Arabialainen kakku kuorrutteella, ohjeet 2 ja 3 litran vuokiin

Maustekakuista eniten meidän perheessämme tehdään arabialaista maustekakkua. Maku on mukavan lempeästi mausteinen, sillä mausteina ovat vain kaneli, muskotti, vanilja, manteli ja sitruunamehu. Suklaisuutta kakku saa tummasta kaakaojauheesta. Kakku on helppo tehdä, enkä itse ole saanut sitä vielä koskaan epäonnistumaan. 

Kakun ohje on vanha, kädestä käteen kiertänyt paperilapulle kirjoitettu ohje, joka on ilmeisesti muuttunut vähän jokaisen leipojan käsissä. Omassa ohjeessani oli myös hyvä kuorruteohje, joka kruunaa kivanmakuisen kakun. Kakusta tulee isohko eli vuoka saa olla kahden litran vuoka. Teen usein myös kolmen litran vuokaan (Nordic Waren isot vuoat) toisesta ohjeesta löytyvää viiden munan versiota. 

ARABIALAINEN MAUSTEKAKKU

2 litran vuokaan

3 kananmunaa
3,75 dl hienoa sokeria
200 g voita sulatettuna 
1/4-1/2 dl sitruunamehua (laitoin 1/2 sitruunan mehun)
5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl soodaa
1/2 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
3/4 tl muskottipähkinää jauhettuna
1 tl kanelia
1 dl mantelilastuja rouhittuna pienemmäksi (mantelirouhekin käy)
1 tl vaniljasokeria
2 1/2 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 dl kermamaitoa (kermaa + maitoa; itse tein rasvattomaan maitoon)

Kuorrutus:

50 g voita
1 keltuainen
5 dl tomusokeria
4 tl tummaa kaakaojauhetta
1 tl kanelia
4-8 rkl kuumaa kahvia 
(kahvilla saat säädettyä kuorrutteen notkeutta)

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Käytä huoneenlämpöisiä munia.

2. Lisää munavaahtoon jäähtynyt rasva ja sitruunamehu. Sekoita kunnolla sekaisin.

3. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään (jauhot, sooda, leivinjauhe, mausteet, vaniljasokeri ja kaakao) ja lisää vuorotellen maidon kanssa kakkutaikinaan. Sekoita sen verran, että kaikki aineet sekoittuvat tasaisesti. Lisää viimeiseksi mantelilastut/rouhe ja sekoita ainekset.

4. Kaada kakkutaikina voideltuun ja korppujauhoilla jauhotettuun kahden litran kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 1 tunti (itse paistoin 65 min, joskus jopa 70 min) ylä/alalämmöllä . Paistoaika riippuu oman uunisi tehosta, itselläni on lempeä uuni, joten se vaatii vähän pitemmän paistoajan. Kakusta tulee iso, joten käytä reilun kokoista vuokaa. Anna kakun jäähtyä ennen kuorruttamista.

5. Kuorrutusta varten, kuumenna rasva pienessä kattilassa ja sekoita joukkoon tomusokeri, keltuainen, mausteet ja kahvi. Itse laitan kahvia ensin 4 rkl ja sitten lisäilen vähitellen teelusikalla lisää, kunnes kuorrute näyttää sopivan paksuiselta. 

Sekoita kuorruteseos vispilän avulla tasaiseksi kattilassa ja anna hieman lämmetä. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun pinnalle. Kuorruttaessa kannattaa olla nopea, sillä paksumpi kuorruteseos jähmettyy todella nopeasti. Jos kuorrute alkaa jähmettyä kattilassa, lämmitä sitä uudelleen. Jos kakun pinta jää muhkuraisen näköiseksi, kuorrutetta voi muutaman minuutin kuluttua taputella kakun päällä käsin sileäksi, sillä kuorrute ei tartu käsiin ja muotoutuu helposti.



ARABIALAINEN MAUSTEKAKKU

3 litran vuokaan


5 kananmunaa
6,35 dl hienoa sokeria
335 g voita sulatettuna ja jäähdytettynä
1/2-3/4 dl sitruunamehua
8,4 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1,25 tl muskottipähkinää jauhettuna
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
1-1,5 dl mantelilastuja rouhittuna
3,3 dl kermamaitoa tai maitoa

Valmista samoin kuin pienempi maustekakku. 
Paista 175 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 70-85 min tai oman uunisi mukaan (omassa uunissani vaatii 70-75 min). Kuorrutus riittää myös tähän isompaan kakkuun, jos sen tekee ohuempana.

Vaiheet: 

1. Arabialaisen kakun tarvikkeita.

2. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää sulatettu, jäähtynyt rasva ja sitruunamehu.

3. Sekoita jauhot, kaakao ja mausteet keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi seokseen, vuorotellen maidon kanssa. Itse vatkasin sähkövatkaimella aineksia sekaisin.

4. Lisää viimeisenä mantelilastut/rouhe ja sekoita taikinan sekaan.

5. Valmista kakkutaikinaa (maistuu aivan ihanalle). Taikina ei ole liian mausteista, vaan lähinnä suklaisen makuista.

6. Voitele ja korppujauhota 2 litran vuoka ja kaada taikina vuokaan.

7. Paista 175 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla reilu tunti ylä/alalämmöllä. Oma kakkuni paistui 65 min, mutta joskus olen paistanut kauemminkin.

8. Anna kakun jäähtyä ritilällä noin 20 min ennen kumoamista. Jos kuorrutat kakun, anna kakun jäähtyä kokonaan.

9. Kuorrutetta varten laita voi sulamaan pieneen kattilaan keittolevylle.

10. Sekoita kulhossa kuorrutteen tomusokeri, kaakao ja kaneli. Kaada seos sulaneen voin sekaan kattilaan.

11. Lisää päälle munankeltuainen ja 4 rkl kahvia (siis juomaa, ei kahvijauhetta :) ). Sekoittele seosta vispilällä miedolla lämmöllä. 

12. Seos näyttää aluksi paakkuiselta, mutta kyllä se siitä tasoittuu lämmöllä. Lisää vähitellen teelusikalla lisää kahvia, kunnes seos on sopivan ohutta kuorruttamiseen. Liian paksu seos jähmettyy turhan nopeasti ja kuorruttaminen on hankalaa.

13. Itse jätin seoksen tällaiseksi, olisi voinut olla ohuempaakin, sillä kuorrute jämähti tosi nopeasti kakun päällä.

14. Kaadoin ensin kuorrutteen nopeasti kakun päälle. Sitten tasoittelin kiireen vilkkaa kuorrutteen joka puolelle. Muutamassa minuutissa kuorrute oli niin jähmettynyt, että sitä pystyi taputella käsin sileämmäksi.

15. Kakun sivuun painelin Meiran kuoretonta mantelirouhetta ja pinnalle ripottelin Meiran suklaastösseliä.

16. Kakun rakenne on mukavan pehmeä ja kuorrute on makea. Mantelia kannattaa ehdottomasti lisätä kakkutaikinaan, sillä se antaa todella hyvää makua ja kivaa purutuntumaa kakkuun. 

17. Kakkua olikin kiva tarjota, kun keskimmäinen sisareni piipahti Ähtäristä visiitille <3