Ihannekakku

IHANNEKAKKU

1,5 dl vettä

200 g voita tai margariinia

1 sitruunan kuori raastettuna

4  munaa

5,5 dl sokeria

6 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria/vanilliinisokeria

1. Keitä vesi pienessä kattilassa, lisää voi tai margariini kuuman veden sekaan. Ota kattila liedeltä ja anna jääkaappikylmän rasvan sulaa sekaan, jäähdyttää sopivasti seosta.

2. Raasta sitruunan kuori.

3. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri yhteen.

4. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää muna-sokerivaahtoon vesi-rasvaseos (saa olla vielä lämmintä), sitruunan kuoriraaste. Vatkaa hetki. Lisää lopuksi jauhoseos pikaisesti sekoittaen.

5. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun, isoon yli 2 litran rengasvuokaan (omani oli 2,36 litran Nordic Waren Heritage-vuoka). Paista 175 asteessa, keskitasolla, noin tunti (omani oli 65 min ja ihan täydellinen kypsyys). Jos tuli liian iso taikina omaan vuokaasi, paista lopputaikinasta muffinsseja! Ihana kakku, joka onnistuu itselläni aina.

Pieni tiikerikakku

Meidän perheessämme monien suvunjäsenten lempikakku on vanhanajan tiikerikakku. Ja onhan se todella hyvää. Ilahdutin miestä isänpäivänä pienellä tiikerikakulla, jonka ohjeen nappasin kivasta Ranteita myöjen taikinasa -blogista täältä. Itse teen kakut usein vähän isompana, 4 munan kakkuina, mutta tällä kertaa meille oli tämä 3 munan kakku juuri sopiva.

Tiikerikakku on herkullinen: mehevää vaaleaa kakkua raidoittaa herkullinen kaakaoraita. Itse teen raidan pistämällä pitkäpiikkisen haarukan melkolailla pohjaan asti ja kieputan haarukkaa kuin rullaisin spagettia sen ympärille - samalla tietysti kierrän koko vuoan ympäri haarukan piikit pohjassa. Tapanani on pompauttaa haarukkaa vielä pienin välein vähän ylöspäin, että kaakaoraita aaltoilisi vähän enemmän. No, välillä se onnistuu hyvin ja välillä vähän huonommin :)

Tällaista herkkukakkua meillä kuitenkin nautittiin isänpäivänä ❤️

PIENI TIIKERIKAKKU
1,6 - 1,8 litran rengasvuokaan

200 g pehmeää voita
2 dl sokeria
3 isoa kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja (käytin erikoisvehnäjauhoja)
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilja- tai vanilliinisokeria

kaakaotaikinaan:
3 melko tasaista ruokalusikallista tummaa kaakaojauhetta
5 rkl (Savonia ruokalusikallisia) kermaa

Vuoan voiteluun voita ja korppujauhoja


1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

2. Lisää kananmunat, yksitellen, hyvin vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen.

3. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ensin keskenään. Lisää seos nopeasti sekoittaen taikinaan. 

4.Ota taikinasta noin kolmasosa (1/3) toiseen astiaan ja lisää tähän kaakao (siivilän läpi) ja kerma. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jos tuli reippaasti kaakaota sekaan, lisää vähän enemmän kermaa, jotta koostumus olisi samanlainen kuin vaaleammassa taikinassa.

5. Voitele ja korppujauhota noin 1,6-1,8 litran rengasvuoka. Oma vuokani oli 1,8 litrainen. Lusikoi noin puolet vaaleasta taikinasta vuoan pohjalle. Tasoita pintaa. Lisää päälle kaikki kaakaotaikina ja tasoita taas pinta. Laita päällimmäiseksi loput vaaleasta taikinasta ja tasoita pinta tasaiseksi.

6. Paina haarukka taikinaan ja kieputa haarukkaa kuin kiertäisit spagettia sen ympärille, etene tällä tavoin koko vuoan läpi, kunnes tulet samaan kohtaan, mistä aloitit. Voit myös vähän hyppäyttää välillä haarukkaa ylöspäin, jotta saat kuvioa levittäytymään. Tyyli on vapaa.

7. Paista tiikerikakku 175 asteessa noin 40-50 min keskilämmöllä (toiseksi alin taso). Itselläni oli reilut 50 min, ilman kiertoilmaa. Oma uunini paistaa hivenen keskivertoa hitaammin, koska se on korkea, mutta toiset voisivat kurkkia uuniin jo 40 min kohdalla.
Kakusta tuli erinomaisen hyvää.

1. Tiikerikakkuun kannattaa varata heti kaksi kulhoa jauhoille: toinen kaakaotaikinaan (kaakao kannattaa siivilöidä) ja toinen vaaleaan taikinaan. Itse käytän aina leivonnaisissa isoja kananmunia. Vehnäjauhoina tällä kertaa erikoisvehnäjauhot. 

2. Laita vatkauskulhoon pehmeä voi ja sokeri. Sekoita kerma ja kaakao keskenään odottamaan. Sekoita myös vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. 

3. Voitele ja jauhota rengasvuoka hyvin. Voiteluun käytin voita ja jauhotukseen korppujauhoja. Tämä vuoka oli 1,8 litrainen, mutta hieman pienempikin olisi riittänyt

4. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, hyvin vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää vehnäjauhoseos sekaan, joko nuolijalla tai vatkaamalla muutaman kierroksen sähkövatkaimen hitaalla nopeudella.

5. Laita kolmasosa vaaleasta taikinasta kaakao-kermaseokseen ja vatkaa seos sileäksi.

6. Nyt sinulla on kaksi taikinaa, ja molemmat maistuvat ihan taivaallisen hyvälle...

7. Laita noin puolet (ehkä vähän vajaa) vaaleasta taikinasta vuoan pohjalle ja tasoita pinta.

8. Lisää koko kaakaotaikina vaalean taikina päälle. 

9. Tasoita taas pinta.

10. Lisää loput vaaleasta taikinasta kaakaotaikinan päälle. Tasoittele taas pinta.

11. Tässä vaiheessa kaivan laatikostani pitkäpiikkisimmän haarukan ja...

12. ...tökkään sen keskelle kakkutaikinaa pystyyn. Tästä lähdetään kieputtamaan haarukkaa, kuin spagettia kierrettäessä, ja kierretään koko vuoka siten ympäri - koko ajan haarukkaa pyöritellen.

13. Tasoita vielä kakun pinta ennen uuniin laittoa.

14. Paista 175 asteessa noin 40-50 min keskilämmöllä, toiseksi alimmalla tasolla. Itselläni oli reilun 50 min. Omassa uunissani on aika leppeä lämpö.

15. Kakusta tuli ihan tiikerikakun näköinen ja maku oli erinomainen. 

16. Ja raidatkin saa kelvata. Jouluksi aion paistaa taas sekä tiikerikakun että taatelikakun :)

Mehevä kardemummakakku

Tämä ihana pieni kardemummakakku löytyi Kinuskikissan blogista, ja kuuluu ehdottomasti suosikkikakkuihini.

Kakun vaatimaton ulkonäkö yllättää ihanalla, voimakkaalla kardemumman maulla ja kostealla mehevyydellä. Kakku on tehty 23 cm:n irtopohjavuokaan, joka on vuorattu kokonaan leivinpaperilla; ei siis tarvitse voidella ja jauhoittaa kakkuvuokaa. Kakku onnistuu hienosti myös gluteenittomana - vehnäjauhot vain vaihdetaan gluteenittomaan jauhoseokseen.

KARDEMUMMAKAKKU

18-22 cm:n irtopohjavuokaan

150 g pehmeää voita tai margariinia (tai 1,5 dl Flora Culinessea)

1,5 dl hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

3,5 dl vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

2 tl kardemummaa

1,5 dl maitoa

Pinnalle

3/4 dl hasselpähkinärouhetta

1/4 dl raesokeria tai väriraesokeria

1. Vatkaa pehmeä rasva ja sokerit kuohkeaksi. Itse sulatin tällä kertaa voin ja sekoittelin sokerien kanssa nopeasti - kummallakin tavalla onnistuu. Jos käytät juoksevaa rasvaa, vatkaa kunnes sokeri sulanut. Kardemumman voi lisätä jo tässä vaiheessa sekaan.

2. Lisää munat yksitellen, hyvin vatkaten lisäysten välissä.

3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ensin keskenään. Lisää jauhoseos vuorotellen maidon kanssa. Sekoita nopeasti vain kaikki sekaisin.

4. Vuoraa 18-22 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla. Itse rytistelin paperin ensin käsin notkeaksi ja laitoin sitten vuokaan. Kaada kakkutaikina vuokaan ja tasoittele vähän pintaa.

5. Sekoita hasselpähkinärouhe ja raesokeri ensin keskenään. Ripottele seos kakkutaikinan pinnalle. Paina kevyesti rakeita kiinni.

6. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla ylä/alalämmöllä noin 40-45 min. Pistä kakun keskelle pitkällä, puisella grillitikulla -jos tikku on puhdas, kakku on kypsä. 

Vaiheita:

1. Kakun aineksia.

2. Vatkaa rasva, sokerit ja kardemumma vaahdoksi, tai kunnes sokeri sulaa rasvaan. Lisää munat yksitellen.

3. Lisää jauho-leivinjauheseos vuorotellen maidon kanssa.

4. Valmista taikinaa. Tuoksuu ihanasti kardemummalle.

5. Vuoraa pieni irtopohjavuoka leivinpaperilla.

6. Sekoita raesokeri ja hasselpähkinärouhe keskenään.

7. Kaada kakkutaikina irtopohjavuokaan. Tasoittele pintaa vähän.

8. Ripottele raesokeri-hasselpähkinärouheseos kakkutaikinan pinnalla. Paina kevyesti rakeita kiinni.

9. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 40-45 minuuttia.

10. Kakusta tulee mehevän kostea ja ihanasti kardemumman makuinen.

11. Tämä kakku on kuin pullan ja kahvikakun välimuoto.

Kultarannan pumpulikakku

Löysin mielestäni aivan ihanan kahvikakkuohjeen Kotilieden verkkosivuilta. Ohjeessa esiteltiin Kultarannan pumpulikakkua, joka oli tehty kokonaan perunajauhoista. Ohjeen alla olevissa kommenteissa oli valiteltu, että kakku oli monilla epäonnistunut. Kenellä oli kakku noussut useita senttejä kakkuvuoan yli, kenellä oli taikina valunut vuoasta uunin pohjalle tai tarttunut kumottaessa vuokaan kiinni ja revennyt. Kakkua kuitenkin ylistettiin jopa parhaimmaksi kahvikakuksi, pumpulinpehmeäksi ja herkulliseksi, joten uskaltauduin kokeilemaan ohjetta. Ja ensimmäinen yritys meni aivan pipariksi!! 

Jos joillakuilla kakku oli kohonnut liikaa, valunut uuniin tai tarttunut vuokaan kiinni - minulle tapahtui kaikki nämä. Tein ohjeen mukaan: vatkasin muna-sokerivaahdon huolellisesti kuohkeaksi, sekoitin jauhot lastalla varoen sekaan ja lisäsin joukkoon kiehuvan kuuman rasvan - ja sekoitin taas huolellisesti. Vuoan voitelin voilla ja jauhoitin kookosjauhoilla, koska halusin kakusta täysin gluteenittoman. Paistoin kakun 180 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla. 

Kakku alkoi kohota kuin hattara, kauas yli vuoan reunojen. Sitten kakun takaosasta valui taikina norona uuninpohjalle. Istuin ja ihmettelin uunin äärellä, että mitä tämä nyt oikein on. Sentään jokusen kakun olen elämäni aikana leiponut, enkä muista koskaan kahvikakkua leipoessani epäonnistuneeni näin perusteellisesti. 

45 minuutin kohdalla pistin kakkua pitkällä, puisella grillitikulla ja kakku lysähti kasaan kuin ilmapallo, laskeutuen vuoan reunojen tasalle. Paistoin kakkua vielä reilut 5 minuuttia ja ajattelin, että tuli mikä tuli, loppuun asti katsotaan...nostin ruman näköisen kakun uunista jäähtymään 25 minuutiksi ritilälle ja kippasin kakun lautaselle. Puoli kakku putosi sievästi alas, toisesta puolesta yläosa jäi vuokaan kiinni. Nauratti - ja harmitti niin vietävästi.

Harmitti vielä enemmän, kun huomasin, että kakku olisi ollut todella hyvän makuinen. Kakku oli kypsä ja ihanan pumpulinpehmeä, kuin samettia rakenteeltaan. Kakku oli maineensa veroinen, varmaan parhain koskaan maistamistani kahvikakuista. 

Seuraavana päivänä pohojalainen taistelumieliala nousi, ja kävin kakun kimppuun uudelleen. Nyt vaihdoin käyttämäni luomuperunajauhot tavallisiin perunajauhoihin, vaihdoin leivinjauhemerkkiä Dr. Oetkeriin, käytin Siro-sokeria, leivitin vuoan vahvasti kookoshiutaleilla, ja vastoin kaikkia ohjeita, sekoittelin rivakasti sähkövatkaimella niin jauhot kuin rasvankin kakkutaikinaan. Varmuuden vuoksi laitoin kakun paistumaan alimmalle tasolle, ja patakintaat kourassa vahdin haukkana uunin vierellä. 

Kakku onnistui tällä kertaa, mutta pinnasta ei tullut vieläkään täydellistä. Onneksi kuitenkin vain ohut raita keskeltä kärsi pintavaurioista, joten siitä ei ollut mitään haittaa, koska kakkuun tuli kuorrutus. Kuorruteohjeen löysin Kermaruusun blogista täältä. Nyt uskallan jakaa reseptin muillekin, sillä itse kakku on aivan ihana ja pienen taistelun arvoinen! Jos pidit 7 minuutin kakun rakenteesta, tulet rakastamaan tätä kakkua: pumpulikakku oli pumpulinpehmeä, vaniljainen ja minunkin mielestäni yksi parhaimmista kahvikakuista.

KULTARANNAN PUMPULIKAKKU

3 isoa kananmunaa
3 dl Siro erikoishienoa sokeria
4 dl Kolmen Konstin Perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta (käytä mittalusikkaa tai laita hyvin varovainen teelusikallinen)
1,5 tl vaniljasokeria
250 g kiehuvan kuumaa voita

Voitele 1,8 - 2 litran vuoka voilla ja leivitä kookoshiutaleilla/gluteenittomilla korppujauhoilla (ellei tarvitse olla gluteeniton, käytä tavallisia korppujauhoja)

Kuorrutus:

60 g pehmeää voita
100 g maustamatonta tuorejuustoa tai sitruunatuorejuustoa
4 dl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria

1. Vatkaa munat ja sokeri hyvin kuohkeaksi vaahdoksi. 

2. Sekoita perunajauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ensin keskenään. Lisää sitten kaikki kerralla munavaahtoon ja sekoita sekaan sähkövatkaimen hitaimmalla nopeudella. Vain kaikki aineet nopeasti sekaisin.

3. Sulata voi kattilassa tai syvällä lautasella mikrossa kiehuvan kuumaksi. Kaada kerralla taikinan sekaan. Vatkaa kunnolla taikinan sekaan siten, että rasvaa ei jää yhtään sekoittumatta.

4. Kaada taikina kunnolla voideltuun ja tuhdisti kookoshiutaleilla/korppujauhoilla jauhoitettuun kakkuvuokaan. Paista uunin alimmalla tasolla ylä/alalämmöllä 180 asteessa 50-55 minuuttia, kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista ja kakkua tikulla pistettäessä tikku jää puhtaaksi. Anna kakun jäähtyä 20 minuuttia ritilällä ennen kumoamista, jos käytät silikonivuokaa, anna kakun jäähtyä kokonaan ennen vuoan poistamista.

5. Laita kaikki kuorrutteen ainekset kulhoon ja vatkaa kunnolla sekaisin. Levitä kuorrute pienellä palettiveitsellä tai muulla tasasivuisella veitsellä kakun pinnalle. Koristele haluamallasi tavalla. 

Vaiheet:

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää kuivat aineet siivilän läpi. Vatkaa seos varovaisesti vatkaimen hitaimmalla nopeudella sekaisin.

2. Lisää sulatettu rasva kuumana sekaan. Sekoita vatkaimella kaikki kunnolla sekaisin, rasvaa ei saa jäädä pinnalle.

3. Kakkutaikina pitäisi näyttää suurinpiirtein tältä.

4. Voitele vuoka aivan erityisen huolellisesti ja jauhoita reilulla kädellä kookoshiutaleilla/korppujauhoilla.

4. Kaada taikina vuokaan (oma vuokani alumiininen 1,8 litran vuoka). Paista 180 asteessa, uunin alatasolla ylä/alalämmöllä, noin 50-55 min. Pistä kakun keskiosaan puisella pitkällä grillitikulla, jos tikku on puhdas, kakku on kypsä.

5. Tällä kertaa kakku pysyi vuoassa, vaikka ei erityisen kaunis ollutkaan. Anna kakun jäähtyä 20 min ennen kumoamista. 

6. Kakun pinta ei vieläkään ollut täydellinen, keskellä näkyy ohut raita, josta pinta tarttui vähän kiinni. Kuorrute onneksi peittää...

7. Sekoittele kuorrutteen ainekset sekaisin vatkaimella ja kuorruta kakku. 
Aluksi ajattelin koristella konfeteilla, mutta nainenhan on tunnetusti häilyvä...

8. Päädyin sitten konservatiivisiin nonparelleihin ja pikkusydämiin.

9. Valmis kakku jäi tämännäköiseksi-

10. Kakku oli nimensä mukaisesti kuin pumpulia. Ihanan pehmeä ja kuohkea sisältä, ja todella hyvää.

11. Kakun rakennetta.

12. Kakku on varmasti yksi parhaimpia kahvikakkuja.