3 pataleipää

Facebookissa oli viime viikolla kuumimpana villityksenä pataleipä. Ohje löytyi mm. Cebicin keittiössä -blogista täältä. Pitihän minunkin kokeilla tätä kaikkien helpoksi ja herkulliseksi ylistämää leipää.

Taikinan sai sekoitella illalla ja jättää huoneenlämpöön 12-18 tunniksi, ei vaivausta eikä vaivannäköä, ainekset vain sekaisin kulhoon ja kohoamaan pienellä hiivamäärällä, vain yhdellä teelusikallisella kuivahiivaa. 

Seuraavana aamuna uuni 225 asteeseen, ritilä toiseksi alimmalle tasolle ja 3-5 litran kannellinen pata tai teräskattila kylmään uuniin kuumenemaan reiluksi puoleksi tunniksi. Uunin ja padan lämmetessä leipätaikina kipattiin jauhoitetulle pöydälle, taiteltiin pallon muotoon ja laitettiin vielä kohoamaan reiluksi puoleksi tunniksi - tunniksi. Kohotuksen jälkeen leipä pataan, padan kansi kiinni ja paistoa puoli tuntia, kansi auki ja paistoa vielä 15 min. Ja ihana leipä oli valmis. Kolme leipää olen jo paistanut, ja kaikista tuli hyviä. Tänään laitoin taas kaksi erilaista leipää kohoamaan.

PATALEIPÄOHJEITA

1 leipä

Perusohje, josta oma versioni täällä (jossa mukana myös valkosipulilevitteen ohje):

7 dl vehnäjauhoja
1 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa
3,5 dl lämmintä vettä (42-44 asteista)

Oma leipäni:

4 dl Myllärin sämpyläjauhoja 

3 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kuorittuja seesaminsiemeniä

1,5 tl kuivahiivaa

2 tl suolaa

3,5 dl lämmintä vettä (42-44 asteista)

Oma leipäni 2:

3 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl sämpyläjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 rkl pellavansiemeniä
1 - 1,5 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa
3,5 dl lämmintä vettä (42-44 asteista)

Oma leipäni 3 (1,5-kertainen ohje)

7,5 dl vehnäjauhoja

3 dl hiivaleipäjauhoja

vajaa 3 tl suolaa

1-2 tl kuivahiivaa (laitoin itse 2 tl ja kohotin vain 4 tuntia)

1/3 tl valkosipulijauhetta

1/3 dl kuorittuja seesaminsiemeniä

0,5 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä

5,25 dl lämmintä vettä (42-44 asteista)

(Paistoin tätä isompaa leipää 45 min kansi päällä + 20-25 min kansi auki viiden litran teräskattilassa)

1. Sekoita kulhossa jauhot, kuivahiiva ja suola. Kaada lämmin vesi sekaan ja sekoita ainekset. Laita tiivis tuorekelmu kulhon päälle, itse laitoin vielä pyyheliinan painoksi. Jätä kulho huoneenlämpöön 12-18 tunniksi.

2. Itse leivoin ensimmäisen leivän 12 tunnin kuluttua, toisen leivän annoin nousta 15 tuntia ja kolmatta leipää nostatin 5 tuntia (laitoin viimeisimpään 1,5 tl kuivahiivaa) - ja tuosta nopeimmin kohotetusta leivästä tuli se paras. Osasyynä voi olla myös se, että ensimmäiset leivät tein kokonaan karkeista sämpyläjauhoista, mutta kolmanteen sekoittelin vehnäjauhoja mukaan.

Kaada taikina jauhoitetulle pöydälle. Taittele taikinan reunoja keskelle taikinaa, että taikinasta muodostuu pallo. Laita taikinapallo jauhotettuun kulhoon tai jauhotettuun leipäkoriin kohoamaan vielä 45 minuutiksi - tunniksi. Itse laitoin leivän jauhoitettuun leivän nostatuskoriin nousemaan, kelmu ja pyyheliina uudestaan päälle. 

3. Laita tällä välin kannellinen kattila (3-5 litran) tai kannellinen uunipata kylmän uunin toiseksi alimmalle tasolle. Itse tein leivän viiden litran teräskattilaan. Säädä lämpö 225 asteeseen, anna tyhjän padan kuumeta niin kauan kuin leipä nousee - itselläni oli 45 min.

4. Laita hieman jauhoja kuuman kattilan pohjalle (tai leivinpaperiympyrä), pudota leipä kohonnut puoli ylöspäin kattilaan (äläkä ota paljain käsin kattilan korvista kiinni, kuten minä tein...). Jos kohotat leivän leipäkorissa, käännä leipä nurinpäin ennen kuin pudotat sen pataan. Viillä vähän leivän pintaa terävällä veitsellä. Laita kansi kiinni ja pata takaisin kuumaan uuniin 30-35 minuutiksi. Ota kansi pois paiston jälkeen ja paista ilman kantta 15-20 min. Kumoa leipä pyyhkeen päälle, käännä kauniimpi puoli ylöspäin, ja anna jäähtyä ja kuorettua pöydän päällä. Jos teet leivän pelkistä vehnäjauhoista, paistoajaksi riittää 30 min kansi päällä + 15 min kansi auki.

Vaiheet: 

1. Omassa leivässäni käytin näitä sämpyläjauhoja.

2. Sekoita kuivahiiva, suola ja jauhot ensin kulhon pohjalla. Lisää lämmin vesi.

3. Sekoita vain nopeasti aineet yhteen.

4. Peitä taikinakulho kelmulla, laita vielä pyyheliina päälle. Jätä huoneenlämpöön 12-18 tunniksi. Ensimmäistä leipää kohotin 12 tuntia.

5. Seuraavana päivänä: laita tyhjä, kannellinen pata kylmään uuniin, säädä uunin lämpötilaksi 225 astetta ja anna kattilan kuumeta niin kauan kun leipä nousee toisen kerran eli 45 min - 1 tunti.

6. Jauhota pöytä ja kohotusastia.

7. Leipätaikinassa on vahva, jopa hapan tuoksu -ainakin tummemmilla jauhoilla tehtynä. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle, taittele palloksi.

8. Laita taikinapallo kohoamaan uudelleen noin 45 min - 1 tunniksi. Peitä astia kelmulla ja pyyheliinalla.

9. Taikina kohoaa hieman.

10. Ripottele kuumaan pataan hieman jauhoja ja pudota leipä pohjalle. Viillä hieman pintaa terävällä veitsellä tai leivänviiltimellä. Laita kansi päälle ja paista leipää 225 asteisessa uunissa 30-35 min. Ota kansi pois ja paista vielä ilman kantta 15-20 min.

11. Valmis pataleipä.

12. Kippaa leipä padasta pois ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Älä laita pyyheliinaa päälle, jos haluat rapean kuoren.

13. Ensimmäinen pataleipäkokeilu onnistui ja laitoin heti uuden taikinan tulemaan.

14. Kokonaan karkeista sämpyläjauhoista tehtyä leipää - tuoksui ihanan rukiiselle ja oli hyvää.

15. Seuraavana aamuna leipä nro 2, pitemmällä 15 tunnin kohotusajalla, anopille viemisiksi.

16. Pataleipä nro 3. Tällä kertaa hieman enemmän kuivahiivaa, sekaan vehnäjauhoja, ja vain yhteensä 5 tunnin nostatus ja leipä uuniin

17. Viimeisin pataleipä oli ihanan rapeakuorista ja vielä paremman makuista kuin kokonaan karkeilla sämpyläjauhoilla tehty leipä. Leivät nro 4 ja 5 ovat kohoamassa :)

18. Leipä nro 4. Hiivaleipä- ja vehnäjauhoista tehty, valkosipulilla maustettu, puolitoistakertainen taikina. Paistoaika kannen kanssa 40 min + ilman kantta 20 min.

19. Leipä nro 5. Hiivaleipä- ja vehnäjauhoista tämäkin, puolitoistakertainen taikina, neljän tunnin kohotus.