Kesäjuhlien mansikkamoussekakku noin 50 hengelle (gluteeniton ja laktoositon)

Kesän juhliin on yksi takuuvarma suosikkileivonnainen meidän juhlissamme - gluteeniton ja laktoositon mansikkamoussekakku, joka tehdään kokonaan perunajauhoihin. Ison kakun teen yleensä juhlia edeltävänä päivänä, koska levykakkupohjia ei kannata leipoa kuivumaan etukäteen. Sitä mukaa, kun levykakkupohjat paistuvat, teen alustaviritykset (pullapelti on osoittautunut parhaimmaksi) foliolla ja kakkupahveilla, ja sekoittelen mansikkamoussen valmiiksi. 

Kostutukseen käytettävän sitruuna-sokeriliemen olen yleensä tehnyt jo edellispäivänä kylmään jäähtymään. Kasa banaaneja ja purkki Pirkan lettuhilloa, niin voi kääräistä hihat ja alkaa kasata kakkua, josta riittää noin 50 herkuttelijalle, sillä kakusta tulee paksu. Yo-juhlissa kakku on riittänyt jopa yli 70 hengelle. Neljällä kerroksella tehtynä, kakusta ottaa vähintään 70 henkeä ja jos tarjottavaa on useampaa lajia, kakku on riittänyt 80-90 hengelle. Nämä määrät ovat olleet omien juhlien kokemuksia kakkujen riittävyydestä. 

Kuvan kakku on kolmen kerroksen kakku.

Tässä vielä linkki pyöreään 6 munan mansikkamoussekakkuun. Pyöreän kakun voit tehdä esim. 70%:n periaatteella helposti minkäkokoisena haluat. Pyöreät kakut kokoan yleensä kelmutettuun vuokaan, nurinpäin, jo kahta päivää ennen juhlaa. Edellisiltana, tosi myöhään, sitten käännän kakut kakkupahveille ja kuorrutan.

Kokoa pyöreät kakut nurinpäin kelmutettuun vuokaan, alle hillo, keskelle banaanit ja päälle paksu kerros moussea. Nämä kannattaa täyttää jo kaksi päivää ennen juhlaa hyytymään. Vuoissa kakkuihin saa laitettua paksun kerroksen mansikkamoussea.

Mansikkamoussekakkuun, gluteenittomana ja laktoosittomana levykakkuversiona, tarvitset:

•  3-4 kpl 5 munan levykakkupohjia (gluteeniton)
•  kostutuslientä noin 6-7 dl (tee varmuudeksi litra kostutuslientä, jos teet neljän kerroksen kakun)
• 1 prk Pirkan lettuhilloa (700 g) tai jotain mansikkaista hilloa
•  banaaneja noin 8-10 kpl kolmen kerroksen kakkuun ja 12-14 kpl neljän kerroksen kakkuun
•  mansikkamoussea annos (laktoositon)
•  pinnalle kermavaahtoa eli 7-8 dl laktoositonta vispikermaa vaniljasokerilla maustettuna

MANSIKKAMOUSSEKAKKU (gluteeniton ja laktoositon)


noin 50 hengelle kolmella kerroksella (ja noin 70 hengelle neljällä kerroksella)

Levykakkupohjia 3 kpl (4 kpl)
Kostutusliemi noin 7 dl (1 litra)
Pirkan lettuhillo 700 g
Banaaneja 8-10 kpl (12-14 kpl)
Annos mansikkamoussea
Vispikermaa 7-8 dl vatkattuna vaahdoksi (varaa litra, mitä isommat ruusukkeet sivussa, sitä enemmän kermaa kuluu) 

Suluissa menekki isompaan kakkuun. 

 
Kostutusliemi:

• 1 litra vettä
• 0,75 dl sitruunamehua
• 1,25-1,5 dl sokeria

Laita kattilaan litra vettä, pari pitkää lorausta eli vajaa desi sitruunamehua ja 1,25-1,5 dl hienoa sokeria. Kiehauta ja anna jäähtyä kylmäksi. Kostutusliemen voi tehdä jo edellispäivänä ja antaa rauhassa kylmetä.


Mansikkamousse:

- tästä annoksesta riittää neljän kerroksen kakkuunkin

• 24 kpl Dr. Oetkerin liivatelehtiä (Meiran liivatteita noin 20 kpl, Meiran liivatteet ovat painavampia!)
• 8 dl laktoositonta Valio Eila vispikermaa
• 4 dl Valion laktoositonta creme fraichea (2 prk á 150 g + 100 g lisää)
• 400 g (2 prk) Valio Viola laktoositon sitruunatuorejuusto
• 1 pkt (300 g) + 2 kukkura rkl mansikkatomusokeria
• 4 tl vanilja- tai vanilliinisokeria
• 1000 g mansikkaa soseutettuna (pakastemansikasta sulatettuna käy hyvin, käytä aina kotimaista mansikkaa, koska moussea ei kuumenneta!)

Mansikkamousse kannattaa tehdä ennen levykakkujen leipomista, sillä liivate saa alkaa toimia ennen kakun kasaamista.

Ensimmäiseksi laita isoon kulhoon jääkylmää vettä ja liivatteet pehmenemään veden sekaan noin 20-30 minuutiksi. Käy välillä siirtelemässä kasaa, että kaikki lehdet pääsevät imemään vettä. Iso kasa liivatteita vaatii vähän enemmän aikaa pehmitäkseen.

Seuraavaksi vatkaa mansikkamousseen tuleva kerma vaahdoksi yhdessä vaniljasokerin kanssa. Itse vatkasin yleiskoneen kulhossa (6,7 litran kulho) kerralla koko satsin.

Kerman vatkauksen jälkeen laita erilliseen kulhoon mansikat ja surauta sauvasekoittimella mansikat sileäksi soseeksi. 

Ota esiin iso leivontakulho, ja laita kulhoon sitruunatuorejuusto ja creme fraiche. Vatkaa hieman seosta. Lisää sekaan mansikkasose ja mansikkatomusokeri, vatkaa seosta reippaasti sähkövatkaimella. 

Kuumenna mikrossa isossa, 4-5 dl, kahvimukissa tms. 1 dl vettä + 0.25-0.5 dl sitruunamehua ja puristele liivatteista liika vesi pois. Laita liivatteet kuuman liemen sekaan ja sekoittele lusikalla niin kauan, että liivatteet ovat kokonaan sulaneet sekaan. Kaada liivateliemi mansikkaseoksen sekaan koko ajan sähkövatkaimen käydessä. Vatkaa vielä hetki, että liivateliemi on varmasti sekoittunut hyvin sekaan.

Kaada mansikkaseos yleiskoneen kulhoon kermavaahdon sekaan ja vispaa mansikkamousse tasaiseksi seokseksi. Seosta tulee reilu 5 litraa eli iso Kenwoodin yleiskoneen kulho oli lähes täynnä. Jätä seos kulhoon ja huoneenlämpöön odottelemaan, kun alat paistaa kakkupohjia. Seos alkaa hieman hyytyä, mutta ei tule erityisen jäykäksi.

Levykakkupohjat:
3-4 kpl

Ohje yhteen levykakkupohjaan (näitä siis 3-4 kpl):

• 5 isoa kananmunaa (L-koko)
• 2 dl Siro hienokiteistä sokeria
• 2,75 dl perunajauhoa
• 1,75 tl (tasaista) leivinjauhetta

1. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Itse vatkaan tehokkaalla vatkaimella noin 7-8 min, kunnes vispilöistä valuvalla munavaahdolla pystyy tekemään kahdeksikon, joka pysyy pari sekuntia vaahdon pinnalla.

2. Sekoita perunajauho ja leivinjauhe yhteen. Lisää jauhoseos siivilän läpi varovaisesti, kolmessa erässä, munavaahtoon. Kääntele jauhot nuolijalla munavaahtoon (minä kyllä itse käytän vatkainta hitaimmalla nopeudella ja sekoitan muutamalla pyörähdyksellä jauhot munavaahdon sekaan, ja lopuksi muutama pyörähdys lisää, ja lopuksi vielä nuolijalla muutama kääntö, ettei kulhon pohjaan ole jäänyt sekoittumatonta jauhoa). 

3. Kaada taikina leivinpaperin päälle reunalliselle uunipellille. Itselläni on 60 cm leveä uuni ja tulee aivan hyvänkokoiset levypohjat viidellä kananmunalla. Paista uunin keskitasolla 215 asteessa noin 10 min. Itse en käytä kiertoilmaa, vaan ihan normaalia keskilämpöä ja keskimmäisellä ritilätasolla. 

4. Jätä levykakkupohja pellille jäähtymään 10-15 min, eli ei tarvitse heti kiirehtiä kippaamaan ja repimään leivinpaperia pois. Voi ihan rauhassa laittaa toiselle pellille leivinpaperit ja vatkata seuraavan kakkupohjan.

5. 10-15 min kuluttua (voi olla kauemminkin jäähtynyt) laita pöydälle leivinpaperipala ja käännä kakkulevy paperin päälle. Kuori leivinpaperi pois päältä, mutta jätä vielä irrallisena kakun päälle suojaamaan kuivumiselta. 

6. Toista edelliset vaiheet ja leivo 2 tai 3 kakkupohjaa lisää. Kakun kokoa saat suurennettua kerroksia lisäämällä. Itse en suosittele neljää kerrosta enempää (yhteensä 20 munan kakku, noin 70 hengelle), sillä kakusta tulee painava. Kolmella kerroksellakin tulee jo iso kakku.

Kakun kokoaminen:

Itse käytän matalareunaista pullapeltiä alustana kakun painon takia. Kakun voi myös koota isolle levylle tai isolle tarjottimelle. Minä päällystän pullapellin vahvalla alumiinifoliolla kauniimmaksi, laitan pellille sen jälkeen pari suorakaiteen muotoista kakkupaperia pitsireunuksineen ja lopuksi vielä tukevaa kakkupahvia kakkupaperin päälle. En pidä siitä, että kosteaa kakkupaperia tulee suuhun asti, kun kakkua syö 😊 

Laitan ensimmäisen levykakkupohjan paistopuoli alaspäin kakkupahvin päälle. Kostutan kakkupohjaa kostutuspullolla, jonka olen täyttänyt kylmällä sokeriliemellä. Jos kakun täyttää jo paria päivää ennen juhlaa, voi kostutusmäärän puolittaa! Alimpaan kerrokseen kannattaa laittaa vähiten kostutusta, itselläni meni ehkä 1,5-2 dl eli noin puoli kostutuspullollista. 
Kostutuksen jälkeen hyvin ohut, läpikuultava kerros omena-mansikka-vadelmahilloa eli Pirkan lettuhilloa, joka on suosikkini, koska se on mukavan sileää. Laitan levypohjalle noin 6 syvää ruokalusikallista hilloa ja levitän hyvin ohuelti pohjalle.

Kostutuspullo

Hillon jälkeen kakun väliin tulee banaaniviipaleita. Kerrokseen sain uppoamaan noin 4 melko kookasta banaania melko ohuina siivuina (2-3 mm paksuisia). 
Banaaniviipaleiden päälle levitin pursotinpussin ja Wiltonin superhyvän kuorrutustyllan avulla tasaisen kerroksen mansikkamoussea. Ellei kuorrutustyllaa ole, voi tehdä pursotinpussiin pienehkön reiän ja vedellä sillä tasaisesti kakkupohjan päälle moussea. Veitsi ei välttämättä ole hyvä levitysväline, sillä hillo alla ja irtonaiset banaaniviipaleet hillon päällä, ei ole kovin vakaa alusta levitellä moussea, joka on jo hieman hyytynyt. Vetelä mousse taas valuisi kakun välistä. 

Wiltonin kuorrutustylla, ihan yliveto tässä hommassa!

Seuraava kakkulevypohja painetaan paistopuoli alaspäin mansikkamoussekerroksen päälle. Kannattaa painella varovaisesti joka puolelta, että kerrokset ottavat kiinni. 
Kostutusta saa laittaa toiseen kerrokseen enemmän kuin alimmaiseen. Kannattaa silti muistaa, että levykakut eivät vaadi niin kovaa kostutusta kuin lähes tunnin uunissa paistuvat, tavalliset kakkupohjat. Itse kostutin ehkä 2-2,5 dl kostutuslientä. Kannattaa kuitenkin aluksi laittaa hieman vähemmän ja tunnustellä kädellä miltä kosteus tuntuu.

Toistetaan hillokerros, noin 6 rkl, ja viipaloidut banaanit, noin 4 banaania, ja lopuksi tasainen kerros mansikkamoussea.

Jos tekee kolmen kerroksen kakun, moussea voi käyttää tuplamäärän molempiin välehin, sillä moussea tarvitaan enää ohut kerros kakun pinnalle koristeeksi. Itse sain tuon mansikkamoussemäärän riittämään kolmen kerroksen levykakkuun väleihin ja pinnalle, sekä kolmen ison pyöreän moussekakun pintoihin. Pyöreiden isojen kakkujen täytteeksi meni kyllä toinenkin annos moussea.

Kolmas kakkulevy painetaan taas moussekerroksen päälle, paistopuoli alaspäin. Painetaan taas varovaisesti kerroksia kiinni toisiinsa. Pintaan laitoin kostutusta ehkä parisen desiä. Sen jälkeen pursotin kuorrutustyllalla tasaisen kerroksen mansikkamoussea pinnalle, vain tuohon kakun päällysosaan, eikä siis sivuille. Tasoittelin palettiveitsellä pinnan mahdollisimman sileäksi, sillä pinta jää näkyviin.

Kolmen kerroksen kakustakin tulee näin muhkea.

Kakun pinnalle laitetaan vielä ohut kerros moussea, joka tasoitetaan mahdollisimman kauniiksi.

Lopuksi kakkuun vatkataan noin 7-8 dl kermaa, riippuen vähän tyllan suuruudesta, millä pursotetaan. Itselläni on melko kookas tähtitylla ja röyhelötylla (iso lehtitylla), joten kermaa upposi paljon. Päällyskermaa en paljoa makeuta, laitan kerman sekaan vain 3-4 tl vaniljasokeria ja vatkaan pursotettavaksi vaahdoksi. 

Peitin sivut ensin kermavaahdolla palettiveitsen avulla ja sitten pursotin sivut vuorotellen tähtityllan ja lehtityllan avulla. Viimeiseksi yritin tehdä kakun mansikkamoussepäällisen sivuja kiertämään ruusukiehkurat. 

Kuvan kakut lähtivät sisarenpojalleni yo-kakuiksi🌹

15 munan kakku

6 munan kakku

Joitakin kakkuja kevään yo-juhlaan.