Katti-Artturin kakku

Sisareni oli tutustunut tähän herkkuun erään virolaissyntyisen tuttavansa kahvitarjoiluissa. Kakun nimi oli vielä hukassa, mutta sisareni kertoi namipalojen sisältäneen maissinaksuja, toffeekarkkeja ja voita. Herkut olivat olleet niin vastustamattomia, että käsi oli hakeutunut kuin itsestään yhä uudelleen tarjoilulautaselle.

Pienellä googletuksella löytyi tämä virolaisessa lastenohjelmassa seikkailevan Artur-kissan kakku, joka on kolmesta aineksesta valmistuva helppo maissinaksuherkku. Kakkuun tarvitaan pussi täysin suolattomia (ja jokseenkin mauttomia) isoja maissinaksuja, voita ja lehmätoffeekarkkeja. Voista ja toffeekarkeista sulatetaan herkullinen seos, jossa katkaistut maissinaksut pyöritellään, ja tahmea herkkukasa rullataan tuorekelmun sisään jähmettymään. Seuraavana päivänä naksupötköstä voikin leikellä ihania viipaleita ja tarjoilla viipaleet kakun tapaan kahvipöydässä. 

Tämä uusi vappuherkku ei ole liian makea, koska naksujen pinnassa on vain ohut kerros toffeista ihanuutta. Ja tosiaan, höyhenenkevyitä kakkusiivuja tulee napattua ensin yksi, sitten toinen, ja jospa vielä kolmaskin...

KATTI-ARTTURIN KAKKU

1 pss (90 g) Laatupaakarin maissinaksuja (suolaton, gluteeniton, laktoositon, luomu) 
tai 
1 pss (100 g) Lidlin Junior maissinaksuja (suolaton, gluteeniton,maustamaton jne.). Itse laitan Junior naksuja 120-130 g, koska painuvat kasaan enemmän ->pienempi kakku

300 g voita
n. 450-500 g Lidlin lehmätoffeita (1 pss=400 g eli 1 pss + 10 kpl karkkeja toisesta pussista)



1. Pilko lehmätoffeekarkit pieniksi ja laita yhdessä voin kanssa vesihauteeseen sulamaan. Voin ja toffeet voi sulattaa myös suoraan kattilassa, mutta minä tein varmuuden vuoksi vesihauteessa. Sekoittele, kunnes massa on sileää. Jos seokseen jää vähän rakeita, voi pyöräyttää vielä sähkövatkaimella sileäksi.

2. Varaa ainakin 5 litran kulho sekoittelukulhoksi. Katkaise maissinaksut keskeltä kahteen osaan, sillä ovat vähän turhan isoja sellaisenaan. Jos käytät Lidlin suolattomia maissinaksuja, tarvitset niitä hieman enemmän kuin Laatupaakarin vastaavia. Lidlin naksut osoittautuivat käytössä hieman rapeammiksi, mutta niistä tuli huomattavasti pienempi kakku. 
Kaada isoon kulhoon ensin vähän maissinaksuja, ja lisää päälle hieman toffeeseosta. Sekoittele. Lisää päälle lisää maissinaksuja ja taas osa seoksesta ja sekoittele. Itse lisään maissinaksut ja toffeeseoksen kolmessa satsissa.

3. Levitä 3-4 pitkähköä kaistaletta tuorekelmua pöydälle; laita kelmut vähän toisistaan yhteen, että saat ison kelmualueen rullausta varten. Kasaa maissinaksut kelmulle pitkäksi kasaksi ja painele kelmun avulla melko tiiviisti rullaksi. Painele ja puristele kasaa, että maissinaksut ottavat toisiinsa kiinni mahdollisimman hyvin. Rullaa vielä lisää kelmua ympärille, että rulla pysyy kasassa, ja vie rulla esim. leivinpellillä kylmään jähmettymään (mieluiten yön yli).
* Kakut voi jähmettää myös kelmulla vuorattuihin suorakaiteenmuotoisiin kakku- tai leipävuokiin: kelmuta vuoat pitkillä tuorekelmusuikaleilla, painele maissinaksuseos tiiviisti vuokiin ja kääräise kelmut päälle. Vie jääkaappiin jähmettymään yön yli. Vuoat mahtuvat paremmin jääkaappiin kuin isot maissinaksurullat.

4. Avaa käärö seuraavana päivänä. Viipaloi kakkupötköstä sopivia siivuja ja tarjoile herkut kahvin kanssa. Kakun voi myös paloa pieniksi neliskanttisiksi suupaloiksi ja tarjoilla kulhosta pikkuherkkuina. Omasta mielestäni Katti-Artturin kakku sopii aivan erityisen hyvin vappupöytään, sillä minulle ainakin kakusta tulivat mieleen tippaleivät :)

Kakut säilyvät parhaiten kelmuun käärittynä jääkaapissa.

Vaiheet:

1A. Kakun ainekset: Laatupaakarin suolattomia maissinaksuja, voita ja toffeekarkkeja. Näistä naksuista tulee valtavan kokoinen kakku, joka kannattaa ehkä suosiosta jakaa kahteen kakkuun.

1B. Tässä Lidlin suolattomat ja maustamattomat maissinaksut sekä muut tykötarpeet. Junior-naksuja löytyy myös maustettuina erivärisissä pusseissa - sinisessä pussissa ovat maustamattomat naksut. Junior-naksut ovat hieman rapeampia verrattuna Laatupaakarin hieman sitkeämpiin naksuihin. Molemmilla naksuilla tulee silti hyvä kakku.

2. Pilko toffeet ja voi vesihaudeastiaan. Toffeet kannattaa pilkkoa pieneksi, että sulavat nopeasti.

3. Vesihauteessa sulattaminen kestää hyvän tovin, kattilassa sulavat nopeammin. Molemmilla sulattamistavoilla tulee yhtä hyvä lopputulos. 

4. Valmista karkkiseosta. 

5. Katkaise maissinaksut keskeltä kahtia.

6. Sekoittele toffeeseos ja maissinaksut todella isossa astiassa.

7. Maissinaksuihin tulee ohut kerros toffeeta pintaan.

8. Laita 3-4 kelmupalaa toisiinsa kiinni, mitä isompi alue sitä parempi, sillä maissinaksuja tulee melkoisen iso kasa.

9. Kaada maissinaksut kelmun keskelle ja puristele kasaa varovaisesti yhteen kelmujen avulla. Yritä saada kasasta tiivis ja rullamainen.

10. Kiedo vielä lisäkelmua tiukasti rullan ympärille.

11. Nosta rulla alustalle ja vie kylmään yön yli.

12. Tällainen pitko sieltä paljastuu seuraavana päivänä...

13. Leikkaa sahalaitaisella leipäveitsellä Katti-Artturin kakku herkullisiksi siivuiksi ja tarjoa vaikkapa uudenlaisena vappuherkkuna :)

Sima-hedelmäkakkua ja kotisimaa vappua odotellessa

Töttöröö ja tulevaa vappua :)

Lunta sataa taivaan täydeltä, mutta vappumielen orastusta eivät pienet lumisateet haittaa. Koiviston keittiössäkin uuni lämpeni pitkästä aikaa, ja ensimmäiset simapullotkin on jo korkattu paljussa istuen.

Sain ilon osallistua Suomen Sokerin ja Blogirinki Median yhteiseen vappukampanjaan. Kampanjapaketista löytyi tuttua fariinisokeria sekä tummaa muscovado ruokosokeria, lisäksi paketin piristyksenä oli itselleni uusi tuttavuus, muscovadosiirappi, sekä ruokosokerisiirappi Cane Syrup. Sokerit ja siirapit pääsivätkin heti hyötykäyttöön vappuherkuissa!

Kampanjaleivonnaiseksi leivoin brittityylisen hedelmäkakun, joka sai lisämakua simasta, jossa kuivahedelmäpalat kiehautettiin. Sokerina käytin fariinisokeria. Kuorrute kiehautettiin fariinisokerista, voista, tomusokerista ja - simasta! Kakku koristeltiin aprikoosi- ja taatelipaloilla; samoja hedelmiä löytyy myös kakun sisältä. Koristeena olevat hedelmäpalat glaseerattiin lopuksi uudella muscovadosiirapilla.

Vapun saapuessa kukonaskelin, muistathan miten helppoa kotisiman valmistus on? Ellet ole koskaan ennen tehnyt simaa, voisit kokeilla vaikkapa alla löytyvällä ohjeella. Ja pakko ei ole tehdä koko sangollista, vaan annoksen voi puolittaa. Neljän litran sima-annoksen teosta jäävän fariinisokerin voikin sitten hyödyntää vaikkapa sima-hedelmäkakun leivonnassa :)

Hauskaa (ja toivottavasti vähälumista) vappua kaikille!

SIMA-HEDELMÄKAKKU
Ø 20 cm:n irtopohjavuokaan

3/4 dl simaa (tai mehua, alkoholia tms.)
125 g kuivahedelmiä silputtuna (itse käytin taatelia, aprikoosia ja rusinoita)
200 g pehmeää voita
150 g fariinisokeria
3 kananmunaa
2,5 rkl kasviöljyä
250 g vehnäjauhoja (noin 4,5 dl)
2 tl leivinjauhetta

Kuorrutus:

50 g voita
3/4 dl simaa
100 g fariinisokeria
100 g tomusokeria

25 g kylmää voita kiehautuksen jälkeen

Pinnalle:

aprikoosi- ja taatelisilppua
muscovado-siirappia


1. Laita silputut kuivahedelmät ja sima pieneen kattilaan. Kiehauta seos ja siirrä sivuun jäähtymään.

2. Mittaa kulhoon pehmeä voi ja fariinisokeri. Vatkaa seosta 5 min, kunnes vaahto on pehmeää ja ilmavaa.

3. Lisää kananmunat, yksitellen. Vatkaa jokaisen lisäyksen välissä.

4. Lisää öljy ja sekoita hyvin.

5. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää seos siivilän läpi muuhun taikinaan. Sekoita nuolijalla seos tasaiseksi.

6. Lisää viimeisenä kuivahedelmät liemineen. Sekoita nuolijalla.

7. Kaada seos voideltuun 20 cm:n irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperiympyrä. Tasoita pinta. Paista 180 asteessa keskilämmöllä noin 45 min, toiseksi alimmalla tasolla. Kypsä kakku on keskeltä kohonnut, kauniin vaaleanruskea ja irtoaa vuoan reunoista. Anna kakun jäähtyä ennen kuorrutusta.

8. Kiehauta kuorrutteen voi, sima, fariinisokeri ja tomusokeri. Anna seoksen kuplia ja tasoittua muutama minuutti. Lisää loppu voi kylmänä sekaan ja sekoita. Anna seoksen jäähtyä jääkaappikylmäksi. Vatkaa kylmä kuorruteseos sähkövatkaimella kauniin vaaleanruskeaksi. Kaada kuorrute kakun pinnalle ja ripottele päälle hedelmäpalat. Lisää hedelmäpalojen päälle hieman muscovadosiirappia.

1. Mittaa 3/4 dl simaa ja 125 kuivahedelmiä, silppua hedelmät pieniksi kuutioiksi - rusinat voi jättää kokonaisiksi.

2. Kiehauta hedelmät ja sima, siirrä sivuun jäähtymään.

3. Leikkaa leivinpaperiympyrä ø 20 cm irtopohjavuokaan.

4. Voitele vuoka ja paina leivinpaperi pohjalle.

5. Hedelmäkakkuun tarvitset 150 g fariinisokeria ja 200 g pehmeää voita.

6. Vatkaa fariinisokeria ja voita 5 min, kunnes seos on vaahtoutunut pehmeäksi. Lisää munat yksitellen seokseen, välillä vatkaten.

7. Kakkuun tarvitaan 3 kananmunaa ja 2,5 rkl kasviöljyä. Lisää öljy munien lisäyksen jälkeen kakkutaikinaan.

8. Mittaa 250 g vehnäjauhoja (noin 4,5 dl) ja 2 tl leivinjauhetta.

9. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja sekoita taikina tasaiseksi nuolijalla. Jos taikina tuntuu paksulta, lisää sekaan loraus simaa.

10. Lisää viimeisenä kiehautetut kuivahedelmät liemineen ja sekoita nuolijalla.

11. Levitä kakkutaikina vuokaan ja paista 180 asteessa noin 45 min, keskilämmöllä, uunin toiseksi alimmalla tasolla.

12. Valmis kakku on kauniin ruskea ja keskiosa on kohonnut. Anna kakun jäähtyä ritilällä ennen kuorrutusta.

13. Kiehauta kuorrute. Anna seoksen kuplia ja vaahdota muutama minuutti levyllä. Seos on ihan nestemäistä ja melko tumman ruskeaa tässä vaiheessa. Anna seoksen jäähtyä jääkaappikylmäksi (kylmänä on tummaa ja paksua, siirappimaista). Vatkaa kylmä kuorruteseos sähkövatkaimella kuohkeaksi - väri muuttuu vaalean kinuskisen väriseksi.

14. Kaada kuorrute kakun pinnalle ja levittele kuorrutetta myös reunoille.

15. Ripottele pilkottuja aprikooseja ja taateleita kakun pinnalle. Viimeistele kakku valuttamalla hieman muscovadosiirappia hedelmäpalojen päälle.

VANHANAJAN SIMA
8 litraa

500 g fariinisokeria
500 g tavallista hienoa sokeria
2 sitruunaa
2 appelsiinia (tai voi tehdä pelkillä sitruunoillakin)
1/4-1/2 tl tuoretta hiivaa
8 litraa vettä 

1. Pese sitruunat ja appelsiinit huolellisesti. Kuori ne kuorimaveitsellä. Purista sitruksista mehu ja pilko puristetut hedelmänkannat mukaan sankoon. Laita kuoret, puristettu mehu ja hedelmärippeet puhtaan sangon pohjalle.

2. Kaada sokerit sankoon. Lisää 8 litraa kuumaa vettä päälle ja hämmennä, että sokerit sulavat. Jätä jäähtymään huoneen lämpöön haaleaksi, alle 37 asteiseksi. 

3. Lisää haaleaan veteen vesitilkkaan liotettu hiiva ja sekoita hyvin seokseen. Hiivaa tarvitaan todellakin noin vähän. Ei ole mitään hyötyä lisätä hiivan määrää, sillä jos hiivaa on paljon, se syö simasta sokerit pois ja jättää pohjaan paksun vellimäisen mäskin. Jätä sima vuorokaudeksi huoneenlämpöön sangon kansi löyhästi päällä ja raollaan (tai peitä pyyheliinalla, ettei pölyä mene sankoon). Itse annan sangon olla puolitoista vuorokautta keittiön lattialla tai kodinhoitohuoneessa lattialämmön päällä.

4. Laita puhtaisiin pulloihin kuhunkin 1 tl sokeria ja muutamia rusinoita, kaada siivilöity sima päälle. Jätä pullon korkki löysästi kiinni ja vie kylmään. Kierrä korkki tiiviimmin kiinni vuorokauden tai kahden päästä. Kun rusinat nousevat pintaan, sima alkaa olla valmista juotavaksi. Yleensä sima saa olla kylmässä 3-4 vrk ennenkuin on valmista. Sima säilyy kylmässä useita päiviä hyvänä ja siihen tulee happoja lisää, mitä kauemmin antaa käydä.

Itse siivilöin käyneen siman puhtaaseen sankoon, johon heitän kourallisen rusinoita ja samanverran sokeria. Sangon vien kylmiön lattialle ja kansi päälle. Kun rusinat nousevat sangon pinnalle, sima alkaa olla valmista. 

Jos haluat tummempaa simaa, käytä pelkkää fariinisokeria.
Dansukkerin sivuilta täältä löydät myös moderneja simaohjeita esim. passionhedelmästä tai inkivääristä. Muita ihania simaohjeita ja vapputunnelmaa löydät Suomen Sokerin ja Blogiringin vappukampanjasivuilta täältä.

Ja tässäpä vielä simantekoa kuvina:

1. Keitä 8 litraa vettä kiehuvaksi.

2. Kuori pestyt sitruunat ja appelsiinit perunankuorimaveitsellä, purista mehut.

3. Laita sangon pohjalle sokerit, kuorisiivut ja puristettu mehu.

4. Lisää myös puristetut hedelmäkannat ja hedelmäliha sankoon lisämakua antamaan.

5. Kaada kuuma vesi päälle ja anna seoksen jäähtyä reilusti alle 37 asteiseksi. Liuota hiiva pieneen nestetilkkaan ja lisää hiivaliemi seokseen. Anna käydä huoneenlämmössä 1,5 vuorokautta.

6. Siivilöi seos. Lisää puhtaisiin pulloihin 1 tl sokeria , muutama rusina ja sima. Anna käydä kylmässä 3-4 vrk (itse annan käydä jopa viikon). Jätä korkit käymisvaiheessa vain löysästi kiinni. Kun rusinat pompsahtavat siman pinnalle, simaa voi juoda. Siman voi antaa käydä kauemminkin, ja lisätä hieman sokeria tarvittaessa.

7. Simatarjoilua nuorten tyyliin :)

Kuplivaa vappua!

Yhteistyössä Suomen Sokeri

p.s. muita Blogiringin vapputeemaan liittyviä postauksia löytyy täältä!