Kermainen Dijon-kana

Jo keväällä huomasin blogeihin ilmestyneet herkulliset Jyväbroiler-kampanjat ja innostuin kokeilemaan Jyväbroiler-tuotteita. Mielestäni Jyväbroiler tuntui ja maistui laadukkaalta, maku oli aivan omaa luokkaansa, mutta saatavuus oli pienellä paikkakunnalla ongelmallista.

Kaikki Jyväbroiler-tuotteet ovat suomalaista broileria, mikä on ainakin itselleni hyvin tärkeää. Jyväbroiler-tuotteissa on paljon maustamattomia tuotteita - ne mitkä ovat maustettuja, ovat pintamaustettuja, lisäaineettomia ja säilöntäaineettomia. Jyväbroiler on tarjonnut lisäksi uudenlaisia, ylellisiä broilerituotteita: perhosfileitä merisuolalla maustettuna, broilerin fileitä siipiluilla, naturelleja reisipaloja ja ihania, kokonaisia broilereita.

Olin pitkään vältellyt esimerkiksi broilerin reisipalojen ostamista, koska tuntui siltä, että niissä oli aina sellainen ikävä oranssinvärinen marinadi päällä. Ostoslistassamme lukikin useimmiten broilerituotteiden kohdalla MAUSTAMATON!!!!! - isoilla kirjaimilla ja monta huutomerkkiä perässä. Useimmiten ostoskoriin päätyi maustamattomia fileitä, vaikka omasta mielestänikin se paras liha löytyy broilerin reisipaloista. Nykyisin ostoskorissa on vaihtelevasti kokonaisia broilereita, reisipaloja, perhosfileitä -maustettuina tai maustamattomina- kiitos tämän kampanjan!

Marraskuussa kotiimme saapui Blogiringin ja Jyväbroilerin yhteistyökampanjan tuloksena muhkea laatikollinen Jyväbroiler-tuotteita testattavaksi. Teemana on siis "Enemmän vaivaa, enemmän makua", mikä pitääkin paikkansa, kun itse maustaa tuotteet ja kypsentää hitaasti nautiskellen.  Laatikosta löytyi mm. yksi tämänhetken suosikeistani: yrtti-pippurimaustettu kokonainen Jyväbroiler. Meidän perheessämme näitä on syöty jo monta.

Yhteistyössä Blogiringin ja Jyväbroilerin kanssa minulle valikoitui testattavaksi Jyväbroiler Naturelli Broilerin Reisipala. Reisipalat olivat siis maustamattomia ja rasiassa oli 6 kpl (noin 800 g) mehukkaita, luullisia reisipaloja kiireettömään ruuanlaittoon. Reisipalassa on mukana siis nahka ja luu, jotka antavat täyteläistä makua hitaammin haudutettavaan ruokaan. Reisipaloja kannattaa varata, ainakin aikuisille, kaksi per henkilö.

Innokkaana kokkailin Jyväbroiler-reisipaloja erilaisilla valmistustavoilla: kokeilin erilaisia marinadeja, paistoin padassa ja paistopussissa, grillasin, tarjoilin vaihtelevasti pastan, riisin ja perunan kanssa. Puolison herkkuruoaksi osoittautui kuitenkin kermainen Dijon-kana valkoviini-kanaliemikastikkeessa haudutettuna ja pekonilla höystettynä, joten tämän reseptin tarjoan muillekin kokeiltavaksi. Parempaa viikonloppuruokaa, vähän enemmän vaivaa - ja paljon enemmän makua.

KERMAINEN DIJON-KANA
(4-6 hengelle)

Marinadi:
vajaa 1 dl Dijon-sinappia
1/2 tl savustettua (sweet) tai tavallista paprikajauhetta 
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

n. 800 g (1 pkt) Jyväbroiler Naturelli Broilerin Reisipaloja

1 pkt (noin 140-150 g) pekonia
1 keskikokoinen sipuli
1 tl tuoretta timjamia (puoli teelusikallista kuivattua timjamia)
3 dl valkoviiniä
4 dl kanalientä
loraus kuumaa vettä
öljyä

1 reilu rkl kokojyväsinappia
3 dl kuohu- tai vispikermaa (tai ranskankermaa)
2 dl kuumaa vettä
mustapippuria myllystä

Lisäke puuroriisistä:

1 litra vettä
kanafondi- tai kanaliemikuutio
1/3 tl curryä (värjää riisin kauniin keltaiseksi)
5 dl puuroriisiä
(loraus kermaa)

1. Tee ensin marinadi. Voit marinoida Jyväbroiler-reisipalat jo edellisenä iltana, mutta ihan hyvin voi antaa marinadin vaikuttaa vain esim. tunnin. Itse marinoin reisipalat jo edellisiltana. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Lisää sekaan reisipalat ja kääntele reisipaloja marinadin seassa, kunnes marinadi on tasaisesti kaikkien palojen pinnalla. Jos marinoit kaksi paketillista Jyväbroiler-reisipaloja, riittää jos teet marinadia noin puolitoistakertaisen annoksen eli siis noin 1,5 dl Dijon-sinappia ja teelusikalliset paprikajauhetta ja suolaa sekä kunnon rouhaisu pippurimyllystä. Laita kulhon päälle tuorekelmu ja laita reisipalat jääkaappiin marinoitumaan joko vuorokaudeksi tai lyhyemmäksi aikaa.

2. Ota marinoidut reisipalat kylmästä huoneenlämpöön 1/2-1 tuntia ennen ruoanlaittoa.

3. Pilko pekonit ja sipuli kuutioiksi. Laita pieni tilkka öljyä korkeareunaiseen, kannelliseen paistinpannuun ja kuullota hetki pekonia. Ota pekonit pois pannulta isolle lautaselle. Lisää paistinpannulle tilkka öljyä ja kuullota hetki sipulia pehmeämmäksi. Ota sipulit pois pannulta ja laita ne lautaselle pekonin kanssa.

4. Lisää paistinpannulle kunnon loraus öljyä ja paista marinoituihin reisipaloihin kauniin ruskea pinta joka puolelle. Paista kahdessa erässä. Nosta kauniisti ruskistuneet reisipalat pekonin ja sipulin vierelle. Puhdista paistinpannu, sillä sinappi ruskistuu pannun pohjalle aika tummaksi ja voi maistua kitkerälle kastikkeen seassa ellei pannua välillä puhdista.

5. Kaada paistinpannulle valkoviini, kanaliemi, timjami, pekoni ja sipuli. Anna kiehahtaa ja lisää kuumaan liemeen reisipalat. Laita kansi päälle ja anna reisipalojen kypsyä melko kuumalla liedellä ja reippaasti kiehuvassa liemessä noin 35-40 min, kunnes haarukka uppoaa vaivatta lihaan ja liha tuntuu kypsältä. Käännä reisipaloja pari kertaa kypsentämisen aikana, itse käänsin noin 10 min välein. Jos paistoliemi vähenee kovasti, lisää sekaan kuumaa vettä.

6. Kun reisipalat ovat kypsiä ja pehmeitä, ota reisipalat pois pannusta (jätä pekoni ja sipuli pannulle hyvin paksun liemen kanssa). Kaada pannulle kerma, lisää kokojyväsinappi ja kuumaa vettä niin paljon, että kastike on sopivan paksua. Kiehauta ja maista maut. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria sekä tuoretta timjamia. Lisää lopuksi reisipalat takaisin kastikkeen sekaan.

7. Tämä ruoka sopii erinomaisesti riisilisäkkeen, perunamuusin tai pastan kaveriksi. Minä pidin kermaisen Dijon-kanan seurana riisilisäkkeestä, joka tehtiin puuroriisiin, ja puolison mielestä sinappinen kanakastike oli parhaimmillaan perunamuusin kaverina. 

8. Keitä lisäkeriisi puuroriisistä. Kiehauta vesi, kanafondikuutio ja curry. Curry on lähinnä tuomassa väriä riisiin, ei niinkään maun vuoksi. Lisää puuroriisi sekaan ja anna kypsyä noin 20-22 min, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Kuohkeuta riisi haarukalla ja tarjoa broilerin lisäkkeenä. Jos haluat riisistä oikein mehukasta, voit lorauttaa desin kermaa kypsän riisin sekaan ja hauduttaa hetken kannen alla.

 Vaiheet:

1. Jyväbroiler Naturelli Broilerin reisipaloja paketti (6 kpl) ja marinadiin Dijon-sinappia, makeaa savupaprikajauhetta, mustapippuria ja suolaa.

2. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Jos haluat marinoida kaksi paketillista reisipaloja, marinadia riittää puolitoistakertainen annos.

3. Lisää reisipalat marinadin sekaan ja kääntele paloja marinadissa, kunnes marinadi on tasaisesti kunkin palan pinnalla. Anna marinoitua vähintään tunnin, mutta mielellään yön yli kylmässä.

4. Ota marinoidut broileripalat huoneenlämpöön 1/2 - 1 tunti ennen ruuanlaittoa. Kastikkeeseen tarvitset lisäksi valkoviiniä, kanalientä, pekonia, sipulia, kokojyväsinappia (Dijon-sinapin kanssa samanmuotoinen purkki), kermaa tai ranskankermaa sekä timjamia.

5. Kuutioi pekoni ja sipuli. Paista ensin pekoni ja ota pois pannulta. Kuullota sen jälkeen sipuli ja ota sekin pois pannulta.

6. Kuullotetut sipulit ja pekoni.

7. Lisää pannulle öljyä ja paista reisipaloihin kaunis ruskea pinta molemmin puolin. Ruskista reisipalat kahdessa erässä, max 4 reisipalaa kerrallaan pannulla.

8. Itse paistoin hyvin kuumalla pannulla nopeasti kunnon värin pintaan. Jos paistat pitempään molemmin puolin, varsinaista kypsymisaikaa saa lyhentää.

9. Itse puhdistin välillä pannun, sillä vaikka sanotaan, että kastikkeelle antaa parasta makua pannun pohjalta raaputetut paistorippeet, näin ei ole sinapin kanssa. Kaada puhtaalle pannulle valkoviini ja kanaliemi sekä timjami. Kiehauta.

10. Lisää sekaan paistettu pekoni, sipuli ja reisipalat. Jos lientä näyttää olevan kovin vähän, voit lisätä kuumaa vettä tai kanalientä lisää.

11. Laita kansi päälle ja kypsennä keskilämpöä korkeammalla lämmöllä. Itse kypsensin noin 35-40 min, ja reisipalat olivat juuri kypsiä. Ja kiehuivat siis induktion 6-7 tasolla (asteikko 1-9). Kuumaa vettä voi lisätä sekaan aina tarvittaessa.

12. Kun reisipalat ovat kypsiä, nostele ne vielä kertaalleen pois kastikkeen seasta.

13. Oma kastikepohjani näytti tältä. Sipulit olivat suurustaneet kastikkeen meheväksi ja kastike oli hyvin sakeaa.

14. Lisää pannulle kastikepohjan sekaan 3 dl kermaa (tai ranskankermaa), hieman timjamia ja kuumaa vettä pari desiä, kunnes kastikeen sakeus on sopivaa. Kiehauta. Maista maut, lisää tarvittaessa timjamia, pippuria tai suolaa.

15. Palauta mehevät reisipalat takaisin kastikkeeseen ja anna reisipalojen imeä makua kastikkeesta. Tarjoa pehmeä kermainen Dijon-kana riisin, pastan tai perunamuusin kanssa.

16. Pehmeä, keltainen puuroriisi ja kermainen Dijon-kana -herkullinen ateria puolison marraskuisille syntymäpäiville.

Muihin syksyn  "Jyväbroiler - enemmän vaivaa, enemmän makua" kampanjapostauksiin pääset tutustumaan tästä.

Yhteistyössä Jyväbroiler

Jauhemaksapihvit

Jauhemaksapihvit jakavat varmasti mielipiteitä. Meillä näitä on totuttu syömään lapsuudesta asti, ja niistä pidetään kovasti. Itse teen jauhemaksapihvit aina jokseenkin samalla perinteisten jauhemaksapihvien ohjeella, joka on peruja nuoruusajoilta. Ohje on helppo muistaa: jauhettua naudan maksaa ja raakaa perunaa raastettuna yhtä paljon, puolet tästä määrästä sipulisilppua, isoon taikinaan kaksi kananmunaa ja pieneen taikinaan yksi, mausteiksi suolaa, valkopippuria, mustapippuria ja meiramia. Isoja pihvejä paistelen 3-4 minuuttia ensimmäiseltä puolelta ja käännettyä pihviä minuutin vähemmän. Yleensä vielä porrastan paistolämpötilaa siten, että paistan ensin täydellä teholla minuutin ja lasken yhdellä pykälällä paistolämpötilaa minuutin välein. Toimii ainakin induktioliedellä hyvin.

Jauhemaksapihvien kanssa tarjotaan kermakastiketta, joka tehdään viimeisen pihvienpaistoerän paistoliemeen ja purkilliseen kermaa, sekä tietysti perunoita, puolukkaa ja porkkanaraastetta. Ohjeen voi aivan hyvin puolittaa, jos haluaa tehdä pienemmän määrän pihvejä. Meillä pihvejä tehdään aina iso satsi kerralla, sillä pihvit löytävät usein tiensä leivän päälle, tai häviävät kylmiöstä muuten vaan parin illan aikana. 

JAUHEMAKSAPIHVIT

18 kpl isoja pihvejä

600 g raakaa raastettua perunaa
noin 300 g raakaa sipulia silputtuna (itse laitoin 1 ison ja 2 keskikokoista = 350 g)
2 isoa kananmunaa
3 tl meiramia
vajaa 2,5 tl suolaa (tasaisia teelusikallisia)
valkopippuria ja mustapippuria (laitoin aika reilusti)
600 g jauhettua naudan maksaa

Paistamiseen rypsiöljyä ja voita

Kermakastike pihveille:
maksapihvien paistorasvaa
2 dl kuohu- tai vispikermaa
suolaa, mustapippuria
(meiramia)

1. Raasta raa'at perunat. Itselläni 600 grammaan kului 12 pientä kuorittua perunaa, joista puolet raastoin raastinraudan hienolla terällä ja puolet karkeimmalla terällä - näin taikina ei mene liian vetiseksi. Valuta raasteista ylimääräistä nestettä pois. Laita raaste isoon kulhoon.

2. Kuori ja silppua sipulit melko pieniksi palasiksi. Lisää kulhoon perunaraasteen sekaan.

3. Lisää kulhoon munat ja mausteet. Sekoita.

4. Lisää viimeiseksi jauhettu naudanmaksa. Sekoita ainekset kunnolla sekaisin. 

5. Laita paistinpannulle pari teelusikallista rypsiöljyä ja reilusti voita. Anna lieden olla täysillä. Ota suurehkolla kauhalla taikinaa puoli kauhallista ja kaada paistinpannulle melko paksuiksi pihveiksi. Tasoita vähän pintaa lastalla, mutta älä litistä. Itse annan pihvien paistua rauhassa, en koske enkä liikuttele niitä mitenkään, mutta lasken minuutin välein lämpötilaa matalammaksi. Isoilla pihveillä paistoaika on noin 3-4 min ensimmäiselle puolelle ja minuutin vähemmän toiselle puolelle. 

6. Lisää jokaisen paistoerän alussa pannulle pari teelusikallista rypsiöljyä ja reilusti voita. Paista kaikki pihvit. Näin isosta taikinasta saa 18 kpl isoja jauhemaksapihvejä. 

7. Kermakastiketta varten: jätä viimeisen paistoerän paistorasvat pannulle ja kaada sekaan 2 dl kuohu- tai vispikermaa. Lisää suolaa ja pippuria, anna kiehahtaa ja saeta. Tarjoa jauhemaksapihvit perunoiden, kermakastikkeen, puolukoiden ja porkkanaraasteen kera.

Vaiheet:

1. Muistisääntö: yhtä paljon perunaa kuin jauhettua maksaakin eli tässä tapauksessa 600 g (12 pientä perunaa).

2. Raasta puolet perunoista karkealla raastinterällä ja puolet hienolla raastinterällä. Kaada ylimääräisiä nesteitä pois. Laita raaste isoon kulhoon.

3. Sipulia tarvitaan noin puolet perunan määrästä, 300-350 g (ei ole niin tarkkaa...). Silppua raaka sipuli melko pieniksi palasiksi. Lisää perunaraasteen sekaan.

3. Lisää kananmunat ja mausteet. Sekoita hyvin.

4. Lisää viimeisenä jauhettu naudanmaksa. Maksaa on yhtä paljon kuin perunaa. Sekoita ainekset hyvin.

5. Valmista jauhemaksapihvien taikinaa. Ja minä maistoin tätä raakana...suolaa oli sopivasti :)

6. Laita pannulle 2 tl rypsiöljyä ja reilusti voita, liesi täysille aluksi. 

7. Paista 3-4 pihviä kerralla. Kolme pihviä paistuu noin 3 min per puoli, neljään pihviin voi lisätä minuutin (ainakin ensimmäisen puolen paistoon). Anna paksujen pihvien paistua rauhassa, älä liikuttele niitä tai litistele. Laske lämpötilaa ensimmäisen minuutin jälkeen.

8. Käännä pihvit 3-4 min kuluttua. Paista noin 3 min toiselta puolelta.

9. Pihvikasa kasvaa houkuttelevasti. Ensimmäisen pihvin maistelin paistojen välissä, ja oli niin hyvää.

10. Nämä ovat meidän perheessämme herkkua.

11. Kermakastike tehtiin viimeisen paistoerän paistorasvan sekaan. Kuumalle pannulle kaadettiin 2 dl kermaa sekä mausteeksi suolaa ja pippuria, kiehautus ja hetki kuplimista pannulla. 

12. Meillä jauhemaksapihvit tarjoiltiin perunoiden, kermakastikkeen, puolukoiden ja porkkanaraasteen kera.

Piimä-perunamuusi ja tuplalihapullat

Lupasin isännälle muusia ja lihapullia sunnuntaiksi. Vähän tylsältähän se kuulosti, mutta ajattelin tehdä vähän piristäviä muutoksia, niin muusiin kuin lihapulliinkin. Muusia maustoin piimällä ja se tekikin ihanan pikantin lisän makuun. Lihapullia tuunasin jauhelihalla. Kyllä, hassulta varmaan kuulostaa... 

Ajattelin kokeilla millaista tulee, kun paistaa jauhelihataikinan sekaan satsin sipulia, valkosipulia, mausteita ja jauhelihaa. Mausteeksi laitoin sellerisuolaa, savustettua paprikajauhetta (sweet), mustapippuria ja currya. Mies maisteli aluksi epäluuloisena keitoksiani, kun kerroin mitä olin pataan heitellyt, mutta totesikin, että tämähän on ihan saakutin hyvää. Kokeilkaa muutkin :)

PIIMÄ-PERUNAMUUSI

noin 2 litraa muusia

1,5 - 2 kg kuorittua yleisperunaa 

1,5 dl maitoa

100 -120 g voita

1,5 - 2,75 dl piimää (ei rasvatonta!)

1 tl suolaa
(1/2 tl mustapippuria)

1. Keitä perunat suolavedessä kypsiksi ja valuta hyvin. Jätä perunat lämpimään kattilaan ja anna lieden olla keskilämmöllä. Jos keität perunanpalat melko pieninä lohkoina, nestettä menee muusausvaiheessa vähemmän - ja vastaavasti, jos keität perunat puolikkaina, muusausnestettä saa varata enemmän.

2. Lisää kattilaan perunapalojen sekaan maito, voinokareet sekä suola. Anna maidon lämmetä perunapalojen seassa liedellä hetki, älä keitä. Vatkaa perunat muusiksi sähkövatkaimella. Lisää piimä viimeiseksi, ja vatkaa vielä muusi kuohkeaksi. Halutessasi voit maustaa muusia mustapippurilla. Maista maut, lisää suolaa tarvittaessa.

3. Tarjoa muusi lihapullien, poronkäristyksen, kalan - eli melkein minkä tahansa kanssa :)

Vaiheet:

1. Testailen innokkaasti kaikkia uuden yleiskoneen lisälaitteita. Perunankuorijaa kuvittelin melko tarpeettomaksi laitteeksi, mutta yllätyin positiivisesti.

2. Parasta tässä oli, että perunankuorijäte väheni murto-osaan: vain naisen kourallinen ohkaista perunankuorimössöä jäi jäljelle. Laitteella saa kuorittua myös porkkanat, palsternakat yms. Ja ihan hyvin kuori perunat, vähän silmimistä jäi emännälle. Eli tässä parisen kiloa perunaa kuorittuna.

2. Muusiin lisätään pehmeää voita reipas pala, maitoa, piimää ja suolaa.

3. Perunat on lohkottu neljään palaan. Keitin suolavedessä noin 15 min, kunnes perunat pehmeitä. Kaada vesi pois.

4. Kaada maito, kuutioitu voi ja suola perunalohkojen sekaan ja anna maidon lämmetä hetki (älä keitä). 

5. Muusaa seos sähkövatkaimella kuohkeaksi.

6. Lisää viimeiseksi piimä ja vatkaa seos kunnolla kuohkeaksi. Maista maut. Sekaan voi lisätä vielä ripauksen mustapippuria.

7. Piimä antaa pikantin lisän muusin makuun.

8. Tällä kertaa piimä-perunamuusin kera tarjoiltiin puolukkaa ja vähän erilaisia lihapullia.

TUPLALIHAPULLAT

32-35 kpl isoja lihapullia

200 g naudan jauhelihaa

1 iso sipuli silputtuna

2 valkosipulin kynttä silputtuna

1 tl currya, 1/2 tl mustapippuria, 1 tl sellerisuolaa, 1/2 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)

paistamiseen loraus rypsiöljyä ja pieni pala voita

1 dl korppujauhoja

1,5 - 1,75 dl kevytkermaa

2 kananmunaa

1 tl suolaa, 1/4 tl mustapippuria, 1/2 tl currya

600 g jauhelihaa

1. Laita paistinpannulle lämpiämään loraus öljyä ja pieni pala voita. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet, lisää pannulle kuullottumaan. Lisää sekaan 200 g jauhelihaa ja ala kuullotella aineksia. Lisää mausteet sekaan ja kypsennä, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja jauheliha on harmaata ja ryynimäistä. Jätä jäähtymään hetkeksi.

2. Laita kookkaan kulhon pohjalle korppujauhot, mausteet ja kevytkerma. Sekoittele seosta koko ajan, ettei korppujauhosta jää kovia paakkuja. Lisää kananmunat ja sekoittele seosta taas hetki. 

3. Lisää paistettu jauheliha-sipuliseos ja raaka jauheliha kulhoon korppujauhoseoksen sekaan. Sekoittele taikinaksi. Anna seoksen maustua 15-20 min.

4. Muotoile jauhelihataikinasta kookkaita lihapullia leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15-20 min ylä/alalämmöllä. Omassa uunissani lihapullat olivat 18-19 min. Ja lihapullista tuli todella pehmeitä ja meheviä.

Vaiheet:

1. Paista pannulla pieni määrä jauhelihaa, iso sipuli pilkottuna, 2 valkosipulinkynttä ja mausteita.

2. Anna seoksen jäähtyä hetki.

3. Laita isoon kulhoon korppujauhot, kerma ja mausteet. Sekoittele seosta, ettei se kokkaroidu. Lisää munat ja sekoita vielä huolellisesti.

4. Lisää korppujauhoseokseen paistettu jauhelihaseos ja raakaa jauhelihaa 600 g.

5. Sekoita seos taikinaksi ja anna maustua 15-20 min.

6. Muotoile pehmeästä taikinasta isoja lihapullia leivinpaperin päälle uunipellille. Käsiä ei tarvitse kastaa mihinkään, sillä taikina on hyvää pyöritellä.

7. Paista 200 asteessa noin 15-20 min. Itselläni oli lähempänä 20 minuuttia. Kovin esteettisiltä eivät näytä tässä vaiheessa...

8. Itse siistin lihapullat pyyhkäisemällä talouspaperilla pohjasta ylimääräiset rasvat ja roippeet. 

9. Hyvin tavallista sunnuntairuokaa, vähän erilailla tehtynä :)