Dumle-muffinssit

Oli ihanaa saada helsinkiläispoikani pitkästä aikaa kotona Pohjanmaalla käymään. Päätin hemmotella nuorempaa polvea pitkän ajomatkan jälkeen karkkimuffinsseilla ja vohveliletuilla, kun tiedän, että ainakin letut ovat suurta herkkua. 

Ostin hauskoja pieniä pahvisia muffinssivuokia, joissa muffinssit sai paistettua ilman muffinssipeltiä. Tällä kertaa vuoissa paistui Dumle-karkeilla täytettyjä suklaisia muffinsseja, jotka näyttivät uunista tulon jälkeen pieniltä kohokkailta :)

Muffinsseista tuli mukavan meheviä ja Dumlet sulivat keskellä ihanan toffeiseksi sydämeksi. Pakkohan näistä oli tykätä - tällaisen salmiakki-ihmisenkin. 

DUMLE-MUFFINSSIT

12 kpl

2 kananmunaa

1,5 dl hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

100 g sulatettua voita

1,5 dl rasvatonta maitoa

0,5 dl kevytkermaa

1,5 rkl tummaa kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

4 dl vehnäjauhoja

24 kpl Dumle-karkkeja

1. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sekaan sulatettu ja hieman jäähtynyt voi, maito ja kerma. Sekoita hieman.

2. Sekoita siivilöity kaakao, leivinjauhe ja vehnäjauhot ensin keskenään. Lisää sitten kerralla seokseen ja vatkaa sähkövatkaimen hitaimmalla nopeudella ainekset sekaisin. Älä vatkaa liikaa.

3. Anna taikinan sakeutua 5-10 min. Laita taikina kertakäyttöiseen pursotinpussiin ja annostele sillä muffinssivuokiin (tai annostele lusikalla). Täytä vuokaa 2/3. Paina keskelle kaksi Dumle-karkkia.

4. Paista 220 asteessa uunin keskitasolla noin 12-13 min. Muffinsseista tuli mukavan meheviä ja keskeltä paljastui pehmeänsitkeä Dumle-sydän. 

Vaiheet:

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Lisää sulatettu rasva, maito ja kerma.

3. Sekoittele nesteiden lisäyksen jälkeen hieman.

4. Sekoittele kaakao, leivinjauhe ja vehnäjauho ensin keskenään. Lisää sitten kerralla kaikki taikinaan.

5. Sekoita jauhoseos vatkaimen hitaimmalla nopeudella. Älä vatkaa liikaa. Anna taikinan turvota 5-10 min.

6. Helpointa taikinan annostelu on kertakäyttöisestä pursotinpussista.

7. Kokeilin pieniä pahvisia muffinssivuokia tällä kertaa.

8. Muffinssien keskelle laitettiin Dumle-sydän.

9. Annostele vuoat 2/3 täyteen, itse laitoin vähän turhan paljon.

10. Lisää kaksi Dumle-karkkia kunkin muffinssin keskelle.

11. Paista uunin keskitasolla 215-220 asteessa noin 12-13 min, kunnes tikulla kokeiltaessa muffinssi on kypsä.

12. Muffinssit olivat ihanan pehmeitä ja keskeltä valui sitkeä toffeesydän.

Palapaisti possusta

PALAPAISTI POSSUSTA

800 g porsaan palapaistilihoja

1 iso sipuli tai 2 pienempää

2 porkkanaa

rypsiöljyä ja voita paistamiseen

3/4 dl vehnäjauhoja

8-9 dl vettä

1,5 lihaliemikuutiota

1-2 laakerinlehteä

1 tl tuoretta timjamia

suolaa ja mustapippuria

1 iso rkl tomaattipyrettä

(kermaa loraus)

1. Ota lihat huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Pilko sipuli pieniksi lohkoiksi ja raaputetut porkkanat 1,5 sentin paloiksi. Paista palapaistilihat useammassa erässä voin ja rypsiöljyn seoksessa ja kaada paistetut lihat kattilaan. Huuhtele välillä pannua vedellä ja kaada huuhteluliemi pataan mukaan. 

2. Kuullota sipuleita ja porkkanoita hetki pannulla. Kaada kasvikset lihojen sekaan.

3. Ripottele jauhot paistettujen lihojen ja kasvisten päälle. Sekoittele hieman. Lisää sekaan lihaliemikuutio, loppu vesi ja mausteet. Anna kastikkeen kiehahtaa ja jätä kannen alle, miedolle lämmölle hautumaan noin tunniksi kunnes lihat ovat mureita.

4. Tarkista maut, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria sekä loraus kermaa. Anna lämmetä vielä hetki. Nauti palapaistikastike keitettyjen perunoiden tai riisin kera.

Vaiheet:

1. Paista lihoihin vähän väriä voin ja rypsiöljyn seoksessa. Itse paistoin lihat kahdessa erässä, sillä pannuni oli iso.

2. Mittaa vesikannuun valmiiksi tarvittava vesimäärä ja huuhtaise vedellä pannua paistamisten välillä. Kaada huuhdeliemi pataan lihojen sekaan.

3. Kuullota sipulia ja porkkanoita hetki pannulla.

4. Lisää paistetut kasviksetkin pataan mukaan.

5. Lisää pataan vehnäjauhot, lihaliemi, mausteet ja tomaattipyre. Sekoittele aineksia hetki. Lisää loppu vesi sekaan ja sekoittele.

6. Anna seoksen kiehahtaa ja laita kansi päälle. Anna hautua miedolla lämmöllä reilu tunti, että liha on mureaa. Muista sekoitella pataa vähän väliä. Jos liemi on liian sakeaa, ohenna sitä vedellä.

7. Maista maut ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lopuksi vielä loraus kermaa ja nopea kuumennus. 

Omenatorttu (torta di marmellata) ja omenaruusukoriste

Tähän omenatorttuun inspiraatiota antoi Siken Torta di marmellata, italialainen marmeladitorttu. Tein omenahilloketta oman puun punakaneliomenoista ja maustoin pohjataikinan vienosti kookokselta maistuvalla Malibu-rommilla. Pinnalle tein ristikon pohjataikinasta ja ripottelin hillon päälle paahtumaan hieman kookoshiutaleita. Pohja on murenevaa murotaikinaa, joten sitä ei kannata paistaa liian kauan, ettei tortun mehevyys katoa.

Piirakkaan voi tehdä kivoja omenankuoriruusuja koristeeksi - ohje löytyi Kaarina Roinisen vanhasta leivontakirjasta.

OMENATORTTU (Torta di marmellata)

28 - 30 cm:n piirakkavuokaan

Omenahilloke:

6 dl omenaraastetta isona raasteena (noin 6 kpl kotim. omenoita kuorineen raastettuna)
1,5 dl hillosokeria
teelusikan kärjellinen kanelia

Piirakkataikina:

2 kananmunaa
120 g (noin 2 dl) sokeria
70 g sulatettua voita
3 rkl Malibu-rommia (kookoksenmakuinen)
350 g (noin 5 dl) vehnäjauhoja
1 reilu teelusikallinen leivinjauhetta
(1 sitruunan raastettu kuori)
Piirakkapohjaan käytetään 2/3 taikinasta

Pinnalle:

koko annos tehtyä omenahilloketta
taikinaristikko 1/3 taikinasta hieman kookoshiutaleita

1. Raasta pestyt ja kuivatut omenat isoksi raasteeksi. Laita omenaraaste kattilaan yhdessä hillosokerin ja kanelin kanssa. Kiehauta seos ja sekoittele seosta 2-3 minuuttia kohtuullisella lämmöllä, että sokeri sulaa ja omenaraaste hieman kypsyy. Rakenne saa jäädä karkeaksi ja raaste saa erottua vielä seasta. Laita omenahilloke jäähtymään.

2. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu ja jäähdytetty voi sekä kookoksenmakuinen rommi. Rommin voi jättää pois, ja korvata sen esim. omenamehulla, sitruunamehulla,  Limoncellolla tai Vin Santolla. 

3. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää kerralla taikinaan. Itse sekoitin nopeasti kaikki aineet sekaisin sähkövatkaimen hitaimmalla nopeudella.

4. Voitele tai vuoraa 28- 30 cm:n piirakkavuoka leivinpaperilla. Painele tai kaulitse 2/3 taikinasta piirakkavuoan pohjalle ja reunoille piirakkapohjaksi. Itse painelin pohjan vuokaan jauhotetuin käsin. Pistele haarukalla harvakseltaan reikiä piirakkapohjalle. Laita 1/3 taikinasta sivuun päälle tehtävää ristikkoa varten.

5. Levitä jähmettynyt omenahilloke piirakkapohjan päälle tasaisesti. Ota taikinaristikkoa varten jättämäsi 1/3 taikinasta esiin. Lisää siihen hieman vehnäjauhoja, jolloin ristikko pysyy paiston aikana leviämättä. Pyörittele taikinasta ohuita tankoja ja tee niistä ristikko piirakan päälle. Ripottele hieman kookoshiutaleita ristikkojen väleihin.

6. Paista omenatorttu 180 asteessa uunin keskitasolla noin 25 min ylä/alalämmöllä, kunnes piirakan pintaristikko ja reunat ovat kullanvärisiä. Pinta jää vaaleaksi. Älä paista piirakkaa liian kuivaksi, sillä tämä piirakka kypsyy helposti.

Vaiheet:

1. Kiehauta omenahillokkeen omenaraaste, hillosokeri ja kaneli. Keittele vain muutaman minuutti, että rakenne ei soseudu.

2. Hilloke saa jäädä karkeaksi. Anna jäähtyä kunnolla.

3. Omenatortun aineksia. Vatkaa ensin munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää voi ja rommi. Viimeisenä jauhoseos ja nopea sekoitus taikinaksi.

4. Mausteena piirakassa kookosrommia ja hieman kookoshiutaleita.

5. Voitele tai paperoi noin  28-30 cm:n piirakkavuoka.

6. Piirakkataikina on melko tiivistä rakenteeltaan. Ota 2/3 taikinasta piirakkapohjaa varten ja 1/3 taikinasta pinnan ristikkoa varten.

7. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille jauhotetuin käsin. Pistele pohjaa hieman haarukalla.

8. Levitä omenahilloketta piirakan pinnalle.

9. Pyörittele taikinasta ohuita tankoja pinnan ristikkoa varten ja asettele hillokkeen päälle.

10. Ripottele hieman kookoshiutaleita ruudukkoihin.

11. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 25 min, kunnes piirakka on kullanruskea. Älä paista liikaa, sillä tämä piirakka kypsyy helposti, vaikka pinta on vaalea.

12. Piirakkaa sisäpuolelta.

13. Omenankuoriruusua varten, kuori omena kuorijalla pitkäksi nauhaksi.

14. Kiedo kuorinauha ruusuksi, kieputa keskiosa tiuhempaan, ja laita mikronkestävälle lautaselle. Kypsennä mikrossa täydellä teholla 1 min. Kiedo kypsynyt nauha uudelleen ruusuksi, ja nyt ruusu pysyy koossa, koska tahmeat pinnat tarttuvat toisiinsa.

15. Valmis ruusukoriste. Oli vielä seuraavana päivänäkin kivan näköinen.

Leipäpannari - hävikkiviikon kunniaksi

Hävikkiviikon kunniaksi tein Kanapeiden Eijalta täältä löytämäni leipäpaistos-ohjeen mukaista leipäpannaria voileipäkakun teosta ylijääneistä leikatuista leivänreunoista ja kylmiön hyllylle unohtuneesta nakkipaketista. Eipä olisi uskonut miten hyvää hävikkiherkustakin voi saada!

Leipäpannariin voi käyttää mitä tahansa leipää ja pannariin voi upottaa muutakin kaappiin käyttämättä jäänyttä kasvista, kinkkua, sieniä, juustoa tai lihaa. Valmis pannari muistuttaa pizzaa, joka maistuu varmasti kaikille. Meillä ainakin leipäpannari hävisi samantien.

LEIPÄPANNARI

iso uunipellillinen

250-350 g pieneksi kuutioitua leipää (itse käytin 250 g leipää, puolet ruispaahtoa ja puolet moniviljapaahtoa)

4 isoa kananmunaa

5 dl maitoa

ripaus mustapippuria

1,5 tl pizzamaustetta

2/3 tl valkosipulijauhetta
ripaus currya

10 kpl kuorettomia nakkeja (lihaa, sieniä, paistettuja kasviksia ym)

150 g juustoraastetta
(suolaa ei välttämättä tarvita, koska aineksissa on suolaa)

1. Sekoita kulhossa kananmunat, maito ja mausteet. Upota leipäkuutiot sekaan ja painele kunnolla upoksiin. Anna nesteen imeytyä 5-10 min.

2. Pilko nakit tai muut pannarin sekaan tulevat ainekset - voit kuullottaa niitä pannulla hetken, jos käytät raakoja kasviksia tai sieniä. Lisää ainekset pehmenneen leipäseoksen sekaan.

3.  Laita isolle reunalliselle uunipellille leivinpaperi ja levitä kostea leipäseos, joko käsin tai kauhan avulla, pellille tasaisesti.

4. Ripottele juustoraaste pannarin pinnalle.

5. Paista 160 asteessa uunin keskitasolla noin 30-40 min ylä/alalämmöllä. Itse paistoin lähes 40 min, koska seassa oli tummaa leipää ja uunini lämpö on aika mieto. Anna vetäytyä kunnolla ennen leikkaamista.

Vaiheet:

1. Leikkaa leivät pieniksi kuutioiksi.

2. Vatkaa munat ja maito keskenään.

3. Upota leipäkuutiot munamaitoon ja lisää mausteet. Sekoittele välillä.

4. Lisää muut kaapissa pyöriskelevät jämät kasviksista, lihasta, sienistä ym. leipäseoksen sekaan. Meillä jämäksi laskettiin nakkipaketti, jossa päivämäärä umpeutumassa.

5. Levitä pannariseos paperoidulle uunipellille tasaisesti.

6. Levitä hieman juustoraastetta pannarin pinnalle.

7. Paista 160 asteessa uunin keskitasolla noin 30-40 min, kunnes seos on hyytynyt.

8. Leipäpannari on parempaa kuin voisi kuvitella (tai kuvasta päätellä).

9. Hävikistä herkuksi toteutui tänäänkin :)