Nopeita ja joulunmakuisia laktoosittomia muffinsseja syntyi pienellä muokkauksella luottoreseptistäni. Piparinmakuiset joulumuffinssit tein tällä kertaa laktoosittomaan margariiniin ja fariinisokeriin, mausteena tietysti piparkakkumaustetta. Kuorrutukseen käytin laktoositonta, maustamatonta tuorejuustoa, tomusokeria ja piparimaustetta - koristeet ovat pipariukon näköisiä valmiskoristeita.
LAKTOOSITTOMAT PIPARIMUFFINSSIT
noin 19- 20 kpl normaalikokoisia muffinsseja tai 12 kpl suuria amerikanmuffinsseja
150 g pehmeää, laktoositonta margariinia (tai voita - margariinilla tulee hieman kuohkeampia)
1,5 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl piparkakkumaustetta
1,5 dl laktoositonta maitojuomaa (rasvaton käy hyvin)
Kuorrutus:
2 prk laktoositonta, maustamatonta tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
1/2 - 2/3 tl piparkakkumaustetta
2 tl sitruunamehua
pipariukkokoristeita
1. Vatkaa pehmeä rasva, fariini- ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, hyvin vatkaten.
2. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja piparkakkumauste ensin keskenään. Lisää kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa taikinaseokseen, kolmessa erässä.
3. Laita normaalikokoiset muffinssivuoat muffinssipellille. Jaa taikinaseosta kahden ruokalusikan avulla vuokiin - jokaiseen vuokaan kukkurainen ruokalusikallinen taikinaa.
4. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 8-10 min, ylä/alalämmöllä. Amerikanmuffinssivuoissa paistoaika on 10-15 min välillä, oman uunin tehojen mukaan. Pistä keskimmäisen muffinssin keskelle paistoajan lopussa puisella cocktail-tikulla, jos tikku on puhdas, muffinssit ovat kypsiä. Anna muffinssien jäähtyä ennen kuorrutusta.
5. Vatkaa kuorrutteen aineet nopeasti keskenään. Kuorrute jää pehmeäksi, mutta sen pystyy juuri ja juuri pursottamaan. Tukevampaa kuorrutetta saa tomusokeria lisäämällä, mutta samalla kuorrutteesta tulee makeampaa.
6. Pursota sileällä tyllalla muffinssien pinnalle renkaita ja laita pipariukkokoristeita päälle.
Vaiheet:
 |
| 1. Vatkaa pehmeä rasva, fariinisokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. |
 |
| 2. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaa hyvin lisäysten jälkeen. |
 |
| 3. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja piparkakkumauste keskenään. Laita muffinssivuoat muffinssipellille. |
 |
| 4. Lisää jauhoseos vuorotellen maidon kanssa, noin 3 erässä. |
 |
| 5. Valmista muffinssitaikinaa - maistuu lähes piparkakkutaikinalle :) |
 |
| 6. Laita taikina muffinssivuokiin kahden ruokalusikan avulla. Itse laitoin ison ruokalusikallisen kuhunkin vuokaan eli vuoka noin 2/3 täyteen. |
 |
| 7. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 8-10 min. Itse paistoin noin 9 min. Anna muffinssien jäähtyä ennen kuorruttamista. Hyviä on kyllä ilman kuorrutettakin... |
 |
| 8. Vatkaa kuorrutteen aineet nopeasti sekaisin, laita tyllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota kiehkurat muffinssien päälle. Kuorrute on pehmeää. |
 |
| 9. Pinnalle voi laittaa pipariaiheisia koristeita tai hieman piparkakkumaustetta. |
|
| 10. Nopeampia kuin piparkakut :) |
