Kultarannan pumpulikakku

Löysin mielestäni aivan ihanan kahvikakkuohjeen Kotilieden verkkosivuilta. Ohjeessa esiteltiin Kultarannan pumpulikakkua, joka oli tehty kokonaan perunajauhoista. Ohjeen alla olevissa kommenteissa oli valiteltu, että kakku oli monilla epäonnistunut. Kenellä oli kakku noussut useita senttejä kakkuvuoan yli, kenellä oli taikina valunut vuoasta uunin pohjalle tai tarttunut kumottaessa vuokaan kiinni ja revennyt. Kakkua kuitenkin ylistettiin jopa parhaimmaksi kahvikakuksi, pumpulinpehmeäksi ja herkulliseksi, joten uskaltauduin kokeilemaan ohjetta. Ja ensimmäinen yritys meni aivan pipariksi!! 

Jos joillakuilla kakku oli kohonnut liikaa, valunut uuniin tai tarttunut vuokaan kiinni - minulle tapahtui kaikki nämä. Tein ohjeen mukaan: vatkasin muna-sokerivaahdon huolellisesti kuohkeaksi, sekoitin jauhot lastalla varoen sekaan ja lisäsin joukkoon kiehuvan kuuman rasvan - ja sekoitin taas huolellisesti. Vuoan voitelin voilla ja jauhoitin kookosjauhoilla, koska halusin kakusta täysin gluteenittoman. Paistoin kakun 180 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla. 

Kakku alkoi kohota kuin hattara, kauas yli vuoan reunojen. Sitten kakun takaosasta valui taikina norona uuninpohjalle. Istuin ja ihmettelin uunin äärellä, että mitä tämä nyt oikein on. Sentään jokusen kakun olen elämäni aikana leiponut, enkä muista koskaan kahvikakkua leipoessani epäonnistuneeni näin perusteellisesti. 

45 minuutin kohdalla pistin kakkua pitkällä, puisella grillitikulla ja kakku lysähti kasaan kuin ilmapallo, laskeutuen vuoan reunojen tasalle. Paistoin kakkua vielä reilut 5 minuuttia ja ajattelin, että tuli mikä tuli, loppuun asti katsotaan...nostin ruman näköisen kakun uunista jäähtymään 25 minuutiksi ritilälle ja kippasin kakun lautaselle. Puoli kakku putosi sievästi alas, toisesta puolesta yläosa jäi vuokaan kiinni. Nauratti - ja harmitti niin vietävästi.

Harmitti vielä enemmän, kun huomasin, että kakku olisi ollut todella hyvän makuinen. Kakku oli kypsä ja ihanan pumpulinpehmeä, kuin samettia rakenteeltaan. Kakku oli maineensa veroinen, varmaan parhain koskaan maistamistani kahvikakuista. 

Seuraavana päivänä pohojalainen taistelumieliala nousi, ja kävin kakun kimppuun uudelleen. Nyt vaihdoin käyttämäni luomuperunajauhot tavallisiin perunajauhoihin, vaihdoin leivinjauhemerkkiä Dr. Oetkeriin, käytin Siro-sokeria, leivitin vuoan vahvasti kookoshiutaleilla, ja vastoin kaikkia ohjeita, sekoittelin rivakasti sähkövatkaimella niin jauhot kuin rasvankin kakkutaikinaan. Varmuuden vuoksi laitoin kakun paistumaan alimmalle tasolle, ja patakintaat kourassa vahdin haukkana uunin vierellä. 

Kakku onnistui tällä kertaa, mutta pinnasta ei tullut vieläkään täydellistä. Onneksi kuitenkin vain ohut raita keskeltä kärsi pintavaurioista, joten siitä ei ollut mitään haittaa, koska kakkuun tuli kuorrutus. Kuorruteohjeen löysin Kermaruusun blogista täältä. Nyt uskallan jakaa reseptin muillekin, sillä itse kakku on aivan ihana ja pienen taistelun arvoinen! Jos pidit 7 minuutin kakun rakenteesta, tulet rakastamaan tätä kakkua: pumpulikakku oli pumpulinpehmeä, vaniljainen ja minunkin mielestäni yksi parhaimmista kahvikakuista.

KULTARANNAN PUMPULIKAKKU

3 isoa kananmunaa
3 dl Siro erikoishienoa sokeria
4 dl Kolmen Konstin Perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta (käytä mittalusikkaa tai laita hyvin varovainen teelusikallinen)
1,5 tl vaniljasokeria
250 g kiehuvan kuumaa voita

Voitele 1,8 - 2 litran vuoka voilla ja leivitä kookoshiutaleilla/gluteenittomilla korppujauhoilla (ellei tarvitse olla gluteeniton, käytä tavallisia korppujauhoja)

Kuorrutus:

60 g pehmeää voita
100 g maustamatonta tuorejuustoa tai sitruunatuorejuustoa
4 dl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria

1. Vatkaa munat ja sokeri hyvin kuohkeaksi vaahdoksi. 

2. Sekoita perunajauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ensin keskenään. Lisää sitten kaikki kerralla munavaahtoon ja sekoita sekaan sähkövatkaimen hitaimmalla nopeudella. Vain kaikki aineet nopeasti sekaisin.

3. Sulata voi kattilassa tai syvällä lautasella mikrossa kiehuvan kuumaksi. Kaada kerralla taikinan sekaan. Vatkaa kunnolla taikinan sekaan siten, että rasvaa ei jää yhtään sekoittumatta.

4. Kaada taikina kunnolla voideltuun ja tuhdisti kookoshiutaleilla/korppujauhoilla jauhoitettuun kakkuvuokaan. Paista uunin alimmalla tasolla ylä/alalämmöllä 180 asteessa 50-55 minuuttia, kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista ja kakkua tikulla pistettäessä tikku jää puhtaaksi. Anna kakun jäähtyä 20 minuuttia ritilällä ennen kumoamista, jos käytät silikonivuokaa, anna kakun jäähtyä kokonaan ennen vuoan poistamista.

5. Laita kaikki kuorrutteen ainekset kulhoon ja vatkaa kunnolla sekaisin. Levitä kuorrute pienellä palettiveitsellä tai muulla tasasivuisella veitsellä kakun pinnalle. Koristele haluamallasi tavalla. 

Vaiheet:

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää kuivat aineet siivilän läpi. Vatkaa seos varovaisesti vatkaimen hitaimmalla nopeudella sekaisin.

2. Lisää sulatettu rasva kuumana sekaan. Sekoita vatkaimella kaikki kunnolla sekaisin, rasvaa ei saa jäädä pinnalle.

3. Kakkutaikina pitäisi näyttää suurinpiirtein tältä.

4. Voitele vuoka aivan erityisen huolellisesti ja jauhoita reilulla kädellä kookoshiutaleilla/korppujauhoilla.

4. Kaada taikina vuokaan (oma vuokani alumiininen 1,8 litran vuoka). Paista 180 asteessa, uunin alatasolla ylä/alalämmöllä, noin 50-55 min. Pistä kakun keskiosaan puisella pitkällä grillitikulla, jos tikku on puhdas, kakku on kypsä.

5. Tällä kertaa kakku pysyi vuoassa, vaikka ei erityisen kaunis ollutkaan. Anna kakun jäähtyä 20 min ennen kumoamista. 

6. Kakun pinta ei vieläkään ollut täydellinen, keskellä näkyy ohut raita, josta pinta tarttui vähän kiinni. Kuorrute onneksi peittää...

7. Sekoittele kuorrutteen ainekset sekaisin vatkaimella ja kuorruta kakku. 
Aluksi ajattelin koristella konfeteilla, mutta nainenhan on tunnetusti häilyvä...

8. Päädyin sitten konservatiivisiin nonparelleihin ja pikkusydämiin.

9. Valmis kakku jäi tämännäköiseksi-

10. Kakku oli nimensä mukaisesti kuin pumpulia. Ihanan pehmeä ja kuohkea sisältä, ja todella hyvää.

11. Kakun rakennetta.

12. Kakku on varmasti yksi parhaimpia kahvikakkuja.