pääsin leipomaan kummisetäni noukkimasta sienisaaliista, jonka saimme viikonloppuvisiitiltämme kotiinvietäväksi Keski-Suomen puhtaista metsistä. Kiitos, Olavi <3 

Herkullisia lampaankääpiä, suppilovahveroita ja kanttarelleja lähti aimo annos mukaamme. Ensin keittelin ison padallisen kevyttä suppilovahvero-kanttarellikeittoa. Jottei keitto menisi liian terveelliseksi, koppasin kunnon palan mustaa Koskenlaskijaa keiton höysteeksi. Laihduttajallekin tuli sopivat kalorit, kun keitossa oli vain 23 kcal/100 g. Tätä keittoa olen hörpiskellyt mukista useana päivänä, kun sää on ollut näin kylmä. Jos jotakuta kiinnostaa soseutetun, ohuen suppiskeiton ohje, voi laittaa kommenttikenttään viestiä, niin laitan ohjeen sinne.

Puoliso lähti Hannoverin jokavuotisille messuille ja ajattelin ilahduttaa yöllä saapuvaa miestäni herkullisella lampaankääpä-kanttarellipiirakalla. Kuin pisteenä iin päälle bongasin Sikke Sumarin tuhtin tomaattipiirakan ohjeen Ilta-Sanomista, ja nappasin herkulliselta kuullostavan päällisen ohjeen oman piirakkani pinnalle. Siis majoneesia ja juustoraastetta piirakan pintaan ja uuniin, eihän se voi olla kuin herkullista. Ja voi nam, piirakka oli aivan älyttömän hyvää.

Päivällisellä nautiskelin palan sienipiirakkaa ja kupillisen suppiskeittoa, yhteensä 400 kcal. Piirakka on aika kaloripitoista ja rasvaa on reilusti, kaloreitakin 265 kcal/100 g, mutta laihan suppiskeiton kanssa aterian kalorit pysyivät kohtuullisena. Jos lampaankääpiä ei ole saatavilla, kaupan herkkusienet käyvät aivan hyvin niiden sijasta.







SIENIPIIRAKKA LAMPAANKÄÄVÄSTÄ JA KANTTARELLISTA
ø 28 cm piirakkavuokaan

Pohja:

3 dl sämpyläjauhoja (Helsingin Mylly, noin 210 g)
1 dl Mummon muusijauhe (n. 64 g)
1 dl vehnäjauhoja (n. 64 g)
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
75 g kylmää voita kuutioina (käytin laktoositonta voita)
1,5 dl maitoa (itse käytin rasvatonta maitojuomaa)
2-3 rkl kylmää vettä

Piirakkapohjan päälle:

5 g voita
noin 310 g lampaankääpiä (tai herkkusieniä tms.)
noin 160 g kanttarelleja
noin 90 g paprikakuutioita (noin 1,5 - 2 dl)
2 valkosipulinkynttä
reilusti suolaa ja mustapippuria myllystä
1,5 tl Badian broilerimaustetta tms.

Pinnalle:

2,5 dl goudaraastetta tai muuta rasvaista juustoraastetta
2,5 dl majoneesia (itse käytin Kavlin äkta herkkumajoneesia)




1. Säädä uuni ensin 200 asteeseen keskilämmölle. Sekoita kulhossa sämpyläjauhot, muusijauhe ja vehnäjauho. Lisää sekaan suola, mustapippuri, ruokasooda ja leivinjauhe. Sekoittele vähän kuivia aineksia keskenään.

2. Lisää jauhoseoksen sekaan kylmä voi pieninä kuutioina. Kaada sekaan kylmä maito ja kylmä vesi. Sekoita taikinaksi joko koneella tai käsin. Itse puristelin tiukan taikinan käsin yhteen ja vaivasin muutaman minuutin, että voi alkoi pehmetä ja taikina alkoi joustaa. Taikina on kuivan ja tiiviin tuntuista, mutta se pitää ollakin sellaista, että pohja ei vetisty sienistä ja paprikasta tulevasta nesteestä.

3. Voitele halkaisijaltaan noin 28 cm piirakkavuoka voilla ja taputtele piirakkataikina pohjalle ja reunoille. Taikina on raskasta painella. Voit myös kaulita taikinan ja siirtää vuokaan, luultavasti helpompaa niin. Minä tietysti tein vaikeimman mukaan ja junttasin raskaan taikinan käsin vuokaan. 

4. Pilko lampaankäävät, kanttarellit, paprikat ja valkosipulinkynnet. Lisää reippaasti suolaa ja mustapippuria myllystä sekä kanamaustetta. Kuullota seosta ihan pari minuuttia paistinpannulla pienessä voinokareessa. Pannulle tulee paljon nestettä. Maista, että seoksessa on makua.

5. Kaada sieniseos liemineen piirakkapohjalle. Tasoittele pinta.

6. Sekoita 2,5 dl juustoraastetta ja 2,5 dl hyvää majoneesia pienessä kulhossa yhteen. Lusikoi seos piirakkapohjan päälle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Itse voitelin vähän reunojakin seoksella.

7. Laita piirakka uuniin 200 asteeseen keskilämmölle, toiseksi alimmalle tasolle. Pudota lämpö heti 180 asteeseen ja paista noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kypsän ruskea ja pohja paistunut. Piirakka saa tuntua paiston jälkeen pehmeältä. Anna piirakan tekeentyä reilu puoli tuntia paiston jälkeen, liinan alla.


Vaiheet:


Sekoita sämpyläjauhot, perunamuusijauhe, vehnäjauhot, suola, kylmä voi, sooda ja leivinjauhe sekä kylmä vesi ja kylmä maito taikinaksi. Vaivaa muutama minuutti. Taikina on tosi raskasta ja tiukkaa, kuivan tuntuista. Taikina saa ollakin sellaista, että kestää päälle tulevan kostean täytteen hyvin.

Tällainen kovahko taikinasta tulee. Silti piirakka ei ole kovaa, vaan kestää vetistymättä sienistä tulevan kosteuden.

Painele taikina voilla voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 28 cm), on tosi raskasta painella. Apuna voi käyttää kaulinta, ja kaulita taikina ensin pyöreäksi levyksi leivinpaperilla ja siirtää se  piirakkavuokaan. Itse käytin hartiavoimia ja painelin piirakan vuoan pohjalle ja sivuille.

Kuutioi lampaankäävät ja paprika. Laita kuutiot paistinpannulle yhdessä pienen voinokareen kanssa.

Pilko kanttarellit ja valkosipulinkynnet viipaleiksi. Lisää nämäkin pannulle.

Kuullota aineksia pannulla vain pari minuuttia, että nestettä alkaa irrota. Mausta runsaalla suolalla ja mustapippurilla myllystä.

Oma salainen aseeni sieniruoissa on tämä, siipikarjan maustesekoitus. Maistuu tosi hyvälle sienien kanssa, eikä maistu currylle. Itse lisäsin tätä sienien sekaan noin 1,5 teelusikallista.


Lisää hieman pehmentynyt sieniseos piirakkapohjalle, kaada myös nesteet mukaan piirakkapohjalle. Tasoita pinta.

Kaapista löytyi pieni pussi goudaraastetta ja sitä mittasin 2,5 dl pieneen kippoon.

Mittaa 2,5 dl majoneesia juustoraasteen sekaan. Itse käytän usein tätä Kavlin herkkumajoneesia ellen tee sitä itse.

Sekoita juustoraaste ja majoneesi yhteen.

Lisää majoneesiseos piirakkapohjalle.

Levitä lusikalla majoneesiseos tasaiseksi kerrokseksi. Levittelin myös vähän reunojen päälle. Laita piirakka ensin 200 asteiseen uuniin. Väännä lämpö heti 180 asteeseen ja paista noin 30 min toiseksi alimmalla tasolla.

Tämä piirakka oli tasan 30 min uunissa ja siitä tuli aivan täydellinen. Pinta on ihanan kiiltävä ja piirakka tuoksui aivan mielettömän hyvälle. Anna piirakan tekeytyä liinan alla vähintään 30 min, että täytteet ja pohja asettuvat.

Eikö tekisi mieli iskeä kiinni... :)

Tässä palassa oli energiaa noin 300 kcal.

Sienipiirakan ravintosisältö: