Piimä-perunamuusi ja tuplalihapullat

Lupasin isännälle muusia ja lihapullia sunnuntaiksi. Vähän tylsältähän se kuulosti, mutta ajattelin tehdä vähän piristäviä muutoksia, niin muusiin kuin lihapulliinkin. Muusia maustoin piimällä ja se tekikin ihanan pikantin lisän makuun. Lihapullia tuunasin jauhelihalla. Kyllä, hassulta varmaan kuulostaa... 

Ajattelin kokeilla millaista tulee, kun paistaa jauhelihataikinan sekaan satsin sipulia, valkosipulia, mausteita ja jauhelihaa. Mausteeksi laitoin sellerisuolaa, savustettua paprikajauhetta (sweet), mustapippuria ja currya. Mies maisteli aluksi epäluuloisena keitoksiani, kun kerroin mitä olin pataan heitellyt, mutta totesikin, että tämähän on ihan saakutin hyvää. Kokeilkaa muutkin :)

PIIMÄ-PERUNAMUUSI

noin 2 litraa muusia

1,5 - 2 kg kuorittua yleisperunaa 

1,5 dl maitoa

100 -120 g voita

1,5 - 2,75 dl piimää (ei rasvatonta!)

1 tl suolaa
(1/2 tl mustapippuria)

1. Keitä perunat suolavedessä kypsiksi ja valuta hyvin. Jätä perunat lämpimään kattilaan ja anna lieden olla keskilämmöllä. Jos keität perunanpalat melko pieninä lohkoina, nestettä menee muusausvaiheessa vähemmän - ja vastaavasti, jos keität perunat puolikkaina, muusausnestettä saa varata enemmän.

2. Lisää kattilaan perunapalojen sekaan maito, voinokareet sekä suola. Anna maidon lämmetä perunapalojen seassa liedellä hetki, älä keitä. Vatkaa perunat muusiksi sähkövatkaimella. Lisää piimä viimeiseksi, ja vatkaa vielä muusi kuohkeaksi. Halutessasi voit maustaa muusia mustapippurilla. Maista maut, lisää suolaa tarvittaessa.

3. Tarjoa muusi lihapullien, poronkäristyksen, kalan - eli melkein minkä tahansa kanssa :)

Vaiheet:

1. Testailen innokkaasti kaikkia uuden yleiskoneen lisälaitteita. Perunankuorijaa kuvittelin melko tarpeettomaksi laitteeksi, mutta yllätyin positiivisesti.

2. Parasta tässä oli, että perunankuorijäte väheni murto-osaan: vain naisen kourallinen ohkaista perunankuorimössöä jäi jäljelle. Laitteella saa kuorittua myös porkkanat, palsternakat yms. Ja ihan hyvin kuori perunat, vähän silmimistä jäi emännälle. Eli tässä parisen kiloa perunaa kuorittuna.

2. Muusiin lisätään pehmeää voita reipas pala, maitoa, piimää ja suolaa.

3. Perunat on lohkottu neljään palaan. Keitin suolavedessä noin 15 min, kunnes perunat pehmeitä. Kaada vesi pois.

4. Kaada maito, kuutioitu voi ja suola perunalohkojen sekaan ja anna maidon lämmetä hetki (älä keitä). 

5. Muusaa seos sähkövatkaimella kuohkeaksi.

6. Lisää viimeiseksi piimä ja vatkaa seos kunnolla kuohkeaksi. Maista maut. Sekaan voi lisätä vielä ripauksen mustapippuria.

7. Piimä antaa pikantin lisän muusin makuun.

8. Tällä kertaa piimä-perunamuusin kera tarjoiltiin puolukkaa ja vähän erilaisia lihapullia.

TUPLALIHAPULLAT

32-35 kpl isoja lihapullia

200 g naudan jauhelihaa

1 iso sipuli silputtuna

2 valkosipulin kynttä silputtuna

1 tl currya, 1/2 tl mustapippuria, 1 tl sellerisuolaa, 1/2 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)

paistamiseen loraus rypsiöljyä ja pieni pala voita

1 dl korppujauhoja

1,5 - 1,75 dl kevytkermaa

2 kananmunaa

1 tl suolaa, 1/4 tl mustapippuria, 1/2 tl currya

600 g jauhelihaa

1. Laita paistinpannulle lämpiämään loraus öljyä ja pieni pala voita. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet, lisää pannulle kuullottumaan. Lisää sekaan 200 g jauhelihaa ja ala kuullotella aineksia. Lisää mausteet sekaan ja kypsennä, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja jauheliha on harmaata ja ryynimäistä. Jätä jäähtymään hetkeksi.

2. Laita kookkaan kulhon pohjalle korppujauhot, mausteet ja kevytkerma. Sekoittele seosta koko ajan, ettei korppujauhosta jää kovia paakkuja. Lisää kananmunat ja sekoittele seosta taas hetki. 

3. Lisää paistettu jauheliha-sipuliseos ja raaka jauheliha kulhoon korppujauhoseoksen sekaan. Sekoittele taikinaksi. Anna seoksen maustua 15-20 min.

4. Muotoile jauhelihataikinasta kookkaita lihapullia leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15-20 min ylä/alalämmöllä. Omassa uunissani lihapullat olivat 18-19 min. Ja lihapullista tuli todella pehmeitä ja meheviä.

Vaiheet:

1. Paista pannulla pieni määrä jauhelihaa, iso sipuli pilkottuna, 2 valkosipulinkynttä ja mausteita.

2. Anna seoksen jäähtyä hetki.

3. Laita isoon kulhoon korppujauhot, kerma ja mausteet. Sekoittele seosta, ettei se kokkaroidu. Lisää munat ja sekoita vielä huolellisesti.

4. Lisää korppujauhoseokseen paistettu jauhelihaseos ja raakaa jauhelihaa 600 g.

5. Sekoita seos taikinaksi ja anna maustua 15-20 min.

6. Muotoile pehmeästä taikinasta isoja lihapullia leivinpaperin päälle uunipellille. Käsiä ei tarvitse kastaa mihinkään, sillä taikina on hyvää pyöritellä.

7. Paista 200 asteessa noin 15-20 min. Itselläni oli lähempänä 20 minuuttia. Kovin esteettisiltä eivät näytä tässä vaiheessa...

8. Itse siistin lihapullat pyyhkäisemällä talouspaperilla pohjasta ylimääräiset rasvat ja roippeet. 

9. Hyvin tavallista sunnuntairuokaa, vähän erilailla tehtynä :)