Kolmen sipulin sitruunainen kesäkurpitsakeitto

Ehdimme kesälomalla kipaista pienen kierroksen Pohjois-Norjan ja Lofoottien kauniissa maisemissa. Kuuden päivän lomareissulla sallin dieettiini myönnytyksiä, esimerkiksi muutaman jäätelön, muutaman kahvipullan ja vähän sokerittomia karkkeja. Muutama grilliruoka-annoskin tuli poikkeuksellisesti syötyä. 

Meillä oli vain viikko lomaa jäljellä, joten matka oli lähinnä asuntovaunun kanssa kiertoajelua Ruotsin kautta (tietöiden takia) Kaaresuvantoon ja käsivartta myöten Norjaan. Skibotnista lähdettiin etelään, kohti Lofootteja. Muutamia päiviä Lofoottien kauniissa maisemissa, Henninsværin jylhissä maisemissa, Saltstraumenilla ja Saltdalenin kauniissa ympäristössä. Lopuksi ajelimme Junkerdalenin komeasta rotkolaaksosta Ruotsin Arjeplogiin ja Arvidsjaurin kautta kohti Pohjanmaata. Kuuden päivän reissulla ajettiin noin 3400 km.

Kauniita maisemia: Henninsvær, Digermulen ja jossain Skibotn-Narvik välillä olevia kumpareita.

Narvikin uusi valmisteilla oleva silta, Gullesfjordbotnin leirintäalue, hyvä opas Norjan reissaajille (ilmainen, saa turistinfoista ja NAF:n leirintäalueilta; sisältää myös kaikki tietullit ja niiden maksut!), Henningsværin jyhkeä massiivi.

Matkalaiset :)

Junkerdalin rotkolaaksoa ja Ruotsin rajan lähellä oleva viehättävä vuohitila, jonka kahvilassa nautittiin norjalaista täytettyä ohutleipää. Leipä oli täytetty lämpimällä ja makealla ruskealla juustolla, voilla ja creme fraichella. Ei ihan laihduttajan ruokaa, mutta laitettiin lettu puoliksi isännän kanssa :)

Norjalaisia juustoja, isännälle tietysti makkaraa ja kaamealle haisevaa kuivattua kalaa.

Täytetty ohutleipä (se puolikas...), norjalaisia kookospullia, hyvää leipää (ja ihan itse siivutettu norjalaisen kaupan siivutuskoneella) ja Annen heikkous, salmiakit (sokerittomana sentään).

Ihanaa Kursulaisen leipää (leivotaan Sallassa), ruotsalaisten hot dog Jättejänkare, ihana Diplom is -pehmis ja Ropinsalmen Ropin Pirtin kuuluisat munkkikahvit.

Talousvaaka oli reissussa mukana, joten tiesin suurinpiirtein mitä söin ja kuinka paljon. Henkilövaa'an jätin sentään kotiin, vaikka kylläkin kutkutteli myös sen sieppaaminen kainaloon. 

Reissun jälkeen oli vähän syyllinen olo, kun kapusin puntarille viikon tauon jälkeen. Vaan puntari oli armollinen: paino oli pysynyt ennallaan! Ja nyt, kun viikko on oltu taas kotona, paino lähti kovaan laskuun: -36 kilon painonpudotusta vaaka osoitteli tänä aamuna. Oli mukavaa palata taas omalle ruokavaliolle, joka tuntuu hyvälle. Painon pudottaminen vaatii tosi paljon, kun elää kokonaan ilman kilpirauhasta.

Kotona kävin aamulla keräämässä laihduttajan herkkukorin oman kasvimaan ja kasvihuoneen antimista.

Herkkukori oman maan anneista. Kesä on ihanaa aikaa -laihduttajallekin.

Kesäkurpitsaa tulee tänä vuonna paljon, samoin sipuleita mehevine varsineen. Kasvihuoneesta tulee tauotta isoja, vihreitä paprikoita, tulisia vihreitä ja punaisia chilejä, valtavia kurkkuja ja pikkuruisia oransseja ja keltaisia tomaatteja. Yrttejä on joka kulmauksessa: korianteria on tuuheat pusikot, tilliä, persiljaa, timjamia, oreganoa, lipstikkaa, salviaa...

Yhteishyvän Ruoka-lehdestä löysin kivoja kasvisruokaohjeita, joista kesäkurpitsan ja kookosmaidon yhdistelmä päätyi omaan keittiööni. Tein oman versioni sosekeitosta, jonka ristin Kolmen sipulin sitruunaiseksi kesäkurpitsakeitoksi. Tästä keitosta tuli välittömästi tämän kesän suosikkikeitto, sillä jo sen ajatteleminenkin saa suun vettymään: muikean sitruunainen maku, kookosmaito tuo ihanan kermaisuuden ja samettisuuden, sipulit ja itäiset mausteet tuovat mukavaa potkua keittoon -ja se salainen ainesosa -valkosipulin kukkavarret...

Valkosipulin kukkavarsia

Sisareltani sain isot kasat valkosipulin kukkavarsia, kun hän leikkeli niitä valkosipuliviljelmältään. Ensimmäinen reteä haukkaus sai suun tuleen, varrethan oli täyttä dynamiittiä! Kuin chilin ja valkosipulin petollinen yhdistelmä :) Näitä kukkavarsia olenkin nyt hyödyntänyt kaikissa keittoruoissa.

Kolmen sipulin sitruunainen kesäkurpitsakeitto on äärettömän helppo tehdä: kasvikset palotaan isoon viiden litran pataan, vettä ja mausteet päälle, keitetään vartti, ongitaan laakerinlehdet pois keitosta (ettei käy niin kuin minulle eka kerralla, että soseutin nekin...huonolla menestyksellä), lisätään kookosmaito ja soseutetaan, pieni kuumennus ja keitto tarjolle keitetyn kananmunan tai raejuuston kanssa. Ja ihan parasta -keitossa on vain 66 kcal/ 100 g. Jos ei tarvitse keittoa ihan näin paljoa, voi reseptin puolittaa. Itse tykkään, että kevyttä keittoa on aina kylmiössä odottamassa - ei tule turhia sortumisia välipaloihin.

KOLMEN SIPULIN SITRUUNAINEN KESÄKURPITSAKEITTO

(yli 4 litraa keittoa)

n. 1600-1700 g kesäkurpitsaa 

2 sipulia varsineen (silputaan kaikki vihreät varretkin mukaan), yht. 335 g varsineen

75 g valkosipulin kukkavarsia (pieneksi silputtuna), voi korvata 1 kok. chili + 5-6 valkosipulin keskikok. kynttä

10-12 dl vettä (itse laitoin 12 dl)

4 laakerinlehteä

2 kpl kasvisliemikuutioita

0.5 tl mustapippurirouhe

1 tl juustokumina

3 tl aromisuola

3 tl curry

1 tl kurkuma

2 rkl rypsiöljy

1 sitruunan mehu + 1 rkl mehua lisää

2 tlk (800 ml) Santa Maria Organic Coconut milk

1. Kuori ja kuutioi kesäkurpitsat pieniksi paloiksi. Itselläni oli oman maan kasvatteja, joissa oli pehmeä kuori, joten jätin kuoret osittain. Huuhdo ja pilko sipulit. Käytin kaksi keskikokoista oman maan sipulia ja silppusin myös paksut ja tuuheat sipulinvarret mukaan. Jos käyttää sipuli+ruohosipuli -yhdistelmää, niin sipulia saa olla noin 200 g ja ruohosipulia 135 g. Lopuksi pilkoin ihania, Sari-sisarelta saatuja, valkosipulin kukkavarsia runsaasti mukaan, noin 72-75 g. Varret on täyttä dynamiittiä, joten ellei satu viljelemään valkosipulia, tämän ainesosan voi korvata yhdellä chilillä ja 5-6 valkosipulin kynnellä. Tai voi vaan lisätä sipulia lisää.

2. Laita isoon 5 litran kattilaan vesi, pilkotut kesäkurpitsat ja sipulit, silputut sipulinvarret ja pieneksi hakatut valkosipulin kukkavarret (tai silputtu chili ja valkosipuli). Lisää murennetut kasvisliemikuutiot, mausteet ja öljy sekä sitruunanmehu -jota saa olla runsaasti (minulla oli hyvin mehukas sitruuna!).

3. Keitä seosta kannen alla noin 15 min, kunnes ainekset pehmenneet. Poista laakerinlehdet. 

4. Lisää 2 tölkkiä kookosmaitoa, Santa Marian Organic Coconut milk tai extra smooth coconut milk olivat hyviä. 

5. Soseutetaan sauvasekoittimella. Kuumenna keitto uudelleen. Maista maut, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Omaan suuhuni keitosta tuli just täydellinen: sitruunainen, mausteinen, kermainen ja vähäkalorinen! Tästä tuli tämän kesän lempikeittoni - ja puoliso oli samaa mieltä.

6. Tarjoa keitto keitetyn kananmunan tai raejuuston kanssa. 

Vaiheet:

Keiton aineksia: kesäkurpitsaa, sitruunamehua, sipulia, sipulin varsia, valkosipulin kukkavarsia, laakeria, kurkumaa, juustokuminaa, curry, pippuri, aromisuola, öljy, kasvisliemi, kookosmaito, vesi. Tuon kookosmaidon korvasin kyllä myöhemmin Santa Marian kookosmaidolla, oli paljon parempaa.

Tämä kookosmaito oli hyvää, samoin Santa Marian extra smooth coconut milk.

Kesäkurpitsat sai pilkkoa aika pieniksi. Jos kuoret on kovat, kannattaa kesäkurpitsat kuoria. Oman maan kasvatit olivat tuoreita ja kuori oli ihan pehmeä, joten annoin kuorien olla.

Pilko kattilaan kesäkurpitsan lisäksi sipulit, sipulien varret ja valkosipulien kukkavarret. Kukkavarret voi korvata chilin ja valkosipulin yhdistelmällä, tai vaan lisätä sipulia vähän enemmän mukaan. Vesi ja mausteet sekaan.

Keitä seosta kannen alla noin 15 min, että kaikki on pehmeää. Nouki laakerilehdet seasta pois.

Lisää kookosmaito sekaan.

Soseuta sauvasekoittimella sileäksi ja maista maut. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Maun pitäisi olla raikkaan sitruunainen ja mausteinen.

Aivan käsittämättömän herkullinen kesäruoka. Lisää ravintoarvoa keittoon saa lisäämällä lautaselle esim. keitetyn kananmunan tai raejuustoa. Täysin kasvisruokaa syövät voivat paahtaa keiton päälle siemenlisäkkeen ja pikkelöidä kesäkurpitsaa.

Herkullinen keittoruoka!

Kolmen sipulin sitruunaisen kesäkurpitsakeiton ravintosisältö.

Kesäkurpitsa-chilikeittoa ja tonnikalatahna-kolmioleivät

Kesäkurpitsasosekeitto kuuluu ehdottomasti kesään ja syksyyn. Keiton ohjeen sain pikkusisareltani Sarilta, muutaman jättikokoisen kesäkurpitsan kera, joitakin vuosia sitten, ja tätä nopeaa herkkukeittoa on tullut sen jälkeen tehtyä usein. Keiton seuraksi sopivat keitetyt munat, yrttisilppu ja kolmioleivät, joiden väliin on tehty hyvä tonnikalatahna tuorejuustosta, creme fraichesta, tonnikalasta, persiljasta ja suolakurkusta. Ellei pidä tonnikalasta, tahnan voi tehdä kinkusta, tai korvata kalan tai kinkun juustoraasteella. Keitto sopii myös vähähiilihydraattiseen ruokavalioon, jos jättää herkulliset kolmioleivät tekemättä. 

Kesäkurpitsakeitto on nopea tehdä: silputtu sipuli, chili ja valkosipuli kiehautetaan kasvisliemi-mausteseoksessa ja kesäkurpitsakuutiot laitetaan 15 minuutiksi sekaan pehmenemään. Chilin voi jättää pois ja korvata esim. pätkityllä sellerinvarrella, ellei pidä pienestä poltteesta. Keitto soseutetaan ja Musta Koskenlaskija -sulatejuusto kuutioidaan sosekeiton sekaan sulamaan. Keittoa kannattaa hämmennellä juuston sulamisen aikana, kunnes kaikki juustokuutiot ovat hävinneet. Meillä tehdään yleensä tupla-annos keittoa kerrallaan, sillä menekki on jostain syystä suuri.

Kolmioleipien nopean tonnikalatahnan suurin työ on suolakurkkujen pilkkominen, muutoin ainekset vain sekoitetaan yhteen sähkövatkaimella ja laitetaan leipien väliin. Leipien reunoja ei ole mikään pakko leikata pois, mutta tällä kertaa saksin leipiä vähän siistimmän näköisiksi.

KESÄKURPITSA-CHILI-VALKOSIPULIKEITTO 

400 g kesäkurpitsaa  (2 kpl melko pieniä)
1 iso sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1/2 chiliä tai 1/2 tl chilirouhetta
6 dl vettä
1 kasvisfondipala tai kasvisliemikuutio (kanaliemi sopii myös)
1/2 pkt Musta Koskenlaskija -sulatejuustoa
1 tl kuivattua timjamia
suolaa, mustapippuria

TUPLA-ANNOS KESÄKURPITSAKEITTOA ( 3 litraa)

800 g kesäkurpitsaa (4 kpl melko pieniä)
2 isoa sipulia
5 valkosipulinkynttä
1 kokonainen chili tai 1 tl chilirouhetta
12 dl vettä
2 kasvisfondipalaa tai kasvisliemikuutiota (tai kanaliemi)
1 pkt Musta Koskenlaskija -sulatejuustoa
1,5 tl timjamia
suolaa, mustapippuria


Päällä persiljasilppua, chiliä ja keitetty muna

1. Pilko sipuli, valkosipulinkynnet ja chili. Laita kattilaan vesi, kasvis/kanafondi ja mausteet kiehumaan. Lisää  liemeen pilkotut sipulit ja valkosipulit. Lisää pari ripausta suolaa ja mustapippuria. Anna kiehua sen aikaa, kun pilkot kesäkurpitsat.

2. Kuori kesäkurpitsat ja leikkaa viipaleiksi. Halkaise viipaleet kahtia ja laita kesäkurpitsapalat kiehuvaan liemeen. Anna kiehua 15-20 min, kunnes ainekset ovat pehmeitä. 

3. Soseuta keitto sauvasekoittimella, anna kiehua keskilämmöllä ja kuutioi sulatejuusto sekaan. Hämmentele kauhalla kunnes viimeinenkin juustokuutio on sulanut keiton sekaan. Maista maut, lisää suolaa tarvittaessa.

4. Tarjoa keitto persiljasilpun, chilin, keitetyn munan ja kolmioleipien kera.

TONNIKALA-SUOLAKURKKU-TUOREJUUSTOTAHNA KOLMIOLEIPIEN VÄLIIN

1 prk öljyyn säilöttyjä tonnikalapaloja (Pirkka) tai 100-150 g kinkkusuikaleita hienonnettuna
1 prk maustamatonta tai maustettua tuorejuustoa
1 prk creme fraichea (150 g)
3 kokonaista suolakurkkua pieninä kuutioina
suolaa ja mustapippuria
1/2 nippua tuoretta persiljaa tai tilliä
(punasipulikuutioita)

1. Laita kulhoon tonnikala (kinkku), tuorejuusto, creme fraiche, kuutioidut suolakurkut, persilja- tai tillisilppu sekä mausteet. Vatkaa ainekset sekaisin sähkövatkaimella. Jos pitää punasipulista, tahnaan voi lisätä 1/2 punasipulia hyvin pieninä kuutioina.

2. Leikkaa saksilla isoista paahtoleipäviipaleista (graham) kantit. Laita tonnikalatahnaa runsaasti väliin ja paina toinen leipä päälle. Leikkaa leivät kolmioiksi.


Vaiheet:

1. Mausteita keittoon: mustapippuria, timjamia, chilirouhetta tai tuoretta chiliä, suolaa.

2. Kasvisfondipaloja ja Mustaa Koskenlaskijaa.

3. Laita kattilaan vesi, mausteet ja kasvis/kanafondi ja kiehauta. Tein tupla-annoksen keittoa eli noin 3 litraa, kasvikset kutistuvat tosi vähäiseksi soseuttamisen jälkeen.

4. Lisää pilkotut sipulit ja valkosipulinkynnet, anna kiehua niin kauan, kun käsittelet kesäkurpitsoita.

5. Kuori ja viipaloi kesäkurpitsat noin 1,5-2 cm:n viipaleiksi.

6. Halkaise kesäkurpitsaviipaleet kahtia ja laita kiehumaan noin 15-20 minuutiksi liemeen, kunnes pehmeitä. 

7. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi.

8. Kuutioi sulatejuusto ja lisää kuutiot keittoon

9. Kuumenna keittoa hiljakseen, sekoittele ja nostele kauhalla seosta, kunnes juustot ovat kokonaan sulaneet.

10. Valmis keitto on ihanan samettista. Maista maut ja lisää tarvittaessa suolaa.

11. Kesäkurpitsakeittoa, persiljaa ja vähän chiliä pinnalla. Keitä muutama kananmuna ja lohko keiton pinnalle juuri ennen tarjoilua.

12. Kolmioleipiin kunnollisia, kokonaisia suolakurkkuja. Itse pidän eniten Herkkumaan tai Ahvenanmaan kokonaisista suolakurkuista. Ne ovat sopivan etikkaisia ja suolaisia, eikä niissä ole turhaa makeutta.

13. Tonnikalaa, tuorejuustoa, creme fraichea, mausteita,persiljasilppua ja pieneksi kuutioitua suolakurkkua vatkataan yhteen tahnaksi.

14. Valmista tonnikalatahnaa, myös juustoraaste ja pieneksi kuutioitu punasipuli sopivat tahnaan. Leipänä käytin isoa grahampaahtoa.

15. Saksi reunat pois leivistä, laita paljon tonnikalatahnaa ja paina toinen leipäviipale päälle.

16. Leikkaa leivät kolmioiksi ja laita kelmun alle kylmään odottamaan.

17. Tein 10 kolmioleipää ja tahnaa jäi vielä toinen puoli odottamaan.

18. Yksi meidän perheen kesän suosikkiaterioista on nopeasti valmis.

Pöytä on katettu pellolta tulevalle isännälle :)