Vanhanajan ruispiparkakut ja Sirpan parhaat piparit

Anoppini tekee piparkakut tällä, ainakin 60-70 vuotta vanhalla, ruispiparkakkujen perinneohjeella, joka on peruja anopin ystävän emäntäkouluajoilta. Vaikka taikinamäärä näyttää pieneltä, siitä tulee neljä pellillistä ruispipareita.

Piparitaikina tehdään ruis- ja perunajauhoista, eikä siihen tule lainkaan kananmunaa. Päämausteena näissä vanhoissa piparkakuissa oli poikkeuksellisesti pomeranssinkuori. Ellei pidä vähän kitkerän sitruksisesta pomeranssista, voi mausteiden suhteet vaihtaa niin, että kanelia tulee 1 rkl ja pomeranssia vain 1 tl.

Mausteseosta ei kiehauteta lainkaan, vaan mausteet ja sooda sekoitetaan jauhoseokseen, ja keskenään yhdistetty sulatettu voi ja siirappi sekoitetaan mukaan. Taikina saa tekeytyä yön yli viileässä, ja seuraavana päivänä leivotaan rapeat piparkakut. Taikina on helppoa kaulita, ja yllättäen, ei maistu yhtään rukiiselle, vaan aika lailla normaalia piparkakkua muistuttaa - niin maultaan kuin rakenteeltaankin.

Toisena ohjeena tarjoillaan sisareni Sirpan parhaimmat joulupiparkakut. Ohjeen sisareni oli saanut ystävältään Raililta. Juuri eilen sain mukaani rasiallisen näitä herkkuja, vieraillessani sisareni luona Ähtärissä, ja häpeä tunnustaa - pipareita ei ole montaa enää jäljellä :) Ja näistä eivät joulupiparkakut parane - ovat todella herkullisia, mausteisia ja mureita. 

VANHANAJAN RUISPIPARKAKUT

neljä pellillistä

3 dl Sunnuntain hienoja ruisjauhoja, ruissihtijauhoja (tavallinenkin käy)

1,5 dl perunajauhoja

1 rkl pomeranssinkuorimaustetta (perinteisemmästä mausta pitävät voivat vaihtaa pomeranssin määrän 1 tl ja kaneli 1 rkl)

1 tl kanelia

1 tl jauhettua neilikkaa

1 tl soodaa

1,5 dl voisulaa (noin 165 g)

1,5 dl tummaa siirappia

1. Sekoita ruisjauhot, perunajauhot, mausteet ja sooda kulhossa.

2. Sulata voi ja sekoita siirappi voin kanssa - tämä jäähdyttää seosta sopivasti. Lisää voi-siirappiseos jauhoseokseen ja sekoita reippaasti sähkövatkaimella. Pieni sitkonmuodostuminen on tässä taikinassa vain hyväksi.

3. Peitä kulho kelmulla tai litistä taikina kelmun sisään ja laita pussiin. Anna maustua yön yli viileässä. Minulla taikina ehti olla kaksi päivää kylmässä ennen leipomista.

4. Kaulitse taikina jauhoitetulla pöydällä ja ota muotilla piparkakkuja. Älä tee liian ohuita!

5. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 min. 

SIRPAN PARHAAT PIPARIT

1,5 dl siirappia

4 tl kanelia 

4 tl inkivääriä

4 tl neilikkaa

4 tl pomeranssinkuorta

1 tl suolaa

500 g voita

4 dl sokeria

2 kananmunaa

4 tl soodaa (sekoita sooda vehnäjauhoihin)
13 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

1. Kiehauta siirappi, mausteet, voi ja sokeri. Jäähdytä hetki.

2. Lisää haaleaan seokseen kananmunat ja vehnäjauhot, johon sooda on sekoitettu. Sekoita ainekset kunnolla ja vie kylmään. Pakkaa taikina esim. useampaan pienempään muovirasiaan, niin voit leipoa useamman kerran. Anna maustua seuraavaan päivään kylmässä. Taikina säilyy kylmässä hyvin, ainakin viikon.

3. Kaulitse taikina ja ota muotilla piparkakkuja. Laita piparit leivinpaperin päälle isolle uunipellille, eivät leviä pellillä oikeastaan lainkaan.

4. Paista 200 asteessa keskitasolla noin 6-8 min, oman uunisi tehojen mukaan. 

Vaiheet vanhanajan ruispiparkakkuihin:

1. Sekoita ruisjauhot, perunajauhot, sooda ja mausteet keskenään.

2. Sulata voi ja kaada siirappi kuuman voin sekaan. Sekoita seosta. Siirappi jäähdyttää voita sopivasti.

3. Kaada voi-siirappiseos jauhoseoksen sekaan ja vatkaa kunnolla sähkövatkaimella aineksia. Ruistaikinaan ei muodostu juurikaan sitkoa, vaikka sekoittelet rivakasti.

4. Taikinamäärä näyttää pieneltä, mutta tästä tulee neljä pellillistä piparkakkuja. Ja kaulintavaiheessa muistat, miksi on kiva tehdä näin pieniä piparkakkutaikinoita :)
Vie taikina kylmään ja anna tekeytyä seuraavaan päivään.

5. Seuraavana päivänä: jaa taikina esim. kolmee osaan ja kaulitse pala kerrallaan jauhotetulla pöydällä. Taikina on helppoa kaulita.

6. Ota muotilla pipareita, älä kaulitse taikinaa turhan ohueksi.

7. Viileä taikina on mukavaa käsitellä ja piparit irtoavat helposti pöydästä.

8. Taikinasta saa neljä pellillistä melko kookkaita pipareita.

9. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 7-8 minuuttia. Nämä olivat 8 min ja seuraavat pellilliset 7 min.  

10. Tuoksuvat ihan tavallisille piparkakuille ja maistuvat hyvälle, rakenne on samanlainen kuin normaaleilla piparkakuilla - piparkakkua maistava ei tiedä syövänsä ruispiparkakkua.

11. Säilytä piparkakut tiiviissä rasiassa ja huoneenlämmössä.