LOPPUKESÄN IHANIMMAT PORKKANAMUFFINSSIT

Juhannuksena ihastuin juuri tähän porkkanamuffinssireseptiin, jonka mukailin Suklaapossun porkkanakakusta. Ohje on ihanan helppo ja maultaan tähän asti leipomistani porkkanamuffinsseista ehdottomasti se paras! Taikina valmistuu vaikka lusikalla sekoittelemalla, kuorrutukseen joutuu kaivaa sähkövatkaimen esiin.

PORKKANAMUFFINSSIT
(16 kpl)

1 dl sokeria  
2 dl fariinisokeria
380 g hienoa porkkanaraastetta (4 todella isoa porkkanaa)
2 dl öljyä (käytin Keiju rypsiöljyä)
4 munaa (L-koko)
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa 
2 tl vaniljasokeria
0.5 tl suolaa

Kuorrutus:
250 g mascarponea (tai maustamatonta tuorejuustoa)
90 g voita tai margariinia (käytin Sunnuntain laktoositonta margariinia jääkaappikylminä kuutioina)
3 dl tomusokeria
1-2 tl vaniljasokeria

Ohje:

1. Vatkaa märät aineet eli sokeri, porkkanaraaste, öljy ja munat keskenään sekaisin käsivispilällä. 

2. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa. Sekoita kaikki aineet yhteen nopeasti nuolijalla tai lusikalla.

3. Täytä amerikanmuffinssivuoat muffinssipellillä 3/4 täyteen ja paista 200 asteessa 20 min (16 kpl). Jos laittaa vähän vähemmän taikinaa, saa jopa 20 muffinssia.

Kuorrutus:
Vatkaa kuorrutuksen aineet yhteen (siivilöi tomusokeri). Margariini voi olla jääkaappikylminä kuutioina. Älä vatkaa liikaa,vain juuri ja juuri ainekset sekaisin, että seos pysyy pursotettavana.
Pursota ruusukkeita muffinssien päälle, kuorrutus riittää juuri ja juuri 16 ruusukkeeseen.

Tiikerimuffinssit kiisselikreemikuorrutteella

Kivat tiikerimuffinssit löytyivät Myllärin Uunin nettisivuilta täältä. Muffinssit ovat puoliksi kaakaon, puoliksi vaniljan makuisia ja muistuttavat maultaan tiikerikakkua. Tein muffinsseja sekä normaalikokoisena että minimuffinssina.

Muffinssit kruunaa itselleni uusi, osittain keitetty muffinssinkuorrute, joka ei ole ihan niin äkkimakea kuin perinteinen voi-sokerikreemi (makeaa on silti). Kuorrutetta varten keitetään jauhosta ja maidosta kiisseli, johon vatkataan jäähtyneenä voi-sokerivaahto. Voi-sokerivaahtoa pitää vatkata melko kauan, koska hienon sokerin sulaminen rasvaan kestää ainakin 5-6 minuuttia. Kuorruteohjeen löysin Youtubesta yoyomax12-käyttäjän englanninkieliseltä videolta.

Ensimmäisellä kerralla kokeilin kuorrutteen tekoa tomusokerilla, mutta vaahtoa ei voinut pursottaa, sillä rakenne oli liian valuva- eli kuorrute vaatii sokerikseen hienon sokerin. Kakkosyrityksen onnistuttua, kuorrutteesta tuli todella hyvää. Muffinssikuorrutteen voi värjätä elintarvikeväreillä haluamansa väriseksi. 

TIIKERIMUFFINSSIT
15-16 kpl normaalimuffinsseja tai yli 50 kpl minimuffinsseja

250 g voita
3 dl sokeria
4 munaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria

Taikinan jaon jälkeen:
4 rkl vehnäjauhoja
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
(maitoa)


MUFFINSSIKUORRUTE

2,5 dl maitoa
4 rkl vehnäjauhoja
2,5 dl pehmeää voita
2,5 dl hienoa sokeria



1. Muffinssitaikinaa varten, vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi.

2. Lisää munat yksitellen, välillä aina sekoittaen.

3. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ensin keskenään. Lisää seos taikinaan varovaisesti sekoittaen.

4. Jaa taikina kahtia: lisää toiseen puolikkaaseen 4 rkl tummaa kaakaojauhetta ja toiseen puoleen 4 rkl vehnäjauhoja. Jos jompikumpi taikinoista tuntuu liian kuivalta, voi lisätä tilkan maitoa sekaan. Itse lisäsin vähän maitoa vaaleaan taikinaan ja lorauksen kahvia tummaan taikinaan.

5. Voitele muffinssipelti tai laita normaalikokoiset muffinssipaperivuoat pellille. Lusikoi eri puolelle kutakin muffinssivuokaa 1 rkl vaaleaa taikinaa ja 1 rkl tummaa taikinaa. Minimuffinssivuokiin menee vain teelusikalliset molempia taikinoita.

6. Paista 220 asteessa ylä/alalämmöllä uunin keskitasolla noin 15 min. Minimuffinssit paistuvat alle 10 minuutissa. Jos tekee pelkästään minimuffinsseja, reseptin ohjeella tulee reilusti yli 50 minimuffinssia.


Muffinssikuorrutteen teko:

1. Laita maito ja vehnäjauhot paksupohjaiseen tai teflon-kattilaan. Vispaa seos ensin kylmänä tasaiseksi, ja ala kuumentaa samalla koko ajan vispaten. Anna seoksen saostua paksuksi, jäykäksi tahnaksi. Jäähdytä kiisseli täysin.

2. Vatkaa jäähtynyt jauhokiisseli kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota noin 3-4 minuuttia sähkövatkaimella.

3. Vatkaa pehmeä voi ja hieno sokeri toisessa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Vaahdota vähintään 5 minuuttia sähkövatkaimella, niin että hienosokerikiteistä tuntuu enää vain aavistus sormella kokeiltaessa. Kaada kiisselivaahto voivaahdon sekaan ja vatkaa vielä kunnolla vaahto pehmeäksi. Sokerin pitäisi olla kokonaan sulanut seokseen tässä vaiheessa.

4. Kuorruta jäähtyneet muffinssit pursottamalla kuorrutetta tähtityllan läpi. Itse käytin isoa, 14 mm:n Städterin tähtityllaa ja kertakäyttöistä pursotinpussia.

5. Muffinssien päälle voi tehdä helppoja suklaakoristeita pursottamalla vesihauteessa sulatettua tummaa leivontasuklaata leivinpaperin päälle kuvioiksi. Kuvien koristeet tein Lékuén koristelukynällä, mutta suklaan voi aivan hyvin laittaa leivinpaperitötteröön tai pursotinpussiin, pieni reikä pussin päähän ja valuttaa kuvioita paperille. Siistein jälki tulee pienen, pyöreäreikäisen tyllan läpi.

Vaiheet:

1. Muffinssitaikinan teko. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.

2. Lisää munat yksitellen ja vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen, lisää jauhoseos ja sekoita nopeasti.

3. Jaa taikina kahtia, lisää toiseen vehnäjauhoja ja toiseen kaakaota (maitoa). Sekoita hyvin.

4. Voitele ja jauhota muffinssipelti tai laita paperiset muffinssivuoat.

5. Laita 1 rkl vaaleaa ja 1 rkl tummaa taikinaa eri puolille muffinssisyvennystä. Tässä tavallinen muffinssipelti. Paista 220 asteessa keskitasolla noin 14-15 min.

6. Minimuffinssipeltiin laitetaan vain 1 tl vaaleaa ja 1 tl tummaa taikinaa. Paista minimuffinsseja 220 asteessa keskitasolla noin 9-10 min.

7. Paistettuja normaalikokoisia ja minimuffinsseja. Etuoikealla halkaistu normaalikokoinen muffinssi.

8. Etummainen on minimuffinssi ja paperivuoassa normaalikokoinen muffinssi.

9. Kuorrutetta varten: keitä maidosta ja vehnäjauhoista hyvin paksu kiisseli. Jäähdytä kunnolla.

10. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Vatkaa jäähtynyt kiisseli ilmavaksi vaahdoksi.

11. Yhdistä voi-sokerivaahto ja kiisseli. Vatkaa kuohkeaksi vaahtopilveksi.

12. Ja tällaiseksi meni ensimmäinen tomusokerilla tehty kuorrute: onhan siinä tiikeriä ja onhan siinä raitaa....mutta ei se pursotettavaa ollut :) Kiva kokeilu silti, kuorrute oli hyvää ja sileä pinta oli ihan ok.

13. Pursota vaahto tähtityllan läpi muffinssien päälle. 

14. Suklaakoristeisiin tarvitaan vain sulatettua suklaata ja pursotinpussi.

15. Pursota leivinpaperille suklaasta viuhkoja tai muita kuvioita. Ei tarvitse tulla täydellisiä - ne näyttävät silti kivoilta muffinssien tai kakkujen päällä.

16. Toinen kerta toden sanoo: sokeria vaihtamalla kuorrutteesta tuli pursotettavaa. Koristeltuja muffinsseja ja minimuffinsseja.

17. Näihin lisättiin vielä sokerihelmiä.

18. Minimuffinssi halkaistuna, pinnalla kolmenvärisiä suklaarakeita ja suklaakoriste.

Sitruunaiset pääsiäismuffinssit ja esittelyssä muffinssipora sekä Cuisipron raastinlevy

Sitruunaiset pääsiäismuffinssit ovat helppoja ja yksinkertaisia tehdä. Muffinssit voi tehdä myös gluteenittomina. Paistettujen muffinssien keskelle kätketään sitruunainen Lemon Curd -sydän ja ohut tomusokeri-voikreemi saa koristeekseen pääsiäisaiheisen linnunpesän munineen. Linnunpesän tein vihreästä mantelimassasta puristamalla sen puhtaan valkosipulipuristimen läpi ja linnunmunat ovat pääsiäskaramelleja.  Muffinssit voi koristella myös nonparelleilla tai muilla kivoilla pääsiäismakeisilla. Muffinssien perusohje löytyy ruotsalaisleipuri Leila Lindholmin ruotsinkieliseltä sivustolta täältä.

Muffinssikuorrutteen voi tehdä monellakin tavalla. Yksinkertaisin on tomusokerista, sitruunamehusta ja muutamasta tipasta elintarvikeväriä tehty sileä sokeripinta. Meillä muffinsseihin pursotetaan voista tai tuorejuustosta, tomusokerista ja sitruunamehusta tehty paksu, suussasulava kuorrute. Suosikkini on kanadalaisleipuri Anna Olsonin ihana voi-tomusokerikreemi, jonka ohje on tässä mukana. Tällä kertaa tein vain kolmasosan tuosta kuorrutteesta linnunpesä-koristeen alle. Kuorrutteen voi halutessaan värjätä vaikkapa keltaiseksi tai vaaleanvihreäksi elintarvikevärillä.

Muffinssit voi pakastaa kuorrutteineen muffinssivuoassa, jossa on kansi. Kuorrute voi muuttua vähän haperommaksi, mutta maku säilyy hyvänä. Meillä onkin usein juhlien jälkeen laitettu ylimääräiset muffinssit pakkaseen ja herkuteltu vielä pitkään juhlien jälkeenkin. Muffinssit säilyvät kuorrutettuina jääkaapissakin useita päiviä hyvänä: muffinssit eivät kuivu, koska paperivuoka suojaa alta ja kuorrute päältä - vielä jos säilyttää muffinssit muffinssipellillä, niin muffinssit pysyvät todella hyvinä. Folionkin voi laittaa päälle, sillä kuorrute kovettuu pinnasta sellaiseksi, että folio ei tartu kiinni.

Vipstaakiesittelyssä on kaksi leipurille sopivaa esinettä: terävä Cuisipron raastinlevy ja Kitchen Craftin muffinssipora. Etenkin tuosta jälkimmäisestä on monet makea naurut otettu, kun kerroin miehelleni tilanneeni muffinssiporan. Mies ihmettelemään, että eikö muffinssit pitäisi olla niin pehmeitä, ettei niihin poraa tarvita. Kuvitteli jotain akkuporakoneen kokoista sähköistä härveliä, jolla jyrsäistään vähän ylikypsästä muffinssista palaa pois. Kun paketista paljastui tuollainen lelumainen muovituutti, niin joutui lähteä ulos nauramaan... :) Mutta lelumaisesta ulkonäöstä huolimatta muffinssipora on ihan näppärä väline.

SITRUUNAISET PÄÄSIÄISMUFFINSSIT 
14 kpl

2 munaa
1,5 dl Siro erikoishienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl maitoa
1 sitruunan raastettu kuori
100 g sulatettua voita tai margariinia
4 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta Sunnuntain jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta

Paistettujen muffinssien keskelle:

Lemon Curd -tahnaa

Anna Olsonin paras muffinssikuorrute 12-15 muffinssille, suureen pursotuskiehkuraan (näihin vain kolmasosa tästä):

10 dl tomusokeria
2-3 tl vaniljasokeria
115 g voita tai margariinia kuutioina (tai 0,5 pkt tuorejuustoa n.100 g)
5 rkl vettä, maitoa tai sitruunamehua

Pinnalle:

vihreää mantelimassaa (tarvitaan noin puoli pakettia; myydään pötköissä )
linnunmuna-pääsiäiskarkkeja (gluteenittomille gluteenittomia karkkeja tai koristeita)


1. Laita uuni 200 asteeseen, kiertoilma päälle.

2. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi. Itse tykkään käyttää leivonnassa Siro-sokeria, sillä se sulaa paljon nopeammin munavaahtoon ja lyhentää siten huomattavasti vatkausaikaa. Lopputuloksestakin tulee kuohkeampaa ja parempaa. Lisäksi hienompikiteinen sokeri on makeamman makuista.

3. Pese sitruuna vihannesharjalla hyvin ja kuivaa. Raasta koko kuoren pintakerros hienolla raastinterällä. Itselläni on aivan erinomainen Cuisipron raastinlevy, jossa raastinterät on neliskanttiset ja hyvin terävät. Cuisipro raastaa sitruunasta tehokkaasti vain parhaimman keltaisen osan, samoin raastin on ihan paras esim. valkosipulin raastamisessa. Raastin on niin terävä, että kertavetäisyllä saa pinnan pois eikä tarvitse vedellä monia kertoja.

4. Lisää munavaahtoon maito, raastettu sitruunankuori ja sulatettu rasva. Vatkaa ainekset hyvin sekaisin.

5. Sekoita vehnäjauho (glut. jauhoseos) ja leivinjauhe ensin keskenään ja lisää sitten kerralla muuhun taikinaan. Sekoita kaikki aineet nopeasti sekaisin, älä vatkaa yhtään ylimääräistä kierrosta. Taikina jää hyvin juoksevaksi.

6. Laita muffinssipellille normaalikokoiset paperivuoat ja laita kertakäyttöinen pursotinpussi pystyyn korkeaan juomalasiin. Kaada taikina pursotinpussiin. Nestemäistä taikinaa on helpompi annostella pursotinpussilla muffinssivuokiin. Voi myös annostella lusikalla, mutta tuloksena on vähän enemmän sotkua.

7. Nappaa pursotinpussiin reikä ja nipistä sormella reikä kiinni annostelujen välissä. Pursota muffinssivuoat 3/4 täyteen.

8. Paista 200 asteessa, kiertoilma päällä, uunin keskitasolla noin 10-12 min. Ellet käytä kiertoilmaa, säädä uuni 225 asteeseen ja paista 10-13 min. Pistä puisella coctail-tikulla muffinssia keskelle, jos tikku on puhdas, muffinssi on kypsä.

9. Anna muffinssien jäähtyä melkein kokonaan. Poraa muffinssiporalla muffinssin keskelle kolo: kierrä muffinssiporaa käsissä muffinssin keskelle ja nosta samalla kiertäen pora pois. Paina muffinssiporan päässä olevalla vapauttimella irronnut pala ulos porasta. Reiän voi tehdä myös ohuella puukolla kovertamalla vähän vinon, alta kapenevan, palan irti. Täytä muffinssin kolo 1 tl Lemon Curd -tahnaa ja paina irroitettu pala takaisin muffinssiin. Muffinssissa on nyt kiva sitruunainen yllätys. Ulkonäkö ei pahasti kärsi käsittelystä, sillä päälle tulee vielä kaunis kuorrutus.

10. Muffinssikuorrute pelkälle tomusokeri-voikreemipursotukselle: vatkaa ensin 5 dl tomusokeria, vaniljasokeri ja voi/tuorejuusto varovasti sekaisin. Lisää neste ja sekoita. Lisää loput tomusokerista ja vatkaa kunnolla tasaiseksi. Lisää haluamaasi elintarvikeväriä muutama tippa. Laita massa tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota muffinssien pinnalle kaunis ruusuke. Laita koristeet kuorrutteen päälle. Laita muffinssit kuorrutteineen kylmään, niin kuorrutteen pinta kovettuu eikä tahraa syödessä. Kuorrutteen sisus pysyy silti ihanan pehmeänä ja sulaa suuhun.

Pääsiäismuffinssien koristeluun tarvitset 1/3 ohjeen tomusokeri-voikreemistä, vihreää mantelimassaa pötkön,valkosipulipuristimen ja linnunmunakarkkeja. Minä käytän tätä puristinta vain manteli- ja sokerimassan pursotukseen, joten siinä ei maistu vanhat valkosipulit :), kannattaa pestä valkosipulipuristin kuumalla vedellä ja pesuaineella huolellisesti ennen massan puristamista. Laita pala mantelimassaa puristimeen ja purista pitkää nauhaa, lisää aina uusi pala ja purista, älä katkaise nauhoja välillä. 

Kuorruta muffinssin pinta tomusokeri-voikreemillä veitsellä levittäen. Kokoa mantelimassanauhoista linnunpesiä ja nosta veitsen avulla muffinssin päälle. Lisää kolme linnunmunakarkkia (gluteenitonta karkkia) pesään ja pääsiäisen pikkuherkut ovat valmiina. Lapset ainakin pitävät näistä kovasti.

Vaiheet: 

1. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi.

2. Lisää maito, sitruunankuoriraaste ja sulatettu voi.

3. Todella hyvä Cuisipron raastinlevy. Levy on niin terävä, että se raastaa vain hyvin ohuen pintakerroksen sitruunasta muutamalla vetäisyllä. Samoin valkosipulin raastamisessa tämä on aivan paras.

4. Lisää vehnäjauho ja leivinjauhe. Sekoita nopeasti yhteen.

5. Laita kertakäyttöinen pursotinpussi korkeaan lasiin. Älä tee vielä reikää pussiin.

6. Kaada taikina lastan avulla pursotinpussiin. Nappaa reikä pussin päähän ja nipistä sormilla reikä umpeen.

7. Pursota muffinssivuoat 3/4 täyteen. Nipistä sormilla pursotinpussin reikää vuokien välillä kiinni.

8. Paista 200 asteessa kiertoilmalla 10-12 min.

9. Muffinssipora, jolla muffinssin keskelle koverretaan reikä kiertämällä käsin muoviosaa ja painamalla se samalla muffinssin sisään. Vedä pala ulos kiertämällä ja vapauta irtopala jousesta painamalla. 

10. Kierrä poralla muffinssipala poran sisään ja vapauta se jousella ulos.

11. Laita reikiin vajaa teelusikallinen Lemon Curdiä ja paina pala takaisin.

12. Lemon Curd -tahna muffinssien keskellä on mukava sitruunainen yllätys.

13. Ulkonäkö ei pahasti kärsi muffinssien poraamisesta ja kuorrute peittää kaiken.

14. Levitä tomusokeri-voikreemi muffinssien pinnalle veitsellä.

15. Laita mantelimassapaloja valkosipulipuristimeen ja purista nauhaksi.

16. Muotoile nauhoista käsin pyöreitä pesiä ja nosta veitsellä muffinssin pinnalle.

17. Laita vielä söpöjä linnunmunakarkkeja pesiin.

18. Tai voit kuorruttaa muffinssit pelkällä tomusokerikreemillä ja koristella kauniiksi.