Sinappisilakat

Nyt on ihan paras aika tehdä omia sinappisilakoita ja lasimestarin sillejä joulupöytään. Tämä ihana sinappisilakoiden ohje löytyi Facebookista, kiitos Riitta Avilalle. Tässä ohjeessa oli aivan loistava silakoiden liotusliemi, etikkainen ja suolainen, jolla tuli mukavan kipakanmakuisia sinappisilakoita. Sinappina voi käyttää mitä tahansa sinappia, itse käytän Auran tai Turun sinappia, sitä miedompaa makua - ne eivät ole liian makeita. 

Pakko oli maistaa sinappisilakkapurkista jo vuorokauden kuluttua, sillä purkki näytti liian houkuttelevalta odottaakseen kokonaista viikkoa kylmiön hyllyllä. Ja olipa todella herkkua! Epäilen (ja tiedän), että tämä purkki ei ehdi joulua nähdä...Tilauksessa onkin jo uudet satsit tuoretta silakkaa, että emäntä pääsee tekemään joululahjasilakoita äidille ja anopille, ja varmaan muutamalle muullekin. Ja tällä ohjeella, ehdottomasti!

SINAPPISILAKAT
noin 0,75 litraa

600 g silakkafileitä
5 dl vettä
1,5 dl etikkaa (laitoin väkiviinaetikkaa)
2 rkl suolaa

sinappikastike silakkafileille:

1 dl sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa (laitoin hunaja-omenaviinietikkaa)
0,5 dl vettä
1 dl öljyä (laitoin Keiju-rypsiöljyä)
1 tl valkopippurirouhetta tai -jauhetta
2 rkl sokeria
1 nippu tuoretta tilliä silputtuna
(jos on kovin pieni nippu, lisää vielä tillijauhetta 1/2-1 rkl)

1. Tee mausteliemi silakoille sekoittelemalla kylmä vesi, suola ja etikka kulhossa tai kattilassa. Huom! lientä ei keitetä. Avaa silakkafileitä auki ja paina liemen sekaan. Anna fileiden maustua liemessä 6-8 tuntia viileässä, sekoittele muutaman kerran liotuksen aikana. Itselläni olivat noin 7 tuntia liemessä.

2. Valuta silakkafileet huolellisesti ennen sinappikastikkeeseen sekoittamista. Palo fileitä vähän pienemmiksi palasiksi - omat fileeni olivat melko pieniä, joten ne katkaistiin vain keskeltä kahteen osaan.

3. Sekoita sinappikastikkeen ainekset pienessä kulhossa tai valmiiksi desinfioidussa lasipurkissa, johon säilöt silakat. Kaada silakkapalat kastikkeen sekaan ja sekoittele lusikalla sinappikastikkeen joukkoon. Itse käytin litran umpiointitölkkiä, joka oli pesty ja huuhdottu kiehuvalla vedellä. Tölkki tuli 3/4 täyteen eli noin 0,75 litraa.

4. Anna sinappisilakoiden maustua vähintään vuorokausi. Parhaimmillaan silakat ovat viikon kuluttua. Vaan oli herkullista jo vuorokaudenkin kuluttua, sillä en voinut vastustaa kiusausta...sinappisilakat, ainakin pienet silakkafileet, olivat niin hyviä vuorokauden marinoinnin jälkeen, että turha odottaa viikkoa - etikkaisuus on tietysti ensimmäisinä päivinä kipakkaa, mutta juuri siitä meillä pidetään :)

Vaiheet:

1. Sekoita kylmä vesi, etikka ja suola kulhossa. Lientä ei keitetä!

2. Availe silakkafileitä vähän ja paina kylmään liemeen. Anna marinoitua liemessä 6-8 tuntia viileässä.

3. Sekoita sinappikastikkeen kaikki ainekset kulhossa, ihan lusikalla sekoittelu riittää.

4. Valuta silakkafileet huolellisesti ennen sinappimarinadiin laittoa. Voit paloa silakkafileet pienemmiksi palasiksi - meillä katkaistiin pienet fileet kahtia. Palat voi jäädä melko kookkaiksi.

5. Sekoittele silakkafileet sinappimarinadiin huolellisesti.

6. Desinfioi lasipurkki kiehuvalla vedellä ja kaada silakat tölkkiin - kansi kiinni ja vähintään vuorokaudeksi kylmään marinoitumaan. Viikon kuluttua pitäisi olla parhaimmillaan.

7. Näitä sinappisilakoita tuli noin 0,75 litraa.

8. Meillä ei odotettu vuorokautta kauempaa...ja kyllä oli herkullisia!

9. Emännän aamiaispöydässä tänä aamuna :)

Vanhanajan ruispiparkakut ja Sirpan parhaat piparit

Anoppini tekee piparkakut tällä, ainakin 60-70 vuotta vanhalla, ruispiparkakkujen perinneohjeella, joka on peruja anopin ystävän emäntäkouluajoilta. Vaikka taikinamäärä näyttää pieneltä, siitä tulee neljä pellillistä ruispipareita.

Piparitaikina tehdään ruis- ja perunajauhoista, eikä siihen tule lainkaan kananmunaa. Päämausteena näissä vanhoissa piparkakuissa oli poikkeuksellisesti pomeranssinkuori. Ellei pidä vähän kitkerän sitruksisesta pomeranssista, voi mausteiden suhteet vaihtaa niin, että kanelia tulee 1 rkl ja pomeranssia vain 1 tl.

Mausteseosta ei kiehauteta lainkaan, vaan mausteet ja sooda sekoitetaan jauhoseokseen, ja keskenään yhdistetty sulatettu voi ja siirappi sekoitetaan mukaan. Taikina saa tekeytyä yön yli viileässä, ja seuraavana päivänä leivotaan rapeat piparkakut. Taikina on helppoa kaulita, ja yllättäen, ei maistu yhtään rukiiselle, vaan aika lailla normaalia piparkakkua muistuttaa - niin maultaan kuin rakenteeltaankin.

Toisena ohjeena tarjoillaan sisareni Sirpan parhaimmat joulupiparkakut. Ohjeen sisareni oli saanut ystävältään Raililta. Juuri eilen sain mukaani rasiallisen näitä herkkuja, vieraillessani sisareni luona Ähtärissä, ja häpeä tunnustaa - pipareita ei ole montaa enää jäljellä :) Ja näistä eivät joulupiparkakut parane - ovat todella herkullisia, mausteisia ja mureita. 

VANHANAJAN RUISPIPARKAKUT

neljä pellillistä

3 dl Sunnuntain hienoja ruisjauhoja, ruissihtijauhoja (tavallinenkin käy)

1,5 dl perunajauhoja

1 rkl pomeranssinkuorimaustetta (perinteisemmästä mausta pitävät voivat vaihtaa pomeranssin määrän 1 tl ja kaneli 1 rkl)

1 tl kanelia

1 tl jauhettua neilikkaa

1 tl soodaa

1,5 dl voisulaa (noin 165 g)

1,5 dl tummaa siirappia

1. Sekoita ruisjauhot, perunajauhot, mausteet ja sooda kulhossa.

2. Sulata voi ja sekoita siirappi voin kanssa - tämä jäähdyttää seosta sopivasti. Lisää voi-siirappiseos jauhoseokseen ja sekoita reippaasti sähkövatkaimella. Pieni sitkonmuodostuminen on tässä taikinassa vain hyväksi.

3. Peitä kulho kelmulla tai litistä taikina kelmun sisään ja laita pussiin. Anna maustua yön yli viileässä. Minulla taikina ehti olla kaksi päivää kylmässä ennen leipomista.

4. Kaulitse taikina jauhoitetulla pöydällä ja ota muotilla piparkakkuja. Älä tee liian ohuita!

5. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 min. 

SIRPAN PARHAAT PIPARIT

1,5 dl siirappia

4 tl kanelia 

4 tl inkivääriä

4 tl neilikkaa

4 tl pomeranssinkuorta

1 tl suolaa

500 g voita

4 dl sokeria

2 kananmunaa

4 tl soodaa (sekoita sooda vehnäjauhoihin)
13 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

1. Kiehauta siirappi, mausteet, voi ja sokeri. Jäähdytä hetki.

2. Lisää haaleaan seokseen kananmunat ja vehnäjauhot, johon sooda on sekoitettu. Sekoita ainekset kunnolla ja vie kylmään. Pakkaa taikina esim. useampaan pienempään muovirasiaan, niin voit leipoa useamman kerran. Anna maustua seuraavaan päivään kylmässä. Taikina säilyy kylmässä hyvin, ainakin viikon.

3. Kaulitse taikina ja ota muotilla piparkakkuja. Laita piparit leivinpaperin päälle isolle uunipellille, eivät leviä pellillä oikeastaan lainkaan.

4. Paista 200 asteessa keskitasolla noin 6-8 min, oman uunisi tehojen mukaan. 

Vaiheet vanhanajan ruispiparkakkuihin:

1. Sekoita ruisjauhot, perunajauhot, sooda ja mausteet keskenään.

2. Sulata voi ja kaada siirappi kuuman voin sekaan. Sekoita seosta. Siirappi jäähdyttää voita sopivasti.

3. Kaada voi-siirappiseos jauhoseoksen sekaan ja vatkaa kunnolla sähkövatkaimella aineksia. Ruistaikinaan ei muodostu juurikaan sitkoa, vaikka sekoittelet rivakasti.

4. Taikinamäärä näyttää pieneltä, mutta tästä tulee neljä pellillistä piparkakkuja. Ja kaulintavaiheessa muistat, miksi on kiva tehdä näin pieniä piparkakkutaikinoita :)
Vie taikina kylmään ja anna tekeytyä seuraavaan päivään.

5. Seuraavana päivänä: jaa taikina esim. kolmee osaan ja kaulitse pala kerrallaan jauhotetulla pöydällä. Taikina on helppoa kaulita.

6. Ota muotilla pipareita, älä kaulitse taikinaa turhan ohueksi.

7. Viileä taikina on mukavaa käsitellä ja piparit irtoavat helposti pöydästä.

8. Taikinasta saa neljä pellillistä melko kookkaita pipareita.

9. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 7-8 minuuttia. Nämä olivat 8 min ja seuraavat pellilliset 7 min.  

10. Tuoksuvat ihan tavallisille piparkakuille ja maistuvat hyvälle, rakenne on samanlainen kuin normaaleilla piparkakuilla - piparkakkua maistava ei tiedä syövänsä ruispiparkakkua.

11. Säilytä piparkakut tiiviissä rasiassa ja huoneenlämmössä.

Chocolate Crinkles eli lumiset suklaapikkuleivät

Aika usein huomaan nykyisin selailevani ulkomaisia leivontablogeja. Eräällä silmäilyreissulla kiinnostuin näistä Chocolate Crinkles -suklaapikkuleivistä Simply Recipes -blogissa, koska ne olivat näyttävästi esillä useilla muillakin englanninkielisillä sivustoilla. Pikkuleivät näyttivät hauskoilta tomusokeripäällysessään ja ruskeat halkeamat elävöittivät pinnan mukavan näköiseksi. Vilkaisin reseptiä, ja koska ainekset näyttivät löytyvät kotoa, ajattelin kokeilla - epäilin kyllä, että taitavat olla meidän makuumme liian makeita. Mutta kaikkeahan pitää kokeilla ainakin kerran...

Itse ohje oli helppo. Rasvana käytettiin kasviöljyä ja taikinan annettiin tekeytyä viileässä vähintään neljä tuntia, tai yön yli. Myöhemmin taikinasta pyöriteltiin palleroita, jotka pyöräytettiin ennen paistoa tomusokerissa. Ja kyllä, makeita olivat. Nämä sopivat siis makeanystäville. Jätin osasta pikkuleipiä tomusokeripinnan kokonaan pois ja tein whoopie-leivoksia: vatkasin mascarponesta, puolukka-karpalohillokkeesta ja kermavaahdosta kreemin, jonka pursotin kahden ison suklaapikkuleivän väliin - whoopiet olivat todella herkullisia ja makeus oli kohdallaan (olivat vain niin hyviä, että eivät ehtineet kameran eteen :)).

CHOCOLATE CRINKLES
noin 90 kpl

2,75 dl tummaa kaakaojauhetta (käytin Van Houten -kaakaota)

4 dl sokeria

1,4 dl kasviöljyä (Keiju-rypsiöljy)

4 isoa kananmunaa

2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria (käytin vaniljajauhetta + vaniljauutetta)

5,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl instant espresso pikaespressojauhetta

1/4 tl suolaa

Pyörittelyyn 2,5 dl tomusokeria

1. Laita yleiskoneen kulhoon tumma kaakao, sokeri ja öljy. Vatkaa perusteellisesti, itse vatkasin melkein 5 min. Minä tein taikinan sähkövatkaimella, mutta loppuvaiheessa vatkain joutui vähän turhan lujalle paksun taikinan kanssa. 

2. Lisää kananmunat yksitellen. Vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen puoli minuuttia. Lisää vanilja ja sekoita taas.

3. Sekoita eri kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja pikaespressojauhe yhteen. Lisää jauhoseos siivilän läpi muutamassa erässä muuhun taikinaan. Älä vatkaa liikaa, vain sen verran, että jauhot sekottuvat kunnolla. Taikina on tosi jäykkää ja paksua.

4. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan tekeytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, tai yön yli. Itse annoin taikinan olla kylmiössä yön yli.

5. Siivilöi tomusokeri syvälle lautaselle. Ota taikinasta esim. ruokalusikalla  taikinaa. Pyöritä halkaisijaltaan 2,5-3 cm:n pieniä palloja. Pyöritä pallot tomusokerissa ja asettele harvakseen leivinpaperin päälle isolle uunipellille, 12-16 kpl/uunipelti. Minä sain taikinasta noin 90 kpl pikkuleipiä.

6. Paista pikkuleivät 175-180 asteessa uunin keskitasolla, noin 9-10 min. Pikkuleipien pitäisi halkeilla vähän ja tomusokerikerroksen alta pitäisi pilkistellä suklaisia halkeamia. Itse paistoin pikkuleivät 180 asteessa 9 min. Paistoin koepikkuleivät 180 asteessa reilut 10 min, ja pikkuleivät tuntuivat jo turhan kuivilta.

7. Säilytä pikkuleipiä tiiviissä rasiassa.

Vaiheet:

1. Suklaapikkuleipien aineksia. Laita isompaan kulhoon tumma kaakaojauhe, sokeri ja öljy.  Sekoittele kuivat aineet toisessa kulhossa.

2. Vatkaa tummaa kaakaoseosta noin 5 min.

3. Lisää kaakaoseokseen kananmunat yksitellen. Vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen puoli minuuttia.

4. Munien lisäyksen jälkeen taikina alkaa sakeutua ja tulla kiiltäväksi.

5. Lisää kuivat aineet siivilän läpi muutamassa erässä. Sekoita ainekset juuri ja juuri sekaisin, älä sekoita liikaa.

6. Taikinasta tulee tosi paksua ja jäykkää. Laita kelmu kulhon päälle ja vie taikina viileään vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli.

7. Kun taikina on tekeytynyt valmiiksi, siivilöi tomusokeri syvälle lautaselle.

8. Ota taikinasta sopivia palasia ja pyöritä käsissä Ø 2,5-3 cm:n palloksi.

9. Pyöräytä taikinapallo tomusokerissa.

10. Asettele pallerot leivinpaperin päälle uunipellille harvakseltaan, 12-16 kpl pellille on sopiva määrä. Nämä pikkuleivät eivät leviä kovin paljoa. Paista 175-180 asteessa keskitasolla noin 9-10 min. Itse paistoin 180 asteessa 9 min.

11. Anna pikkuleipien jäähtyä muutama minuutti pellillä. Nosta ne sitten lastan avulla ritilälle jäähtymään.

12. Ulkonäöltään ainakin muistuttavat esikuviaan :)

13. Kopsuttelin pinnan tomusokereita lautaselle, kun olivat jokseenkin makeita. Rakenne oli kivan pehmeä.