Kermainen Dijon-kana

Jo keväällä huomasin blogeihin ilmestyneet herkulliset Jyväbroiler-kampanjat ja innostuin kokeilemaan Jyväbroiler-tuotteita. Mielestäni Jyväbroiler tuntui ja maistui laadukkaalta, maku oli aivan omaa luokkaansa, mutta saatavuus oli pienellä paikkakunnalla ongelmallista.

Kaikki Jyväbroiler-tuotteet ovat suomalaista broileria, mikä on ainakin itselleni hyvin tärkeää. Jyväbroiler-tuotteissa on paljon maustamattomia tuotteita - ne mitkä ovat maustettuja, ovat pintamaustettuja, lisäaineettomia ja säilöntäaineettomia. Jyväbroiler on tarjonnut lisäksi uudenlaisia, ylellisiä broilerituotteita: perhosfileitä merisuolalla maustettuna, broilerin fileitä siipiluilla, naturelleja reisipaloja ja ihania, kokonaisia broilereita.

Olin pitkään vältellyt esimerkiksi broilerin reisipalojen ostamista, koska tuntui siltä, että niissä oli aina sellainen ikävä oranssinvärinen marinadi päällä. Ostoslistassamme lukikin useimmiten broilerituotteiden kohdalla MAUSTAMATON!!!!! - isoilla kirjaimilla ja monta huutomerkkiä perässä. Useimmiten ostoskoriin päätyi maustamattomia fileitä, vaikka omasta mielestänikin se paras liha löytyy broilerin reisipaloista. Nykyisin ostoskorissa on vaihtelevasti kokonaisia broilereita, reisipaloja, perhosfileitä -maustettuina tai maustamattomina- kiitos tämän kampanjan!

Marraskuussa kotiimme saapui Blogiringin ja Jyväbroilerin yhteistyökampanjan tuloksena muhkea laatikollinen Jyväbroiler-tuotteita testattavaksi. Teemana on siis "Enemmän vaivaa, enemmän makua", mikä pitääkin paikkansa, kun itse maustaa tuotteet ja kypsentää hitaasti nautiskellen.  Laatikosta löytyi mm. yksi tämänhetken suosikeistani: yrtti-pippurimaustettu kokonainen Jyväbroiler. Meidän perheessämme näitä on syöty jo monta.

Yhteistyössä Blogiringin ja Jyväbroilerin kanssa minulle valikoitui testattavaksi Jyväbroiler Naturelli Broilerin Reisipala. Reisipalat olivat siis maustamattomia ja rasiassa oli 6 kpl (noin 800 g) mehukkaita, luullisia reisipaloja kiireettömään ruuanlaittoon. Reisipalassa on mukana siis nahka ja luu, jotka antavat täyteläistä makua hitaammin haudutettavaan ruokaan. Reisipaloja kannattaa varata, ainakin aikuisille, kaksi per henkilö.

Innokkaana kokkailin Jyväbroiler-reisipaloja erilaisilla valmistustavoilla: kokeilin erilaisia marinadeja, paistoin padassa ja paistopussissa, grillasin, tarjoilin vaihtelevasti pastan, riisin ja perunan kanssa. Puolison herkkuruoaksi osoittautui kuitenkin kermainen Dijon-kana valkoviini-kanaliemikastikkeessa haudutettuna ja pekonilla höystettynä, joten tämän reseptin tarjoan muillekin kokeiltavaksi. Parempaa viikonloppuruokaa, vähän enemmän vaivaa - ja paljon enemmän makua.

KERMAINEN DIJON-KANA
(4-6 hengelle)

Marinadi:
vajaa 1 dl Dijon-sinappia
1/2 tl savustettua (sweet) tai tavallista paprikajauhetta 
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

n. 800 g (1 pkt) Jyväbroiler Naturelli Broilerin Reisipaloja

1 pkt (noin 140-150 g) pekonia
1 keskikokoinen sipuli
1 tl tuoretta timjamia (puoli teelusikallista kuivattua timjamia)
3 dl valkoviiniä
4 dl kanalientä
loraus kuumaa vettä
öljyä

1 reilu rkl kokojyväsinappia
3 dl kuohu- tai vispikermaa (tai ranskankermaa)
2 dl kuumaa vettä
mustapippuria myllystä

Lisäke puuroriisistä:

1 litra vettä
kanafondi- tai kanaliemikuutio
1/3 tl curryä (värjää riisin kauniin keltaiseksi)
5 dl puuroriisiä
(loraus kermaa)

1. Tee ensin marinadi. Voit marinoida Jyväbroiler-reisipalat jo edellisenä iltana, mutta ihan hyvin voi antaa marinadin vaikuttaa vain esim. tunnin. Itse marinoin reisipalat jo edellisiltana. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Lisää sekaan reisipalat ja kääntele reisipaloja marinadin seassa, kunnes marinadi on tasaisesti kaikkien palojen pinnalla. Jos marinoit kaksi paketillista Jyväbroiler-reisipaloja, riittää jos teet marinadia noin puolitoistakertaisen annoksen eli siis noin 1,5 dl Dijon-sinappia ja teelusikalliset paprikajauhetta ja suolaa sekä kunnon rouhaisu pippurimyllystä. Laita kulhon päälle tuorekelmu ja laita reisipalat jääkaappiin marinoitumaan joko vuorokaudeksi tai lyhyemmäksi aikaa.

2. Ota marinoidut reisipalat kylmästä huoneenlämpöön 1/2-1 tuntia ennen ruoanlaittoa.

3. Pilko pekonit ja sipuli kuutioiksi. Laita pieni tilkka öljyä korkeareunaiseen, kannelliseen paistinpannuun ja kuullota hetki pekonia. Ota pekonit pois pannulta isolle lautaselle. Lisää paistinpannulle tilkka öljyä ja kuullota hetki sipulia pehmeämmäksi. Ota sipulit pois pannulta ja laita ne lautaselle pekonin kanssa.

4. Lisää paistinpannulle kunnon loraus öljyä ja paista marinoituihin reisipaloihin kauniin ruskea pinta joka puolelle. Paista kahdessa erässä. Nosta kauniisti ruskistuneet reisipalat pekonin ja sipulin vierelle. Puhdista paistinpannu, sillä sinappi ruskistuu pannun pohjalle aika tummaksi ja voi maistua kitkerälle kastikkeen seassa ellei pannua välillä puhdista.

5. Kaada paistinpannulle valkoviini, kanaliemi, timjami, pekoni ja sipuli. Anna kiehahtaa ja lisää kuumaan liemeen reisipalat. Laita kansi päälle ja anna reisipalojen kypsyä melko kuumalla liedellä ja reippaasti kiehuvassa liemessä noin 35-40 min, kunnes haarukka uppoaa vaivatta lihaan ja liha tuntuu kypsältä. Käännä reisipaloja pari kertaa kypsentämisen aikana, itse käänsin noin 10 min välein. Jos paistoliemi vähenee kovasti, lisää sekaan kuumaa vettä.

6. Kun reisipalat ovat kypsiä ja pehmeitä, ota reisipalat pois pannusta (jätä pekoni ja sipuli pannulle hyvin paksun liemen kanssa). Kaada pannulle kerma, lisää kokojyväsinappi ja kuumaa vettä niin paljon, että kastike on sopivan paksua. Kiehauta ja maista maut. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria sekä tuoretta timjamia. Lisää lopuksi reisipalat takaisin kastikkeen sekaan.

7. Tämä ruoka sopii erinomaisesti riisilisäkkeen, perunamuusin tai pastan kaveriksi. Minä pidin kermaisen Dijon-kanan seurana riisilisäkkeestä, joka tehtiin puuroriisiin, ja puolison mielestä sinappinen kanakastike oli parhaimmillaan perunamuusin kaverina. 

8. Keitä lisäkeriisi puuroriisistä. Kiehauta vesi, kanafondikuutio ja curry. Curry on lähinnä tuomassa väriä riisiin, ei niinkään maun vuoksi. Lisää puuroriisi sekaan ja anna kypsyä noin 20-22 min, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Kuohkeuta riisi haarukalla ja tarjoa broilerin lisäkkeenä. Jos haluat riisistä oikein mehukasta, voit lorauttaa desin kermaa kypsän riisin sekaan ja hauduttaa hetken kannen alla.

 Vaiheet:

1. Jyväbroiler Naturelli Broilerin reisipaloja paketti (6 kpl) ja marinadiin Dijon-sinappia, makeaa savupaprikajauhetta, mustapippuria ja suolaa.

2. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Jos haluat marinoida kaksi paketillista reisipaloja, marinadia riittää puolitoistakertainen annos.

3. Lisää reisipalat marinadin sekaan ja kääntele paloja marinadissa, kunnes marinadi on tasaisesti kunkin palan pinnalla. Anna marinoitua vähintään tunnin, mutta mielellään yön yli kylmässä.

4. Ota marinoidut broileripalat huoneenlämpöön 1/2 - 1 tunti ennen ruuanlaittoa. Kastikkeeseen tarvitset lisäksi valkoviiniä, kanalientä, pekonia, sipulia, kokojyväsinappia (Dijon-sinapin kanssa samanmuotoinen purkki), kermaa tai ranskankermaa sekä timjamia.

5. Kuutioi pekoni ja sipuli. Paista ensin pekoni ja ota pois pannulta. Kuullota sen jälkeen sipuli ja ota sekin pois pannulta.

6. Kuullotetut sipulit ja pekoni.

7. Lisää pannulle öljyä ja paista reisipaloihin kaunis ruskea pinta molemmin puolin. Ruskista reisipalat kahdessa erässä, max 4 reisipalaa kerrallaan pannulla.

8. Itse paistoin hyvin kuumalla pannulla nopeasti kunnon värin pintaan. Jos paistat pitempään molemmin puolin, varsinaista kypsymisaikaa saa lyhentää.

9. Itse puhdistin välillä pannun, sillä vaikka sanotaan, että kastikkeelle antaa parasta makua pannun pohjalta raaputetut paistorippeet, näin ei ole sinapin kanssa. Kaada puhtaalle pannulle valkoviini ja kanaliemi sekä timjami. Kiehauta.

10. Lisää sekaan paistettu pekoni, sipuli ja reisipalat. Jos lientä näyttää olevan kovin vähän, voit lisätä kuumaa vettä tai kanalientä lisää.

11. Laita kansi päälle ja kypsennä keskilämpöä korkeammalla lämmöllä. Itse kypsensin noin 35-40 min, ja reisipalat olivat juuri kypsiä. Ja kiehuivat siis induktion 6-7 tasolla (asteikko 1-9). Kuumaa vettä voi lisätä sekaan aina tarvittaessa.

12. Kun reisipalat ovat kypsiä, nostele ne vielä kertaalleen pois kastikkeen seasta.

13. Oma kastikepohjani näytti tältä. Sipulit olivat suurustaneet kastikkeen meheväksi ja kastike oli hyvin sakeaa.

14. Lisää pannulle kastikepohjan sekaan 3 dl kermaa (tai ranskankermaa), hieman timjamia ja kuumaa vettä pari desiä, kunnes kastikeen sakeus on sopivaa. Kiehauta. Maista maut, lisää tarvittaessa timjamia, pippuria tai suolaa.

15. Palauta mehevät reisipalat takaisin kastikkeeseen ja anna reisipalojen imeä makua kastikkeesta. Tarjoa pehmeä kermainen Dijon-kana riisin, pastan tai perunamuusin kanssa.

16. Pehmeä, keltainen puuroriisi ja kermainen Dijon-kana -herkullinen ateria puolison marraskuisille syntymäpäiville.

Muihin syksyn  "Jyväbroiler - enemmän vaivaa, enemmän makua" kampanjapostauksiin pääset tutustumaan tästä.

Yhteistyössä Jyväbroiler

Sima-hedelmäkakkua ja kotisimaa vappua odotellessa

Töttöröö ja tulevaa vappua :)

Lunta sataa taivaan täydeltä, mutta vappumielen orastusta eivät pienet lumisateet haittaa. Koiviston keittiössäkin uuni lämpeni pitkästä aikaa, ja ensimmäiset simapullotkin on jo korkattu paljussa istuen.

Sain ilon osallistua Suomen Sokerin ja Blogirinki Median yhteiseen vappukampanjaan. Kampanjapaketista löytyi tuttua fariinisokeria sekä tummaa muscovado ruokosokeria, lisäksi paketin piristyksenä oli itselleni uusi tuttavuus, muscovadosiirappi, sekä ruokosokerisiirappi Cane Syrup. Sokerit ja siirapit pääsivätkin heti hyötykäyttöön vappuherkuissa!

Kampanjaleivonnaiseksi leivoin brittityylisen hedelmäkakun, joka sai lisämakua simasta, jossa kuivahedelmäpalat kiehautettiin. Sokerina käytin fariinisokeria. Kuorrute kiehautettiin fariinisokerista, voista, tomusokerista ja - simasta! Kakku koristeltiin aprikoosi- ja taatelipaloilla; samoja hedelmiä löytyy myös kakun sisältä. Koristeena olevat hedelmäpalat glaseerattiin lopuksi uudella muscovadosiirapilla.

Vapun saapuessa kukonaskelin, muistathan miten helppoa kotisiman valmistus on? Ellet ole koskaan ennen tehnyt simaa, voisit kokeilla vaikkapa alla löytyvällä ohjeella. Ja pakko ei ole tehdä koko sangollista, vaan annoksen voi puolittaa. Neljän litran sima-annoksen teosta jäävän fariinisokerin voikin sitten hyödyntää vaikkapa sima-hedelmäkakun leivonnassa :)

Hauskaa (ja toivottavasti vähälumista) vappua kaikille!

SIMA-HEDELMÄKAKKU
Ø 20 cm:n irtopohjavuokaan

3/4 dl simaa (tai mehua, alkoholia tms.)
125 g kuivahedelmiä silputtuna (itse käytin taatelia, aprikoosia ja rusinoita)
200 g pehmeää voita
150 g fariinisokeria
3 kananmunaa
2,5 rkl kasviöljyä
250 g vehnäjauhoja (noin 4,5 dl)
2 tl leivinjauhetta

Kuorrutus:

50 g voita
3/4 dl simaa
100 g fariinisokeria
100 g tomusokeria

25 g kylmää voita kiehautuksen jälkeen

Pinnalle:

aprikoosi- ja taatelisilppua
muscovado-siirappia


1. Laita silputut kuivahedelmät ja sima pieneen kattilaan. Kiehauta seos ja siirrä sivuun jäähtymään.

2. Mittaa kulhoon pehmeä voi ja fariinisokeri. Vatkaa seosta 5 min, kunnes vaahto on pehmeää ja ilmavaa.

3. Lisää kananmunat, yksitellen. Vatkaa jokaisen lisäyksen välissä.

4. Lisää öljy ja sekoita hyvin.

5. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää seos siivilän läpi muuhun taikinaan. Sekoita nuolijalla seos tasaiseksi.

6. Lisää viimeisenä kuivahedelmät liemineen. Sekoita nuolijalla.

7. Kaada seos voideltuun 20 cm:n irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperiympyrä. Tasoita pinta. Paista 180 asteessa keskilämmöllä noin 45 min, toiseksi alimmalla tasolla. Kypsä kakku on keskeltä kohonnut, kauniin vaaleanruskea ja irtoaa vuoan reunoista. Anna kakun jäähtyä ennen kuorrutusta.

8. Kiehauta kuorrutteen voi, sima, fariinisokeri ja tomusokeri. Anna seoksen kuplia ja tasoittua muutama minuutti. Lisää loppu voi kylmänä sekaan ja sekoita. Anna seoksen jäähtyä jääkaappikylmäksi. Vatkaa kylmä kuorruteseos sähkövatkaimella kauniin vaaleanruskeaksi. Kaada kuorrute kakun pinnalle ja ripottele päälle hedelmäpalat. Lisää hedelmäpalojen päälle hieman muscovadosiirappia.

1. Mittaa 3/4 dl simaa ja 125 kuivahedelmiä, silppua hedelmät pieniksi kuutioiksi - rusinat voi jättää kokonaisiksi.

2. Kiehauta hedelmät ja sima, siirrä sivuun jäähtymään.

3. Leikkaa leivinpaperiympyrä ø 20 cm irtopohjavuokaan.

4. Voitele vuoka ja paina leivinpaperi pohjalle.

5. Hedelmäkakkuun tarvitset 150 g fariinisokeria ja 200 g pehmeää voita.

6. Vatkaa fariinisokeria ja voita 5 min, kunnes seos on vaahtoutunut pehmeäksi. Lisää munat yksitellen seokseen, välillä vatkaten.

7. Kakkuun tarvitaan 3 kananmunaa ja 2,5 rkl kasviöljyä. Lisää öljy munien lisäyksen jälkeen kakkutaikinaan.

8. Mittaa 250 g vehnäjauhoja (noin 4,5 dl) ja 2 tl leivinjauhetta.

9. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja sekoita taikina tasaiseksi nuolijalla. Jos taikina tuntuu paksulta, lisää sekaan loraus simaa.

10. Lisää viimeisenä kiehautetut kuivahedelmät liemineen ja sekoita nuolijalla.

11. Levitä kakkutaikina vuokaan ja paista 180 asteessa noin 45 min, keskilämmöllä, uunin toiseksi alimmalla tasolla.

12. Valmis kakku on kauniin ruskea ja keskiosa on kohonnut. Anna kakun jäähtyä ritilällä ennen kuorrutusta.

13. Kiehauta kuorrute. Anna seoksen kuplia ja vaahdota muutama minuutti levyllä. Seos on ihan nestemäistä ja melko tumman ruskeaa tässä vaiheessa. Anna seoksen jäähtyä jääkaappikylmäksi (kylmänä on tummaa ja paksua, siirappimaista). Vatkaa kylmä kuorruteseos sähkövatkaimella kuohkeaksi - väri muuttuu vaalean kinuskisen väriseksi.

14. Kaada kuorrute kakun pinnalle ja levittele kuorrutetta myös reunoille.

15. Ripottele pilkottuja aprikooseja ja taateleita kakun pinnalle. Viimeistele kakku valuttamalla hieman muscovadosiirappia hedelmäpalojen päälle.

VANHANAJAN SIMA
8 litraa

500 g fariinisokeria
500 g tavallista hienoa sokeria
2 sitruunaa
2 appelsiinia (tai voi tehdä pelkillä sitruunoillakin)
1/4-1/2 tl tuoretta hiivaa
8 litraa vettä 

1. Pese sitruunat ja appelsiinit huolellisesti. Kuori ne kuorimaveitsellä. Purista sitruksista mehu ja pilko puristetut hedelmänkannat mukaan sankoon. Laita kuoret, puristettu mehu ja hedelmärippeet puhtaan sangon pohjalle.

2. Kaada sokerit sankoon. Lisää 8 litraa kuumaa vettä päälle ja hämmennä, että sokerit sulavat. Jätä jäähtymään huoneen lämpöön haaleaksi, alle 37 asteiseksi. 

3. Lisää haaleaan veteen vesitilkkaan liotettu hiiva ja sekoita hyvin seokseen. Hiivaa tarvitaan todellakin noin vähän. Ei ole mitään hyötyä lisätä hiivan määrää, sillä jos hiivaa on paljon, se syö simasta sokerit pois ja jättää pohjaan paksun vellimäisen mäskin. Jätä sima vuorokaudeksi huoneenlämpöön sangon kansi löyhästi päällä ja raollaan (tai peitä pyyheliinalla, ettei pölyä mene sankoon). Itse annan sangon olla puolitoista vuorokautta keittiön lattialla tai kodinhoitohuoneessa lattialämmön päällä.

4. Laita puhtaisiin pulloihin kuhunkin 1 tl sokeria ja muutamia rusinoita, kaada siivilöity sima päälle. Jätä pullon korkki löysästi kiinni ja vie kylmään. Kierrä korkki tiiviimmin kiinni vuorokauden tai kahden päästä. Kun rusinat nousevat pintaan, sima alkaa olla valmista juotavaksi. Yleensä sima saa olla kylmässä 3-4 vrk ennenkuin on valmista. Sima säilyy kylmässä useita päiviä hyvänä ja siihen tulee happoja lisää, mitä kauemmin antaa käydä.

Itse siivilöin käyneen siman puhtaaseen sankoon, johon heitän kourallisen rusinoita ja samanverran sokeria. Sangon vien kylmiön lattialle ja kansi päälle. Kun rusinat nousevat sangon pinnalle, sima alkaa olla valmista. 

Jos haluat tummempaa simaa, käytä pelkkää fariinisokeria.
Dansukkerin sivuilta täältä löydät myös moderneja simaohjeita esim. passionhedelmästä tai inkivääristä. Muita ihania simaohjeita ja vapputunnelmaa löydät Suomen Sokerin ja Blogiringin vappukampanjasivuilta täältä.

Ja tässäpä vielä simantekoa kuvina:

1. Keitä 8 litraa vettä kiehuvaksi.

2. Kuori pestyt sitruunat ja appelsiinit perunankuorimaveitsellä, purista mehut.

3. Laita sangon pohjalle sokerit, kuorisiivut ja puristettu mehu.

4. Lisää myös puristetut hedelmäkannat ja hedelmäliha sankoon lisämakua antamaan.

5. Kaada kuuma vesi päälle ja anna seoksen jäähtyä reilusti alle 37 asteiseksi. Liuota hiiva pieneen nestetilkkaan ja lisää hiivaliemi seokseen. Anna käydä huoneenlämmössä 1,5 vuorokautta.

6. Siivilöi seos. Lisää puhtaisiin pulloihin 1 tl sokeria , muutama rusina ja sima. Anna käydä kylmässä 3-4 vrk (itse annan käydä jopa viikon). Jätä korkit käymisvaiheessa vain löysästi kiinni. Kun rusinat pompsahtavat siman pinnalle, simaa voi juoda. Siman voi antaa käydä kauemminkin, ja lisätä hieman sokeria tarvittaessa.

7. Simatarjoilua nuorten tyyliin :)

Kuplivaa vappua!

Yhteistyössä Suomen Sokeri

p.s. muita Blogiringin vapputeemaan liittyviä postauksia löytyy täältä!