Persimon-viinihyytelö

Erilaiset valkoviinipohjaiset viinihyytelöt ovat meidän perheessämme tyypillisiä jälkiruokia. Marjoja ja hedelmiä vaihtelemalla, samoin kuin valkoviinin vaihtaminen vaaleaan glögiin, mehuun tai limsaan muuttaa jälkiruoan taas aivan uuden makuiseksi. Marras-joulukuulla meillä nautitaan Petit Bourgeois -viiniin tehtyä persimon-viinihyytelöä creme fraiche -nokareen kanssa, ja tämä on kyllä taivaallista herkkua.

Tämä jälkiruoka on joulujuhlan kiireessä emännän suosikki, sillä sen voi tehdä jo päiviä etukäteen kylmään odottelemaan. Kelmua vain jälkiruokamaljojen päälle ja astiat kylmään, maku vain paranee ja hyytelö tiivistyy - etenkin näillä pehmeillä persimoneilla tehtynä. 

Itse tykkään sekoitella sekä kypsiä, pehmeitä persimoneja että raaempia, kovia persimoneja keskenään hyytelöliemen sekaan. Niiden makuhan on erilainen, ja omaan makuuni ovat nuo kovemmat hedelmät. Persimonit ovat siitä kiitollisia hedelmiä, että niitä voi syödä raaempana ja kypsänä. Maku on silti kivan pehmeä ja persikkainen myös kovissa hedelmissä. Persimonin sisällä voi olla tummia, mustelmaisia kohtia, joita ei kannata pelästyä -tummemman kohdan voi huoletta syödä.

Jos jollekulle persimon on tuntematon hedelmä, niin esittelyvideon voi käydä katsomassa täältä :)

Alkoholittoman vaihtoehdon voi tehdä persikka- tai omenamehusta, vadelmamehusta, pommacista, vaaleasta glögistä hieman laimennettuna tai melkein mistä vain. Olisiko tässä eräs jälkiruoka myös sinun joulunpöytääsi?

Ja meille ei isännän kanssa ihan pikkuiset jälkiruokamaljat riitä... ;)

PERSIMON-VIINIHYYTELÖ
jälkiruoka noin 8-10 hengelle

6-7 persimon-hedelmää (pehmeitä ja/tai kovia)
5 dl Petit Bourgeois Sauvignon Blanc 2014 -valkoviiniä (muukin käy)
1,5 rkl liivatejauhetta
6 rkl kylmää vettä
2,5 dl hienoa sokeria

Tarjoiluun 2 prk (a 150 g) Valion Creme Fraichea



1. Laita viini ja sokeri pieneen kattilaan ja lämmitä seosta kunnes sokeri sulaa viinin sekaan. Ei tarvitse kiehauttaa, mutta seos saa lämmetä niin paljon, että liivatteen saa liukeamaan viiniin. 

2. Laita liivatejauhe juomalasiin ja lisää kylmä vesi päälle, sekoita - liivatejauhe turpoaa samantien hyytelömäiseksi seokseksi - lisää liivatemössö muutaman sekunnin kuluttua lämpimään viiniliemeen. Sekoittele vispilällä huolellisesti, ettei jää liivaterihmoja. 

3. Kuori ja pilko persimonit 1,5-2 sentin paloiksi. Persimonit voivat olla läpikuultavia ja hyvin pehmeitä tai melko kovia, sekoittelemalla eri kypsyysasteisia persimoneja saat parhaan rakenteen viinihyytelöön. Itse pidän vähän raaemmista persimoneista. Tähän jälkiruokaan laitoin 4 kypsää persimonia ja 3 melko kovaa persimonia, molemmat maistuvat todella hyvälle. 

4. Laita jalallisiin laseihin tai jälkiruokamaljoihin pilkottuja persimoninpalasia runsaasti, itse laitan lasin yli puolilleen hedelmäpaloja. Kaada hieman jäähtynyt viiniseos päälle ja vie kylmään hyytymään yön yli. Omassa kylmiössäni hyytelö ei ollut täysin hyytynyt vielä 4 tunnin kuluttua, mutta seuraavana päivänä se oli. 

5. Tarjoa viinihyytelö ison creme fraiche -nokareen kanssa, hapan ranskankerma tasoittaa mukavasti makean jälkiruokaherkun makua. Ja parasta tässä jälkiruoassa on, että sen voi tehdä muutamaa päivää etukäteen kylmään odottamaan. Itselläni on joskus jopa viikon kylmiössä, kelmulla peitettynä, ja maku on ollut erinomaista. Ja jos jääkaapissasi ei ole tilaa monille annosmaljoille, tee viinihyytelö yhteen kulhoon hyytymään ja annostele vasta pöydässä maljoihin.

Meidän joulupöydästämme löytyy varmasti viinihyytelöä, mutta minkälaista - sitä ei vielä tiedä :)

Valkosuklaa-pannacotta

Mukavan helppo jälkiruoka syntyy klassisesta pannacotasta, joka yksinkertaisimmillaan on vain keitettyä kermaa, sokeria, vaniljaa ja liivatetta. Meillä tarjoiltiin pannacottaa viimeksi jouluaaton jälkiruokana. 

Ulkona oli aattopäivänä mukavan kireä pakkanen, joten vein pannacotat tarjottimella ulos terassille hyytymään tunniksi. Kylmiössä lämpimän pannacotan hyytymiseen saa varata 3-4 tuntia aikaa. Itse söin jälkiruoan ihan sellaisenaan, mutta tarjolla oli pannacotan päälle laitettavaksi vadelmia ja kinuskikastiketta.

Tällä ohjeella tulee vähän isompi annos suuremmalle porukalle: voit tehdä jälkiruoan annoskulhoihin tai kahteen isompaan astiaan. Jos tarvitset jälkiruokaa pienemmälle perheelle, ohjeen voi puolittaa.

VALKOSUKLAA-PANNACOTTA
12 annosta

5 dl kuohu- tai vispikermaa
6 dl maitoa
5-6 rkl fariinisokeria
1 vaniljatanko (siemenet + tyhjä tanko) tai 2 tl vaniljasokeria
100 g valkosuklaata rouhittuna
8 liivatelehteä

Tarjoiluun: vadelmia, puolukoita, kinuskikastiketta

1. Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen pehmenemään noin 10 minuutiksi. Mittaa kattilaan kerma, maito, fariinisokeri, vaniljan siemenet + tyhjä vaniljatanko (vaniljasokeri). 

2. Kiehauta kermaseos ja käännä hellasta virta pois. Ota tyhjä vaniljatanko pois. Lisää kuumaan kermaseokseen rouhittu valkosuklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Tämä tapahtuu hetkessä. Maista seoksen maku, lisää vaniljasokeria tarvittaessa lisää.

3. Purista liivatteista vesi pois ja lisää kuumaan kerma-suklaaseokseen. Sekoita hyvin. Asettele annoskulhot kahdelle isolle tarjottimelle ja kaada pannacottaseos kulhoihin. Hyydytä kylmässä 3-4 tuntia. Tarjoa pannacotta vadelmien ja kinuskikastikkeen kera.

Koiviston hätävara - hävikistä herkuksi

Kylmiöön oli jäänyt kummittelemaan muutama ylimääräinen mantelimuffinssi, ja tänään niistä tehtiin pikkuruinen jälkiruoka . Pappilan hätävaraa muistuttava trifle-jälkiruoka on helppoa tehdä niistä aineksista, joita kaapista sillä hetkellä löytyy, ja jälkiruokaan kelpaa jo vähän kuivahtaneetkin kakkupalat, muffinssit tai keksipakettien loput. Jälkiruokaa raikastaa marjat, hedelmät tai säilykehedelmät - vähän kostutusta ja kermavaahtoa + rahkaa, sekä vähän jotain hilloa ja pähkinärouhetta. Aineksia kasataan kerroksittain tarjoilukulhoon, ja kakkupaloille juotetaan hieman kostutuslientä - tällä kertaa liemenä oli säilykeaprikoosien sokeriliemi, loraus sitruunaa ja mantelilikööriä.

KOIVISTON HÄTÄVARA
1,5 litran pieni kulho

250-300 g kahvikakkuviipaleita, muffinsseja viipaloituna, keksinmurusia tai näiden yhdistelmää
1 prk säilykeaprikooseja sokeriliemessä (El Dorado aprikoosipuolikkaita sokeriliemessä 410g/240g)
6 tl lemon curdia, tai muuta kirpeää hilloa vähän enemmän (esim. puolukka, karpalo, tyrni)
1/2 dl hasselpähkinärouhetta
1 prk sitruunarahkaa
3 dl vispikermaa
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Kostutus:

1 dl aprikoosipurkin sokerilientä
1 loraus sitruunamehua
2 kunnon lorausta mantelilikööriä



1. Viipaloi kakku tai muffinssit, murenna keksit. Valuta säilykeaprikoosien liemi pieneen kermakannuun ja lisää sitruunamehu- ja mantelilikööriloraukset sekaan. Viipaloi aprikoosin puolikkaat. 

2. Vatkaa kerma ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sekaan sitruunarahka ja vatkaa vielä hetki.

3. Laita puolet kakku- tai muffinssiviipaleista tarjoilukulhon pohjalle. Lorauta kermakannusta vähän kostutuslientä päälle. Lisää päälle puolet lemon curdista, ota teelusikasta pikkuruisia nokareita ja laita niitä ympäri kulhoa - on niin makeaa, ettei kannata laittaa paljoa. Lisää puolet hasselpähkinärouheesta pinnalle ja levitä puolet kerma-rahkaseoksesta rouheen päälle.

4. Tee toinen kerros lopuista kakkuviipaleista, kostuta, lisää lemon curdin pikkunokareita pintaan ja kaikki aprikoosiviipaleet päälle. Ripottele aprikoosiviipaleiden päälle loput hasselpähkinärouheet ja rahka-kermaseosta nokareina. Itse otin muutaman ruokalusikallisen rahkaseosta sivuun ja värjäsin oranssiksi, puristin sitten tyllan läpi muutaman ruusukkeen koristamaan pintaa. Anna jälkiruoan tekeytyä muutama tunti, tai vaikka seuraavaan päivään.


Vaiheet:

1. Jälkiruoan aineksia.

2. Viipaloi virkaheitot kakunloput tai viimeiset muffinssit kulhonpohjalle (125-150 g).

3. Tee kostutusliemi aprikoosien sokeriliemestä, sitruunamehusta ja mantelilikööristä.

3. Lorauta kostuketta kakkujen päälle ja laita pieniä lemon curd nokareita. Ripottele päälle hasselpähkinärouhetta.

4. Vatkaa kerma ja sokerit vaahdoksi, lisää rahka. Levitä puolet rahka-kermaseoksesta kerrokseen.

5. Laita loput kakku- tai muffinssiviipaleet rahkaseoksen päälle. Kostuta ja laita lemon curdia taas nokareina päälle. Laita kaikki aprikoosiviipaleet kulhoon ja ripottele loput hasselpähkinärouheet päälle.

6. Lusikoi pinnalle loppu kerma-rahkaseoksesta - itse otin osan seoksesta sivuun ja värjäsin oranssiksi.

7. Anna jälkiruoan tekeytyä kylmässä pari tuntia.