Aamiainen Jamien tapaan

Viikonloppuisin aamiaisen kokkaa meillä se, joka ensimmäisenä ehtii keittiöön. Viime viikonloppuna se oli puoliso, jonka lempiaamiaisia ovat munakkaat, paistetut kananmunat ja grillatut leivät. Puolison aamiaskeittiössä yleensä tietää saavansa kananmunia, muodossa tai toisessa.

Tänä viikonloppuna aamiasvuorossa olin minä. Itse olen puurojen ystävä, ja usein lempisunnuntaiaamiaiseni onkin puuro, muna-anjovisleivät ja iso pannu kahvia. Nyt olen ihastunut Jamie Oliverin lempiaamiaiseen, jossa vähän tummempi paahtoleipä kieritellään chilillä, suolalla ja pippurilla maustetussa kananmunassa ja paistetaan pannulla. Paistettujen leipien kaveriksi paistetaan vielä rapeaa pekonia ja kananmuna. Tällä tuhdilla aamiaisella jaksaa pitkälle iltapäivään, ja maistuu myös puolisolle paremmin kuin puuro.

AAMIAINEN JAMIEN TAPAAN

(2 nälkäiselle tai 4 pieniruokaiselle)

4 viipaletta täysjyväpaahtoleipää

2 isoa kananmunaa

1/4 chiliä silputtuna

suolaa ja mustapippuria

1 pkt pekonia (noin 10 viipaletta)

2-4 kananmunaa paistettuna

suolaa ja mustapippuria

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

1. Riko kaksi kananmunaa suurehkolle, syvälle lautaselle. Lisää silputtu chili, suola ja mustapippuri sekaan. Vatkaa munien rakenne rikki.

2. Laita isolle paistinpannulle hieman voita ja rypsiöljyä. Paista pekonit pannulla rapeiksi ja siirrä tarjoilulautaselle. Lisää vähän öljyä pannulle.

3. Kierittele paahtoleivät vatkatussa munaseoksessa molemmin puolin ja anna paistua pekoninmakuisessa rasvassa. Anna leipien paistua molemmilta puolilta kullanvärisiksi, älä paista liikaa. Laita leivät tarjoilulautaselle pekonien viereen.

4. Huuhtele paistinpannu vedellä ja pyyhkäise paperilla kuivaksi. Lisää öljyä ja voita, ja anna rasvan kuumeta. Riko kananmunat paistinpannuun, mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista munia toiselta puolelta minuutti ja toiselta puolelta vain hetki, jotta munien keltuainen jää pehmeäksi.

5. Kokoa aamiaisannos leivästä, pekonista ja paistetusta munasta. Nauti Jamien herkkuaamiainen tomaattiviipaleiden kera.

Vaiheet:

1. Vatkaa munat, chilisilppu, suola ja mustapippuri syvällä lautasella.

2. Laita pannulle voita ja rypsiöljyä kuumenemaan.

3. Paista pekonit ensin, jotta saat pekonien rasvan talteen.

4. Kierittele paahtoleivät vatkatussa munassa molemmin puolin, leivät imevät todella ahneesti koko liemen.

5. Paista leivät keskilämmöllä kullanruskeiksi.

6. Paista molemmat puolet. Älä paista liikaa.

7. Huuhtele pannu leipien paiston jälkeen ja kuivaa. Lisää voita ja rypsiöljyä. Paista kananmunat nopeasti molemmilta puolilta. Vain minuutti toiselta puolelta.

8. Ja paista vain lyhyt hetki käännetyltä puolelta.

9. Kokoa annokseen leipää, pekonia ja paistettua munaa. Itse lisään myös viipaloitua tomaattia ja salaattiakin mukaan.

10. Tällä aamiaisella jaksaa koko päivän.

Maksapasteija ja säilötyt chili-avomaankurkkuviipaleet

Puoliso toi Härmän Roadhousen ihanalta lihatiskiltä hyvää jauhettua maksaa, ja tällä viikolla meillä nautittiin jo toinen maksa-ateria. Alkuviikosta paistelin meheviä naudanmaksasiivuja kermakastikkeen kera, nyt piti testata uutta maksapasteija-reseptiä. 

Tämän maksapasteijareseptin sain Turussa asuvalta tädiltäni, joka oli ottanut talteen Turun Sanomissa julkaistun reseptin. Tätini itse on kasvissyöjä, mutta keräilee onneksi kaikenlaisia reseptejä. Ja löytyihän tällekin reseptille innokas testaaja.

Ohje oli tosi helppo. Lopputuloksena syntyi herkullinen maksapasteija, tai ehkä nimeksi sopisi paremminkin maksamureke, jonka mieto maku muistutti maksalaatikkoa. Reseptistä ei kannata jättää pois tuota anjovisliemilisäystä, sillä se sopii mausteeksi todella hyvin. Tämä resepti jäi kyllä pysyvään käyttöön.

Meillä nautittiin maksapasteijaa viipaleina leivän päällä, itse tehtyjen chili-suolakurkkuviipaleiden kanssa (jonka ohjeen kerron teille tuolla lopussa), sekä perunamuusin ja puolukkasurvoksen kera. 

MAKSAPASTEIJA

pienehköön noin litran vuokaan

1 (100 g) sipuli raastettuna isoksi raasteeksi

1 rkl voita + 1 rkl öljyä paistamiseen

2 dl kuohu- tai vispikermaa

4 rkl korppujauhoja

1,5 tl suolaa

1 tl sokeria

1 tl inkivääriä (maustejauheena)

1/4 tl valkopippuria

1 rkl anjovislientä tai 2-3 anjovisfilettä hienonnettuna (itse käytin lientä)

2 kananmunaa

300 g naudan maksaa jauhettuna

1. Kuullota sipuliraaste kypsäksi  miedolla lämmöllä voinokareen ja öljyn kanssa. Sipuliin saa tulla kullankeltainen väri, mutta älä polta tummaksi. Anna jäähtyä.

2. Mittaa korppujauhot, kerma ja mausteet kulhoon ja sekoita kunnolla. Anna ainesten turvota 10 min. Itse tein seoksen yleiskoneen teholeikkurissa.

3. Sekoita jäähtynyt sipuliseos, kananmunat ja maksa korppujauhoseoksen sekaan. Sekoita seos tasaiseksi massaksi.

4. Voitele tai vuoraa leivinpaperilla pienehkö, noin litran vuoka. Kaada maksaseos vuokaan. Peitä vuoka foliolla.

5. Paista maksapasteija 200 asteessa, uunin keskitasolla, noin 55 min - 1 tunti ylä/alalämmöllä. Anna maksapasteijan jäähtyä vuoassa ja kumoa vasta jäähtyneenä. Nauti maksapasteija viipaleina murekkeen tapaan tai yhdessä suolakurkkujen kanssa leivän päällä.

SÄILÖTYT CHILI-AVOMAANKURKKUVIIPALEET
3 litraa 

3 litraa avomaankurkkua ohuina viipaleina
1-2 chiliä viipaloituna ohuiksi viipaleiksi
1,5 sipulia ohuina viipaleina
3 isoa valkosipulinkynttä ohuina viipaleina
tillijauhetta

Säilöntäliemi:

1,2 litraa vettä
3 dl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
reilu 1/2 dl suolaa
1 rkl tillijauhetta
mustapippuria
1,5 rkl sinapinsiemeniä

1. Pese ja viipaloi avomaankurkut, sipulit ja chili ohuiksi viipaleiksi.

2. Lado lasipurkkeihin hieman kurkkuviipaleita, ripottele väliin vähän chiliä, tillijauhetta ja sipuliviipaleita, ja laita taas paksu kerros kurkkuviipaleita. Lado tölkki täyteen. Itse olemme sellaisia kurkkujen suurkuluttajia, että tein koko kurkkuviipalesatsin yhteen isoon kolmen litran tölkkiin. Tölkin pesen huolellisesti ja laitan kylmään uuniin, lämpötila 100 asteeseen, ja kun tölkki on sata-asteinen, täytän sen kurkkuviipaleilla. Kannet desinfioin keittämällä ne kiehuvassa vedessä. Jos käytät tiivisteellisiä tölkkejä, vaihda tiivisteet joka säilöntäkerta uusiin.

3. Kaada kaikki säilöntäliemen ainekset kattilaan ja kiehauta seos. Kaada kuuma liemi kurkkuviipaleiden päälle purkkiin, täytä purkki ihan täyteen. Anna liemen jäähtyä 10 min ja sulje kansi tiiviisti. Anna purkin jäähtyä ja vie kylmään. Kurkkuja voi syödä jo muutaman päivän päästä, itse annan kurkkujen maustua viikon tai pari.

Vaiheet maksapasteijalle:

1. Kuullota sipuliraaste voin ja öljyn seoksessa miedolla lämmöllä.

2. Sipuli saa ottaa hieman väriä.

3. Maksapasteijan aineksia: maksaa, mausteita, munia ja kermaa.
Puoliso toi jauhetun maksan Härmän Roadhousen komealta lihatiskiltä, ja olikin todella hyvää maksaa. Tänään lähti lihatiskille uusi ostoslista :)

4. Laita kulhoon tai teholeikkuriin kerma, korppujauhot ja mausteet turpoamaan 10 minuutiksi. Itse heitin jäähtyneen sipuliseoksenkin sekaan. Pyöräytin leikkuuteriä muutaman kerran.

5. Lisää jauhettu maksa ja kananmunat seokseen. Sekoita seos tasaiseksi massaksi.

6. Voitele tai vuoraa leivinpaperilla pieni vuoka. Oma vuokani oli 1,5 litran vuoka ja turhan iso. Litran vuoka riittää.

7. Kaada maksaseos vuokaan.

8. Peitä vuoka foliolla.

9. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 55-60 min. Tässä kuvassa valmiiksi paistettuna. Anna jäähtyä vuoassa ennen kumoamista.

10. Leikkaa maksapasteijasta viipaleita ja nauti leivän päällä suolakurkkujen kera. Maksapasteija on herkullista myös perunamuusin, puolukkasurvoksen ja salaatin kera.

Suklaiset rusinacookiet

Pikkuleipiä olen tehnyt todella vähän tämän vuoden aikana. En tiedä miksi, sillä useimmat pikkuleivät ovat nopeita tehdä, ja herkullisista ohjeista ei ainakaan ole pulaa. 

Tänään yritinkin muistella, mitä laitoin yleensä suklaisiin rusinacookiehin, jotka katosivat aina rasiasta parissa päivässä. En halunnut tehdä mitään amerikkalaisia jättiläiskeksejä, vaan ihan maltillisen kokoisia kahvihetken herkkuja. Tällä ohjeella valmistui 24 kpl keskikokoisen ja suurehkon välillä olevia pikkuleipiä. 

Taikinaa voi pakastaa varastoon eli kääriä leivinpaperin sisään pötköksi ja laittaa pötkö muovipussiin. Taikinapötkön voi viipaloida hieman jäisenä pellille paistumaan, mutta paistoaikaa pitää lisätä pari minuuttia. Taikina säilyy pakastimessa muutaman viikon.

Ja kylläpä nämä olivatkin hyviä: makeita, suklaisia, vähän kauraa ja rusinoita - miten ihmeessä olin unohtanut nämä?

SUKLAISET RUSINACOOKIET

24 kpl

125 g huoneenlämpöistä voita

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 iso kananmuna

0,5 dl kaurahiutaleita

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 dl rusinoita

100 g karkeaksi rouhittua tummaa suklaata

1. Vatkaa pehmeä voi, fariinisokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi. Lisää kananmuna ja vatkaa kunnolla aineksia.

2. Sekoita kaurahiutaleet, vehnäjauho ja leivinjauhe ensin keskenään. Lisää jauhoseos kerralla sekaan ja sekoita vatkaimen hitaimmalla nopeudella taikina nopeasti kasaan.

3. Rouhi suklaa karkeasti, seassa saa olla reilumpiakin palasia. Lisää suklaarouhe ja rusinat seokseen, ja kääntele nuolijalla ainekset sekaisin.

4. Kokoa taikina leivinpaperille pötköksi ja pyöritä pötkö leivinpaperin sisään tangoksi (halkaisija noin 5 cm). Laita tanko jähmettymään pakastimeen 1/2-1 tunniksi. 

5. Leikkaa taikinatangosta 1 cm:n viipaleita ja asettele viipaleet leivinpaperille uunipellille. Jätä viipaleiden väliin reilusti tilaa, sillä cookiet leviävät paistuessaan. Taikinasta tulee kaksi uunipellillistä pikkuleipiä, noin 24 kpl.

6. Paista cookiet 180 asteessa, uunin keskitasolla, 10 min ylä/alalämmöllä. Älä välitä, vaikka keksi näyttäisi vähän raa'an näköiseltä uunista tultuaan. Kyllä se on kypsä :) 

7. Anna pikkuleipien jäähtyä pellillä. Säilytä pikkuleipiä umpinaisessa rasiassa. Vaikka ei ne siellä säily, ne syödään heti...

Vaiheet:

1. Näihin pikkuleipiin tarvitaan hyvin vähän aineksia.

2. Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa hyvin.

3. Lisää jauhoseos kerralla sekaan ja vatkaa taikinan sisään.

4. Rouhi suklaa ja lisää yhdessä rusinoiden kanssa seokseen. Kääntele nuolijalla  ainekset taikinan sekaan.

5. Valmis taikina on paksua ja tahmeaa.

6. Taikinan voi rullata jauhojen avulla pötköksi ja kiertää leivinpaperin sisään. Itse laitoin tahmean taikinan leivinpaperin keskelle ja muotoilin käsin tangoksi ja pyörittelin leivinpaperin sisällä pyöreähköksi pötköksi.

7. Laita taikinapötkö pakastimeen jähmettymään 1/2-1 tunniksi. Jähmettyneestä tangosta on helppo leikata veitsellä viipaleita.

8. Leikkaa pötkö sentin viipaleiksi ja asettele viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille. Taikinapötköstä tulee noin 24 kpl pikkuleipiä. Jätä pikkuleipien väliin reilusti tilaa.

9. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 10 min. Tämän näköisiä ovat kypsinä. Anna jäähtyä pellillä.

10. Suklaiset rusinacookiet. Nämä olivat taas ihan liian hyviä...

Vaivaton kaalilaatikko LCHF

Hyvin helppo ja vaivaton kaalilaatikko syntyy vähähiilihydraattisena ja runsasrasvaisena versiona.Tämä kaalilaatikko ei sisällä esim. riisiä tai siirappia lainkaan, mutta sen sijaan jauhelihaa, sipulia ja kermaa on runsaasti.

Kaalisilppu kypsennetään kattilassa, vedessä keittämällä. Vedessä keittäminen on helppo kypsennystapa verrattuna paistinpannulla kuullottamiseen satsi kerrallaan. Tällä ohjeella kaalilaatikkoa tulee tehtyä useimmin, emmekä ole kaivanneet siihen riisiä sekaan. Moni ei ole edes huomannut riisin puuttumista. Jos laitan riisiä kaalilaatikkoon, lisään sen yleensä maitoon keitettynä riisipuurona. Jos taas haluaa hyvän, lihattoman kaalilaatikon, kaalisilpun sekaan kannattaa lisätä sipulia, pilkottuja suolasieniä ja rasvaiseen kermamaitoon keitettyä riisipuuroa.

VAIVATON KAALILAATIKKO 

(vähähiilihydraattinen LCHF)

39x25 cm:n lasagnevuokaan

n. 2 kg:n kaali

vajaa 2,5 l vettä + 3 lihaliemikuutiota 

3 keskikokoista (pienehköä) sipulia

2 valkosipulinkynttä

n. 800 g jauhelihaa

1 tl currya

1 tl suolaa

mustapippuria, timjamia
(voita ja öljyä paistamiseen)

munamaito:

4 dl kuohu- tai vispikermaa

2 dl kevytkermaa

3 isoa kananmunaa

2 tl aromisuolaa

currya, mustapippuria, suolaa

voinokareita pinnalle ja vuoan voiteluun

1. Kuori kaalista päällimmäiset kaksi lehteä pois. Jätä ne käyttämättä. Pilko koko kaali ensin muutaman sentin viipaleiksi ja siitä parin-kolmen sentin paloiksi. Laita kaalisilppu 4-5 litran kattilaan, lisää vesi ja liemikuutiot. Anna kaalisilpun kiehua 15-20 min, kunnes palat ovat melko kypsiä.

2. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi ja pilko valkosipulit silpuksi. Kypsennä sipulit ja jauheliha pannulla mausteiden kanssa juuri ja juuri kypsiksi.

3. Kaada paistettu jauheliha-sipuliseos ensimmäisenä voideltuun vuokaan. Nostele sitten reikäkauhalla kaalisilppua vuoka täyteen. Anna nesteen valua aina hetki kauhassa ennen kuin lisäät kaalin vuokaan. Sekoittele kaali ja jauheliha vuoassa kunnolla sekaisin.

4. Laita lusikka seokseen ja maista maut. Jos seos tuntuu hyvin suolattomalta, tee munamaitoseoksesta suolaisempi. Vatkaa munat, kerma ja mausteet keskenään. Maista suolaisuus, lisää aromisuolaa tarvittaessa. Kaada munamaito tasaisesti vuokaan. Lisää pinnalle pieniä voinokareita.

5. Paista kaalilaatikkoa 180 asteessa, uunin toiseksi alimmalla tasolla, noin tunti ylä/alalämmöllä. Kokeile tunnin kuluttua maistaa, onko laatikko kypsää ja maut kohdallaan. Pinnalle voi lisätä vielä mausteita imeytymään.

6. Meillä kaalilaatikko nautitaan salaatin ja puolukkasurvoksen kera.

Vaiheet:

1. Pilko kaali palasiksi.

2. Keitä kaalisilppua 15-20 min lihaliemikuutioilla maustetussa vedessä.

3. Paista jauheliha, pilkotut sipulit ja valkosipulinkynnet sekä mausteet pannulla kypsiksi.

4. Paista jauhelihaseos juuri ja juuri kypsäksi. 

5. Lisää jauhelihaseos ensimmäisenä voideltuun uunivuokaan.

6. Nostele kaalisilppua reikäkauhalla vuoka täyteen. Valuta kaalisilpusta neste pois reikäkauhassa.

7. Sekoittele ainekset sekaisin ja maista maut. Jos seos on vähäsuolaista, tee munamaidosta suolaisempaa. Sekoita munamaitoseos ja lisää ainesten päälle. Laita pinnalle pieniä voinokareita.

8. Paista 180 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin tunti ylä/alalämmöllä. Maista maut, lisää pinnalle suolaa tarvittaessa. Kaalilaatikko on parhaimmillaan seuraavana päivänä lämmitettäessä.