Pekaani-suklaajuustokakku (gluteeniton)

Gluteenittomien leivonnaisten suosio on kasvanut viimeisen parin vuoden aikana valtavasti. Enää ei ole pakko käyttää leivonnassa pelkkiä perunajauhoja, vaan monet gluteenittomat jauhoseokset sekä pähkinä- ja mantelijauhot antavat vapaat kädet monenlaisten herkkujen luomiseen. Ongelmana on joskus ollut herkkujen koristeleminen, sillä on ollut vaikea tietää, ovatko koristeet varmasti gluteenittomia.

Oli hienoa päästä Meiran ja Blogirinki Median yhteistyökampanjaan mukaan testaamaan Meiran leivonta- ja koristelutuotteita. Meiran tuotteet olivat jo ennestään tuttuja, ja tällaiselle usein leipovalle suurissa purkeissa myytävät leivinjauhe, sooda ja vaniljasokeri ovat olleet aivan korvaamattomia tuotteita. 

Täytekakkujen leipojille, ja muille suurkuluttajille, isot strösselipurkit ja uutuutena isossa  tölkissä löytyvä värikäs suklaanappi, ovat varmasti olleet iloinen löytö. Omana suosikkinani on jo pitkään ollut suklaanmakuiset pehmeät koristerakeet, jotka ovat kivasti kolmivärisiä, ja sopivat upeasti monien suklaapiirakoiden ja mokkapalojen päälle. 

Gluteenittomista koristeströsseleistä suosikkejani ovat kirjavat lakritsiströsselit ja suklaaströsselit - niiden maku on monista muista koristeströsseleistä poiketen todella hyvä: lakritsiströsselit maistuvat oikealle lakritsille ja suklaaströsselit suklaalle.  

Meiran strösseleistä ja koristerakeista gluteenittomia ovat mm. :

Kimalleströsseli, 130 g purkissa
Kirjava lakritsiströsseli, 110 g ja 650 g purkeissa
Kirjava strösseli, 104 g ja 650 g purkeissa
Mokkahippu, 140 g purkissa
Suklaaströsseli, 106 g ja 620 g purkeissa

Kampanjapaketista paljastui tällä kertaa monenlaisia pähkinä- ja mantelituotteita, leivontatuotteita sekä koristelurakeita, joiden innoittamana päätin tehdä kanadalaisvaikutteisen gluteenittoman pekaani-suklaajuustokakun. Juustokakun pohja murennettiin gluteenittomista suklaatäytekekseistä ja rouhituista pekaanipähkinöistä. Täytteessä maistui suklaa, kahvi ja vanilja, sekä päällä tietysti ihanat pekaanipähkinät, vaahterasiirappi ja gluteenittomat suklaaströsselit. 

PEKAANI-SUKLAAJUUSTOKAKKU (gluteeniton)

ø 22-24 cm:n irtopohjavuokaan

Pohja:

1 pkt (150 g) gluteenittomia suklaatäytekeksejä Glutano Chocolate O's
22 kpl Meiran pekaanipähkinöitä rouhittuna (1/2 pussillista=35 g)
50 g sulatettua voita tai margariinia

Täyte:

2 dl laktoositonta vispikermaa
3/4 dl hienoa sokeria
2 tl Meiran vaniljasokeria
1 pkt Philadelphia-tuorejuustoa
3 kpl Meiran liivatelehtiä
1/2 dl kuumaa kahvia
150 g tummaa leivontasuklaata sulatettuna

Koristelu:

1/2 dl vaahterasiirappia
2 pss Meiran pekaanipähkinöitä (á 70 g)
Meiran suklaaströsseleitä (gluteeniton)


1. Murskaa gluteenittomat täytekeksit ja pekaanipähkinät yleiskoneen teholeikkurissa tai laita murretut keksit ja pähkinät pussiin ja painele esim. kaulimella murusiksi. Kaada sekaan sulatettu rasva ja sekoita muruseos kosteaksi. 

2. Laita halkaisijaltaan 22-24 senttiseen irtopohjavuokaan (oma vuokani ø 23 cm) leivinpaperiympyrä pohjalle (kun voitelet vähän pohjaa, paperi pysyy paremmin paikallaan) ja sipaise vuoan reunoille neutraalin makuista ruokaöljyä. Painele kostea keksi-pähkinämuruseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Vie vuoka kylmään siksi aikaa, kun teet täyteseoksen.

3. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään ja rouhi suklaa pieniksi palasiksi. Sulata suklaa vesihauteessa esim. syvällä lautasella, anna jäähtyä muutama minuutti.

4. Vatkaa kerma ja sokerit vaahdoksi. Lisää sekaan tuorejuusto ja vatkaa hetki. 

5. Kuumenna kahvi esim. mikrossa pienessä kahvikupissa ja liuota pehmenneet liivatteet kahvin sekaan. Sekoita lusikalla, kunnes liivatteet ovat täysin sulaneet. Lisää liivateseos muutamassa erässä kerma-juustoseoksen joukkoon ja vatkaa samalla huolellisesti.

6. Lisää viimeisenä hieman jäähtynyt sulatettu suklaa ja vatkaa ainekset vielä huolellisesti sekaisin. Hae jähmettynyt juustokakkupohja jääkaapista ja kaada täyte pohjan päälle. Tasoittele pintaa hieman ja heiluttele vuokaa sivusuunnassa pöydän päällä, että täyte leviää tasaisesti ja pinta siliää. Anna juustokakun hyytyä vähintään 4 tuntia, tai mieluiten yön yli, että maut ehtivät tasaantua.

7. Ota hyytynyt kakku pois vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle kakkupahvin päälle. Lado kakun pinta peittoon pekaanipähkinöillä. Pähkinöitä voi myös paahtaa hetken kuivalla pannulla ennen koristelua. Voit katkaista pähkinät keskeltä terävällä veitsellä kahtia, jolloin kakkua on helpompi leikata. Sivele pähkinöiden pinnalle reilusti vaahterasiirappia ja ripottele lopuksi pintaan gluteenittomia suklaaströsseleitä. 




Vaihekuvia:

1. Juustokakun pohjan aineksia: gluteenittomia suklaatäytekeksejä, pekaanipähkinöitä ja voita (sulatettuna).

2. Laita täytekeksit ja pekaanipähkinät yleiskoneen teholeikkuriin. Keksejä voi murtaa vähän. 

3. Pyöräytä leikkuuteriä hetki ja lisää sulatettu rasva sekaan. Pyöritä seosta vielä vähän aikaa, että seos kostuu tasaisesti.

4. Laita vuoan pohjalle leivinpaperi ja sipaise neutraalinmakuista ruokaöljyä vuoan sivuille. Painele kostea keksi-pähkinämuruseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

5. Pekaani-suklaajuustokakkuun käytettyjä aineksia: pekaanipähkinöitä, liivatetta, vaniljasokeria ja gluteenittomia suklaaströsseleitä.

6. Täytettä varten vatkaa kerma, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja sekoita kunnolla.

7. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Lämmitä kahvi mukissa esim. mikrossa ja liota puristetut liivatteet nopeasti kahvin sekaan lusikalla sekoitellen. Lisää liivate-kahviseos juustoseoksen sekaan muutamassa erässä, hyvin vatkaten.

8. Sulata suklaarouhe vesihauteessa ja anna jäähtyä pari minuuttia.

9. Lisää sulatettu suklaa täyteseokseen ja vatkaa ainekset vielä huolellisesti.

10. Ota keksipohja kylmästä ja kaada juustokakkutäyte keksipohjan päälle. Levittele seosta varovaisesti reunoja kohti. Lopuksi heiluttele vuokaa varovaisesti sivusuunnassa, pöytää vasten, että täyteseos asettuu tasaisesti vuokaan. Vie kylmään hyytymään vähintään 4 tunniksi.

11. Ota hyytynyt kakku vuoasta ja asettele kakkupahvin päälle koristeltavaksi.

12. Lado suklaajuustokakun pinta peittoon pekaanipähkinöillä. Pähkinöitä voi paahtaa halutessaan kuivalla pannulla hetkisen ja antaa jäähtyä. Kakun leikkaamista helpottaa, jos katkaisee pähkinät ensin terävällä veitsellä kahtia (pähkinät ovat pehmeitä, joten katkaisu on helppoa).

13. Sivele pekaanipähkinät reilusti vaahterasiirapilla. Kakusta ei tule yhtään liian makea, sillä pähkinät tarvitsevat ylimääräistä makeutta pintaansa.

14. Ripottele pähkinöiden pinnalle gluteenittomia suklaaströsseleitä ja nauti ihanasta kakusta.

Meiran Facebook-sivuilta löydät paljon kivaa asiaa ja mielenkiintoisia vinkkejä mm. ruoanlaitosta, keittiöstä, maustamisesta ja uusista tuotteista. Käy tykkäämässä ja osallistu keskusteluun! 

Muita kiinnostavia kampanjaan liittyviä blogipostauksia löydät täältä. 

Yhteistyössä Meira

Herukka-mansikkarahkakakku kauratäytekeksipohjalla

Alkoi tehdä mieli juustokakkua, kun katselin blogien herkullisia kakkukuvia. Käväisin hakemassa puskista viimeisiä marjoja ja ajattelin mansikkarahkan sopivan mukavasti maultaan kauratäytekeksipohjaan - eli kakusta tuli rahkakakku. Kaivoin hyllyltä pölyttymästä kukanmuotoisen reunavuoan, ja toivoin täytteiden riittävän kookkaaseen, 29 cm:n vuokaan. Ja pohjasta halusin paksun, koska täytekekseistä tehtynä pohja on ihan parasta :)

HERUKKA-MANSIKKARAHKAKAKKU KAURATÄYTEKEKSIPOHJALLA

29 cm:n reuna- tai irtopohjavuokaan

Pohja:

300 g kaura-vaniljatäytekeksejä

100 g Digestive-keksejä (7 kpl)

100 g sulatettua voita tai margariinia

Täyte:

2 dl mustaherukoita

1 dl punaherukoita

1 dl hillo-marmeladisokeria

3 dl vispikermaa

1-2 tl vaniljasokeria

2 prk (yht. 400 g) mansikkarahkaa

1 rkl mansikkatomusokeria (ei välttämättä tarvita)

8 liivatelehteä

noin 1/2 dl vettä

Pinnalle koristeeksi:

valkuaisessa ja sokerissa kieriteltyjä herukoita

1. Sipaise hieman öljyä irtopohjavuoan sivuille ja laita liivatteet pehmenemään runsaaseen kylmään veteen.

2. Laita herukat ja hillo-marmeladisokeri pieneen kulhoon ja sekoittele marjat ja sokeri sekaisin. Kuumenna seosta mikrossa täydellä teholla 3 min, sekoittele seosta, ja kuumenna vielä toiset 3 min. Soseuta kuuma seos sauvasekoittimella ja kaada siivilään. Hierrä siivilän kautta hieno marjahillo astiaan; kannat, siemenet ja kuorenpalaset jäävät siivilään. Käytä vain sileä marjasose täytteeseen. Vie sose jäähtymään jääkaappiin 15-20 minuutiksi.

3. Murra täytekeksit ja Digestivet teholeikkuriin ja pyöräytä muruseokseksi. Kaada sulatettu rasva sekaan ja pyöräytä vielä muutaman kerran seosta. Painele muruseos irtopohjavuoan pohjalle ja vie vuoka jääkaappiin hetkiseksi. Jos teet 24-26 cm:n irtopohjavuokaan, jätä Digestive-keksit pois ja käytä rasvaa noin 70 g.

4. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää sekaan mansikkarahkat ja mansikkatomusokeri. Vatkaa seos tasaiseksi.

5. Lisää kerma-rahkaseokseen jäähtynyt herukkahillo. Kuumenna vesi mikrossa kahvimukissa, purista liivatteista vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan veteen. Sekoittele lusikalla, kunnes liivatteet ovat täysin sulaneet. Lisää liivateseos rahkaseokseen 3-4 erässä ja vatkaa seos kunnolla sekaisin. 

6. Kaada rahkaseos keksipohjan päälle irtopohjavuokaan. Levitä varovaisesti seosta kohti reunoja. Heiluttele vuokaa sivusuunnassa, että saat täytteen levittäytymään vuokaan tasaisesti. Vie kakku jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli.

7. Kun kakku on hyytynyt, poista vuoka ja koristele kakku esim. valkuaisessa ja sokerissa pyöritellyillä herukoilla. Muista antaa herukoiden sokerikuorrutteen kovettua kovaksi ennen kakun päälle laittoa.

Vaiheet:

1. Sipaise öljyä vuoan reunoihin. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.

2. Laita herukat ja marmeladisokeri kulhoon. Kuumenna 3 min mikrossa, sekoita ja kuumenna toiset 3 min.

3. Soseuta kuuma herukkahillo sauvasekoittimella.

4. Siivilöi hillo, painele lusikalla hilloseosta mahdollisimman paljon siivilästä läpi. Käytä vain siivilöity seos. Vie hillo jäähtymään 15-20 minuutiksi jääkaappiin.

5. Näitä kauratäytekeksejä käytin koko ison paketin sekä 7 kpl Digestive-keksejä. Käytä pienempään pohjaan vähemmän keksejä ja rasvaa.

6. Murra keksit teholeikkuriin ja surauta murusiksi leikkuuterällä.

7. Lisää muruseokseen sulatettu rasva ja pyöritä vielä hetki leikkuuteriä.

8. Kaada kostea muruseos vuoan pohjalle ja levittele ensin tasaisesti koko pohjalle.

9. Painele muruseos tiiviiksi, mutta ei liian kovaksi kerrokseksi.

10. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää rahkat ja mansikkatomusokeri, vatkaa kunnolla.

11. Lisää jäähtynyt hillo sekä kuumaan veteen liotetut liivatteet rahkaseokseen.

12. Kaada rahkaseos vuokaan. Levittele varovaisesti reunoja kohti. Heiluttele pienin liikkein vuokaa sivusuunnassa, jotta rahkaseos levittyy tasaisesti joka puolelle. Vie vuoka jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli.

13. Kierittele herukoita valkuaisessa ja hienossa sokerissa. Jätä paperin päälle kovettumaan. Marjojen päälle tulee kova sokerikuori, joka ei värjää tai litisty kakun päällä.

14. Kun kakku on hyytynyt, irroita vuoka ja siirrä kakku kakkupahvin päälle isolle lautaselle.

15. Koristele sokeroiduilla musta- ja punaherukoilla, tai tuoreilla marjoilla.

16. Nämä kakunkoristeet maistuvat hyvälle :)

Gluteeniton valkosuklaa-mangojuustokakku

Yksinkertainen ja helppo gluteeniton juustokakku syntyy gluteenittomista täytekekseistä murennetusta pohjasta ja mangotuorejuusto-kerma-valkosuklaatäytteestä. Juustokakut ovat yleensäkin helpoimpia kakkuja tehdä: vain keksien hienontaminen, sulatettua rasvaa keksimurujen sekaan ja keksipohjan painelu irtopohjavuokaan; päälle sulatetusta suklaasta, sokerista, kermavaahdosta, tuorejuustosta ja liivate-sitruunamehuseoksesta sekoiteltu täyte ja kakku kylmään hyytymään vuorokaudeksi.

Jos juustokakun tekee tummasta suklaasta, sokeria kannattaa lisätä reseptin ohjeeseen. Lisäksi kekseinä kannattaa käyttää gluteenittomia tummia kaakaotäytekeksejä. Tuorejuustoksi olen silloin valinnut maustamattoman tuorejuuston. Valio ilmoittaa sivuillaan omien tuorejuustojensa olevan gluteenittomia. 

Gluteenittoman juustokakun voi koristella suklaakoristeilla tai tehdä mangoviipaleista kerroksen kakun pintaan ja kiille päälle. Nonparellien kanssa kannattaa olla varovainen, sillä aina ei voi tietää, ovatko ne varmasti gluteenittomia.

 GLUTEENITON VALKOSUKLAA-MANGOJUUSTOKAKKU

Keksipohja:

150 g paketti gluteenittomia täytekeksejä esim. Glutano Custard Creams
50 g sulatettua voita tai margariinia

Täyte:

4 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua
3 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
1-2 rkl hienoa sokeria
1 pkt Valion mangotuorejuustoa
200 g valkosuklaata sulatettuna

Kelmuta 18-22 cm:n irtopohjavuoka. Laita juuri sopivankokoinen leivinpaperiympyrä kelmun päälle pohjalle.

1. Murenna täytekeksit teholeikkuriin ja rouhi keksit murusiksi (voit murentaa myös käsin tai paukuttelemalla keksit kaulimella vahvassa muovipussissa murusiksi). Sulata voi tai margariini, ja kaada keksinmurujen sekaan. Sekoita muruseos tasaisen kosteaksi. Painele keksinmurut irtopohjaiseen, halkaisijaltaan 18-22 cm irtopohjavuokaan (oma vuokani oli 22 cm). Vie pohja täytteen tekemisen ajaksi kylmään.

2. Täytettä varten laita liivatteet kylmään likoamaan 10-15 minuutiksi. Vatkaa kerma, vaniljasokeri ja sokeri vaahdoksi. Sulata valkosuklaa esim. syvällä lautasella vesihauteessa.

3. Vatkaa tuorejuusto ja sulanut valkosuklaa tasaiseksi seokseksi. 

4. Kuumenna sitruunamehu kahvikupissa mikrossa ja purista liivatteet kuiviksi. Lisää liivatteet kerralla kuumaan sitruunamehuun ja sekoita kunnes liivatteet ovat täysin sulaneet liemeen. Lisää liivateseos muutamassa erässä tuorejuustoseoksen joukkoon.

5. Lisää viimeisenä kermavaahto tuorejuustoseokseen. Vatkaa aineet huolellisesti sekaisin. Maista onko omaan makuusi riittävästi sokeria (valkosuklaa on todella makeaa). Kaada täyteseos keksipohjan päälle vuokaan. Levitä täyte tasaisesti, heiluttele vuokaa sivusuunnassa sekä kopsuta pöydän kantta vasten, että täytteeseen ei jää tyhjiä ilmakoloja. Vie juustokakku kylmään vuorokaudeksi.

6. Seuraavana päivänä: avaa varovaisesti irtopohjavuoan reunat ja kuori kelmut sivuilta. Työnnä leveä paistinlasta tai kakunnostin leivinpaperiympyrän alle ja nosta juustokakku tarjoilulautaselle. Koristele suklaakoristeilla tai muilla gluteenittomilla koristeilla (varmista esim. nonparellien tai sokerikoristeiden gluteenittomuus!). Kakku ei ole laktoositon, sillä valkosuklaassa on laktoosia.

Vaiheet:

1. Kelmuta irtopohjavuoka (tässä 22 cm) ja laita leivinpaperista ympyrä pohjalle. Reunakalvoa käyttämällä tulisi siistein jälki, mutta kalvot oli nyt loppu.

2. Käyttämiäni gluteenittomia täytekeksejä. Nämä olivat myös hyvänmakuisia. Tumman suklaan kanssa voi käyttää gluteenittomia tummia kaakaotäytekeksejä.

3. Rouhi keksit teholeikkurissa ja lisää sulatettu rasva. Sekoita rasva keksinmuruihin tasaisesti.

4. Kumoa kostea muruseos kakkuvuokaan ja levitä tasaisesti pohjalle.

5. Painele keksinmurut vuoan pohjalle. Vie hetkeksi kylmään.

6. Sulata suklaa vesihauteessa esim. kattilan päällä.

7. Täytteeseen suklaan lisäksi vaniljasokerilla ja sokerilla makeutettua kermavaahtoa, tuorejuustoa, liivatetta ja sitruunamehua.

8. Sekoita tuorejuusto ja sulatettu suklaa tasaiseksi. Vatkaa hyvin.

9. Kuumenna sitruunamehu ja liota puristetut liivatteet mehuun. Kaada seos parissa erässä tuorejuusto-suklaaseokseen. Vatkaa huolellisesti ainekset sekaisin.

10. Kaada tuorejuustoseos kermavaahdon sekaan ja vatkaa huolellisesti vielä kerran.

11. Valmis kakkutäyte.

12. Kaada täyteseos keksipohjan päälle, tasoita pinta ja heiluttele ilmakuplat pois. Vie kylmään hyytymään vuorokaudeksi.

13. Kuori kelmut pois ja laita gluteenittomia koristeita pinnalle. Tumma suklaa on turvallinen valinta. Tämän kakun vein äidille.