Kylmä aurainen mansikka-päärynäsiiderikeitto

Viikonlopun jälkiruoaksi tein viileänraikasta, kylmää mansikkakeittoa tuoreista mansikoista, mintusta, päärynäsiideristä ja Aura-juustosta. Ohje on napattu Valion resepteistä. "Keitto" sopii alkuruoaksi tai jälkiruoaksi, ja on aivan ihanaa hellepäivän herkkua.

AURAINEN MANSIKKA-PÄÄRYNÄSIIDERIKEITTO

6-8 annosta

1 litra mansikoita, tuoreita tai pakastettuja

0,5 dl hienoa sokeria

2 rkl tuoretta minttusilppua tai 2 tl kuivattua minttua

5 dl päärynäsiideriä (tai omenasiideriä)

0,5 tl mustapippuria

Pinnalle: 150 g Aura-juustomurua

1. Perkaa ja huuhdo mansikat. Laita mansikat suurehkoon kulhoon yhdessä sokerin, mintun, mustapippurin ja siiderin kanssa. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.

2. Annostele keitto annoslaseihin ja ripottele reilusti Aura-murua annosten päälle. 

1. Perkaa ja huuhtele mansikat. Laita kulhoon yhdessä sokerin, mintun, mustapippurin ja siiderin kera. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.

2. Tällä kertaa käytin Kopparbergin päärynäsiideriä ja kokonaista Aura-juustoa murusteltuna. Runsaasti Aura-juustoa keiton päälle!

3. Laita raikas keitto annoslaseihin ja murustele reilusti juustoa pinnalle.

4. Herkullista!

Paras suppilovahverokeitto

Omasta mielestäni aivan suunnattoman hyvää suppilovahverokeittoa tulee tällä vuosien ajan hiotulla ohjeella. Keittoon tulee runsaasti kasviksia ja suppilovahveroita, kanalientä, kermaa ja Mustaa Koskenlaskija-sulatejuustoa. Päälle voi tehdä kivan kärpässienikoristeen keitetystä munasta ja tomaatinpuolikkaista (koristeen aihe napattu jostain ikivanhasta Kotiliedestä). Yli kolmen litran kattilallinen tätä keittoa menee samantien, kun sen pöytään nostaa. 

PARAS SUPPILOVAHVEROKEITTO
reilut 3 litraa keittoa

reilu litra suppilovahveroita (tuoreita tai jäisiä)
2 porkkanaa
2 sipulia
4-6 varsisellerin sisintä pikkuvartta
2 valkosipulinkynttä
1 litra vettä
2 kanafondipalaa tai kanaliemikuutiota (tai kasvisliemikuutioita)
1 dl vehnäjauhoja
6 dl kermaa
1/2 pakettia Mustaa Koskenlaskija-sulatejuustoa
1/2 tl chilirouhetta tai 1/2 tuoretta chiliä
4 laakerinlehteä
1 tl hienoa sokeria
aromisuolaa, mustapippuria, kuivattua timjamia
40 g voita paistamiseen

Pinnalle:

nippu tuoretta persiljaa silputtuna (tai ruohosipulia)
2 tomaattia
4 keitettyä munaa
(näillä tulee 4 sienikoristetta)

1. Leikkaa suppilovahverot saksilla pieneksi. Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi. Leikkaa porkkanat ensin pieniksi tikuiksi ja siitä hyvin pieniksi kuutioiksi. Samoin pienet sellerinvarret lehtineen ensin pitkiksi suikaleiksi ja siitä pilkotaan hyvin pieniksi kuutioiksi. Silppua valkosipulinkynnet hyvin hienoiksi. Kuullota kasvikset  isossa kasarimallisessa paistinpannussa, jossa on korkeat reunat, runsaan voipalan kanssa pehmeiksi. Paahda, kunnes nestettä on enää hyvin vähän seoksessa. Mausta seosta aromisuolalla, timjamilla, chilillä, runsaasti mustapippuria.

2. Lisää pehmeisiin kasviksiin vehnäjauhot ja pyörittele hetki pannulla, kunnes jauhot ovat imeneet rasvaa ja nestettä itseensä. Lisää vesi, kanaliemikuutiot ja laakerilehdet. Sekoittele seosta kunnes jauhopaakut ovat sulaneet sileäksi seokseksi. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä reilut 25-35 min, sekoittele vähän väliä, ettei seos ota pohjaan. Kaada seos suurehkoon, neljän litran kattilaan.

3. Lisää kerma ja hieno sokeri. Lisää vähän mustapippuria, aromisuolaa ja timjamia. Sekoittele seosta hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi 1/2 pakettia Mustaa Koskenlaskijaa pieninä kuutioina, sekoittele kunnes palaset ovat sulaneet keiton sekaan. Maista maut. Anna keiton tekeytyä kannen alla jäähtyvällä keittolevyllä puoli tuntia.

4. Keittolautaset voi koristella kärpässienikoristeella. Neljään kärpässieneen tarvitaan 4 keitettyä munaa, joiden kummastakin päästä leikataan pienet palat pois, että sienet pysyvät pystyssä. Leikkaa tomaatit kahtia. Leikkaa poisleikatuista munanvalkuaispalasista pieniä palasia kärpässienen pilkuiksi ja asettele pilkut tomaatinpuolikkaiden kuperalle pinnalle. Nosta keitetty muna leveämpi pää alaspäin keittolautaselle, keiton päälle, aseta pilkullinen tomaatinpuolikas hatuksi. Lisää keiton päälle runsaasti persiljasilppua.

Vaiheet:

1. Pilko sipulit, porkkana ja sellerinvarret sekä valkosipuli hyvin pieneksi. Tällä kertaa laitoin keittoon kasvis- ja kanafondipalan. Persiljat tulevat keiton pinnalle.

2. Lisää keiton aineksia: suppilovahveroita runsaasti, voita, laakerinlehtiä, vettä, kermaa ja vehnäjauhoja. Mausteet ja Musta Koskenlaskija puuttuvat kuvasta.

2. Pehmennä kasviksia runsaassa voinokareessa korkeareunaisessa, suuressa paistinpannukasarissa. Lisää mausteet.

2. Kun nesteet alkavat olla haihtuneet, lisää vehnäjauhot ja pyörittele kasvisten sekaan. Paahda hetki .

3. Lisää vesi, laakerilehdet ja kanaliemikuutiot/fondit. Anna kiehua hiljalleen noin 25-35 min kannen alla. Muista hämmennellä.

4. Puolen tunnin jälkeen seos muistuttaa paksua kastiketta.  Kaada seos 4 litran kattilaan.

5. Kaada keiton sekaan kerma ja lisää sokeri + lisämausteita. Anna hautua 10 min, jonka jälkeen lisää sulatejuusto ja anna juuston sulaa keiton sekaan. Maista maut, maut syvenevät hetken tekeytymisen jälkeen.

6. Lisää keiton pinnalle tarjoiluastiaan persiljasilppua.

7. Sienikoristeisiin tarvitaan keitettyjä kananmunia (9 min), joista leikataan molemmista päistä pienet palat pois.

8. Leikkaa tomaatti kahtia.

9. Leikkele kananmunien päistä leikattuja valkuaispaloja pikkuruisiksi palasiksi, näistä tulee kärpässienen pilkut.

10. Nosta pilkutettu tomaatti kananmunan päälle ja asettele sienikoriste keiton pinnalle.

11. Tarjoilulautasen ilopilkut :)

Kesäkurpitsa-chilikeittoa ja tonnikalatahna-kolmioleivät

Kesäkurpitsasosekeitto kuuluu ehdottomasti kesään ja syksyyn. Keiton ohjeen sain pikkusisareltani Sarilta, muutaman jättikokoisen kesäkurpitsan kera, joitakin vuosia sitten, ja tätä nopeaa herkkukeittoa on tullut sen jälkeen tehtyä usein. Keiton seuraksi sopivat keitetyt munat, yrttisilppu ja kolmioleivät, joiden väliin on tehty hyvä tonnikalatahna tuorejuustosta, creme fraichesta, tonnikalasta, persiljasta ja suolakurkusta. Ellei pidä tonnikalasta, tahnan voi tehdä kinkusta, tai korvata kalan tai kinkun juustoraasteella. Keitto sopii myös vähähiilihydraattiseen ruokavalioon, jos jättää herkulliset kolmioleivät tekemättä. 

Kesäkurpitsakeitto on nopea tehdä: silputtu sipuli, chili ja valkosipuli kiehautetaan kasvisliemi-mausteseoksessa ja kesäkurpitsakuutiot laitetaan 15 minuutiksi sekaan pehmenemään. Chilin voi jättää pois ja korvata esim. pätkityllä sellerinvarrella, ellei pidä pienestä poltteesta. Keitto soseutetaan ja Musta Koskenlaskija -sulatejuusto kuutioidaan sosekeiton sekaan sulamaan. Keittoa kannattaa hämmennellä juuston sulamisen aikana, kunnes kaikki juustokuutiot ovat hävinneet. Meillä tehdään yleensä tupla-annos keittoa kerrallaan, sillä menekki on jostain syystä suuri.

Kolmioleipien nopean tonnikalatahnan suurin työ on suolakurkkujen pilkkominen, muutoin ainekset vain sekoitetaan yhteen sähkövatkaimella ja laitetaan leipien väliin. Leipien reunoja ei ole mikään pakko leikata pois, mutta tällä kertaa saksin leipiä vähän siistimmän näköisiksi.

KESÄKURPITSA-CHILI-VALKOSIPULIKEITTO 

400 g kesäkurpitsaa  (2 kpl melko pieniä)
1 iso sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1/2 chiliä tai 1/2 tl chilirouhetta
6 dl vettä
1 kasvisfondipala tai kasvisliemikuutio (kanaliemi sopii myös)
1/2 pkt Musta Koskenlaskija -sulatejuustoa
1 tl kuivattua timjamia
suolaa, mustapippuria

TUPLA-ANNOS KESÄKURPITSAKEITTOA ( 3 litraa)

800 g kesäkurpitsaa (4 kpl melko pieniä)
2 isoa sipulia
5 valkosipulinkynttä
1 kokonainen chili tai 1 tl chilirouhetta
12 dl vettä
2 kasvisfondipalaa tai kasvisliemikuutiota (tai kanaliemi)
1 pkt Musta Koskenlaskija -sulatejuustoa
1,5 tl timjamia
suolaa, mustapippuria


Päällä persiljasilppua, chiliä ja keitetty muna

1. Pilko sipuli, valkosipulinkynnet ja chili. Laita kattilaan vesi, kasvis/kanafondi ja mausteet kiehumaan. Lisää  liemeen pilkotut sipulit ja valkosipulit. Lisää pari ripausta suolaa ja mustapippuria. Anna kiehua sen aikaa, kun pilkot kesäkurpitsat.

2. Kuori kesäkurpitsat ja leikkaa viipaleiksi. Halkaise viipaleet kahtia ja laita kesäkurpitsapalat kiehuvaan liemeen. Anna kiehua 15-20 min, kunnes ainekset ovat pehmeitä. 

3. Soseuta keitto sauvasekoittimella, anna kiehua keskilämmöllä ja kuutioi sulatejuusto sekaan. Hämmentele kauhalla kunnes viimeinenkin juustokuutio on sulanut keiton sekaan. Maista maut, lisää suolaa tarvittaessa.

4. Tarjoa keitto persiljasilpun, chilin, keitetyn munan ja kolmioleipien kera.

TONNIKALA-SUOLAKURKKU-TUOREJUUSTOTAHNA KOLMIOLEIPIEN VÄLIIN

1 prk öljyyn säilöttyjä tonnikalapaloja (Pirkka) tai 100-150 g kinkkusuikaleita hienonnettuna
1 prk maustamatonta tai maustettua tuorejuustoa
1 prk creme fraichea (150 g)
3 kokonaista suolakurkkua pieninä kuutioina
suolaa ja mustapippuria
1/2 nippua tuoretta persiljaa tai tilliä
(punasipulikuutioita)

1. Laita kulhoon tonnikala (kinkku), tuorejuusto, creme fraiche, kuutioidut suolakurkut, persilja- tai tillisilppu sekä mausteet. Vatkaa ainekset sekaisin sähkövatkaimella. Jos pitää punasipulista, tahnaan voi lisätä 1/2 punasipulia hyvin pieninä kuutioina.

2. Leikkaa saksilla isoista paahtoleipäviipaleista (graham) kantit. Laita tonnikalatahnaa runsaasti väliin ja paina toinen leipä päälle. Leikkaa leivät kolmioiksi.


Vaiheet:

1. Mausteita keittoon: mustapippuria, timjamia, chilirouhetta tai tuoretta chiliä, suolaa.

2. Kasvisfondipaloja ja Mustaa Koskenlaskijaa.

3. Laita kattilaan vesi, mausteet ja kasvis/kanafondi ja kiehauta. Tein tupla-annoksen keittoa eli noin 3 litraa, kasvikset kutistuvat tosi vähäiseksi soseuttamisen jälkeen.

4. Lisää pilkotut sipulit ja valkosipulinkynnet, anna kiehua niin kauan, kun käsittelet kesäkurpitsoita.

5. Kuori ja viipaloi kesäkurpitsat noin 1,5-2 cm:n viipaleiksi.

6. Halkaise kesäkurpitsaviipaleet kahtia ja laita kiehumaan noin 15-20 minuutiksi liemeen, kunnes pehmeitä. 

7. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi.

8. Kuutioi sulatejuusto ja lisää kuutiot keittoon

9. Kuumenna keittoa hiljakseen, sekoittele ja nostele kauhalla seosta, kunnes juustot ovat kokonaan sulaneet.

10. Valmis keitto on ihanan samettista. Maista maut ja lisää tarvittaessa suolaa.

11. Kesäkurpitsakeittoa, persiljaa ja vähän chiliä pinnalla. Keitä muutama kananmuna ja lohko keiton pinnalle juuri ennen tarjoilua.

12. Kolmioleipiin kunnollisia, kokonaisia suolakurkkuja. Itse pidän eniten Herkkumaan tai Ahvenanmaan kokonaisista suolakurkuista. Ne ovat sopivan etikkaisia ja suolaisia, eikä niissä ole turhaa makeutta.

13. Tonnikalaa, tuorejuustoa, creme fraichea, mausteita,persiljasilppua ja pieneksi kuutioitua suolakurkkua vatkataan yhteen tahnaksi.

14. Valmista tonnikalatahnaa, myös juustoraaste ja pieneksi kuutioitu punasipuli sopivat tahnaan. Leipänä käytin isoa grahampaahtoa.

15. Saksi reunat pois leivistä, laita paljon tonnikalatahnaa ja paina toinen leipäviipale päälle.

16. Leikkaa leivät kolmioiksi ja laita kelmun alle kylmään odottamaan.

17. Tein 10 kolmioleipää ja tahnaa jäi vielä toinen puoli odottamaan.

18. Yksi meidän perheen kesän suosikkiaterioista on nopeasti valmis.

Pöytä on katettu pellolta tulevalle isännälle :)