Ihana porkkanakakku

Tämä porkkanakakku on ollut oma suosikkini siitä lähtien, kun löysin sen joitakin vuosia sitten Kirsin keittiössä -blogista täältä. Ohje on alunperin julkaistu Kotilieden vuoden 2009 seinäkalenterissa.

Sen verran ohjetta muuntelin, että laitoin hieman vähemmän inkivääriä ja rasvaa, margariinin sijasta käytin voita ja kanelisokerin tilalla vaniljasokeria, mutta näillä muutoksilla ihana maku ei muutu miksikään. Isompaan reunavuokaan tai 30 cm:n piirakkavuokaan tehtynä paistoaikakin lyhenee reiluun 20 minuuttiin.

Porkkanakakun voi leipoa suorakaiteen muotoiseen kakkuvuokaan tai tupla-annoksena pullapellille herkulliseksi porkkanakakkupiirakaksi. Paksumpaa kakkua kannattaa paistaa 30-40 min oman uunin paistotehojen mukaan. Pellillinen piirakkaa kypsyy noin 25-30 minuutissa.

IHANA PORKKANAKAKKU

29 cm:n reunavuokaan, 30 cm:n piirakkavuokaan tai suorakaiteen muotoiseen pieneen kakkuvuokaan - kaksinkertaisella annoksella saat pullapellillisen porkkanakakkua

150 g pehmeää voita tai margariinia

2 dl fariinisokeria

2 tl vaniljasokeria

2 isoa huoneenlämpöistä kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhoa

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

2 tl kanelia

1 tl inkivääriä

200 g porkkanaraastetta (3-4 porkkanaa), itse raastoin karkealla terällä

Kuorrutus 1

200 g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa

25 g pehmeää voita

1 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

(Tein tämän kakun päälle 1,5 kertaisena ja  kaksinkertaisena uunipellilliseen porkkanakakkua)

Kuorrutus 2

100 g maustamatonta Koskenlaskija-sulatejuustoa

60 g voita

3 - 3,5 dl tomusokeria

3 tl vaniljasokeria

(tee kaksinkertaisena uunipellilliseen porkkanakakkua)

Pinnalle

Manteli- tai hasselpähkinärouhetta

1. Vatkaa pehmeää voita, fariinisokeria ja vaniljasokeria 4-5 minuuttia. Lisää munat yksitellen, välillä hyvin vatkaten.

2. Sekoita vehnäjauhot, mantelijauhe, leivinjauhe, sooda, kaneli ja inkivääri keskenään ja lisää seokseen yhdellä kertaa. Itse vatkasin jauhot sähkövatkaimella mukaan.

3. Lisää viimeisenä porkkanaraaste, senkin vatkasin sähkövatkaimella sekaan.

4. Voitele reunavuoka vuokasprayllä tai ruokaöljyllä reunoista, ja laita vuoka leivinpaperin päälle pullapellille. Itse suihkautan spraytä vähän myös paperin päälle, vuoan pohjalle. Jos teet kakun suorakaidevuokaan, voitele ja jauhota vuoka normaalisti - piirakkavuokaan kannattaa laittaa reunoista korkealle nouseva leivinpaperiympyrä, sillä kakku kohoaa aika hyvin.

Kaada taikina vuokaan ja tasoittele pinta huolellisesti. Paista kakku reunavuoassa 190-200 asteessa, uunin toiseksi alimmalla tasolla, noin 20-25 min. Paksumman kakun paistoaika on noin 30-40 min. Jos teet tupla-annoksena pullapellillisen porkkanakakkua, paistoaika on noin 25-30 min - näillä ajoilla valmistuvat omassa uunissani.

5. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuorruttamista. 

Kuorrutus 1: Vatkaa kuorrutteen ainekset sähkövatkaimella tasaiseksi ja levitä kuorrute kakun pinnalle. Kuorrute jää pehmeäksi kylmänäkin. Kuorrutteen pintaa voi koristella vetämällä leipurin raapalla pintaan aaltoja. Ripottele kuorrutteen päälle mantelirouhetta.

Kuorrutus 2: Sulata voi pienessä kattilassa. Lisää sekaan Koskenlaskija-sulatejuusto pieninä palasina ja anna sulaa hiljalleen miedolla lämmöllä. Ota kattila pois liedeltä ja lisää sekaan sokerit. Vatkaa hetki sähkövatkaimella aineksia tasaiseksi. Levitä kuorrute kakun pinnalle lämpimänä ja ripottele mantelirouhetta pintaan. Tämä kuorrute on oma suosikkini.

Vaiheet:

1. Porkkanakakun aineksia.

2. Vatkaa pehmeä voi, fariinisokeri ja vaniljasokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, vatkaa lisäysten välissäkin.

3. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään. Lisää kaikki kerralla seokseen ja vatkaa sähkövatkaimen hitaimmalla nopeudella kaikki nopeasti sekaisin.

4. Lisää viimeisenä porkkanaraaste. Vatkaa nekin sähkövatkaimella taikinan sisään.

5. Valmista porkkanakakkutaikinaa. Taikina on paksua.

6. Voitele kakku- tai piirakkavuoka, ja tasoittele taikina vuokaan. Reunavuoassa käytin voiteluun vuokaspraytä.

7. Tämä reunavuoka on halkaisijaltaan 29 cm.

8. Paista porkkanakakkua 190-200 asteessa, uunin toiseksi alimmalla tasolla, noin 20-25 min. Paksumpaa kakkua saa paistaa hieman kauemmin. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuorruttamista.

9. Tee haluamasi kuorrute. Itse tein tällä kertaa tuorejuustokuorrutteen, vaikka se toinen on mielestäni se "oikea" porkkanakakun kuorrute :) 

10. Kakku on ihanan pehmeä ja mehevä -  eräs syksyn parhaimpia kakkuja.