Pellillinen kauratosca-raparperipiirakkaa

Tämän kesän raparperisatoa näyttää riittävän vielä moneen piirakkaan ja hillopurkkiin. Kattimatikaisen blogista täältä löytyi taas vähän erilainen pellillinen raparperipiirakkaa ja sitä päätin testata tänään. Piirakkapohja oli mehevää kardemummakakkua ja sitä paistettiin, ilman mitään päällysiä noin 20 minuuttia, lähes kypsäksi.  Paistetun pohjan päälle lisättiin raparperit ja kauratosca, ja piirakka uuniin uudelleen 25 minuutiksi.

Iso, paksu ja mehevännäköinen piirakka tuli uunista - ja se maku! Tämä piirakka on maultaan ehdottomasti yksi parhaimmista raparperipiirakoista. Itse jätin raparperipalat vähän turhan suuriksi ja poikkesin alkuperäisestä ohjeesta. Isommatkin raparperipalat kypsyivät pehmeiksi ja olivat hyvänmakuisia, mutta piirakkaa leikatessa tahtoivat irtoilla. Seuraavalla kerralla silppuan raparperit, alkuperäisen ohjeen mukaan, pienemmäksi silpuksi. Teen nimittäin varmasti tätä piirakkaa toisen ja kolmannenkin kerran, oli se niin hyvää!

PELLILLINEN KAURATOSCA-RAPARPERIPIIRAKKAA

Pohja:

200 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
3 dl hienoa sokeria
4 kananmunaa (isoa)
2 dl maitoa tai kermaa (laitoin desin molempia)
4 tl kardemummaa
4 tl leivinjauhetta
6,5 dl vehnäjauhoja

Paistetun pohjan päälle:

1 litra raparperipaloja (pilko niin pieneksi kuin pystyt)

Kauratosca:

150 g voita tai margariinia
3 dl hienoa sokeria
4 tl vaniljasokeria
4 dl kaurahiutaleita

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Pese ja viipaloi raparperit.
2. Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, jokaisen lisäyksen jälkeen vatkaten.
3. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja lisää sitten taikinaan vuorotellen maidon/kerman kanssa.
4. Levitä taikina leivinpaperin päälle isolle uunipellille ja paista keskitasolla 175 asteessa noin 18-20 min ylä/alalämmöllä.
5. Laita kauratoscan voi tai margariini kattilaan ja sulata lämmöllä. Lisää toscan muut aineet sekaan ja sekoittele kattilassa pari minuuttia.
6. Ota esipaistettu pohja uunista, kaada raparperipalat tasaisesti piirakan päälle ja murustele kauratosca raparperien päälle. Paista vielä 175 asteessa 25 min, kunnes pinta saa vähän väriä ja raparperi on pehmennyt. Itselläni raparperit olivat kypsiä 25 minuutissa.
7. Piirakka kestää hyvin pakastamisen.

Vaiheet:

1. Pilko raparperit mahdollisimman pieneksi silpuksi, pienemmäksi kuin mitä kuvassa on!  Lämmitä uuni 175 asteeseen.

2. Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi.

3. Lisää munat yksitellen. Vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen.

4. Lisää kuivia aineita ja maitoa vuorotellen, noin 3-4 erässä. Sekoita mahdollisimman vähän.

5. Levitä taikina leivinpaperin päälle pullapellille. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 18-20 min.

6. Sulata kauratoscan rasva kattilassa ja lisää muut aineet sekaan. Sekoittele hetki.

7. Kauratoscaa valmiina ripoteltavaksi pinnalle.

8. Levitä pilkotut raparperit tasaisesti paistetun pohjan päälle.  Pilko raparperit silpuksi (toisin kuin kuvassa), niin seos kiinnittyy pintaan paremmin.

9. Levitä kauratosca tasaisesti raparperien päälle ja paista piirakkaa noin 25 min keskitasolla 175 asteessa, kunnes pinta saa väriä ja raparperit pehmenevät. 

10. Itse paistoin piirakkaa 25 minuuttia, jolloin raparperit olivat pehmeitä.

11. Piirakasta tuli ihana! Kardemummainen, pehmeä ja mehevä. Todella herkullinen ohje.

Pellillinen raparperipiirakkaa päärynä-kinuskirahkatäytteellä

Tämä ison raparperipiirakan ohje löytyi Kotiliedestä nimellä Maisemakahvilan raparperipiirakka. Ohjeen oli antanut Hämeenkyrön maisemakahvilan emäntä Katariina Pylsy. Piirakkaa tulee iso pullapellillinen - se on mehevä, herkullinen ja makeuttakin löytyy. Tänään laitoin raparperipiirakkaan, pohjataikinan päälle, litran raparperipaloja, herkullisen päärynä-kinuskirahkatäytteen ja pinnalle rapsakan murupäällysteen. Ohjeeseen saa vaihtelua erilaisilla maustetuilla rahkoilla, tai vaihtamalla raparperit esim. punaherukoihin tai omenoihin.

RAPARPERIPIIRAKKA PÄÄRYNÄ-KINUSKIRAHKATÄYTTEELLÄ
iso uunipellillinen

Muruseos:

8 dl vehnäjauhoja
3 dl hienoa sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
250 g sulatettua voita

Pohjataikina:

noin 2/3 muruseoksesta
2 dl piimää
1 kananmuna

Täyte:

1 litra raparperipaloja (2,5 isoa raparperinvartta)

2 tlk rahkaa (yht. 450-500 g; laitoin 1 tlk maustamatonta ja 1 tlk päärynä-kinuskirahkaa)
2 dl hienoa sokeria
2 kananmunaa
3 tl vaniljasokeria

Pinnalle:

noin 1/3 muruseoksesta (laitoin 4,5 dl)

1. Sekoita muruseoksen kuivat aineet ensin yhteen. Lisää voisula ja sekoita ensin lusikalla karkeaksi muruseokseksi. Murustele käsin murupaakkuja pienemmiksi ja sekoittele lusikalla mahdollisesti kulhon pohjalle jääneitä jauhoja sekaan.

2. Ota muruseoksesta toiseen kulhoon 1/3 eli noin 4-4,5 dl. Tästä tulee piirakan pinnalle muruseos.

3. Lisää suurempaan muruseosmäärään (2/3 muruseoksesta) piimä ja muna. Sekoita vatkaimella nopeasti taikinaksi. Ei haittaa vaikka seoksesta näkyy murukokkareita.

4. Sekoita täytteen ainekset omassa kulhossaan eli rahkat, sokeri, munat ja vaniljasokeri. Vatkaa seos vatkaimella sekaisin.

5. Pilko pestyt raparperit noin sentin viipaleiksi. Minulla meni litraan noin 2,5 isoa raparperinvartta.

6. Laita reunalliselle pullapellille leivinpaperi. Laita sormella pullapellin nurkkiin pienet taikinanokareet ja paina leivinpaperi niihin kiinni. Leivinpaperi pysyy paikallaan, kun levittelet lastalla pientä taikinamäärää pellille. Levitä pohjataikina tasaisesti pellille. Taikinamäärä voi tuntua pieneltä, mutta täytteet tekevät piirakasta sopivan paksun :)

7. Levitä pohjataikinan päälle raparperipalat. Kaada rahkaseos mahdollisimman tasaisesti raparperipalojen päälle.

8. Ripottele muruseos täyteseoksen päälle -edelleen niin tasaisesti kuin pystyt. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 175 asteessa ylä/alalämmöllä noin 40-45 min. Minun uunillani paistui sopivaksi 43 minuutissa.

Vaiheet:

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sekaan sulatettu voi.

2. Sekoita muruseokseksi, nypi lopuksi muruja pienemmiksi käsin.

3. Ota muruseoksesta noin 4-4,5 dl toiseen kulhoon, pinnalle ripoteltavaksi.

4. Lisää suurempaan muruseoskulhoon piimä ja muna. Sekoita taikinaksi.

5. Pohjataikina näyttää tältä. Ei tarvitse olla täysin sileää.

6. Täyteseokseen päärynä-kinuskirahkaa sekä maustamatonta rahkaa.

7. Sekoita täytteen rahkat, sokeri, munat ja vaniljasokeri vatkaimella tasaiseksi.

8. Valmista rahkatäyteseosta.

9. Pilko pestyt raparperit noin sentin viipaleiksi. Piirakkaan tarvitaan 1 litra (2,5 vartta).

10. Levitä pohjataikina lastalla leivinpaperin päälle uunipellille.

11. Ripottele raparperipalat pinnalle.

12. Kaada rahkatäyteseos tasaisesti raparperien päälle.

13. Ripottele muruseos tasaisesti koko piirakan päälle.

14. Paista keskitasolla 175 asteessa 40-45 min. Itse paistoin 43 min.

15. Nauti hyvän kahvin kera :)