3 pataleipää

Facebookissa oli viime viikolla kuumimpana villityksenä pataleipä. Ohje löytyi mm. Cebicin keittiössä -blogista täältä. Pitihän minunkin kokeilla tätä kaikkien helpoksi ja herkulliseksi ylistämää leipää.

Taikinan sai sekoitella illalla ja jättää huoneenlämpöön 12-18 tunniksi, ei vaivausta eikä vaivannäköä, ainekset vain sekaisin kulhoon ja kohoamaan pienellä hiivamäärällä, vain yhdellä teelusikallisella kuivahiivaa. 

Seuraavana aamuna uuni 225 asteeseen, ritilä toiseksi alimmalle tasolle ja 3-5 litran kannellinen pata tai teräskattila kylmään uuniin kuumenemaan reiluksi puoleksi tunniksi. Uunin ja padan lämmetessä leipätaikina kipattiin jauhoitetulle pöydälle, taiteltiin pallon muotoon ja laitettiin vielä kohoamaan reiluksi puoleksi tunniksi - tunniksi. Kohotuksen jälkeen leipä pataan, padan kansi kiinni ja paistoa puoli tuntia, kansi auki ja paistoa vielä 15 min. Ja ihana leipä oli valmis. Kolme leipää olen jo paistanut, ja kaikista tuli hyviä. Tänään laitoin taas kaksi erilaista leipää kohoamaan.

PATALEIPÄOHJEITA

1 leipä

Perusohje, josta oma versioni täällä (jossa mukana myös valkosipulilevitteen ohje):

7 dl vehnäjauhoja
1 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa
3,5 dl lämmintä vettä (42-44 asteista)

Oma leipäni:

4 dl Myllärin sämpyläjauhoja 

3 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kuorittuja seesaminsiemeniä

1,5 tl kuivahiivaa

2 tl suolaa

3,5 dl lämmintä vettä (42-44 asteista)

Oma leipäni 2:

3 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl sämpyläjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 rkl pellavansiemeniä
1 - 1,5 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa
3,5 dl lämmintä vettä (42-44 asteista)

Oma leipäni 3 (1,5-kertainen ohje)

7,5 dl vehnäjauhoja

3 dl hiivaleipäjauhoja

vajaa 3 tl suolaa

1-2 tl kuivahiivaa (laitoin itse 2 tl ja kohotin vain 4 tuntia)

1/3 tl valkosipulijauhetta

1/3 dl kuorittuja seesaminsiemeniä

0,5 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä

5,25 dl lämmintä vettä (42-44 asteista)

(Paistoin tätä isompaa leipää 45 min kansi päällä + 20-25 min kansi auki viiden litran teräskattilassa)

1. Sekoita kulhossa jauhot, kuivahiiva ja suola. Kaada lämmin vesi sekaan ja sekoita ainekset. Laita tiivis tuorekelmu kulhon päälle, itse laitoin vielä pyyheliinan painoksi. Jätä kulho huoneenlämpöön 12-18 tunniksi.

2. Itse leivoin ensimmäisen leivän 12 tunnin kuluttua, toisen leivän annoin nousta 15 tuntia ja kolmatta leipää nostatin 5 tuntia (laitoin viimeisimpään 1,5 tl kuivahiivaa) - ja tuosta nopeimmin kohotetusta leivästä tuli se paras. Osasyynä voi olla myös se, että ensimmäiset leivät tein kokonaan karkeista sämpyläjauhoista, mutta kolmanteen sekoittelin vehnäjauhoja mukaan.

Kaada taikina jauhoitetulle pöydälle. Taittele taikinan reunoja keskelle taikinaa, että taikinasta muodostuu pallo. Laita taikinapallo jauhotettuun kulhoon tai jauhotettuun leipäkoriin kohoamaan vielä 45 minuutiksi - tunniksi. Itse laitoin leivän jauhoitettuun leivän nostatuskoriin nousemaan, kelmu ja pyyheliina uudestaan päälle. 

3. Laita tällä välin kannellinen kattila (3-5 litran) tai kannellinen uunipata kylmän uunin toiseksi alimmalle tasolle. Itse tein leivän viiden litran teräskattilaan. Säädä lämpö 225 asteeseen, anna tyhjän padan kuumeta niin kauan kuin leipä nousee - itselläni oli 45 min.

4. Laita hieman jauhoja kuuman kattilan pohjalle (tai leivinpaperiympyrä), pudota leipä kohonnut puoli ylöspäin kattilaan (äläkä ota paljain käsin kattilan korvista kiinni, kuten minä tein...). Jos kohotat leivän leipäkorissa, käännä leipä nurinpäin ennen kuin pudotat sen pataan. Viillä vähän leivän pintaa terävällä veitsellä. Laita kansi kiinni ja pata takaisin kuumaan uuniin 30-35 minuutiksi. Ota kansi pois paiston jälkeen ja paista ilman kantta 15-20 min. Kumoa leipä pyyhkeen päälle, käännä kauniimpi puoli ylöspäin, ja anna jäähtyä ja kuorettua pöydän päällä. Jos teet leivän pelkistä vehnäjauhoista, paistoajaksi riittää 30 min kansi päällä + 15 min kansi auki.

Vaiheet: 

1. Omassa leivässäni käytin näitä sämpyläjauhoja.

2. Sekoita kuivahiiva, suola ja jauhot ensin kulhon pohjalla. Lisää lämmin vesi.

3. Sekoita vain nopeasti aineet yhteen.

4. Peitä taikinakulho kelmulla, laita vielä pyyheliina päälle. Jätä huoneenlämpöön 12-18 tunniksi. Ensimmäistä leipää kohotin 12 tuntia.

5. Seuraavana päivänä: laita tyhjä, kannellinen pata kylmään uuniin, säädä uunin lämpötilaksi 225 astetta ja anna kattilan kuumeta niin kauan kun leipä nousee toisen kerran eli 45 min - 1 tunti.

6. Jauhota pöytä ja kohotusastia.

7. Leipätaikinassa on vahva, jopa hapan tuoksu -ainakin tummemmilla jauhoilla tehtynä. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle, taittele palloksi.

8. Laita taikinapallo kohoamaan uudelleen noin 45 min - 1 tunniksi. Peitä astia kelmulla ja pyyheliinalla.

9. Taikina kohoaa hieman.

10. Ripottele kuumaan pataan hieman jauhoja ja pudota leipä pohjalle. Viillä hieman pintaa terävällä veitsellä tai leivänviiltimellä. Laita kansi päälle ja paista leipää 225 asteisessa uunissa 30-35 min. Ota kansi pois ja paista vielä ilman kantta 15-20 min.

11. Valmis pataleipä.

12. Kippaa leipä padasta pois ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Älä laita pyyheliinaa päälle, jos haluat rapean kuoren.

13. Ensimmäinen pataleipäkokeilu onnistui ja laitoin heti uuden taikinan tulemaan.

14. Kokonaan karkeista sämpyläjauhoista tehtyä leipää - tuoksui ihanan rukiiselle ja oli hyvää.

15. Seuraavana aamuna leipä nro 2, pitemmällä 15 tunnin kohotusajalla, anopille viemisiksi.

16. Pataleipä nro 3. Tällä kertaa hieman enemmän kuivahiivaa, sekaan vehnäjauhoja, ja vain yhteensä 5 tunnin nostatus ja leipä uuniin

17. Viimeisin pataleipä oli ihanan rapeakuorista ja vielä paremman makuista kuin kokonaan karkeilla sämpyläjauhoilla tehty leipä. Leivät nro 4 ja 5 ovat kohoamassa :)

18. Leipä nro 4. Hiivaleipä- ja vehnäjauhoista tehty, valkosipulilla maustettu, puolitoistakertainen taikina. Paistoaika kannen kanssa 40 min + ilman kantta 20 min.

19. Leipä nro 5. Hiivaleipä- ja vehnäjauhoista tämäkin, puolitoistakertainen taikina, neljän tunnin kohotus.

Muhkea omenapiirakka

Tämän omenapiirakkaohjeen löysin ihanasta Makunautintoja Mimmin keittiöstä -blogista täältä. Mimmin blogi on eräs pisimpään seuraamistani blogeista, ja myös innoituksen antaja oman blogin pitämiseen. Suosittelen kurkkaamaan Mimmin leivonnaisia ja herkkuruokia pursuavaan blogiin, sillä sieltä eivät ohjeet lopu kesken :)

Juuri tämän omenapiirakkaohjeen Mimmi oli löytänyt Tarun Taikakakut -blogista täältä ja todennut tämän olevan ihan parhaimpia piirakkapohjia useimmille marja- ja omenapiirakoille. Kannattaa luottaa kokeneen leipurin sanaan, sillä todella herkullinen, muhkea, perinteinen omenapiirakka ohjeella syntyikin. Tästä tuli kyllä yksi suosikeistani, kiitos Mimmi ja Taru :)

MUHKEA OMENAPIIRAKKA

pellillinen 50-60 cm:n uuniin

4 isoa kananmunaa (huoneenlämpöisiä)

3,5-4 dl hienoa sokeria (laitoin 3,5 dl)

2 dl kermaa

2 dl maitoa

200 g sulatettua voita tai margariinia, tai 2 dl pullorasvaa esim. Flora Kulta voinmakuinen pullorasva (itse tein tuolla pullorasvalla, kun voi oli loppu)

7 dl vehnäjauhoja

4-5 tl leivinjauhetta (laitoin 4 reilua tl)

Pinnalle:

3-5 omenaa viipaleina (itselläni meni 3 isoa omenaa)

hieman kanelia ja hienoa sokeria

1. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Itse vatkaan noin 4-5 min, sähkövatkaimessani on tehoja 400W. Joskus kannattaa vilkaista oman vatkaimensa tehoja, ja vatkata sitten kauemmin, jos tehoja ei ole kovin paljon. Oma entinen, vanha mutta kestävä, vatkaimeni oli 200 wattinen, ja tuntui usein vain kuumenevan ennenkuin mitään vaahtoutui.

2. Lisää muna-sokerivaahtoon maito, kerma ja sulatettu, jäähdytetty rasva (tai pullorasva). Vatkaa aineksia vähän sekaisin. 

3. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot ensin keskenään. Lisää sitten kerralla muuhun seokseen. Vatkaa vatkaimen hitaimmalla nopeudella kaikki ainekset kunnolla sekaisin, älä vatkaa liikaa, ettei taikinaan muodostu sitkoa.

4. Laita reunalliselle, isolle uunipellille leivinpaperi ja kaada taikina paperoidulle pellille. Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi.

5. Kuori ja viipaloi omenat ohuiksi viipaleiksi. Asettele omenaviipaleet vieretysten, reunasta aloittaen, koko piirakkapohjalle. Ripottele omenaviipaleiden päälle vähän kanelia ja hienoa sokeria.

6. Paista piirakka 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25-30 min ylä/alalämmöllä. Omassa uunissani omenapiirakka paistui 29 minuutissa. Kokeile tikulla piirakan kypsyyttä keskeltä, jos tikku on puhdas, piirakka on kypsä.

Vaiheet:

1. Piirakkapohjan aineksia. Säädä uuni 200 asteeseen ja laita uunipellille leivinpaperi.

2. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada sekaan yhtä aikaa maito, kerma ja rasva. Sekoittele vatkaimella hieman.

3. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää seos kerralla taikinaan ja vatkaa hitaimmalla nopeudella ainekset sekaisin. Älä vatkaa liikaa.

4. Valmista taikinaa. Pullorasva toimii erinomaisesti tässä pohjassa.

5. Levitä taikina pellille tasaisesti.

6. Kuori ja viipaloi omenat ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet vieri viereen koko pellille. Minun pellilleni mahtui 3 isoa omenaa viipaleina. Ripottele pinnalle hieman kanelia ja hienoa sokeria.

7. Paista piirakka 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25-30 min. Oma piirakkani oli vajaassa 30 min valmis.

8. Piirakasta tuli ihanan paksu ja pehmeä.

9. Tätä ohjetta ei voi kylliksi ylistää!

10. Tämä herkkupala katosi emännän suuhun :)

Mustikkakeikauskakku

Sisareni oli saanut joskus herkullisen mustikkakeikauskakun ohjeen ystävältään ja lähetti sen minulle. Ohje tuli tietysti viestinä johonkin aparaattiin ja hyvin pelkistettynä versiona. Tänään kaivelin viestikentästä tuota ohjetta esiin, hain mustikoita pakastimesta ja tein keikauskakun korkeaan piirakkavuokaan.

Hieman mietin, että mitäköhän ohjeen "runsaasti mustikkaa pohjalle" mahtaa tarkoittaa, kaksi desilitraa ei voi olla runsaasti, ja kolmekin tuntui aika kitsaalta. Minulle se tarkoitti siis sitä, että kaadoin koko pussillisen, 5 dl, mustikoita fariini-voi-kuorrutteen päälle. Paistoaika 30 min oli ja meni, mutta kakkutaikina höllyi vielä ihan vetelänä päällä. Iski mieleen, että ehkä pohjalaisen runsaasti on jotain muuta mitä muualla...melkein tunnin paistoajan jälkeen (eli tuplaten se mitä ohjeessa oli) kakkutaikina viimein kypsyi ja uskalsin kumota kakun. Mustikkakerros oli runsas, mutta ei kyllä yhtään liiallinen kakun makeuteen nähden. Kakun ulkonäkö ei kyllä tykännyt yhtään noin runsaasta mustikkakerroksesta.

Mustikkakeikauskakusta tuli todella herkullinen kakku, jota tarjoilin päiväkahville piipahtaneelle äidilleni niukasti makeutetun kermavaahdon kera. Kun kakku oli kylmää, siitä oli helppo leikata kauniita palasia tarjottavaksi. Ehdottomasti suosittelen kokeilemaan ja ihastumaan, mutta ei ehkä kannata heittää viittä desilitraa marjoja päälle...

MUSTIKKAKEIKAUSKAKKU

24 cm:n irtopohjavuokaan

Vuoan pohjalle:

50 g sulatettua voita tai margariinia
150 g fariinisokeria

2-3 dl mustikoita (tuoreita tai jäisiä)


Kakkutaikina:

150 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
1,5-2 dl hienoa sokeria 
2 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria


1. Vuoraa 24 senttinen irtopohjavuoka kokonaan leivinpaperilla, sillä muutoin vuoan saumoista valuu nestettä uuniin paiston aikana.

2. Sulata vuoan pohjalle tuleva voi. Kaada voi irtopohjavuoan pohjalle. Ripottele fariinisokerikerros päälle. Tai voi tehdä myös niin, että sekoittaa rasvan huolella sokeriin ja levittää seoksen tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle. Itse tein tällä kertaa jälkimmäisellä tavalla.

3. Lisää fariinisokeriseoksen päälle mustikoita tasaisesti. Kakun paistoaika on suoraan verrannollinen mustikoiden määrään: jos käyttää 2-3 dl mustikoita, paistoaika on noin 30-40 min - itse laitoin 5 dl mustikoita, jolloin paistoaika oli noin 55 min. Ulkonäkösyistä suosittelen tuota pienempää mustikkamäärää kakkuun.

4. Vatkaa kakkutaikinan pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää rasva-sokerivaahtoon kananmunat yksitellen, lisäyksen jälkeen kunnolla vatkaten. Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri ensin keskenään, lisää ne sitten kerralla taikinaseokseen. Vatkaa ainekset sekaisin, mutta vain niin paljon, että ainekset sekoittuvat kunnolla. Laita taikinaseosta nuolijalla nokareittain ympäri vuokaa ja levitä sitten taikinaa varovaisesti tasaiseksi kerrokseksi mustikoiden päälle.

5. Paista kakkua 175 asteessa uunin keskitasolla noin 30-40 min ylä/alalämmöllä, jos käytät 2-3 dl mustikoita. Jos mustikoita on 5 dl, paistoaika on noin 55 min. Kannattaa seurata, että myös kakun keskiosa alkaa kohota ja taikina jähmettyy kunnolla, sillä kakku imee nestettä mustikoista. Itse kokeilin vielä coctail-tikulla kypsyyttä, kunnes olin aivan varma, että kakkupohja on kypsä. 

Anna kakun jäähtyä 15 min ennen kuin kumoat sen tarjoilulautaselle. Irrota leivinpaperi varovaisesti kakun pinnasta. Tarjoa kakku vaahdotetun, sokeroimattoman kerman kera, sillä kakku on melko makeaa.

Vaiheet:

1. Vuoraa 24 cm:n irtopohjavuoka kokonaan leivinpaperilla. Itse voitelen ensin vähän alta, että paperi tarttuu kunnolla kiinni. Tällä kertaa tein kakun tällaiseen 25 cm:n irtopohjaiseen piirakkavuokaan.

2. Vatkaa kakkutaikinan rasva ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi.

3. Lisää munat yksitellen, välillä sekoittaen.

4. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään.

5. Lisää jauhoseos kerralla taikinan sekaan ja vatkaa sähkövatkaimella nopeasti tasaiseksi.

6. Kakkutaikinaa.

7. Sekoita vuoan pohjalle laitettava sulatettu rasva ja fariinisokeri keskenään, tai laita ensin vuoan pohjalle sulatettu rasva ja ripottele fariinisokeri päälle.

8. Levitä sulatetun rasvan ja fariinisokerin seos vuoan pohjalle.

9. Ripottele mustikat vuokaan.

10. Lisää taikinaa nokareittain mustikoiden pinnalle.

11. Levitä taikina varovasti tasaiseksi kerrokseksi. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 55 min, jos 5 dl mustikoita. Jos käytät vain 2-3 dl mustikkaa, paistoaika on noin 30-40 min. 

12. Kakusta tuli tosi herkullista.

13. Me herkuttelimme mustikkakeikauskakusta kermavaahdon kera.