Pellillinen raparperipiirakkaa päärynä-kinuskirahkatäytteellä

Tämä ison raparperipiirakan ohje löytyi Kotiliedestä nimellä Maisemakahvilan raparperipiirakka. Ohjeen oli antanut Hämeenkyrön maisemakahvilan emäntä Katariina Pylsy. Piirakkaa tulee iso pullapellillinen - se on mehevä, herkullinen ja makeuttakin löytyy. Tänään laitoin raparperipiirakkaan, pohjataikinan päälle, litran raparperipaloja, herkullisen päärynä-kinuskirahkatäytteen ja pinnalle rapsakan murupäällysteen. Ohjeeseen saa vaihtelua erilaisilla maustetuilla rahkoilla, tai vaihtamalla raparperit esim. punaherukoihin tai omenoihin.

RAPARPERIPIIRAKKA PÄÄRYNÄ-KINUSKIRAHKATÄYTTEELLÄ
iso uunipellillinen

Muruseos:

8 dl vehnäjauhoja
3 dl hienoa sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
250 g sulatettua voita

Pohjataikina:

noin 2/3 muruseoksesta
2 dl piimää
1 kananmuna

Täyte:

1 litra raparperipaloja (2,5 isoa raparperinvartta)

2 tlk rahkaa (yht. 450-500 g; laitoin 1 tlk maustamatonta ja 1 tlk päärynä-kinuskirahkaa)
2 dl hienoa sokeria
2 kananmunaa
3 tl vaniljasokeria

Pinnalle:

noin 1/3 muruseoksesta (laitoin 4,5 dl)

1. Sekoita muruseoksen kuivat aineet ensin yhteen. Lisää voisula ja sekoita ensin lusikalla karkeaksi muruseokseksi. Murustele käsin murupaakkuja pienemmiksi ja sekoittele lusikalla mahdollisesti kulhon pohjalle jääneitä jauhoja sekaan.

2. Ota muruseoksesta toiseen kulhoon 1/3 eli noin 4-4,5 dl. Tästä tulee piirakan pinnalle muruseos.

3. Lisää suurempaan muruseosmäärään (2/3 muruseoksesta) piimä ja muna. Sekoita vatkaimella nopeasti taikinaksi. Ei haittaa vaikka seoksesta näkyy murukokkareita.

4. Sekoita täytteen ainekset omassa kulhossaan eli rahkat, sokeri, munat ja vaniljasokeri. Vatkaa seos vatkaimella sekaisin.

5. Pilko pestyt raparperit noin sentin viipaleiksi. Minulla meni litraan noin 2,5 isoa raparperinvartta.

6. Laita reunalliselle pullapellille leivinpaperi. Laita sormella pullapellin nurkkiin pienet taikinanokareet ja paina leivinpaperi niihin kiinni. Leivinpaperi pysyy paikallaan, kun levittelet lastalla pientä taikinamäärää pellille. Levitä pohjataikina tasaisesti pellille. Taikinamäärä voi tuntua pieneltä, mutta täytteet tekevät piirakasta sopivan paksun :)

7. Levitä pohjataikinan päälle raparperipalat. Kaada rahkaseos mahdollisimman tasaisesti raparperipalojen päälle.

8. Ripottele muruseos täyteseoksen päälle -edelleen niin tasaisesti kuin pystyt. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 175 asteessa ylä/alalämmöllä noin 40-45 min. Minun uunillani paistui sopivaksi 43 minuutissa.

Vaiheet:

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sekaan sulatettu voi.

2. Sekoita muruseokseksi, nypi lopuksi muruja pienemmiksi käsin.

3. Ota muruseoksesta noin 4-4,5 dl toiseen kulhoon, pinnalle ripoteltavaksi.

4. Lisää suurempaan muruseoskulhoon piimä ja muna. Sekoita taikinaksi.

5. Pohjataikina näyttää tältä. Ei tarvitse olla täysin sileää.

6. Täyteseokseen päärynä-kinuskirahkaa sekä maustamatonta rahkaa.

7. Sekoita täytteen rahkat, sokeri, munat ja vaniljasokeri vatkaimella tasaiseksi.

8. Valmista rahkatäyteseosta.

9. Pilko pestyt raparperit noin sentin viipaleiksi. Piirakkaan tarvitaan 1 litra (2,5 vartta).

10. Levitä pohjataikina lastalla leivinpaperin päälle uunipellille.

11. Ripottele raparperipalat pinnalle.

12. Kaada rahkatäyteseos tasaisesti raparperien päälle.

13. Ripottele muruseos tasaisesti koko piirakan päälle.

14. Paista keskitasolla 175 asteessa 40-45 min. Itse paistoin 43 min.

15. Nauti hyvän kahvin kera :)

Kinuski-raparperipiirakka

Tätä raparperiherkkua tarjosin omilla viiskymppisilläni viime kesänä pienen kinuskilla maustetun creme fraiche -kastikkeen kera. Kinuskinen raparperipiirakkaohje löytyi Sitruunaruohon blogista ja ihastuin piirakkaan ikihyväksi. 

Piirakasta ei tule liian makeaa, mutta ei myöskään erityisen kirpeää, vaikka raparperia upotetaan piiraaseen tosi paljon -kinuski pyöristelee raparperin kirpeyttä sopivasti ja antaa ihanan toffeen maun. 

KINUSKI-RAPARPERIPIIRAKKA
pyöreä 26-28 cm piirakkavuoka, vähän korkeammat reunat

Pohja:

75 g voita
1,5 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl kermaa tai maitoa

Täyte:

4 isoa raparperinvartta palottuna (raparperia saa olla reilusti)
2 dl kaupan kinuskikastiketta
(Voit valmistaa kinuskin myös itse. Tässä linkki helppoon Kinuskikissan ohjeeseen.)

Tarjoa piirakan kera:

2 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa hyvin vaahtoon sekaisin.

2. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ensin keskenään. Lisää jauhot taikinan sekaan vuorotellen kerman kanssa.

3. Laita pyöreään, vähän korkeampilaitaiseen,  piirakkavuokaan leivinpaperiympyrä pohjalle. Laita reilusti isompi paperi, joka nousee reunojen yli, jos käytät matalaa piirakkavuokaa (täytettä on paljon). Katso niksi. Levitä taikina matalan piirakkavuoan pohjalle lastalla, voi myös vähän siloitella jauhotetuin käsin. Sivuille ei tarvitse taikinaa nostaa lainkaan, vaan täytteen voi laittaa suoraan päälle.

4. Viipaloi raparperit ja levitä tasaisesti piirakkapohjan päälle.Kaada kinuskikastike päälle. Itse asettelin raparperipalat kahteen kerrokseen ja kaadoin puolet kinuskikastikkeesta ensimmäisen kerroksen päälle, loput kastikkeesta pinnalle. Raparperit voi myös kaataa piirakan päälle, sen kummemmin asettelematta, ja lorauttaa kinuskikastikkeet kerralla päälle. 

5. Paista piirakkaa matalassa piirakkavuoassa  200 asteessa uunin keskitasolla 25-30 min, kunnes piirakka on pinnaltaan kauniisti ruskistunut. Paksumpaa piirakkaa paistetaan 180 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 40-45 min.

6. Tarjoa kylmä piirakka vaniljasokerilla maustetun kermavaahdon kanssa. Piirakan maku vain paranee ja pyöristyy kylmässä.

Vaiheet:

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.

2. Lisää muna ja vatkaa aineet hyvin sekaisin.

3. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin.

4. Lisää taikinaan vuorotellen kermaa ja jauhoseosta. Vatkaa vain muutama pyöräytys aina lisäyksen jälkeen.

5. Valmis taikina on pehmeää.

6. Ota sellainen piirakkavuoka, jossa on vähän korkeampi reuna.

7. Laita leivinpaperi piirakkavuokaan tai voitele vuoka hyvin. Korkeampi leivinpaperi kannattaa laittaa erityisesti, jos käytät normaalia, matalaa piirakkavuokaa.

8. Levitä piirakkataikina tasaisesti piirakkavuoan pohjalle. Matalaan vuokaan voi levittää ihan suoraksi, ja aloittaa raparperien latomisen suoraan reunaan kiinni.

9. Voit painella taikinan myös jauhotetuin käsin piirakkavuokaan ja vähän reunoillekin. Huom! Anna taikinaa jäädä pohjaan kuitenkin reilusti, sillä raparperit sisältävät paljon nestettä.

10. Piirakan täyte: 4 isoa raparperinvartta ja 2 dl kinuskikastiketta.

11. Viipaloi raparperit vähän yli puolisenttisiksi viipaleiksi. Ota kuoririhmoja irti sitä mukaa, kun niitä leikatessa irtautuu, mutta kuoria ei tarvitse. 

12. Lado raparperipaloja ensimmäinen kerros tai kaada kaikki kerralla päälle.

13. Kaada puolet kinuskikastikkeesta ensimmäiseen raparperikerrokseen.

14. Lisää toinen raparperikerros kinuskin päälle.

15. Kaada loput kinuskikastikkeesta mahdollisimman tasaisesti pinnalle.

16. Paista matalaa ja isompaa piirakkaa keskitasolla 200 asteessa noin 30 min. Jos teet paksumman piirakan, paista toiseksi alimmalla tasolla 180 asteessa noin 40-45 min.

17. Herkuttele jäähtyneenä kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.