Vaaleat ja tummat piparpähkinät

Kun viimein ehdin kiireiltäni blogeja lueskelemaan, silmäni iskivät heti Makunautintoja Mimmin keittiöstä -blogin Piparpähkinä-ohjeeseen. Pikkuleivät näyttivät kerrassaan suloisilta ja niitä tuli tällä ohjeella todella paljon: itse sain peräti 90 kpl reilun Hanna-tädin kakun kokoisia pikkuleipiä! Vielä, kun Mimmi mainitsi pikkuleipien olevan suosikkejaan, niin pakkohan näitä oli leipoa. Ja kiitos, Mimmi, olipa todella ihana pikkuleipäohje! Näitä tullaan meillä tekemään vielä uusikin satsi jouluksi.

Nämä pikkuleivät olivat todella helppoja leipoa, koska taikina ei ollut takertuvaa sorttia, ja rakenne oli ihanan murea ja maku mausteinen. Pikkuleipien keskelle painettiin puolikas hasselpähkinää koristeeksi ja lisämakua antamaan. Vaikka pikkuleipiä tuli peräti 90 kpl, ne mahtuivat kolmelle pellille paistumaan, sillä tein palleroista vain 2,5 senttisiä läpimitaltaan, ja taikina ei levinnyt paljoakaan - pallerot sai laittaa pellille melko tiuhaan. Paistoaika oli vain 7-8 min. Näissä pikkuleivissä yhdistyi mukavalla tavalla piparkakun maku ja vaalean pikkuleivän mureus. Tummempien piparpähkinöiden ohjeen löysin Kotikokkien sivulta.

VAALEAT PIPARPÄHKINÄT

70-90 kpl

250 g pehmeää voita tai margariinia

200 g eli 2-2,5 dl sokeria

1 iso kananmuna

1 rkl tummaa siirappia
375-400 g vehnäjauhoja (noin 6 dl) 

1 tl soodaa

1,5 tl leivinjauhetta 
1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl jauhettua kanelia

1 tl jauhettua kardemummaa

Pinnalle:

hasselpähkinän puolikkaita (tai kokonaisia hasselpähkinöitä tai manteleita)

TUMMAT PIPARPÄHKINÄT

200 g	voita tai margariinia
2½ dl	fariinisokeria
1	iso kananmuna
5 dl	vehnäjauhoja
1 tl 1/2 tl	soodaa leivinjauhetta
1 tl	inkivääriä
1 tl	neilikkaa
2 tl	kanelia
2 tl	kaakaojauhetta Pinnalle:
	manteleita tai pähkinöitä

1. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi. Itse vatkasin melkein 5 min.

2. Lisää kananmuna ja siirappi. Vatkaa vielä hetki kunnolla.

3. Sekoita vehnäjauhot, mausteet ja kohotusaineet ensin keskenään, lisää ne sitten 2-3 erässä taikinaan, vatkaimen hitaimmalla nopeudella sekoittaen. Kun vehnäjauhot ovat sekoittuneet paksuksi murumaiseksi seokseksi, laita kädet kulhoon ja vaivaa taikinaa hetki käsin, saat pikkuleipiin paremman rakenteen. 

4. Paista tässä vaiheessa koepikkuleipä, niin näet pitääkö jauhoja lisätä, jos kakut leviävät liikaa. Jos pikkuleivät näyttävät hyvältä, pyörittele taikinasta muutama pullea pötkylä pöydän päällä. Pyörittelyyn ei tarvita edes jauhoja, sillä taikina ei tartu pöytään. Leikkaa pötköt pieniin, mahdollisimman tasakokoisiin paloihin. Pyörittele palat palleroiksi. Tein omista pikkuleivistäni melko pieniä eli pallerot olivat läpimitaltaan noin 2,5 cm. 

5. Laita taikinapallot leivinpaperin päälle ja paina kuhunkin palleroon puolikas hasselpähkinää koristeeksi. Älä paina pähkinää syvälle. Laitoin pallerot pellille melko tiuhaan, kullakin pellillä oli 25-30 kpl, sillä koepikkuleivät eivät kovin paljoa levinneet. Sain taikinasta peräti 90 kpl pikkuleipiä.

6. Paista pikkuleivät 175-200 asteessa uunin keskitasolla. Itse paistoin 200 asteessa 7-8 min. Miedommalla lämmöllä, 175-180 asteessa, pikkuleipiä paistetaan noin 10-11 min. Eli paistolämpötila kannattaa hakea oman uunin tehojen mukaan ja pikkuleipien koon mukaan. Mimmin mukaan pohja paistuu herkästi tummaksi, joten jos uunisi alalämpö on kovin tehokas, kannattaa vilkaista pohjia välillä ja paistaa matalammalla lämmöllä. Tummia piparpähkinöitä suositeltiin paistamaan 200 asteessa 8-10 min.

Vaiheet: 

1. Pikkuleipien ainekset.

2. Vatkaa rasva ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Itse vatkasin lähes 5 min. Lisää kananmuna ja siirappi, vatkaa vielä hetki.

3. Sekoita jauhot, mausteet ja kohotusaineet ensin keskenään. Lisää ne sitten 2-3 erässä muuhun taikinaan, sekoita vatkaimen hitaimmalla nopeudella.

4. Lopeta vatkaus, kun jauhot ovat sekoittuneet muuhun taikinaan. Jatka käsin työstämistä.

5. Vaivaa taikinaa sileäksi pieni hetki käsin.

6. Tee muutama koepikkuleipä, paina puolikas hasselpähkinää varovaisesti keskelle, ja paista. Kokeile, mikä lämpötila uunissasi on sopivin, 175-200 asteen väliltä ja aikaa noin 7-10 min. Varo, ettei pohja tummu liikaa. Tässä vaiheessa voi jauhoja vielä lisätä, jos taikina leviää liikaa.

7. Pyörittele taikinasta pötkylöitä, et tarvitse edes jauhoja pyörittelyyn, ja pätki pötkylät pieniksi paloiksi. Itse sain noin 90 kpl palasia.

8. Tein omista pikkuleipäpallosistani 2,5 cm:n palleroita (osa taisi olla 3 cm). Saa laittaa melko tiuhaan pellille, eivät leviä kovin paljoa sivuille. Itse laitoin pellille 25-30 kpl.

9. Kokeilin paistaa 200 asteessa keskitasolla reilut 8-9 min, ja pikkuleivät näyttivät melko sopivilta. Lyhensin paistoaikaa hieman, ettei pohja tummu liikaa.

10. Laita kaikkiin pikkuleipäpalleroihin halkaistu hasselpähkinä pinnalle, älä paina pähkinää kovin syvälle.

11. Näitä paistoin 200 asteessa juuri ja juuri 8 min, ja tulivat sopivia ja mureita.

12. Kolme täyttä pellillistä pienestä taikinasta!

13. Ihanasti piparille maistuvia, mutta silti vaaleita pikkuleipiä.

Päivin parhaat piparit - Kodin Kuvalehden kilpailuvoittajapiparkakut

Piparitaikinaa tehdessä tulee mietittyä, että miksi näitä tulee tehtyä niin harvoin - piparitaikinan tekohan on niin yksinkertaista ja talossa leijuu ihana joulun tuoksu. Sitten kaulintavaiheessa yleensä muistan, miksi teen näitä vain joulua ennen: kauhea kaulitseminen ja  paistaminen, kun tulee yleensä tekaistua jumalattoman kokoinen piparitaikina!

Piparit on silti ihania! Joka vuosi kokeilen uusia pipariohjeita ja viime vuonna löysin nämä: Kodin Kuvalehden kilpailuvoittajapiparit vuodelta 1996, nimeltään Päivin parhaat piparit. Nämä olivat hyviä ja paistuivat tasaisen kauniiksi. Taikinaan tuli hieman maitokaakaojauhetta ja pinnalle ripoteltiin kidesokeria - eli piparit näyttivät hieman kristallipipareilta. 

PÄIVIN PARHAAT PIPARIT

250 g voita

200 g (reilu 2 dl) sokeria

1,5 dl siirappia

2 tl neilikkaa

2 tl kanelia

1,5 tl inkivääriä

1 tl pomeranssinkuorta

0,75 dl kaakaojuomajauhetta (itse laitoin maitokaakaojauhetta)

2 kananmunaa

3 tl soodaa

1 tl suolaa

noin 8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

pinnalle:

kidesokeria

1. Mittaa 3 litran kattilaan voi, sokeri, siirappi, mausteet ja kaakaojuomajauhe. Kiehauta ja anna jäähtyä. Vatkaa jäähtyneenä kuohkeaksi vaahdoksi. Itse tein taikinan suoraan kattilaan.

2. Lisää vaahtoon kananmunat, yksitellen, seosta reippaasti vatkaten.

3. Sekoita sooda ja suola jauhoihin. Lisää jauhot taikinaan varovasti sekoitellen. Vie taikina jääkaappiin ja anna tekeytyä yön yli. Itse vedin vain tuorekelmun kattilan yli ja vein kattilan taikinoineen jääkaappiin, eipä tarvinnut pestä monia astioita :)

4. Seuraavana päivänä. Jauhota leivontapöytää ja kaulitse taikina pienemmissä osissa ohueksi levyksi. Ripottele taikinalevyn pinnalle ohut, tasainen kerros kidesokeria juuri ennen kaulinnan loppua ja kauli kevyesti päältä (itse sokeroin piparit vasta pellillä, että sain kaulittua piparien välitaikinan puhtaana uudelleen). Ota muotilla piparkakkuja ja paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 6 minuuttia. Kidesokeri antaa pipareille kauniin, kimaltelevan pinnan.