Muhkea omenapiirakka

Tämän omenapiirakkaohjeen löysin ihanasta Makunautintoja Mimmin keittiöstä -blogista täältä. Mimmin blogi on eräs pisimpään seuraamistani blogeista, ja myös innoituksen antaja oman blogin pitämiseen. Suosittelen kurkkaamaan Mimmin leivonnaisia ja herkkuruokia pursuavaan blogiin, sillä sieltä eivät ohjeet lopu kesken :)

Juuri tämän omenapiirakkaohjeen Mimmi oli löytänyt Tarun Taikakakut -blogista täältä ja todennut tämän olevan ihan parhaimpia piirakkapohjia useimmille marja- ja omenapiirakoille. Kannattaa luottaa kokeneen leipurin sanaan, sillä todella herkullinen, muhkea, perinteinen omenapiirakka ohjeella syntyikin. Tästä tuli kyllä yksi suosikeistani, kiitos Mimmi ja Taru :)

MUHKEA OMENAPIIRAKKA

pellillinen 50-60 cm:n uuniin

4 isoa kananmunaa (huoneenlämpöisiä)

3,5-4 dl hienoa sokeria (laitoin 3,5 dl)

2 dl kermaa

2 dl maitoa

200 g sulatettua voita tai margariinia, tai 2 dl pullorasvaa esim. Flora Kulta voinmakuinen pullorasva (itse tein tuolla pullorasvalla, kun voi oli loppu)

7 dl vehnäjauhoja

4-5 tl leivinjauhetta (laitoin 4 reilua tl)

Pinnalle:

3-5 omenaa viipaleina (itselläni meni 3 isoa omenaa)

hieman kanelia ja hienoa sokeria

1. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Itse vatkaan noin 4-5 min, sähkövatkaimessani on tehoja 400W. Joskus kannattaa vilkaista oman vatkaimensa tehoja, ja vatkata sitten kauemmin, jos tehoja ei ole kovin paljon. Oma entinen, vanha mutta kestävä, vatkaimeni oli 200 wattinen, ja tuntui usein vain kuumenevan ennenkuin mitään vaahtoutui.

2. Lisää muna-sokerivaahtoon maito, kerma ja sulatettu, jäähdytetty rasva (tai pullorasva). Vatkaa aineksia vähän sekaisin. 

3. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot ensin keskenään. Lisää sitten kerralla muuhun seokseen. Vatkaa vatkaimen hitaimmalla nopeudella kaikki ainekset kunnolla sekaisin, älä vatkaa liikaa, ettei taikinaan muodostu sitkoa.

4. Laita reunalliselle, isolle uunipellille leivinpaperi ja kaada taikina paperoidulle pellille. Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi.

5. Kuori ja viipaloi omenat ohuiksi viipaleiksi. Asettele omenaviipaleet vieretysten, reunasta aloittaen, koko piirakkapohjalle. Ripottele omenaviipaleiden päälle vähän kanelia ja hienoa sokeria.

6. Paista piirakka 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25-30 min ylä/alalämmöllä. Omassa uunissani omenapiirakka paistui 29 minuutissa. Kokeile tikulla piirakan kypsyyttä keskeltä, jos tikku on puhdas, piirakka on kypsä.

Vaiheet:

1. Piirakkapohjan aineksia. Säädä uuni 200 asteeseen ja laita uunipellille leivinpaperi.

2. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada sekaan yhtä aikaa maito, kerma ja rasva. Sekoittele vatkaimella hieman.

3. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää seos kerralla taikinaan ja vatkaa hitaimmalla nopeudella ainekset sekaisin. Älä vatkaa liikaa.

4. Valmista taikinaa. Pullorasva toimii erinomaisesti tässä pohjassa.

5. Levitä taikina pellille tasaisesti.

6. Kuori ja viipaloi omenat ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet vieri viereen koko pellille. Minun pellilleni mahtui 3 isoa omenaa viipaleina. Ripottele pinnalle hieman kanelia ja hienoa sokeria.

7. Paista piirakka 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25-30 min. Oma piirakkani oli vajaassa 30 min valmis.

8. Piirakasta tuli ihanan paksu ja pehmeä.

9. Tätä ohjetta ei voi kylliksi ylistää!

10. Tämä herkkupala katosi emännän suuhun :)

Omena-ansa

Syksyn suosikkiomenapiirakka löytyi takavuosina K-Ruoka -lehdestä. Jaettuani ohjetta vuosien ajan ystävilleni, moni on kertonut piirakasta tulleen myös heidän suosikkinsa. Piirakka on muhkean paksu ja kostea: täytteenä on omenakuutioita, ihana rahkatäyte ja pinnalla vielä muruseos. Kanelia piirakkaan ei tule lainkaan, mikä tuo ihan mukavaa vaihtelua omenapiirakan makuun.

Ystäväni oli tehnyt piirakkaa myös gluteenittomana versiona ja onnistunut hyvin.

OMENA-ANSA

29-30 cm:n pyöreään piirakkavuokaan (korkeutta väh. 4 cm)

Pohjataikinan muruseos:

4 dl vehnäjauhoja

2 dl hienoa sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 dl sulatettua voita tai margariinia (pullorasvakin käy)

Ota 3 dl muruseosta sivuun ja lisää jäljelle jääneeseen osaan: 

1 prk (150 g) vaniljajogurttia

1 kananmuna

Päälle:

1/2 litraa omenakuutioita 

2 tlk ( à 250 g) maitorahkaa, maustamaton

1 tl vaniljasokeria

1 dl hienoa sokeria

3 kananmunaa

Pinnalle:

sivuun otettu 3 dl pohjataikinan muruseoksesta

1. Sekoita pohjan muruseoksen kuivat aineet ensin keskenään kulhossa. Sulata rasva ja kaada sekaan. Itse vatkasin sähkövatkaimella seoksen nopeasti murumaiseksi. Ota muruseoksesta 3 dl sivuun pinnan murupäällistä varten.

2. Lisää jäljelle jääneeseen muruseokseen vaniljajogurtti ja muna. Vatkaa nopeasti taikinaksi (ei tarvitse olla ihan sileää). Kaada taikina isoon, noin 30 cm:n voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan, jolla saisi olla korkeuttakin reilut 4 cm. Jos vuokasi on matala, lisää korkeutta laittamalla iso leivinpaperiympyrä piirakkavuokaan ja nosta paperilla reunat korkeammaksi.

3. Kuori ja kuutioi omenat. Minulla piirakkaan kului reilut 2 keskikokoista omenaa. Granny Smith -omenaa suositellaan piirakkaan, mutta itse käytin ihan tavallista Royal Galaa. Ripottele omenakuutiot tasaisesti piirakkapohjalle.

4. Vatkaa täyteseoksen rahkat, sokerit ja kananmunat sähkövatkaimella sekaisin ja lusikoi tasaisesti omenakuutioiden päälle.

5. Ripottele pintaa varten jätetty 3 dl muruseosta piirakan pinnalle tasaisesti. 

6. Paista piirakka uunin alimmalla tasolla (tai toiseksi alimmalla tasolla) 200 asteessa ylä/alalämmöllä noin 40-45 min. Itselläni on todella korkea uuni, joten paistoin tuon 45 min. Jos uunisi paistaa tehokkaasti altapäin, laita kaksinkertainen leivinpaperi piirakkavuokaan ja vuoan voi laittaa vaikka pellille.

7. Tarjoa omena-ansa jäähtyneenä.

Vaiheet:

1. Sekoita murutaikinan kuivat aineet ensin keskenään sekaisin. Kaada sulatettu rasva sekaan ja vatkaa sähkövatkaimella nopeasti muruseokseksi.

2. Ota 3 dl muruseosta sivuun pinnan murupäällystettä varten.

3. Lisää jäljelle jääneseen muruseokseen jogurtti ja muna. Sekoita seos nopeasti taikinaksi.

4. Taikinasta ei tarvitse tulla aivan sileää, pienet murupaakut ei haittaa.

5. Kaada taikina suureen piirakkavuokaan ja siloittele pinta tasaiseksi.

6. Kuori ja kuutioi omenat. Kuutiot saavat olla pienempiäkin kuin omani. Levitä omenakuutiot piirakkapohjalle.

7. Vatkaa täytteen rahkat, sokerit ja kananmunat kunnolla sekaisin sähkövatkaimella.

8. Rahkatäytettä.

9. Lusikoi rahkatäyte tasaisesti omenakuutioiden päälle.

10. Tasoittele vielä lusikalla rahkatäyte sileäksi.

11. Ripottele sivuun laitettu 3 dl muruseosta piirakan pinnalle.

12. Paista piirakkaa uunin alimmalla tasolla 200 asteessa noin 40-45 min ylä/alalämmöllä.

13. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ja leikkaa vasta jääkaappikylmänä. Itse en tietysti noudattanut tätä ohjetta :)

14. Ihanan mehevää omena-ansaa!