Sämpyläkierteet kinkku-juustotäytteellä

Viikonloppu kului leipoen pojalle työpaikan kahvitarjoiluihin tarjottavaa, ja ajattelin, että nyt en hetkeen leivokaan mitään. Vaan onneksi tässä iässä muisti alkaa sen verran heikentyä, että leipomistaukoa kestikin lopulta vain pari päivää. 

Makeaa on tullut nyt nautittua enemmän kuin lääkäri määrää, joten seuraavat kahvinisun korvikkeet ovat kinkulla ja juustoraasteella täytetyt sämpyläkierteet. Kaapissa olisi ollut tuorettakin hiivaa, mutta ajattelin käyttää kauan kaapissa pyörineet kuivahiivat pois. Aivan hyviä leivonnaisia tulee kuivahiivallakin, kunhan muistaa käyttää riittävän lämmintä vettä taikinapohjassa. Itse en luota mihinkään kädellä kokeiluun, sillä omat käteni ovat aina niin kylmät, että luulen veden olevan lämpöisempää kuin mitä se todellisuudessa on - lämpömittarilla on pakko tarkistaa lukemat. 

Tähän sämpylätaikinaan laitoin, veden ja kuivahiivan lisäksi, hieman suolaa ja sokeria, neljän viljan hiutaleita, hiivaleipäjauhoja ja sämpyläjauhoja. Taikina kaulittiin korvapuustien tapaan levyksi, voideltiin voilla ja täytettiin kinkkusuikaleilla sekä juustoraasteella, täyte rullattiin sisään ja taikinapötkö leikattiin sopiviksi sämpyläkierrepaloiksi. Vartti uunissa ja mukava pikkusuolainen tarjottava oli valmis.

SÄMPYLÄKIERTEET

noin 40-45 kpl

7 dl lämmintä vettä (42-44 asteista)

3 rkl sokeria

3 tl suolaa

2 pss kuivahiivaa

4 dl neljän viljan hiutaleita

10-11 dl hiivaleipäjauhoja (itse laitoin 6 dl hiivaleipäjauhoa ja 5 dl sämpyläjauhoa)

Väliin:

noin 100-150 g sulatettua voita

pizzamaustetta tms.

400 g kinkkusuikaleita

5-6 dl juustoraastetta

1. Kaada lämmin vesi isoon 4 litran kulhoon. Mittaa sekaan sokeri, suola ja kuivahiivat. Sekoita vähän vispilällä.

2. Lisää neljän viljan hiutaleet ja noin 5 dl jauhoista. Vispaa seosta reilu minuutti ja lisää sitten loput jauhot. Itse vaivasin loput jauhot sekaan käsin - vaivausta ei tarvita kauan, ehkä noin minuutin verran. Laita kulhon päälle tuorekelmu ja jätä nousemaan noin 1,5-2 tunniksi.

3. Jaa taikina kahtia jauhotetulla pöydällä ja kauli toinen puolikas ohueksi, suorakaiteen muotoiseksi, levyksi. Sivele levy sulatetulla voilla ja ripottele pinnalle haluamaasi maustetta - itse laitoin pizzamaustetta. Lisää pizzamausteen päälle puolet kinkkusuikaleista ja juustoraasteesta. Rullaa sämpylälevy kuten kääretorttu ja leikkaa noin 4 cm:n mittaisia, tukevia viipaleita.

4. Nosta sämpyläviipaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, itse laitoin sämpylät  paperisiin pullavuokiin. Paina sämpyläkierteitä vähän litteämmäksi. Puolikkaasta taikinasta tulee noin 20 kpl. Jätä sämpyläkierteet liinan alle kohoamaan noin 30-45 min. Leivo toinen puoli taikinaa samoin.

5. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja voitele sämpyläkierteet maidolla tai vedellä. Paista kierteitä 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15-17 min. Tarjoa sämpylät esimerkiksi iltateen kaverina.

Vaiheet:

1. Mittaa reilusti kädenlämpöä lämpimämpi vesi isoon kulhoon. Lisää sokeri, suola ja kuivahiivat joukkoon, ja sekoita seosta hieman.

2. Lisää neljän viljan hiutaleet seokseen.

3. Lisää noin 5 dl jauhoista ja vatkaa seosta noin minuutin ajan, että taikinaan alkaa muodostua sitkoa. Itse en viitsinyt kaivaa yleiskonetta esiin, sillä tämän taikinan vatkaukset jää vähäisiksi.

4. Vatkauksen jälkeen taikinassa tuntuu jo gluteenirihmoja.

5. Lisää loput jauhot sekaan desi kerrallaan, vaihda vispilä puhtaisiin käsiin, ja vaivaa jauhot taikinaan. Itse vaivasin taikinaa noin minuutin verran eli hyvin vähän.

6. Taikina jää tahmeaksi. Peitä taikinakulho tuorekelmulla ja jätä kohoamaan 1,5-2 tunniksi. 

7. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan jauhotetulla leivontapöydällä. Kaulitse toinen puolikas korvapuustitaikinan tapaan suorakaiteen muotoiseksi ohueksi levyksi. Voitele levy sulatetulla voilla, ripottele pinnalle pizzamaustetta (tai omaa lempimaustettasi).

8. Ripottele mausteen päälle puolet kinkkusuikaleista ja juustoraasteesta.

9. Rullaa taikinalevy kääretortun tapaan.

10. Leikkaa rulla noin 4 cm:n viipaleiksi ja asettele leivinpaperin päälle uunipellille.

11. Tai laita sämpyläkierteet pullavuokiin ja litistä sämpylää hieman matalammaksi. Kohota vielä liinan alla noin 30-45 min.

12. Voitele kohonneet sämpyläkierteet maidolla tai vedellä (ei ole pakko voidella millään).

13. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15-17 min.

14. Pitkähkön kohotusajan ansiosta sämpylöissä oli mukavasti aromia.

Brunssisalaatti uudesta perunasta ja pikasämpylät

Reissuviikko Helsingissä vei parhaimman kokkausenergian Koiviston juhannuskeittiöstä. Kylmiö odotti tyhjillään, kun matkalaiset saapuivat juhannuksen aatonaattona puoliltaöin  kotiin. Sen jälkeen lyhyet yöunet ja keittiöön ihmettelemään, mistä herkut perheelle taiotaan. Nuoret paistoivat mäellä rosvopaistia, minä keittelin uusia perunoita ja lähetin isännän kauppaan. 

Miesten ostokset ovat aina mielenkiintoisia: maitoa sentään tuli, leipää ja leikkeleitä, lihaakin oli löytänyt, mutta valmiiksi maustettua -mistä kiekaisin tietysti kauhistuneena. Sitten ostoskorista löytyi monenlaisia jalopenoja ja sekalainen valikoima kaikkea turhaa. Niillä eväillä kuitenkin juhannus selvittiin :)

Sunnuntaina tein brunssisalaatiksi sitruunaisen ja suolaisen perunasalaatin uusista perunoista. Salaattiin pilkoin keitettyjä uusia perunoita, suolakurkkuja, keitettyjä munia, marinoituja valkosipulinkynsiä, punasipulia, keltaisen paprikan ja kokonaisen purkillisen lasimestarin silliä. Salaatti kruunattiin sitruunamajoneesilla, Dijon-sinapilla, curryllä, mustapippurilla, tillillä ja ripauksella suolaa. 

Taloon piti saada myös paistetun leivän tuoksua, vaikka ei olisi jaksanut leipoa yhtään mitään. Aamupuuron tähteet saivat muuttua pikaisiksi sämpylöiksi, joita ei tarvinnut pahemmin odotella tai nostatella. Monenlaisia leikkeleitä pöytään, uunituoreita sämpylöitä, poikien rosvopaistia, perunasalaattia ja vahvat kahvit - tämäkin juhannus on nyt juhlittu :)

SUNNUNTAIN BRUNSSISALAATTI

1,2 litraa runsaassa suolavedessä keitettyjä, kylmiä uusia perunoita kuutioituna
1 punasipuli pieninä kuutioina
4 kokonaista suolakurkkua kuutioituna
4 keitettyä munaa silputtuna
1 keltainen paprika kuutioituna
1 iso purkki ABBA:n lasimestarin silliä pieninä kuutioina (ei lientä)
10 yrttimarinoitua valkosipulinkynttä viipaloituna

Kastike:

1,5 dl sitruunamajoneesia
2 tl Dijon-sinappia
1 tl suolaa
2 tl kuivattua tilliä (tuoretta ei ollut)
reilusti mustapippuria
curryä

Koristele salaattikulho jääsalaatilla ja kananmunan lohkoilla

1. Pilko kaikki ainekset pieniksi kuutioiksi. Uudet perunat pistin kuorineen kuutioiksi, sillä olin harjannut perunat juuresharjalla puhtaiksi ja keittänyt tuikeassa suolavedessä kypsiksi. Perunat olivat kylmiä.

2. Tee perunasalaatille kastike: sekoita sitruunamajoneesin sekaan sinappi ja mausteet. Kaada seos salaatin sekaan ja sekoittele kastike hyvin kaikkiin aineksiin. Koristele kulho ja laita salaatti kylmään tekeytymään hetkiseksi.

PIKASÄMPYLÄT
leivinjauheella, 8 kpl isoja

4 dl neljän viljan puuroa tai kaurapuuroa (omassa neljän viljan puurossani oli myös kauraleseitä ja pellavansiemeniä)
0,5 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
2 rkl tummaa siirappia
3 rkl öljyä
6 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

1. Sekoita puuro, vesi, suola, siirappi ja ruokaöljy lusikalla sekaisin. 

2. Sekoita hiivaleipäjauhot ja leivinjauhe ensin keskenään. Lisää jauhot puuroseokseen lusikalla sekoitellen. Sekoita lopuksi käsin tahmeaksi taikinaksi. Laita jauhoja näppituntuman mukaan, mutta älä laita liikaa. Leivo heti jauhotetuin käsin 8 suurta, tahmeaa sämpylää. Mitä pehmeämpi taikina, sitä paremmat sämpylät. Ripottele vähän jauhoja sämpylöiden pinnalle.

3. Paista sämpylät 225 asteessa uunin keskitasolla ylä/alalämmöllä noin 15-18 min. Vilkaise sämpylän pohjasta, milloin pohja alkaa tulla ruskeaksi ja sämpylän pinnalle alkaa tulla väriä.

Brunssisalaatin vaiheet:

1. Pilko perunat pieniksi kuutioiksi.

2. Pilko paprika ja suolakurkut kuutioiksi.

3. Pilko punasipuli ja marinoidut valkosipulit pieneksi. Laita ainekset isoon kulhoon.

4.Pilko sillipalat pieniksi kuutioiksi, sekoita salaatinkastike. Kaada ainekset kulhoon.

5. Pilko keitetyt kananmunat silpuksi ja lisää sekaan. Sekoita kaikki ainekset.

6. Valmista salaattia.

7. Koristele kulho jääsalaatilla ja munanlohkoilla.

Sämpylöiden vaiheet:

1. Sekoita kylmän puuron sekaan vesi, suola, siirappi ja öljy.

2. Sekoita leivinjauhe ja hiivaleipäjauho keskenään. Sekoita jauhot lusikalla puuroseokseen.

3. Jätä taikina tahmeaksi ja pehmeäksi. Pyöritä jauhotetuin käsin tahmeiksi sämpylöiksi. 

4. Sämpylät saavat jäädä karkean näköisiksi. Ripottele vähän jauhoja pinnalle. 

5. Paista heti 225 asteessa keskitasolla noin 15-18 min, kunnes saavat vähän väriä.

6. Nauti sämpylät lämpimänä voin ja salaatin kera.