Leila Lindholmin suklaapiirakkaa pellillinen

Pitkään on pitänyt kokeilla reseptikansiossa lojunutta ruotsalaisleipuri Leila Lindholmin Kärleksmums-reseptiä. Ruotsinkielinen reseptilappu tipahti sopivasti kansion välistä ja suklaata löytyi kaapista, joten tänään siis leivottiin pellillinen tätä runsassuklaista herkkua.

Ohje oli mitoitettu ärsyttävästi vajaaseen pullapellilliseen 60 cm:n uuniin, 40x35 cm uunipellille, joten muunsin reseptiä vähän isommaksi. Piirakkaan tuli suklaarouhetta taikinan päälle ja se kuorrutettiin kermaan sulatetulla suklaalla. Pintaan tulevat kookoshiutaleet jätin pois ja laitoin niiden tilalle pehmeitä suklaarakeita. Kokeilu ei mennyt hukkaan, sillä piirakka oli todellista suklaanystävän herkkua - pehmeää, mehevää, ei lainkaan liian makeaa. Meidän perheessä se suklaanystävä on mies - minä olen enemmän salmiakki-ihmisiä - mutta pakko oli myöntää, että tämä piirakka oli herkullinen :)

SUKLAAPIIRAKKAA PELLILLINEN
60 cm:n uunin uunipellille  (ohje 50 cm:n uuniin löytyy täältä)

6 kananmunaa
4,5 dl hienoa sokeria
2 tl vaniljasokeria
5,5 dl vehnäjauhoja
3,5 tl leivinjauhetta
6 rkl tummaa kaakaojauhetta
350 g voita tai margariinia
2,5 dl vettä
200 g tummaa suklaata

Kuorrutus:

2 dl vispikermaa
2 rkl kahvia
200 g tummaa suklaata
2 dl pehmeitä suklaarakeita pinnalle
(2 dl kookoshiutaleita tai hasselpähkinärouhetta)

1. Sulata ensin voi pienessä kattilassa. Lisää sekaan kylmä vesi ja ota kattila heti pois liedeltä jäähtymään. Säädä uuni 200 asteeseen, kiertoilma päälle. Laita reunalliselle pullapellille leivinpaperi.

2. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. 

3. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaakao ensin keskenään. Lisää jauhoseos varovaisesti siivilän läpi munavaahtoon ja kääntele nuolijalla taikinan sekaan. Parhaiten jauhot saa sekoittumaan leikkaamalla nuolijalla aina keskeltä taikinaa ja kääntelemällä sitä sivuun, välillä pyöräyttäen reunoista taikinaa keskelle. 

4. Lisää lopuksi lämmin rasva-vesiseos taikinan päälle (kaikki kerralla sekaan). Sekoittele nuolijalla tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina uunipellille ja tasoittele pinta.

5. Rouhi tumma suklaa karkeaksi rouheeksi ja ripottele rouheet taikinan pinnalle. Paista 200 asteessa, kiertoilma päällä, uunin keskitasolla noin 15-20 min. Itse pidin 18 minuuttia. Ellei käytössäsi ole kiertoilmauunia, uunin lämpötilaa pitää nostaa 215-220 asteeseen ja paistaa suurinpiirtein sama aika keskitasolla.

6. Anna piirakan jäähtyä haaleaksi. Lämmitä sen jälkeen kerma pienessä kattilassa, lisää kahvi ja rouhittu suklaa sekaan. Käännä lämmöt pois hellasta ja anna suklaan sulaa rauhassa nuolijalla sekoitellen. Kaada lämmin kuorrute piirakan pinnalle ja levittele nuolijalla tasaiseksi. Ripottele suklaakuorrutteen pinnalle esim. tummanruskeita nonparelleja, suklaarakeita tai kookoshiutaleita. Itse olen ihastunut näihin Meiran 550 gramman jättipurkissa myytäviin pehmeisiin, kolmenvärisiin suklaarakeisiin. Varmasti myös hasselpähkinärouhe tai muu pähkinärouhe sopisi pintakoristeluun.

Vaiheet:

1. Sulata ensin rasva kattilassa, siirrä kattila sivuun ja lisää sekaan kylmä vesi. Anna jäähtyä hieman.

2. Tarvikkeita seuraaviin vaiheisiin.

3. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi.

4. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovaisesti siivilän läpi. Kääntele nuolijalla sekaan.

5. Nopeiten jauhot saa nuolijalla sekaisin "leikkaamalla" nuolijalla taikinaa keskeltä ja kääntelemällä sivuun. Pyöräyttele välillä kulhon reunoilta jauhoja sekaan.

6. Lisää lämmin rasva-vesiseos kerralla joukkoon ja sekoita nuolijalla tasaiseksi.

7. Taikinasta pitäisi tulla sileää ja kiiltävää.

8. Kaada taikina reunalliselle, suurelle pullapellille. Siloittele nuolijalla pinta tasaiseksi.

9. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi.

10. Ripottele suklaarouhe taikinan pinnalle tasaisesti.

11. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa kiertoilma päällä noin 15-20 min.

12. Kuumenna kerma kattilassa, älä kiehuta. Käännä virta pois, mutta jätä kattila hellalle.  Lisää sekaan rouhittu suklaa, anna sulaa hiljalleen kuuman kerman sekaan. Sekoittele nuolijalla tasaiseksi, kiiltäväksi seokseksi.

13. Kaada suklaakuorrute paistetun piirakan pinnalle ja levitä tasaiseksi.

14. Pinnalle voi ripotella esim. tällaisia pehmeitä, suklaisia jättirakeita.

15. Kuorrutettu ja koristeltu suklaapiirakka.

16. Jättirakeet ovat kivasti kolmivärisiä.

Kinder-leivokset

Kinder-leivoksista minulle vihjaisi ohjetta testannut pojan Ulla-anoppi, jonka mielestä leivokset olivat todella hyviä. Lähdin etsimään reseptiä ja huomasin, että ohje oli matkannut useiden blogien läpi. Jäljitin piirakkaa eri nimillä Tarun Taikakakkujen Kinder-piirakasta Älä tule paha kakku -blogin suklaaleivoksiin asti. Kinder-leivoksia on tehty myös gluteenittomana ja onnistuvat hienosti myös gluteenittomilla jauhoilla. Testattuani ohjetta, olen sitä mieltä, että näiden upeiden suklaaleivosten ohje kannattaa julkaista vielä kerran. Leivokset olivat suussasulavan ihania ja kauniitakin. 

Kinder-leivoksiin ei tule Kinder-patukoita, vaan nimi viittaa lähinnä ulkomuotoon ja suklaaraitoihin pinnassa. Piirakkapohja oli helppo tehdä: kuiviin aineisiin lisättiin kattilassa kiehautettu kuuma vesi ja voi, jonka jälkeen munat lisättiin yksitellen, lastalla sekoitellen. Piirakkapohjaa paistettiin puoli tuntia, jäähdytettiin, päälle siveltiin voi-tomusokerikreemi, jäähdytettiin kylmäksi ja lopuksi päälle kaadettiin kokonainen Fazerin Sininen -suklaalevy sulatettuna. Pinnan jähmetyttyä päälle pursotettiin tummasta leivontasuklaasta ja valkosuklaasta raitoja. Kun suklaat olivat sopivasti asettuneet, koko piirakka leikattiin neliönmuotoisiksi leivoksiksi. Pinnan alta kurkistaa kauniisti valkoinen voikreemi ja eriväriset suklaaraidat elävöittävät pinnan herkullisen näköiseksi.

Tämä ohje on huippuherkku :)

KINDER-LEIVOKSET
Iso pullapellillinen leivoksia

300 g voita tai margariinia
3 dl vettä
6 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja tai Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta
2 tl vaniljasokeria
4 tl leivinjauhetta
6 rkl tummaa kaakaojauhetta
4 munaa

Voikreemi päälle:

150 g voita tai margariinia
5 dl tomusokeria
4 tl vaniljasokeria
4 rkl maitoa

Pinnalle:

200 g Fazerin Sininen maitosuklaata sulatettuna + 1 rkl voita
50 g tummaa leivontasuklaata raidoiksi
50 g valkoista leivontasuklaata raidoiksi

1. Laita ensin rasva ja vesi pieneen kattilaan ja keitä, kunnes rasva on sulanut. Vedä kattila sivuun muutamaksi minuutiksi.

2. Sekoita kulhossa sokeri, vehnäjauho tai gluteeniton jauho, vaniljasokeri, leivinjauhe ja kaakao. Itse lisään leivinjauheen ja kaakaon teesiivilän läpi, ettei sekaan tule paakkuja. Sekoittele kuivat aineet keskenään sekaisin.

3. Kaada lämmin rasva-vesiseos jauhoseoksen päälle ja sekoittele sekaisin lastalla tai isolla lusikalla.

4. Riko munat yksitellen ja sekoittele lastalla jokaisen munanlisäyksen jälkeen. Kääntele vielä lastalla seosta hetki.

5. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pullapellille ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa ylä/alalämmölllä 30-35 min. Omassa uunissani pohja oli kypsä 30 minuutissa. Voit pistää piirakan keskelle puisella coctail-tikulla ja jos tikku on puhdas, pohja on kypsä. Jäähdytä pohja.

6. Piirakkapohjan jäähdyttyä, vatkaa voikreemin ainekset sähkövatkaimella hyvin sekaisin. Itse litistelin haarukalla hetken tomusokeria ja voita yhteen, muutoin vatkaimella saa aikaan vain melkoisen tomusokeripilven. Lisäsin vaniljasokerin ja vatkasin muutaman kierroksen. Lopuksi lisäsin maidon ja vatkailin kreemiä mahdollisimman notkeaksi.

7. Voitele kreemi piirakkapohjan päälle esim. pitkällä palettiveitsellä tai lastalla. Vie kylmään jähmettymään tunniksi.

8. Kun kreemi on jäykkää ja kylmää piirakan pinnalla, sulata ensin palottu Fazerin Sininen suklaalevy + nokare voita syvällä lautasella, vesihauteen päällä. Nosta koko kattila pöydälle, että seos pysyy hauteen päällä notkeana, ja sivele pieni osa kerrallaan suklaata kreemin päälle. Tämä osuus on hankalin, koska kreemi alkaa nopeasti sulaa lämpimän suklaan alla. Itse vedin palettiveitsellä aina leveän suklaaraidan yhdellä vetäisyllä paikalleen. Mutta ei sen ole niin väliä, vaikka kuorrutuksesta tulee vähän epätasainen, sillä pinnalle tulevat raidat peittävät muotovirheet.

9. Kun suklaakuorrutus on hetken jähmettynyt (jähmettyy ihan huoneenlämmössäkin), sulata ensin tumma suklaa. Itse sulatin palotun suklaan mikroaaltouunissa lautasella ja hämmensin seosta 15 sekunnin välein pikkulusikalla. Kannattaa varoa, ettei polta suklaata. 

Kun seos on notkeaa, eikä paakkuja ole, laita seos pieneen pursotinpussiin tai johonkin leivinpaperitötteröön, ja leikkaa pieni reikä kulmaan. Minä käytin Lékuén muovisia, pienellä pursotinsuuttimella varustettuja pursotinpulloja, jotka olivatkin erinomaisen käteviä tässä hommassa. Ja onneksi minulla oli niitä kaksi, joten sain molemmat suklaat kätevästi omiin pulloihinsa. 

Pursota ohuita raitoja vaakasuoraan koko piirakan poikki, ensin tummalla suklaalla ja lopuksi valkosuklaalla. Anna jähmettyä ja leikkaa piirakkapelti kauniiksi neliönmuotoisiksi leivoksiksi.

Vaiheet:

1. Kiehauta rasva ja vesi.

2. Jäähdytä muutama minuutti.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää rasvaseos.

4. Lisää munat yksitellen lastalla sekoitellen.

5. Paista 200 asteessa 30 min keskitasolla.

6. Sekoita voikreemin ainekset pehmeäksi.

7. Kuorruta piirakka ensin voikreemillä.

8. Levitä kreemi tasaisesti pinnalle.

9. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa.

10. Levitä suklaakuorrute pienissä erissä voikreemin päälle.

11. Lékuén pursotuspulloja.

12. Pursota ohuita raitoja tummalla suklaalla.

13. Pursota ohuita raitoja valkosuklaalla.

14. Leikkaa neliönmuotoisiksi leivoksiksi.

15. Herkuttele näillä ihanilla suklaaleivoksilla!