Ranskalainen oliivi-tomaattileipä

Tämä helppo leipä tuli vastaan Facebookin kokkailusivustolla, jossa kerrottiin herkkuleivän ohjeen olleen alunperin Glorian Ruoka & Viini -lehdessä (3/2010). Itse vilkaisin mallia Keittokulman blogin leivästä täältä. Leipä on todella helppo tehdä ja maukas kaveri illanistujaisiin tai vaikkapa iltateelle tai viinilasillisen kaveriksi. Taikinaa ei tarvinnut vaivata vaan ainekset sekoitettiin vain keskenään. Kohotusaineena toimi leivinjauhe. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, sillä oliivit saattavat olla hyvin suolaisia, suolaveteen säilöttyinä ainakin.

Leipä tuli kaiken muun kotityön ohessa eikä vaatinut juurikaan vaivannäköä. Kalareissulta tulleet nälkäiset miehet ihastuivat leipään ja leipä hävisi äkkiä tarjottimelta. Eikä tarvittu edes leikkeleitä päälle, kun oli lämmin, makuja täynnä oleva leipä ja voita päällä. Ehdottomasti kokeilun arvoinen.

 

RANSKALAINEN OLIIVI-TOMAATTILEIPÄ

Leipävuoka koko 31x12x7cm

4 isoa kananmunaa

2 dl maustamatonta jogurttia (sis. rasvaa)

1 tl hienoa sokeria

0,5 tl suolaa

1 tl pizzamaustetta

0,5 tl kuivattua rakuunaa

0,5 tl mustapippurirouhetta

4,5 dl vehnäjauhoja (noin 315 g)

2 tl leivinjauhetta (noin 6 g)

100 g Emmental (punaleima, palana)

1 dl aurinkokuivattua tomaattia (säilötty öljyyn, 8 kpl pienehköjä, noin 75 g)

0,75 dl vihreitä valkosipulitäytteisiä oliiveja (pieniä, säilötty suolaveteen, noin 15 kpl, noin 60 g)

1 rkl öljyä (käytin aurinkokuiv. tomaatin säilöntäöljyä, oliivi-tai rypsiöljy)

(voita leipävuoan voiteluun ja 2 rkl pinjansiemeniä leivän päälle vuokaan)

1. Sekoita kulhossa munat, jogurtti, sokeri, suola, pizzamauste, rakuuna ja mustapippuri. Vatkaa ensin munien rakennetta rikki yhdessä jogurtin kanssa, lisää sitten mausteet ja vispaa mausteet sekaan. 

2. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseosta ensin hieman vispilän avulla, vaihda puulastaan ja sekoita loput jauhot taikinaan. Sekoittele ainekset juuri ja juuri sekaisin.

3. Kuutioi juusto pikkuruisiksi kuutioiksi, viipaloi oliivit melko isoiksi viipaleiksi ja suikaloi aurinkokuivatut tomaatit ohuiksi suikaleiksi. Lisää nämä taikinaan yhdessä öljyn kanssa. Sekoita puulastalla ainekset sekaisin. Taikina on melko pehmeän tahmeaa.

4. Voitele leipävuoka reilulla voikerroksella. Kaada taikina vuokaan. Tasoittele lastalla taikina tasaiseksi, itse tein keskiosasta vähän matalamman. Ripottele pinnalle 2 rkl pinjansiemeniä.

5. Paista 180 asteessa keskilämmöllä, toiseksi alimmalla ritilätasolla, noin 1 tunti. Kurkkaa 50 min kohdalla, mitä leivälle kuuluu. Itse pistän digitaalisen paistolämpömittarin leivän keskelle. Kun mittari näyttää yli 95 astetta, leipä on kypsä. Itse pidin täyden tunnin leipää uunissa, koska täytteenä oli raskaita aineksia.

Vaiheet:

Märät ainekset ja mausteita.

Sekoita jogurtti ja kananmunat vispilällä.

Lisää mausteet.

Lisää jauhot ja leivinjauhe.

Taikinaa ei tarvitse vaivailla, nopeasti vain puulastalla ainekset sekaisin.

Leivän makuaineita: punaleima-Emmental, aurinkokuivatut tomaatit, valkosipulitäytteiset oliivit suolaliemessä ja öljy.

Kuutioi Emmental todella pikkuruisiksi kuutioiksi. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit ohuiksi suikaleiksi ja pilko pikkuoliivit 3 osaan.

Sekoita kaikki yhtä aikaa öljyn kanssa taikinan sekaan puulastalla.

Tällaista tahmeaa taikinaa on lopputuloksena.

Voitele leipävuoka voilla. Vuoan koko on 31x12x7cm ja pienempikin vuoka riittää.

Taikinaa tuli vuoka puolilleen.

Ripottele pinnalle pari ruokalusikallista pinjansiemeniä.

Oi että, kun oli herkullinen tuoksu...

Leivässä maistui omat lempimakuni: oliivi, juusto ja tomaatti. Ja nuo paahtuneet pinjansiemenet <3

Ranskalaisen oliivi-tomaattileivän ravintosisältö:

Mallasleipää ja kotikaljaa -ja uudet veitset!

Jouluksi piti tietenkin tehdä kotikaljaa perheelle. Aivan turhaan moni pelkää oikeiden maltaiden käyttöä kaljanteossa - kotikaljan teko maltaista ei ole yhtään sen suuritöisempää kuin uutteistakaan. Itsekin teen kaljan joskus uutteista, mutta maku jää paljon ohkaisemmaksi, vaikka käytän yleensä tuplamäärän (joskus triplamääränkin) uutetta ohjeen nestemäärään. Vaan makuasiahan tuo on, kukin tekee tavallaan.

Kotikaljan tekoon ei tarvita kuin kiehuvaa vettä, puhdas astia, maltaita, sokeria ja hiivaa. Ja vähän odottelua. Itse laitan kotikaljan käymään lämpimään paikkaan 1,5-2 vuorokaudeksi ja odotan, että kalja todella käy kunnolla. Parin päivän kuluttua siivilöin kaljan puhtaaseen sankoon ja siirrän kylmiöön - sieltä kalja sitten otetaan kannuihin tarpeen mukaan. Sokeria voi lisätä kannuun kunkin maun mukaan: minä tykkään, että kaljassa saa olla makeutta - mies puolestaan ei välitä makeudesta :)

Kotikaljan teosta jää siivilöinnin jälkeen litran verran mallasmäskiä, jota ei kannata heittää pois. Mäskistä saa ihania mallasleipiä tai mallassämpylöitä - useammankin satsin. Minä ilahdutin perhettäni jouluaatonaattona lämpimillä mallasleivillä. Leivät ovat todella yksinkertaisia tehdä, edes mitään koneita ei tarvita - käsin sekoittelu riittää aineksille - ja pari tuntia kohotusta. Paistoaika on pitkä, noin 2 1/2 tuntia, mutta se kannattaa. Nämä leivät ovat aivan ihania: eivät aivan niin mustanpuhuvia ja tiiviitä kuin saaristolaisleivät, mutta maku on sama.

Ja blogin lopussa vielä kuva uusista Wüsthofin veitsistäni, joihin olen todella ihastunut. Veitset ovat kyllä todella hyvät ja käteensopivat!

SANGOLLINEN KOTIKALJAA
n. 8 litraa

8 litraa kiehuvaa vettä
5 - 5,5 dl ruismaltaita (Tuoppi-kaljamaltaita)
4 - 4,5 dl sokeria
2 tl tuorehiivaa (1 tl (reilu) kuivahiivaa)

1. Pese vain elintarvikekäytössä oleva sanko huolellisesti. Keitä vesi kiehuvaksi. Itse keittelen parissa isossa kattilassa veden kunnolla kuplivaksi.

2. Mittaa sangon pohjalle maltaat ja sokeri. Kaada kiehuva vesi päälle, sekoittele vähän kunnes sokeri sulaa. Anna liemen jäähtyä 37 asteiseksi tai hieman alle tuorehiivalle (liemi saa olla 40-42 asteista kuivahiivalle). 

Ota kuppiin vähän lämmintä mallaslientä ja liuota tuorehiiva liemeen. Kaada liemi sankoon, muun liemen sekaan ja sekoita hieman. Laita sangon kansi kiinni (on yleensä sopivan löyhä) ja vie sanko lattialämmön päälle lämpimään käymään noin 1,5-2 vuorokaudeksi. Kalja tuntuu makealta, mutta hiiva käyttää liiallisen sokerin pois. Kurkista välillä näkyykö liemessä yhtään poreilua ja maista 1,5 vrk:n kuluttua onko happoa tarpeeksi ja kalja käynyt riittävästi - ellei, anna käydä vielä lisää, voit lisätä hieman sokeriakin (1 rkl) piristämään käymistä, kaljan pitäisi sihahtaa sokerilisäyksen jälkeen.

3. Kun kalja on sopivan käynyttä, siivilöi maltaat pois - itse siivilöin kaljan toiseen puhtaaseen sankoon ja vien koko sangon kylmiöön. Kaljan voi tässä vaiheessa pullottaa puhtaisiin pulloihin. Vuorokauden viilenemisen jälkeen kalja on valmista. Lisää kaljaan sokeria tarjoiluvaiheessa, jos tarvitaan. 

Ota kaljasta siivilöity mallasmäski talteen ja tee siitä mallasleipiä tai sämpylöitä. Säilytä kosteaa mallasmäskiä jääkaapissa. Mallasleipien ohje seuraa tuossa kotikaljaohjeen alapuolella.

Vaiheet:

1. Kaljan tekotarpeita: ruismaltaita, sokeria, puhdas sanko, vettä ja hiivaa.

2. Keitä vesi kiehuvaksi.

3. Mittaa maltaat ja sokeri puhtaan sangon pohjalle.

4. Kaada kuuma vesi sekaan. Anna jäähtyä 37 asteiseksi, jos käytät tuorehiivaa.

5. Ota vähän haaleaa lientä kuppiin ja liuota hiiva sekaan. Kaada hiivaliemi sankoon ja sekoita hyvin. Anna käydä lämpimässä paikassa 1,5-2 vrk. Siivilöi maltaat pois ja pullota. Anna jäähtyä vrk kylmässä.
 

6. Lisää maun mukaan sokeria kannuun ja nauti!

Ja kaljasta siivilöityjä maltaita ei kannata heittää hukkaan, sillä niistä syntyvät nämä ihanat, vähän vaaleammat, mallasleivät!

Ja otin käyttöön uudet Wüsthofin veitsetkin. Sopii käteeni täydellisesti.

MALLASLEIVÄT

3 kpl vuokaleipiä

1 litra piimää (50 asteiseksi lämmitettyä)

2 rkl (isoja) suolaa (suolaisemmasta tykkäävät voivat lisätä vielä 2 tl suolaa)

3 dl tummaa siirappia

3 dl ruisjauhoja
2,5 pss kuivahiivaa (à 11 g)
4,25 - 4,5 dl kotikaljasta siivilöityä mallasmäskiä, huoneenlämpöistä
1 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä

1 dl kauralesettä

0,5 dl pellavansiemeniä

1 dl kaurahiutaleita

noin 18-19 dl erikoisvehnäjauhoja

1. Lämmitä piimä kattilassa 50-asteiseksi. Kaada lämmin piimäseos isoon, vähintään 5-6 litran, taikinakulhoon. Lisää piimän sekaan siirappi ja suola. Sekoita.

2. Sekoita kuivahiiva ruisjauhojen sekaan ja kaada jauhoseos piimän joukkoon. Sekoita kunnolla.

3. Mittaa huoneenlämpöinen, kostea mallasmäski seokseen mukaan. Sekoita.

4. Mittaa taikinaseoksen päälle siemenet, leseet ja kaurahiutaleet sekä 10 dl erikoisvehnäjauhoja. Sekoita ainekset. Tähän ei tarvita mitään koneita - puukauhalla tai puuhaarukalla sekoittelu riittää. Taikinaa ei tarvitse vaivata. 

5. Lisää loput vehnäjauhot. Itse tarvitsin noin 18-19 dl jauhoja, vaan voi vaatia vähän enemmänkin jauhoja. Ei tarvitse vaivata, sekoitus riittää. Taikina jää hyvin raskaaksi ja tahmeaksi. 

6. Laita pyyhe kulhon päälle. Säädä uunin lämpötila 30 asteeseen ja laita kulho uunin alimmalle tasolle nousemaan tunniksi (tai laita kulho 35-40 asteiseen vesihauteeseen tai muuhun lämpimään paikkaan kohoamaan).¨. Tärkeintä on, että taikina ei saa vetoa ja kohoaa vähintään kaksinkertaiseksi. Pitkä kohotusaika lisää myös aromia leipään.

7. Laita leivinpaperit kolmeen vuokaleipävuokaan (minulla oli kaksi 1,5 litran vuokaa ja yksi hivenen pienempi). Lusikoi taikina kaikkiin vuokiin, jätä vuoat hieman vajaaksi. Nosta vuoat uunin alimmalle tasolle, uunin lämpötila saa olla 30 astetta edelleen, ja kohota leipiä vuoissa vielä tunti.

8. Paista 160 asteen lämmöllä noin 2½ tuntia, uunin alimmalla tasolla ylä/alalämmöllä. Leipiä ei tarvitse välillä nostaa pois uunista, vaan säädä lämpötila 160 asteeseen ja anna leipien olla koko ajan uunissa (myös uunin lämpiämisen ajan). Itse laitoin ajanoton käyntiin vasta, kun uuni saavutti 160 asteen lämpötilan. Tasan 2,5 tunnin kuluttua leivät olivat täydellisen kypsiä.

Vaiheet:

1. Ensimmäisen kohotuksen jälkeen taikina lusikoidaan kolmeen vuokaan, vuoat noin 2/3 - 3/4 täyteen. Laita vuoat uunin alimmalle tasolle, lämpötila 30 asteeseen ja anna taikinan kohota uunin sisällä vielä tunti. 

2. Tunnin kuluttua näyttää tältä...säädä uunin lämpötila 160 asteeseen, leipiä ei tarvitse siirtää välillä pois, ja kun lämpötila on saavutettu, paista noin 2,5 tuntia (alimmalla tasolla).

3. Kohta valmista...itse otan loppuvaiheessa leivän muutaman kerran uunista ja kumoan kädessäni olevalle patakintaalle ja koputtelen pohjaa kypsyyden tutkimiseksi.

4. Ja tältä näyttää ihana, lämmin, mallasleipä - astetta vaaleampi kuin saaristolaisleipä, mutta yhtä hyvää :)

5. Lämmin leipä on parasta. 

6. Näitä mallasleipiä leivoin joululahjaksikin.

7. Ja jouluaattona kuorin uuden leipäveitseni paketista ja testasin...tykkään, tykkään ❤️

8. Nämä ihanuudet odottivat aattona paketissa, itse olin kyllä testannut ja valinnut osan (veitsiä ei kannata ostaa ihan sikana säkissä, sen verran kallis ostos...) - mukavana yllätyksenä yksi veitsistä tuli pojalta ja miniältä joululahjaksi. Miten sattuikin, että olivat päätyneet samaan merkkiin :)

Saaristolaisleipä

SAARISTOLAISLEIPÄ 

Saaristolaisleivän eli tumman mallaslimpun reseptin löysin samasta ohjelmasta kuin lohilaatikon eli Sikke Sumarin Ruokaa rakkaudella -ohjelmasta. Hyvin tumma leipä näytti herkulliselta ja terveelliseltä. Toki saaristolaisleipiä olen tehnyt ennenkin, mutta ajattelin kokeilla tätäkin ohjetta, koska siinä taikinaa nostatettiin vain kerran. Erinomaisia vuokaleipiä tuli tälläkin reseptillä: leivissä oli vain aavistus makeutta ja vahva maltaiden maku. Saaristolaisleipien teko ei vaadi varsinaista leipomista lainkaan, ainoastaan odottelua.

Alkuperäisessä ohjeessa hiiva hierrettiin ensin suolan kanssa nesteeksi ja lisättiin vasta sitten lämpimään piimään. En suosittele tekemään niin, sillä hiiva kuolee suorassa kontaktissa suolaan. Itsekin epäilin tätä vaihetta, mutta päätin kerrankin tehdä ohjeen mukaan. Niinpä sain maksaa oppirahat siitä, että uskoin ohjeeseen. Kahden tunnin kohotuksen aikana taikina ei noussut yhtään, siellä se oli kulhon pohjalla ihan entisen kokoisena. Juoksutin noin 45 asteista vettä tiskialtaaseen ja laitoin peitetyn kulhon vielä tunniksi lämpimään veteen – vasta sitten sain taikinan kohoamaan. Eli olenkin jättänyt ohjeestani tuon suolan ja hiivan hiertämisen pois ja korvannut sen vanhalla tyylillä: liuota hiiva lämpimään nesteeseen.

Sen verran muuntelin ohjetta, että käytin niitä raaka-aineita, joita kaapista löytyi. Ohjeessa luki epämääräisesti 3 dl leseitä, mutta ajattelin leivän saavan lisämehevyyttä ja rakennetta auringonkukan- ja pellavansiemenistä sekä kauraleseistä ja –hiutaleista. Kukin voi laittaa niitä siemeniä, hiutaleita tai leseitä, mitä kaapissa on.

Saaristolaisleivän tekemiseen ei tarvita koneita, sillä taikinaa ei tarvitse vaivata lainkaan. Leipä oli todella vaivaton ja helppo valmistaa lastalla sekoitellen. Toki aineet voi pyöräyttää yleiskoneen taikinakoukulla muutamalla pyörähdyksellä sekaisin, kuten minä tein tällä kertaa. Tärkeintä on jättää taikina kosteaksi, tahmeaksi ja pehmeäksi. Pitkä paistoaika kyllä kuivattaa liiat nesteet.  

Lämpimään piimään liuotetaan hiiva, siirappi ja suola. Sen jälkeen taikinaan kaadetaan maltaat, ruisjauho, siemenet, leseet ja vehnäjauho. Sekoitetaan lastalla ja kohoamaan kahdeksi tunniksi. Taikina lusikoidaan kahteen leipävuokaan ja paistetaan noin 2 ½ tuntia. Kyllä on odottelun arvoista!

SAARISTOLAISLEIPÄ

2 vuokaleipää

1 litra piimää

50 g tuoretta hiivaa (1 pala)

2 rkl suolaa

3 dl tummaa siirappia

3 dl ruisjauhoja

1 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä

1 dl kauraleseitä

½ dl pellavansiemeniä

½ dl kaurahiutaleita

3 dl maltaita

10-12 dl vehnäjauhoja (itse käytin 11 dl)

1. Lämmitä piimä kattilassa tai mikrossa 35-37 asteiseksi.

2. Murenna hiivapala lämpimään piimään ja liota se sinne hyvin.

3. Lisää siirappi ja suola piimän sekaan.

4. Mittaa toiseen kulhoon ruisjauhot, maltaat, leseet , kaurahiutaleet ja siemenet sekä 10 dl vehnäjauhoja (jätä 2 dl jauhoja loppuun, jos tarvitaan).

5. Kaada piimäseos jauhoseoksen päälle ja sekoita lastalla kaikki aineet sekaisin. Taikinaa ei tarvitse vaivata. Taikina saa jäädä hyvin kosteaksi ja tahmeaksi. Lisää loput vehnäjauhot, itse tarvitsin 11 dl jauhoja. Määrä riippuu vehnäjauhojen karkeudesta, tuoreudesta, jauhamistavasta ja jopa merkistä.

6. Laita pyyhe kulhon päälle ja vie vaikkapa mikroaaltouuniin tai kylmään uuniin nousemaan kahdeksi tunniksi. Tärkeintä on, että taikina ei saa vetoa. Pitkän lepäämisen tarkoitus on saada leipään hapanta makua ja muodostaa gluteenirihmastoa. Koska taikina ei minulla noussut yhtään, laitoin kulhon vielä ekstratunniksi lämpimään vesihauteeseen nousemaan. Nostatusaikaa voi ihan vapaasti lisätä tällaisilla raskailla taikinoilla, sehän vain parantaa makua.

7. Laita leivinpaperit kahteen leipävuokaan ja voitele päätyjä voilla, jos paperi ei ylety sinne. Kaada taikina tasan molempiin vuokiin, jätä vuoka hieman vajaaksi.

8. Paista miedolla, 160 asteen lämmöllä noin 2½ tuntia, uunin alimmalla tasolla ylä/alalämmöllä.

Voit varmistaa leipien kypsyyden monella tavalla:

• pistä puutikku leivän keskelle, jos tikku on puhdas, leipä on kypsä
• työnnä digitaalinen paistolämpömittari leivän keskelle, jos mittari näyttää 95-97 astetta, leipä on kypsä
• ota leipä vuoasta pyyheliinaan ja kopauta pohjaa, jos leivästä kuuluu ontto, kumea ääni, leipä on kypsä –ellei, laita leipä vielä 5 min. takaisin ritilälle paistumaan, ilman vuokaa, ja kokeile uudelleen. Tämä viimeinen ohje toimii vähän huonosti vuokaleivällä, sillä vuoassa pohja jää pehmeäksi eikä kumise.

Vaihekuvia:

1. Lämmitä piimä 35-37 asteiseksi.

2. Laita paperit 2 leipävuokaan.

3. Lisää hiiva, siirappi ja suola.

4. Lisää kaikki kuivat aineet.

5. Sekoita lastalla tai pyöräytä koneella.

6. Taikina jää kosteaksi ja tahmeaksi.

7. Nostata 2 tuntia.

8. Jaa taikina 2 vuokaan.

9. Paista 160 asteessa 2,5 tuntia.