Jouluinen punssi-hedelmäkakku

Viime joulun suosikkihedelmäkakkuni oli Myllyn Paras sherry-hedelmäkakku -ohjeella tehty punssi-hedelmäkakku. Kakkuja tuli kokeiltua useammalla mausteella ja sherrylläkin höystettynä, mutta parasta kakkua tuli (omasta mielestäni) punaisten cocktail-kirsikoiden liemellä ja punssilorauksella maustetusta kakusta. Kannattaa huomioida se, että punaisten ja vihreiden cocktail-kirsikoiden maku ja liemi ovat täysin erilaisia - punaisten kirsikoiden liemessä on ihana pieni karvasmantelinen vivahde, joka sopii täydellisesti hedelmäkakkuun - vihreiden kirsikoiden maku ja liemi on jotenkin tunkkaista omaan makuuni.

Tämä hedelmäkakku ei ole niin raskas kuin perinteiset englantilaiset hedelmäkakut, ja kakku maustuukin jo parissa päivässä ihan herkulliseksi. Parhaimmillaan hedelmäkakut ovat kuitenkin muutaman viikon maustumisen ja mehevöitymisen jälkeen. Kakku täytyy kääriä tiukasti folioon ja säilyttää jääkaapissa mehevöitymisen ajan. 

Kakkuun tuo kivaa jouluista tunnelmaa punaiset ja vihreät kirsikanpalat, puna-vihreät kuivahedelmäpalat, jouluinen kakkupaperi, ja loppusilaus tietenkin lumisella tomusokerihunnulla tai tomusokerikuorrutteella. Kivoja jouluaiheisia kakkupapereita saa leivontaputiikeista.

PUNSSI-HEDELMÄKAKKU

1,75 litran vuokaan

100 g pehmeää voita
100 g pehmeää margariinia
2,5 dl sokeria
4 kananmunaa
3,5 dl erikoisvehnäjauhoja tai karkeita vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl mantelirouhetta tai kookoshiutaleita (itse käytin mantelirouhetta)
100 g punaisia cocktail-kirsikoita pilkottuna (säästä liemi)
100 g Dr. Öetkerin puna-vihreää kuivahedelmäsekoitusta tai muuta vastaavaa
noin 0,5 dl punssia, sherryä, rommia, sitruunamehua tai punaisten cocktail-kirsikoiden säilöntälientä (oma suosikkini on tuo kirsikkaliemi ja loraus punssia!)

1. Pilko cocktail-kirsikat pieniksi paloiksi, kaada kirsikoiden liemi desin mittaan ja lisää punssia niin, että saat yhteensä 1/2 dl nestettä. Sekoita mantelirouhe kuivattujen hedelmäpalojen sekaan. Voitele ja korppujauhota 1,75 litran kakkuvuoka, kakusta ei tule kovin suuri. Lämmitä uuni 175 asteeseen (ylä/alalämpö), laita ritilä alatasolle.

2. Vaahdota pehmeät rasvat ja sokeri hyvin. Lisää sekaan 3 kananmunaa yksitellen (1 muna lisätään myöhemmin), vatkaa hyvin lisäysten välillä. Lisää kirsikkaliemi-punssiseos ja sekoita kunnolla taikinan sekaan.

3. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ensin keskenään, lisää sitten noin 1 rkl jauhoseosta sihdin läpi taikinaan ja sekoita. Vatkaa viimeinen kananmuna sekaan. 

4. Laita ruokalusikalliset jauhoseosta hedelmäpalojen sekaan ja kosteiden kirsikkapalojenkin päälle. Sekoita jauhot hedelmäpaloihin.

4. Sekoita loput jauhot taikinaan siivilän läpi. Lisää kuivahedelmä-mantelirouheseos ja kirsikkapalat, sekoita kunnolla. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun 1,75 litran rengasvuokaan ja tasoita pinta.

5. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 50-60 min. Omassa uunissani kypsyi 55 min. Anna kakun jäähtyä 15-20 min ennen kumoamista. Kääri kakku tiiviisti folioon ja anna mehevöityä pari viikkoa kylmässä - pakko ei ole odottaa niin kauan, sillä tämä kakku on melko hyvää parissa päivässäkin.

Vaiheet:

1. Valuta säilykekirsikoiden liemi (lisää punssia), laita kuivahedelmät kulhoon, pilko säilykekirsikat pieniksi paloiksi.

2. Lisää mantelirouhe kuivahedelmäpalojen sekaan.

3. Vatkaa rasva ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi.

4. Lisää kolme kananmunaa yksitellen, vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen välillä (yksi kananmuna lisätään vasta myöhemmin).

5. Lisää kirsikkaliemi-punssiseos ja sekoita hyvin.

6. Sihtaa ruokalusikallinen jauhoseosta taikinaan ja sekoita.

7. Lisää viimeinen kananmuna ja sekoita vielä kunnolla vatkaten.

8. Lisää ruokalusikalliset jauhoseosta kuivahedelmäpalojen ja kirsikkapalojen sekaan ja sekoita jauhot hedelmäpalojen kanssa.

9. Lisää loput jauhot taikinaan ja sekoita.

10. Lisää viimeisenä taikinaan hedelmäpalat (kaikki kerralla). Kääntele hedelmät nuolijalla taikinan sisään.

11. Valmista hedelmäkakkutaikinaa.

12. Kaada kakkutaikina voideltuun ja korppujauhoitettuun rengasvuokaan. Paista hedelmäkakkua 175 asteessa uunin alatasolla 50-60 min ylä/alalämmöllä. Pistä tikulla kakun keskelle paiston lopussa, jos tikku on puhdas, kakku on kypsä.

13. Anna kakun jäähtyä ritilällä 15-20 min ennen kumoamista. Lisää tomusokeria vasta jäähtyneen kakun pinnalle.

14. Punssi-hedelmäkakun leikkauspintaa. Jauhoituksen ansiosta hedelmäpalat eivät putoa  pelkästään kakun pohjalle.

15. Mukavan jouluinen kakku.