Liian hyvää: paras lohivoileipäkakku

Silläaikaa kun mies vietti kalastusviikonloppua Ruunaankoskilla, minä ajattelin nautiskella elämästä ja tehdä lohivoileipäkakkua. Tästä tilli-muna-lohivoileipäkakusta ottaa noin 15 henkeä ja leipäkerrokset kootaan Fazerin ruispaahdosta ja Vaasan isosta moniviljapaahdosta (Oululaisen Reilu täysjyväpaahto olisi parasta, mutta sitä ei nyt ollut kaupassa).

Täytteitä on kaksi: lohitäyte ja tilli-munatäyte. Lohitäytteessä maistuu sekä lämmin- että kylmäsavulohi, tilli, punasipuli, ruohosipulituorejuusto ja paprika. Tilli-munatäytteeseen laitoin tillin ja keitettyjen munien lisäksi suolakurkkua, punasipulia, paprikaa sekä paahdetun sipulin makuista tuorejuustoa. Molempiin täytteisiin tuli lisäksi creme fraichea ja juustoraastetta sekä hieman mausteita. Kostutusliemenä käytin kasvislientä.

Kalavoileipäkakut teen usein juuri näillä aineksilla. Lohi maistuu sopivasti, mutta kakku ei ole liian kalanmakuinen. Paksut täytekerrokset tekevät lohivoileipäkakusta todella mehevän ja sopivan kostean. Täytteeseen on jätettu purutuntumaa, joten voileipäkakkua on hyvä leikata ja kerrokset pysyvät siisteinä. Joskus teen kalavoileipäkakkua myös tonnikalasta ja munasta - siitäkin tulee tosi herkullinen ja miedonmakuinen.

TILLI-MUNA-LOHIVOILEIPÄKAKKU

noin 15 hengelle

Voileipäkakun kaikki tarvikkeet:
1 pkt Vaasan iso täysjyväpaahto (Oululaisen Reilu täysjyväpaahto parasta)/ moniviljapaahto -leipää (tarvitaan vain noin 10 viipaletta)
1 pkt Fazerin Paahto ruisleipää (tarvitaan 10-11 viipaletta)

1 prk Creme Bonjour paahdettu sipuli -tuorejuusto

1 prk Creme Bonjour ruohosipulituorejuusto

1 prk maustamatonta tuorejuustoa

150 g lämminsavulohta

150 g kylmäsavulohta

4-5 keitettyä kananmunaa (9 min)

2 prk creme fraichea

1 iso ruukku tuoretta tilliä

4-5 dl juustoraastetta (isoa raastetta, itse käytin Valio Edamia)

1 punasipuli hyvin pieninä kuutioina

1 punainen paprika hyvin pieninä kuutioina

3 pienehköä suolakurkkua hyvin pieninä kuutioina

mustapippuria, aromisuolaa tai suolaa, currya, (majoneesia 2 rkl)

kostutusliemi: 1 kasvisliemikuutio + 3 dl vettä

koristeluun esim. kylmäsavulohisiivuja, keitettyä kananmunaa, tilliä, persiljaa, paprikakuutioita, yrttejä, sitruunaviipaleita, herneenversoja tms. Salaattia tarjoilulautaselle.

Lohitäyte:

150 g kylmäsavulohta pilkottuna
150 g lämminsavulohta
1 prk (200 g) Creme Bonjour ruohosipulituorejuustoa
1 prk (150 g) Valio creme fraichea
2 dl juustoraastetta (suurena raasteena)
1/3 ruukkua tuoretta tilliä silputtuna (tuuhea nippu)
1 keskikokoinen suolakurkku pieninä kuutioina
1/3 punasipulia pieninä kuutioina
2/3 punaista paprikaa pieninä kuutioina

1 rkl majoneesia
vajaa 1/2 tl mustapippuria

Munatäyte:

4-5 keitettyä kananmunaa (itse laitoin 4 isoa kananmunaa)
1 prk (200 g) Creme Bonjour paahdettu sipuli -tuorejuustoa
1 prk (150 g) Valio creme fraichea
2-3 dl juustoraastetta (suurena raasteena)
1 rkl majoneesia
2/3 ruukkua tuoretta tilliä silputtuna (tuuhea nippu)
2 keskikokoista suolakurkkua pieninä kuutioina
2/3 punasipulia pieninä kuutioina
1/3 punaista paprikaa pieninä kuutioina
1 tl aromisuolaa
1/2 tl currya
vajaa 1/2 tl mustapippuria

Voileipäkakku kuorrutetaan seuraavana päivänä: sekoitetaan1 prk maustamatonta tuorejuustoa jäljelle jääneen täytteen sekaan

1. Vuoraa reilunmittaisilla tuorekelmun paloilla noin 2 litran leipävuoka. Leikkaa leipäviipaleista kantit pois (itse leikkelin saksilla). Keitä kasvisliemi ja anna jäähtyä. Keitä kananmunia 9 min, anna jäähtyä kylmässä vedessä.

2. Valmista lohitäyte. Silppua kylmäsavulohi pieneksi, murenna lämminsavulohi pienemmiksi palasiksi ja laita lohet kookkaaseen vatkauskulhoon. Silppua kaikki kasvikset pienen pieniksi kuutioiksi: paprika, punasipuli, suolakurkut. Silppua tillinippu pieneksi silpuksi. Itse laitoin kaikki kasvikset omiin kasoihinsa ja annostelin kumpaankin täyteseokseen silmämääräisesti. Laita lohipalojen sekaan kasviskuutiot ja tillisilppu. Lisää sekaan tuorejuusto, creme fraiche, juustoraaste, majoneesi sekä mustapippuri. Vatkaa kaikki ainekset sähkövatkaimella sekaisin. Maista täytteen maut, älä tee liian suolaista, sillä kostutusliemi on suolaista.

3. Valmista munatäyte. Kuori ja hienonna keitetyt kananmunat toiseen vatkauskulhoon. Lisää tuorejuusto, creme fraiche, juustoraaste, majoneesi, tillisilppu ja loput kasviskuutiot. Mausta seosta ja vatkaa sähkövatkaimella kaikki ainekset sekaisin. Juustoraasteella voit säädellä seoksen paksuutta. Jos seos tuntuu liian vetelältä (kasviksista tulee nestettä), lisää vähän juustoraastetta.

4. Kokoa voileipäkakku neljästä leipäkerroksesta nurinpäin leipävuokaan. Laita alimmaiseksi kerros vaaleampaa moniviljapaahtoa. Omaan vuokaani meni 3,5 viipaletta. Vuoka levenee ylempänä, joten leipää menee ylempiin kerroksiin vähän enemmän. Kostuta viipaleita kasvisliemellä, itse laitoin 4 tl (Savonia-teelusikka) per leipäviipale (Jos käyttää Oululaisen Reilu täysjyväpaahtoa, kannattaa laittaa 5 tl kostutusta, koska on tukevampaa leipää). Laita lohitäytettä 5 jättikokoista ruokalusikallista leipäkerroksen päälle (niin paljon kuin saa ruokalusikalla otettua). Täytettä saa tulla reilusti eli melkein puolet koko lohitäytteestä. Tasoita täyte.

Laita toinen leipäkerros tummemmasta ruispaahdosta. Itselläni meni toiseen kerrokseen 4 leipäviipaletta. Kostuta taas 4 tl per leipäviipale. Laita munatäytettä yhtä paljon kuin lohitäytettä alempaan kerrokseen eli 5 jättikokoista ruokalusikallista. Munatäytettä saa jäädä jopa puolet jäljelle. Siihen tehdään seuraavana päivänä voileipäkakun kuorrute lisäämällä sekaan tuorejuustoa. Jos lohitäytettä jää (minulla jäi vähän), lisää sekin vielä sekaan, ja vie täytteenloput jääkaappiin huomista varten.

Kolmanteen leipäkerrokseen taas vaaleampaa moniviljapaahtoa. Tähän kerrokseen minulla kului 5 viipaletta. Vuoka levenee, joten laita jatkettavat leipäviipaleet vuorotellen eri puolelle vuokaa ettei jatkopalat osu vieretysten. Kostuta taas 4 tl per leipäviipale. Laita lohitäytettä taas 5 jättikokoista ruokalusikallista ja tasoita kerros.

Neljänteen eli viimeiseen kerrokseen ladotaan taas tummempaa ruispaahtoa. Kostuta vielä nämäkin palat samalla tavoin eli 4 tl per leipäviipale. Leipäviipaleet jäävät loppukerroksissa vähän vajaan kokoisiksi, joten lado joka toinen leipäviipale aina toiseen laitaan vuokaa ja joka toinen toiseen laitaan, jotta jatkopalat tulevat eri sivuille. Laita vuoan päähän tuleva leipäviipale kokonaisena ja tee täytepala väliin, että kakku pysyy tukevana. Vaihekuvasta selviää paremmin, mitä tarkoitan.

Vedä tuorekelmut tiukasti kakun päälle ja vie kakku jääkaappiin yöksi maustumaan. Itse en laittanut painoa päälle.

Seuraavana päivänä: avaa kelmut ja kumoa kakku tarjoiluastiaan. Hae jääkaapista eilispäiväiset täytteenloput ja lisää sekaan purkki maustamatonta tuorejuustoa. Vatkaa seos kunnolla ja levitä tasaisesti voileipäkakun päälle ja sivuille.

Asettele tarjoiluastiaan, voileipäkakun ympärille, esim. salaatinlehtiä ja yrttien oksia. Itse nypin kasvimaalta lehtisalaattia, oreganoa, timjamia, retiisinkukkia ja kehäkukkia tarjoilulautasen somisteeksi. Koristele kakku haluamallasi tavalla. Lohikakkujen suosittuja koristeita ovat kylmäsavulohesta tehdyt ruusukkeet, sitruunaviipaleet, herneenversot, ruohosipuli, persilja, munaviipaleet, tilli ym. Koska tästä ei tullut juhlakakkua, koristelin kakun sillä mitä kaapista ja kasvimaalta löytyi. Makunsa puolesta kakku kelpaa kyllä juhlapöytäänkin.

Vaiheet:

1. Keitä ja jäähdytä kasvisliemi.

2. Keitä munia noin 9 min, laita kylmään veteen jäähtymään.

3. Leikkaa leivistä kantit pois.

4. Vuoraa leipävuoka pitkillä tuorekelmun suikaleilla.

5. Pilko paprika, punasipuli ja suolakurkut erittäin pieniksi kuutioiksi. Silppua tilli hienoksi silpuksi.

6. Pilko kylmäsavulohi pieneksi ja murra lämminsavulohi pieniksi paloiksi.

7. Kuori ja hienonna keitetyt kananmunat.

8. Laita munatäytteen ainekset vatkauskulhoon, mausta ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi.

9. Valmista munatäytettä.

10. Laita lohitäytteen ainekset toiseen vatkauskulhoon ja vatkaa ainekset hyvin sekaisin.

11. Valmista lohitäytettä. Kuten kuvasta näkyy, täytteeseen jää mukava rakenne ja hieman pureksittavaakin.

12. Laita ensin moniviljapaahtoa pohjalle, minulla meni 3,5 viipaletta. Kostuta jäähtyneellä kasvisliemellä 4 tl per leivänpala. Myös lihaliemellä kostutettuna tulee hyvää, eikä maut silti riitele kalan kanssa.

13. Lisää lohitäytettä leipäkerroksen päälle . Itse kauhaisin viisi jättikokoista ruokalusikallista täytettä, niin että sitä tulee reilusti kerrokseen.

14. Tasoita täytekerros sileäksi.

15. Lado tummempaa ruispaahtoa toiseen kerrokseen. Minulla mahtui 4 leipäviipaletta. Kostuta taas 4 tl per leipäpala.

16. Lisää munatäytettä 5 jättikokoista ruokalusikallista, yhtä paljon kuin lohitäytettä ensimmäiseen kerrokseen.

17. Tasoita täytekerros.

18. Laita kolmannen leipäkerroksen moniviljapaahtoleivät täytteen päälle. Vuoka levenee, joten asettele leivät vuorotellen eri sivuille, että saat jatkopalat eri laidoille. Kakku pysyy tukevampana.

19. Jatkopalat paikallaan. Kostuta taas 4 tl per leipäviipale, laita jatkopalalle 1 tl.

20. Laita lohitäytettä kolmanteen kerrokseen taas 5 jättikokoista ruokalusikallista.

21. Tasoita täytekerros, tässä vaiheessa vuokani oli jo piripinnassa.

22. Laita viimeinen leipäkerros ruispaahtoleivästä. Lado leipäviipaleita vuorotellen vuoan eri reunoille. Laita viimeinen leipäviipale kokonaisena nurkkaan ja tee täyttöpalat keskelle, että kakku pysyy tukevana.

23. Täyttöpalat paikoillaan. Kostuta taas 4 tl per leipäviipale ja jatkopaloille 1 tl.

24. Nosta kelmut tiiviisti ylös ja sulje voileipäkakku kelmun sisään. Vie jääkaappiin maustumaan ja tiivistymään seuraavaan päivään.

25. Tämän verran minulle jäi molempia täytteitä. Vie täytteenloput jääkaappiin, tähän tehdään huomenna voileipäkakun kuorrute.

26. Seuraavana päivänä: ota edellispäiväiset täytteet jääkaapista ja lisää purkki maustamatonta tuorejuustoa sekaan. Sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella.

27. Kumoa voileipäkakku tarjoiluastiaan. Kakku on sopivan kostea, mutta ei liian märkä. Ja täytettä on kunnolla!

28. Kaada reilusti kuorrutetta kakun päälle ja ala levittää alaspäin. Itse käytän pientä palettiveistä kakun kuorruttamisessa.

29. Valmiiksi kuorrutettu kakku. Pinta on kivan elävän näköinen.

30. Laita tarjoilulautaselle lehtisalaattia tms. Itse nypin kasvimaalta vähän yrttien kukkia ja kehäkukkia somisteeksi. Omaan makuuni kakku olisi saanut jäädä tällaiseksi.

31. Laitoin kuitenkin kakun päälle loput kylmäsavulohiviipaleet, tilli- ja persiljasilpun, hienonnettua kananmunaa, paprikakuutioita ja sitruunaviipaleita. Tulipa käytettyä kaikki kaapinperältä pois. Kakku saa odottaa puolison paluuta kalastusreissulta, jos vaikka ei ole ollut kalaonnea :)