Kardemummamuffinssit

Kardemummamuffinssit ovat perheemme suosikkimuffinsseja. Muffinssit ovat isoja, korkeita, vahvasti kardemummanmakuisia. Pinnalla rapsahtelee mukavasti hasselpähkinärouhe ja väriraesokeri. 

Kardemummamuffinssit löysin Kinuskikissan leivontablogista täältä ja nykyisin niitä leivotaan meillä viikottain. Resepti ei koskaan petä, eikä niissä oikeastaan voi epäonnistua. 

Muffinssit voivat joskus olla kuivia ja tiiviitä rakenteeltaan. Nämä eivät ole kumpiakaan. Kardemummamuffinsseista tulee aina isoja, pehmeitä, hyvin meheviä ja kosteita. Muffinssit tuoksuvat ja maistuvat ihanasti kardemummalle - mausta tulee mieleen herkullinen pulla. Yllättävän paljon makua tulee myös pinnalle ripoteltavasta hasselpähkinärouheesta ja väriraesokerista. Kardemumman ja hasselpähkinän maut täydentävät hienosti toisiaan.

Muffinssit kohoavat aina yhtä upeasti uunissa ja paistuvat 15 minuutissa. Itse leivon nämä muffinssit paperisiin amerikanmuffinivuokiin, jotka asetan muffinssipellille. 

Kardemummamuffinssit onnistuvat hienosti myös gluteenittomana ja laktoosittomana versiona: vehnäjauhot vaihdetaan gluteenittomaan jauhoseokseen ja maitotuotteet laktoosittomiin. 

Itse olen tehnyt näitä moniin juhliin gluteenittomana ja laktoosittomana, jolloin olen korvannut vehnäjauhot Semperin tai Sunnuntain gluteenittomalla jauhoseoksella. Laktoositon voi tai laktoositon margariini sekä laktoositon maitojuoma tekevät ohjeesta myös laktoosittoman. 

Gluteenittomat kardemummamuffinssit ovat ulkonäöltään aivan samanlaisia kuin vehnäjauhoista tehdyt, sillä yleensähän gluteenittomista leivonnaisista tulee hyvin kuohkeita ja ilmavia. Maku poikkeaa ihan vähän vehnäjauhoilla tehdyistä, mutta ero on niin pieni, että useimmat eivät edes huomaa sitä. Monien mielestä gluteenittomat kakut ja muffinssit ovat parempia kuin vehnäjauhoilla tehdyt :)

KARDEMUMMAMUFFINSSIT

12 kpl isoja muffinsseja

Muffinssitaikina:

150 g pehmeää voita tai margariinia (tai 1,5 dl Flora Culinessea)
1,5 dl sokeria
2 munaa
4 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta esim. Sunnuntai
2 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
1,5 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Pinnalle:

0,5 dl hasselpähkinärouhetta
0,5 dl väriraesokeria

1. Vaahdota voi ja sokeri. Rasvana voi käyttää myös Flora Culinessea tai vastaavaa pullorasvaa.

2. Lisää munat yksitellen, hyvin vatkaten.

3. Yhdistä kuivat aineet ensin keskenään ja sekoita ne hyvin. Lisää kuivat aineet taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita mahdollisimman vähän, ettei taikinaan ala muodostua sitkoa.

Asettele 12 paperista amerikanmuffinivuokaa muffinssipellin koloihin. Jaa taikina kahta lusikkaa apuna käyttäen tasan muffinssivuokiin. Laita ensin jokaiseen vuokaan kukkuraruokalusikallinen taikinaa ja jaa sen jälkeen loppu taikina tasaisesti vajaampiin. Ei tarvitse tasoitella, sillä taikina siliää itsestään uunissa.

Sekoita hasselpähkinärouhe ja raesokeri ensin keskenään ja ripottele seosta kunnon hyppysellinen muffinssien keskelle. Paina pähkinä-raesokeriseosta varovaisesti kiinni muffinssin pintaan, ettei rakeet irtoa muffinssien kohotessa.

Paista 225 asteessa 12-15 min uunin keskitasolla ylä/alalämmöllä. Omalla uunillani nämä isot muffinssit paistuivat 15 minuutissa. Oma uunini on iso ja lämpö melko leppeä, joten paistoaika voi olla lyhyempikin. Kannattaakin tarkistaa oman uunin paistoteho paistamalla ensin 12 min. Jos muffinssi näyttää kypsältä, pistä muffinssin keskelle puisella coctail-tikulla. Jos tikku on tahmea, paista vielä 2-3 min. Normaalikokoisten muffinssien paistoaika on noin 12 min ja minimuffinssien noin 8-10 min. 

Minimuffinsseja varten löytyy leivontakaupoista minimuffinssipeltejä, joilla saa 24 kpl minimuffinsseja kerralla. Minimuffinssit sopivat kokonsa puolesta erinomaisesti juhlapöytään, jossa on monenlaista tarjottavaa. Leivontakaupoista löytyy myös paperisia minimuffinssivuokia. 

Omat minimuffinssipeltini olen tilannut Ullanunelman ja Leipurinputiikin nettikaupoista, samoin minimuffinssipaperivuoat. Linkit näihin molempiin nettikauppoihin löytyy sivuni oikeasta laidasta. Leipurinputiikilla on myös oma myymälä Lapualla. Näiden lisäksi leivontatarvikkeita löytyy mm.  Bake & Partyn ja Confettin nettimyymälöistä, joihin myös linkit sivullani.

Vaiheet:

1. Vatkaa rasva ja sokeri kunnolla yhteen. Tässä on käytetty Flora Culinessea ja kardemummat heitetty jo sekaan. Voilla tai margariinilla seos on paksumpaa. Lopputulos on kuitenkin sama.

2. Vatkaa munat seokseen yksitellen ja kunnolla sekoittaen. Lisää jauhoseos ja maito vuorotellen. Itse lisään molemmat kolmessa osassa. Mahdollisimman vähän vatkausta, vain jotenkuten aineksia sekaisin.

3. Lusikoi taikina muffinssivuokiin. Ei tarvitse siloitella pintaa.

4. Sekoita väriraesokeri ja hasselpähkinärouhe ensin keskenään.

5. Lisää tukeva annos rakeita muffinssien keskelle ja paina kerran kevyesti kahdella sormella pintaan kiinni.

6. Paista 225 asteessa noin 12-15 min. Muffinsseista tulee aina upeita.

Normaali muffinssipelti 12 muffinssille.

Paperisia minimuffinssivuokia. 

Minimuffinssipelti 24 minikokoiselle muffinssille.