Vanhanajan sima ja painonvartijoiden sima makeutusaineella

Vappu lähestyy kovaa vauhtia ja nyt on kohta aika valmistaa simat. Meillä tehdään vanhanajan simaa ja myös laihduttajalle sopivaa, sokeritonta simaa. Yllättävää kyllä, sima onnistuu hienosti myös makeutusaineella. Itse teen siman jo viikkoa etukäteen, sillä meidän perheessä tykätään siitä, että simassa on kunnolla happoa.

Oma äitini teki lapsuudessani simaa aina vappuisin ja juhannuksena, ja tehtiinhän sitä myös heinäntekoaikaan yhdessä kotikaljan kanssa, sillä heinäväellä oli aina jano. Sima tehtiin suureen metalliseen maitotonkkaan, joka laitettiin kylmään vesihauteeseen karjakeittiöön käymään. Simaa käytiin sitten hakemassa maitokannulla pihan poikki - ja äidin simaahan ei mikään voittanut :)

VANHANAJAN SIMA

500 g fariinisokeria
500 g tavallista hienoa sokeria
2 sitruunaa
2 appelsiinia (tai voi tehdä pelkillä sitruunoillakin)
1/4 tl tuoretta hiivaa (noin herneen kokoinen nokare)
8 litraa vettä 

1. Pese sitruunat ja appelsiinit huolellisesti. Kuori ne kuorimaveitsellä. Purista sitruksista mehu ja pilko puristetut hedelmänkannat mukaan sankoon. Laita kuoret, puristettu mehu ja hedelmärippeet puhtaan sangon pohjalle.

2. Kaada sokerit sankoon. Lisää 8 litraa kuumaa vettä päälle ja hämmennä, että sokerit sulavat. Kun sokerit ovat sulaneet, maista onko makeutta riittävästi -ellei, lisää vähän sokeria. Jätä jäähtymään huoneen lämpöön haaleaksi, alle 37 asteiseksi. Jotkut kuumentavat vain puolet vesimäärästä ja lisäävät toisen puolen kylmänä päälle, onnistuu tälläkin tavalla. Itse olen huomannut, että kuumalla vedellä hedelmistä uuttuu makua liemeen paremmin.

3. Lisää haaleaan veteen vesitilkkaan liotettu hiiva ja sekoita hyvin seokseen. Hiivaa tarvitaan todellakin noin vähän. Ei ole mitään hyötyä lisätä hiivan määrää, sillä jos hiivaa on paljon, se syö simasta sokerit pois ja jättää pohjaan paksun vellimäisen mäskin. Jätä sima vuorokaudeksi huoneenlämpöön sangon kansi löyhästi päällä ja raollaan (tai peitä pyyheliinalla, ettei pölyä mene sankoon). Itse annan sangon olla puolitoista vuorokautta keittiön lattialla.

4. Laita puhtaisiin pulloihin kuhunkin 1 tl sokeria ja muutamia rusinoita, kaada siivilöity sima päälle. Jätä pullon korkki löysästi kiinni ja vie kylmään. Kierrä korkki tiiviimmin kiinni vuorokauden tai kahden päästä. Kun rusinat nousevat pintaan, sima alkaa olla valmista juotavaksi. Yleensä sima saa olla kylmässä 3-4 vrk ennenkuin on valmista. Sima säilyy kylmässä useita päiviä hyvänä ja siihen tulee happoja lisää, mitä kauemmin antaa käydä.

Itse siivilöin käyneen siman puhtaaseen sankoon, johon heitän kourallisen rusinoita ja samanverran sokeria. Sangon vien kylmiön lattialle ja kansi päälle. Kun rusinat nousevat sangon pinnalle, sima alkaa olla valmista. 

Jos haluat tummempaa simaa, käytä pelkkää fariinisokeria.
Dansukkerin sivuilta täältä löydät myös moderneja simaohjeita esim. passionhedelmästä tai inkivääristä.

PAINONVARTIJAN SIMA
vanha Painonvartijoiden ohje

3 sitruunaa
3 appelsiinia
8 litraa vettä
makeutusainetta 1 kg sokeria vastaava määrä (minä käytin 80-100 g Canderel Greeniä)
0,5 tl hiivaa
rusinoita

Huom! Voi tehdä myös puolikkaan annoksen.

Makeutusaineena voi käyttää esim. Canderel, Stevia jne. katso purkin kyljestä käyttöannostelu - usein 1 kg sokeria vastaa 100 g makeutusjauhetta eli esim. 10 g Canderelia vastaa 100 g sokeria; tilavuusmitoissa suhde on eri: 1 dl makeutusjauhetta=1 dl sokeria (makeutusjauhe on painoltaan höyhenenkevyttä)

1. Pese appelsiinien ja sitruunoiden kuoret huolellisesti kuumassa vedessä. Kuori hedelmät esim. perunankuorimaveitsellä. Purista hedelmistä mehu ja palo kaikki puristetut hedelmänrippeetkin mukaan sankoon. Laita kuoret, mehu ja hedelmänrippeet puhtaaseen sankoon.

2. Kiehauta vesi ja kaada sankoon hedelmien päälle, lisää makeutusaine (lisää ensin vain vajaat 2 purkkia)  ja sekoittele. Maista lientä, onko makeutta riittävästi -ellei ole, lisää sopivasti makeutusainetta. Anna jäähtyä haaleaksi. 

3. Lisää vesitilkkaan liotettu hiiva haaleaan seokseen ja anna siman seistä vuorokausi tai puolitoista huoneen lämmössä. Kurkista seuraavana päivänä sankoon, näkyykö sangossa yhtään poreilua ja merkkejä hiivan toiminnasta. Anna käydä, kunnes näkyy pientä kuohuntaa. Itse annan siman käydä yleensä 1,5 vrk ja tällä kertaa annoin käydä 2 päivää huoneenlämmössä. Aika parantaa myös siman makua.

4. Seuraavana päivänä: laita puhtaisiin pulloihin muutamia rusinoita ja kaada siivilöity sima päälle. Itse siivilöin siman puhtaaseen sankoon, johon heitän muutamia rusinoita pohjalle ja kannan sangon kylmiön lattialle ja kansi kiinni. Laita pullot jääkaappiin, älä kierrä korkkia tiiviisti kiinni ensimmäiseen pariin vuorokauteen. Sima on valmista 3-4 päivän kuluttua. 

Tällä ohjeella tulee yllättävän hyvää simaa, olen tehnyt useita kertoja. Tällä kertaa käytin makeutusaineena Canderel Greeniä 100 g eli 2 kokonaista 40 g purkkia ja puoli purkkia kolmannesta, mutta kaksikin purkkia riittää 8 litraan. Hedelmien oma sokeri auttaa käymisprosessissa, joten sima alkaa käydä ilman lisättyä sokeriakin.

Vaiheet:

1. Keitä 8 litraa vettä, itse tein molempia simoja joten 16 litraa...

2. Kuori sitrukset perunankuorimaveitsellä, purista mehut.

3. Laita sangon pohjalle sokerit, kuorisiivut ja puristettu mehu.

4. Lisää myös puristetut hedelmäkannat ja hedelmäliha sankoon lisämakua antamaan.

5. Kaada kuuma vesi päälle ja anna jäähtyä. Lisää hiiva alle 37 asteiseen nesteeseen ja anna käydä huoneenlämmössä 1,5 vuorokautta. Siivilöi simaseos, ja lisää pestyihin pulloihin 1 tl sokeria, muutama rusina ja sima. Anna käydä kylmässä 3-4 vrk (itse annan käydä jopa viikonkin).

6. Painonvartijan simaan sokerin sijasta 80-100 g keinomakeuttajaa.

7. Painonvartijan sima näyttää ihan samanlaiselta kuin perinteinenkin ja valmistus on yhtä helppoa. Sima ei sisällä muuta sokeria kuin hedelmien oman hedelmäsokerin.

8. Molemmat simat: vasemmalla perinteinen ja oikealla Painonvartijan sima. Valmiina oikea sima on ruskehtavaa ja painonvartijan sima on keltaista.

9. Oikein hyvää vappua kaikille :)

Perinneruoka - Irman piimävelli

Kotonani Pohjanmaan Järviseudulla, Alajärven Saukonkylässä, kuortanelaissyntyinen Irma-äitini teki lapsuudessani usein piimävelliä. Nimestä ja ulkonäöstä huolimatta piimävelli maistui hyvälle: se oli makeahko jälkiruoka, joka oli parhainta jääkylmänä. Piimävellissä maistui siirappi, riisi, ihanat jauhomykyt eli klimpit, rusinat ja kotijuusto -ja tietysti piimä. 

Äitini ja isänpuoleinen lehtimäkeläissyntyinen Sanni-mummuni tekivät piimävellin juuri tällä tavalla. Vanhimmissa ohjeissa riisiä ei käytetty, mutta ohje oli muutoin sama. Pohjois-Pohjanmaan Sievistä kotoisin oleva äidinpuoleinen Anni-mummuni teki saman vellin kaljavellinä, jossa piimä korvattiin joko kotikaljalla tai pilsnerillä (ykkösoluella). 

Jotkut sekoittivat rusinat jauhomykytaikinaan sekaan, mutta meillä rusinat olivat erikseen ja jauhoklimpit erikseen. Lapsena metsästelimme erityisesti näitä neutraalinmakuisia klimppejä lautasellemme, sillä ne olivat herkkua. Tehdessämme äitini kanssa viime viikolla piimävelliä, huomasin, että klimpit olivat yhä aivan yhtä hyviä kuin ennenkin ja piimävelli oli todella helppoa tehdä :)

Piimävellissä on varmasti useampiakin tekotapoja, mutta näin meillä kotona piimävelli tehtiin. 

IRMAN PIIMÄVELLI
n. 3 litraa

1 litra vettä
1 dl puuroriisiä
2,5 dl rusinoita

klimpit:
1,5 dl kylmää vettä
2,25 dl vehnäjauhoja

2 dl siirappia
0,5 tl suolaa
250 - 300 g leipäjuustoa
1 litra piimää (kaljavellissä kotikaljaa tai ykkösolutta 5 dl ja 5 dl maitoa, tarvittaessa voi lisätä maitoa)

1. Laita vesi, puuroriisit ja rusinat kattilaan ja kiehauta.

2. Kun vesi kiehuu. Ala tehdä klimppitaikinaa: Sekoita kylmä vesi ja vehnäjauhot paksuksi taikinaksi. Taikina pitäisi olla koostumukseltaan vähän pullataikinaa ohuempaa, tahmeaa mutta paksuhkoa.

3. Ota teelusikalla nokareita taikinasta ja pudota ne sormella auttaen kiehuvaan veteen. Riisit on vielä raakoja tässä vaiheessa. Laita koko taikina-annos klimppeinä sekaan. Klimppien tulisi kypsyä noin puoli tuntia liemessä. Hämmentele vähän väliä, sillä klimppien vehnäjauho alkaa nopeasti suurustaa seosta.

4. Lisää siirappi ja suola. Anna kiehahtaa ja sekoittele.

5. Lisää viimeiseksi 1,5 x 1,5 cm kuutioina leipäjuusto ja litra piimää. Anna vähän lämmetä, mutta älä kiehauta enää, sillä muutoin juusto sulaa venyväksi ja piimä kokkaroituu.

6. Piimävelliä voi syödä sekä lämpimänä että kylmänä, mutta jääkaappikylmänä sen maku on parhaimmillaan.


Vaiheet:

1. Kiehauta vesi, riisi ja rusinat. Lisää jauhoklimpit ja keitä 30 min.

2. Lisää siirappi ja suola, kiehauta ja lisää kotijuusto sekä piimä. Älä enää keitä.

3. Valmis piimävelli.

4. Piimävelli on parasta jääkylmänä.

Sokerimassakukkia ja lehtiä. Osa 1.

SOKERIMASSAKUKKIA JA LEHTIÄ - PALJON KUVIA


Muutaman kerran vuodessa kaivan sokerimassatyövälineet esiin ja teen valtavan määrän yksinkertaisia kukkasia, lehtiä, perhosia ja lumihiutaleita. Yleensä nämä yksinkertaiset kukkaset päätyvät muffinssien ja täytekakkujen päälle koristeiksi. Toki vaativampiakin kukkasia olen tehnyt, mutta jos tarvitsen 1000 kpl kukkakoristeita, ei ruusujen teko ensimmäisenä käy mielessä. 

Nämä kukkakoristeet ovat yksinkertaisia ja helppoja tehdä: sokerimassa kaulitaan ohueksi tomusokerin avulla ja otetaan muotilla kuvioita, työstetään hieman muotoa sokerimassatyökaluilla ja laitetaan kuivumaan. Loppusilauksena voi sitten lisätä tomuväreillä värisävyjä, liimata pikeerillä sokerihelmiä tai vaikkapa piirrellä elintarviketussilla perhosen siipiin kuvioita. Kukkasia voi tehdä myös värjätystä marsipaanista, mutta marsipaani kuivuu huomattavasti hitaammin. Sokerimassakukat ovat muutamassa tunnissa kuivia.

Sokerimassaa voi nykyään ostaa melkein minkä värisenä tahansa tai sitä voi värjätä itse pastaväreillä (hyytelömäistä elintarvikeväriä). Itse ostan eniten valkoista ja vihreää sokerimassaa -vihreästä saa lehtiä ja valkoisesta voi värjätä sellaisia sävyjä kuin itse haluaa. Pastaväriä tarvitaan vain muutama coctail-tikun kärjellinen korttipakan kokoiseen sokerimassalevyyn ja väri leivotaan sokerimassaan käsin vaivaamalla, kuin taikinaa vaivattaisiin. Kertakäyttöhanskat kannattaa laittaa käsiin, sillä väri tarttuu tehokkaasti. Värjääminen on helppoa ja väri leviää todella helposti sokerimassaan.

Tässä muutaman ensimmäisen sokerimassa-askartelukerran tuotoksia ja kuvia sokerimassavälineistä.  Sokerimassakukkien tekoa kannattaa kokeilla, sillä sokerimassa on halpaa, muoviset sokerimassatyökalut maksavat muutaman euron, painomuotit maksavat 9-20 €/sarja - mutta silti kukat tulevat puoli-ilmaiseksi verrattuna kaupan kukkakoristeiden hintoihin. Ja kaikki osaavat tätä!

1. Siniset ja valkoiset muoviset sokerimassatyökalut, muotteja, muotoilutyyny, sokerimassalevyjä, pastavärejä, helmiäispray, tomuvärejä ym. kivaa puuhasteluvälinettä.

2. Muotilla otetut kukat muotoilusienen päällä ja osa kuivumassa. Pallotyökalulla painetaan keskelle syvennys ja kukkaan kuppimaista muotoa. Pallotyökalulla sivelemällä voi myös ohentaa terälehtien reunoja.

3. Muotteja, massaa, silikonimuotti ja kukka-aihioita kuivumassa.

4. Kukkiin on liimattu tomusokeri-vesi-kuorrutteella sokerihelmi keskustaksi. Kuorrutteen voi ostaa valmiina putkilossa (käytetään mm. piparkakkujen kuorruttamiseen).

5. Keltaisia kukkia ja muutama perhonen. Perhosen siivet saa pystyyn tekemällä taitteen keskelle ja laittamalla kuivumaan esim. laatikon reunan yli.

6. Kultaisia ja valkoisia keskustoja kukissa.

7. Erivärisiä kukkia samasta massasta.

8. Kukat kannattaa säilöä umpinaiseen rasiaan ja kerrosten väliin talouspaperia.

9. Pinkkejä kukkia valkoisesta sokerimassasta.

10. Valkoisia lumihiutaleita, keskelle liimattu sokerihelmi, takana kukkamuotilla tehtyjä tähtiä.

11. Siniset lumihiutaleet, sokerihelmet voi liimata myös elintarvikeliimalla.

12. Omenankukkamuotilla otetut kukat, runsaasti pikeeriä keskellä ja useita sokerihelmiä.

13. Sinisiäkin kukkia piti kokeilla muutama, lähinnä väriä kokeilin, keskellä nonparelleja.

14. Ehdottomasti lempikukkasiani ovat nämä.

15. Valmiit kukat kuivumassa

16. Keltaisia ja turkooseja kukkia erilaisilla keskustoilla.

17. Marsipaanikukkia gerberamuotilla, elintarviketussia vähän kokeiltu keskustoihin.

18. Kukka-aihioita, etummaiset tehty silikonimuotissa puristamalla.

19. Erilaisia ja erikokoisia lehtiä.

20. Muottisarjoissa on yleensä 3 erikokoista, mutta muuten samanlaista muottia. Lehdissä selviää pitkälle ruusunlehti- ja murattimuottisarjoilla.

21. Kerroskukkaset, kaksi samankokoista kukkaa päälletysten.

22. Muutaman tunnin työ ja paljon koristeita valmiina. 

Sitruunaiset pääsiäismuffinssit ja esittelyssä muffinssipora sekä Cuisipron raastinlevy

Sitruunaiset pääsiäismuffinssit ovat helppoja ja yksinkertaisia tehdä. Muffinssit voi tehdä myös gluteenittomina. Paistettujen muffinssien keskelle kätketään sitruunainen Lemon Curd -sydän ja ohut tomusokeri-voikreemi saa koristeekseen pääsiäisaiheisen linnunpesän munineen. Linnunpesän tein vihreästä mantelimassasta puristamalla sen puhtaan valkosipulipuristimen läpi ja linnunmunat ovat pääsiäskaramelleja.  Muffinssit voi koristella myös nonparelleilla tai muilla kivoilla pääsiäismakeisilla. Muffinssien perusohje löytyy ruotsalaisleipuri Leila Lindholmin ruotsinkieliseltä sivustolta täältä.

Muffinssikuorrutteen voi tehdä monellakin tavalla. Yksinkertaisin on tomusokerista, sitruunamehusta ja muutamasta tipasta elintarvikeväriä tehty sileä sokeripinta. Meillä muffinsseihin pursotetaan voista tai tuorejuustosta, tomusokerista ja sitruunamehusta tehty paksu, suussasulava kuorrute. Suosikkini on kanadalaisleipuri Anna Olsonin ihana voi-tomusokerikreemi, jonka ohje on tässä mukana. Tällä kertaa tein vain kolmasosan tuosta kuorrutteesta linnunpesä-koristeen alle. Kuorrutteen voi halutessaan värjätä vaikkapa keltaiseksi tai vaaleanvihreäksi elintarvikevärillä.

Muffinssit voi pakastaa kuorrutteineen muffinssivuoassa, jossa on kansi. Kuorrute voi muuttua vähän haperommaksi, mutta maku säilyy hyvänä. Meillä onkin usein juhlien jälkeen laitettu ylimääräiset muffinssit pakkaseen ja herkuteltu vielä pitkään juhlien jälkeenkin. Muffinssit säilyvät kuorrutettuina jääkaapissakin useita päiviä hyvänä: muffinssit eivät kuivu, koska paperivuoka suojaa alta ja kuorrute päältä - vielä jos säilyttää muffinssit muffinssipellillä, niin muffinssit pysyvät todella hyvinä. Folionkin voi laittaa päälle, sillä kuorrute kovettuu pinnasta sellaiseksi, että folio ei tartu kiinni.

Vipstaakiesittelyssä on kaksi leipurille sopivaa esinettä: terävä Cuisipron raastinlevy ja Kitchen Craftin muffinssipora. Etenkin tuosta jälkimmäisestä on monet makea naurut otettu, kun kerroin miehelleni tilanneeni muffinssiporan. Mies ihmettelemään, että eikö muffinssit pitäisi olla niin pehmeitä, ettei niihin poraa tarvita. Kuvitteli jotain akkuporakoneen kokoista sähköistä härveliä, jolla jyrsäistään vähän ylikypsästä muffinssista palaa pois. Kun paketista paljastui tuollainen lelumainen muovituutti, niin joutui lähteä ulos nauramaan... :) Mutta lelumaisesta ulkonäöstä huolimatta muffinssipora on ihan näppärä väline.

SITRUUNAISET PÄÄSIÄISMUFFINSSIT 
14 kpl

2 munaa
1,5 dl Siro erikoishienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl maitoa
1 sitruunan raastettu kuori
100 g sulatettua voita tai margariinia
4 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta Sunnuntain jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta

Paistettujen muffinssien keskelle:

Lemon Curd -tahnaa

Anna Olsonin paras muffinssikuorrute 12-15 muffinssille, suureen pursotuskiehkuraan (näihin vain kolmasosa tästä):

10 dl tomusokeria
2-3 tl vaniljasokeria
115 g voita tai margariinia kuutioina (tai 0,5 pkt tuorejuustoa n.100 g)
5 rkl vettä, maitoa tai sitruunamehua

Pinnalle:

vihreää mantelimassaa (tarvitaan noin puoli pakettia; myydään pötköissä )
linnunmuna-pääsiäiskarkkeja (gluteenittomille gluteenittomia karkkeja tai koristeita)


1. Laita uuni 200 asteeseen, kiertoilma päälle.

2. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi. Itse tykkään käyttää leivonnassa Siro-sokeria, sillä se sulaa paljon nopeammin munavaahtoon ja lyhentää siten huomattavasti vatkausaikaa. Lopputuloksestakin tulee kuohkeampaa ja parempaa. Lisäksi hienompikiteinen sokeri on makeamman makuista.

3. Pese sitruuna vihannesharjalla hyvin ja kuivaa. Raasta koko kuoren pintakerros hienolla raastinterällä. Itselläni on aivan erinomainen Cuisipron raastinlevy, jossa raastinterät on neliskanttiset ja hyvin terävät. Cuisipro raastaa sitruunasta tehokkaasti vain parhaimman keltaisen osan, samoin raastin on ihan paras esim. valkosipulin raastamisessa. Raastin on niin terävä, että kertavetäisyllä saa pinnan pois eikä tarvitse vedellä monia kertoja.

4. Lisää munavaahtoon maito, raastettu sitruunankuori ja sulatettu rasva. Vatkaa ainekset hyvin sekaisin.

5. Sekoita vehnäjauho (glut. jauhoseos) ja leivinjauhe ensin keskenään ja lisää sitten kerralla muuhun taikinaan. Sekoita kaikki aineet nopeasti sekaisin, älä vatkaa yhtään ylimääräistä kierrosta. Taikina jää hyvin juoksevaksi.

6. Laita muffinssipellille normaalikokoiset paperivuoat ja laita kertakäyttöinen pursotinpussi pystyyn korkeaan juomalasiin. Kaada taikina pursotinpussiin. Nestemäistä taikinaa on helpompi annostella pursotinpussilla muffinssivuokiin. Voi myös annostella lusikalla, mutta tuloksena on vähän enemmän sotkua.

7. Nappaa pursotinpussiin reikä ja nipistä sormella reikä kiinni annostelujen välissä. Pursota muffinssivuoat 3/4 täyteen.

8. Paista 200 asteessa, kiertoilma päällä, uunin keskitasolla noin 10-12 min. Ellet käytä kiertoilmaa, säädä uuni 225 asteeseen ja paista 10-13 min. Pistä puisella coctail-tikulla muffinssia keskelle, jos tikku on puhdas, muffinssi on kypsä.

9. Anna muffinssien jäähtyä melkein kokonaan. Poraa muffinssiporalla muffinssin keskelle kolo: kierrä muffinssiporaa käsissä muffinssin keskelle ja nosta samalla kiertäen pora pois. Paina muffinssiporan päässä olevalla vapauttimella irronnut pala ulos porasta. Reiän voi tehdä myös ohuella puukolla kovertamalla vähän vinon, alta kapenevan, palan irti. Täytä muffinssin kolo 1 tl Lemon Curd -tahnaa ja paina irroitettu pala takaisin muffinssiin. Muffinssissa on nyt kiva sitruunainen yllätys. Ulkonäkö ei pahasti kärsi käsittelystä, sillä päälle tulee vielä kaunis kuorrutus.

10. Muffinssikuorrute pelkälle tomusokeri-voikreemipursotukselle: vatkaa ensin 5 dl tomusokeria, vaniljasokeri ja voi/tuorejuusto varovasti sekaisin. Lisää neste ja sekoita. Lisää loput tomusokerista ja vatkaa kunnolla tasaiseksi. Lisää haluamaasi elintarvikeväriä muutama tippa. Laita massa tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota muffinssien pinnalle kaunis ruusuke. Laita koristeet kuorrutteen päälle. Laita muffinssit kuorrutteineen kylmään, niin kuorrutteen pinta kovettuu eikä tahraa syödessä. Kuorrutteen sisus pysyy silti ihanan pehmeänä ja sulaa suuhun.

Pääsiäismuffinssien koristeluun tarvitset 1/3 ohjeen tomusokeri-voikreemistä, vihreää mantelimassaa pötkön,valkosipulipuristimen ja linnunmunakarkkeja. Minä käytän tätä puristinta vain manteli- ja sokerimassan pursotukseen, joten siinä ei maistu vanhat valkosipulit :), kannattaa pestä valkosipulipuristin kuumalla vedellä ja pesuaineella huolellisesti ennen massan puristamista. Laita pala mantelimassaa puristimeen ja purista pitkää nauhaa, lisää aina uusi pala ja purista, älä katkaise nauhoja välillä. 

Kuorruta muffinssin pinta tomusokeri-voikreemillä veitsellä levittäen. Kokoa mantelimassanauhoista linnunpesiä ja nosta veitsen avulla muffinssin päälle. Lisää kolme linnunmunakarkkia (gluteenitonta karkkia) pesään ja pääsiäisen pikkuherkut ovat valmiina. Lapset ainakin pitävät näistä kovasti.

Vaiheet: 

1. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi.

2. Lisää maito, sitruunankuoriraaste ja sulatettu voi.

3. Todella hyvä Cuisipron raastinlevy. Levy on niin terävä, että se raastaa vain hyvin ohuen pintakerroksen sitruunasta muutamalla vetäisyllä. Samoin valkosipulin raastamisessa tämä on aivan paras.

4. Lisää vehnäjauho ja leivinjauhe. Sekoita nopeasti yhteen.

5. Laita kertakäyttöinen pursotinpussi korkeaan lasiin. Älä tee vielä reikää pussiin.

6. Kaada taikina lastan avulla pursotinpussiin. Nappaa reikä pussin päähän ja nipistä sormilla reikä umpeen.

7. Pursota muffinssivuoat 3/4 täyteen. Nipistä sormilla pursotinpussin reikää vuokien välillä kiinni.

8. Paista 200 asteessa kiertoilmalla 10-12 min.

9. Muffinssipora, jolla muffinssin keskelle koverretaan reikä kiertämällä käsin muoviosaa ja painamalla se samalla muffinssin sisään. Vedä pala ulos kiertämällä ja vapauta irtopala jousesta painamalla. 

10. Kierrä poralla muffinssipala poran sisään ja vapauta se jousella ulos.

11. Laita reikiin vajaa teelusikallinen Lemon Curdiä ja paina pala takaisin.

12. Lemon Curd -tahna muffinssien keskellä on mukava sitruunainen yllätys.

13. Ulkonäkö ei pahasti kärsi muffinssien poraamisesta ja kuorrute peittää kaiken.

14. Levitä tomusokeri-voikreemi muffinssien pinnalle veitsellä.

15. Laita mantelimassapaloja valkosipulipuristimeen ja purista nauhaksi.

16. Muotoile nauhoista käsin pyöreitä pesiä ja nosta veitsellä muffinssin pinnalle.

17. Laita vielä söpöjä linnunmunakarkkeja pesiin.

18. Tai voit kuorruttaa muffinssit pelkällä tomusokerikreemillä ja koristella kauniiksi.