Kukkakaali-jauhelihagulassi ja juustoletut LCHF

Selailin ruotsalaislääkäri Annika Dahlqvistin teosta Karppaus - Opas & keittokirja, ja kokeilin sieltä taas yhtä ohjetta, tapani mukaan vähän muunnellen.  Tällainen keitos syntyi tänään kylmiön aineksista, ja hyväähän se oli: kukkakaali-jauhelihagulassi.

Samaisesta kirjasta löytyi vielä näiden herkullisten juustolettujen ohje, joita syötiin keiton kaverina. Tällä ohjeella tulee noin 14 lettua.

KUKKAKAALI-JAUHELIHAGULASSI VÄHÄHIILIHYDRAATTISEEN RUOKAVALIOON 

2,5 litraa

700 g jauhelihaa

2 sipulia pilkottuna

6 valkosipulinkynttä pilkottuna

2 tl savustettua paprikakauhetta (sweet) tai tavall. paprikajauhetta

2 tl kuminansiemeniä

2 tl currya

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippurirouhetta

1/2 tl valkosipulijauhetta

2 pkt (à 500 g) paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa

2-3 rkl tomaattipyrettä

6 dl vettä

2 lihaliemikuutiota

700 g kukkakaalin kukintoja lohkottuna

1 iso punainen paprika

tarjoilussa pinnalle smetanaa ja kuminan siemeniä

1. Laita isoon kasarimalliseen paistinpannuun (tai kattilaan) loraus öljyä tai nokare voita. Lisää jauheliha, sipulit ja mausteet. Kuullota ainekset lähes kypsiksi.

2. Lisää paseerattu tomaatti, tomaattipyre, liemikuutiot ja vesi. Anna  keitoksen kiehua 10 min. 

3. Lisää kukkakaalilohkot ja anna kiehua, kunnes kaali on lähes kypsää, mutta purutuntumaa on vielä jäljellä. Lisää lopuksi paprikapalat ja anna kiehua hetki.

Tarjoa gulassi joko keittona tai kastikkeena. Keiton kanssa sopivat tarjottavaksi juustoletut (LCHF-ruokavalioon sopivia).

JUUSTOLETUT

noin 14 kpl 

3 dl rasvaista juustoa karkeana raasteena

3 kananmunaa

3 rkl majoneesia

pinnalle oreganoa

Sekoita ainekset keskenään ja nostele uunipellille, leivinpaperin päälle, ruokalusikalla nokareita. Ripottele pinnalle vähän oreganoa. Paista 215 asteessa, uunin keskitasolla, noin 10 min, kunnes lettujen pinta alkaa ruskistua.

Vaiheet:

1. Paista jauheliha, silputut sipulit ja valkosipulinkynnet sekä mausteet pannulla voinokareessa.

2. Lisää tomaattimurska ja -pyre, vesi sekä liemikuutiot. Anna ainesten kiehua kasaan 10 min, hämmennä välillä.

3. 10 minuutin jälkeen keitto on sakeampaa ja maku tiivistynyt.

4. Lohko kukkakaalin kukinnot ja pilko iso paprika paloiksi.

5. Lisää kukkakaalit keitokseen ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kukkakaalit pehmenevät.

6. Lisää viimeisenä paprikapalat ja anna hautua hetki. Kasvikset antavat sopivaa makeutta keittoon.

7. Valmista gulassia. Ruoan voi syödä keittona tai käyttää kastikkeena.

8. Juustolettuja varten sekoita juustoraaste, kananmunat ja majoneesi ruokalusikalla pienessä kulhossa.

9. Laita ruokalusikalla leivinpaperin päälle pieniä kasoja (1 rkl=kasa). Ripottele pinnalle hieman oreganoa.

10. Paista juustoletut 215 asteessa uunin keskitasolla, noin 10 min, kunnes pinta kauniin vaaleanruskea.

11. Tarjoile gulassi yhdessä juustolettujen kanssa. Ateria sopii vähähiilihydraattiseen ruokavalioon.

Vaivaton kaalilaatikko LCHF

Hyvin helppo ja vaivaton kaalilaatikko syntyy vähähiilihydraattisena ja runsasrasvaisena versiona.Tämä kaalilaatikko ei sisällä esim. riisiä tai siirappia lainkaan, mutta sen sijaan jauhelihaa, sipulia ja kermaa on runsaasti.

Kaalisilppu kypsennetään kattilassa, vedessä keittämällä. Vedessä keittäminen on helppo kypsennystapa verrattuna paistinpannulla kuullottamiseen satsi kerrallaan. Tällä ohjeella kaalilaatikkoa tulee tehtyä useimmin, emmekä ole kaivanneet siihen riisiä sekaan. Moni ei ole edes huomannut riisin puuttumista. Jos laitan riisiä kaalilaatikkoon, lisään sen yleensä maitoon keitettynä riisipuurona. Jos taas haluaa hyvän, lihattoman kaalilaatikon, kaalisilpun sekaan kannattaa lisätä sipulia, pilkottuja suolasieniä ja rasvaiseen kermamaitoon keitettyä riisipuuroa.

VAIVATON KAALILAATIKKO 

(vähähiilihydraattinen LCHF)

39x25 cm:n lasagnevuokaan

n. 2 kg:n kaali

vajaa 2,5 l vettä + 3 lihaliemikuutiota 

3 keskikokoista (pienehköä) sipulia

2 valkosipulinkynttä

n. 800 g jauhelihaa

1 tl currya

1 tl suolaa

mustapippuria, timjamia
(voita ja öljyä paistamiseen)

munamaito:

4 dl kuohu- tai vispikermaa

2 dl kevytkermaa

3 isoa kananmunaa

2 tl aromisuolaa

currya, mustapippuria, suolaa

voinokareita pinnalle ja vuoan voiteluun

1. Kuori kaalista päällimmäiset kaksi lehteä pois. Jätä ne käyttämättä. Pilko koko kaali ensin muutaman sentin viipaleiksi ja siitä parin-kolmen sentin paloiksi. Laita kaalisilppu 4-5 litran kattilaan, lisää vesi ja liemikuutiot. Anna kaalisilpun kiehua 15-20 min, kunnes palat ovat melko kypsiä.

2. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi ja pilko valkosipulit silpuksi. Kypsennä sipulit ja jauheliha pannulla mausteiden kanssa juuri ja juuri kypsiksi.

3. Kaada paistettu jauheliha-sipuliseos ensimmäisenä voideltuun vuokaan. Nostele sitten reikäkauhalla kaalisilppua vuoka täyteen. Anna nesteen valua aina hetki kauhassa ennen kuin lisäät kaalin vuokaan. Sekoittele kaali ja jauheliha vuoassa kunnolla sekaisin.

4. Laita lusikka seokseen ja maista maut. Jos seos tuntuu hyvin suolattomalta, tee munamaitoseoksesta suolaisempi. Vatkaa munat, kerma ja mausteet keskenään. Maista suolaisuus, lisää aromisuolaa tarvittaessa. Kaada munamaito tasaisesti vuokaan. Lisää pinnalle pieniä voinokareita.

5. Paista kaalilaatikkoa 180 asteessa, uunin toiseksi alimmalla tasolla, noin tunti ylä/alalämmöllä. Kokeile tunnin kuluttua maistaa, onko laatikko kypsää ja maut kohdallaan. Pinnalle voi lisätä vielä mausteita imeytymään.

6. Meillä kaalilaatikko nautitaan salaatin ja puolukkasurvoksen kera.

Vaiheet:

1. Pilko kaali palasiksi.

2. Keitä kaalisilppua 15-20 min lihaliemikuutioilla maustetussa vedessä.

3. Paista jauheliha, pilkotut sipulit ja valkosipulinkynnet sekä mausteet pannulla kypsiksi.

4. Paista jauhelihaseos juuri ja juuri kypsäksi. 

5. Lisää jauhelihaseos ensimmäisenä voideltuun uunivuokaan.

6. Nostele kaalisilppua reikäkauhalla vuoka täyteen. Valuta kaalisilpusta neste pois reikäkauhassa.

7. Sekoittele ainekset sekaisin ja maista maut. Jos seos on vähäsuolaista, tee munamaidosta suolaisempaa. Sekoita munamaitoseos ja lisää ainesten päälle. Laita pinnalle pieniä voinokareita.

8. Paista 180 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin tunti ylä/alalämmöllä. Maista maut, lisää pinnalle suolaa tarvittaessa. Kaalilaatikko on parhaimmillaan seuraavana päivänä lämmitettäessä.

Kuorrutettu uunilohi, salaatti ja sitruksinen salaatinkastike

Tällä ihanalla ohjeella olen tehnyt 80-luvulta asti sekä uunilohta että uuniseitä. Ohje on helppo ja herkullinen. Kala pysyy mehukkaana ja maukkaana mukavan kuorrutteen ansiosta - tarjolle vain kiva salaatti ja vähähiilihydraattinen ateria on valmis. Ja mikäpä estää keittämästä perunoita tai riisiä kaveriksi, sillä kermakastikekin tulee kalapaistoksen mukana. Paistoksesta saa gluteenittoman gluteenittomilla korppujauhoilla.

KUORRUTETTU UUNILOHI

900 g - 1 kg lohifile
1 - 1 1/2 tl suolaa 
3/4 tl mustapippuria

Kuorrute:

3 dl juustoraastetta karkeana raasteena
2 munaa
ripaus suolaa ja pippuria
2 rkl korppujauhoja (vähähiilihydraattisesta leivästä tai tavallista, gluteenittomille gluteenittomia korppujauhoja)

Lopuksi:

2 dl kermaa 

1. Laita lohifile öljyttyyn ja suolalla ja mustapippurilla maustettuun uunivuokaan nahkapuoli YLÖSPÄIN. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa ylä/alalämmöllä vain 4 min. Ota vuoka uunista ja kuori nahka pois lohen päältä (lähtee helposti haarukan avulla vetämällä, yhtenä palana). 

2. Mausta lohen pintaa suolalla ja pippurilla.

3. Sekoita syvällä lautasella munat, juustoraaste sekä ripaukset suolaa ja mustapippuria haarukalla sekaisin. Laita käsin märkä juustoraasteseos tasaisesti lohen pinnalle.

4. Ripottele 2 rkl korppujauhoja juustoraasteen päälle.

5. Laita lohipaistos uuniin 200 asteeseen ylä/alalämmölle toiseksi alimmalle tasolle 15 minuutiksi.

6. Kaada kerma paistoksen päälle tasaisesti 15 minuutin kuluttua ja työnnä paistos vielä 10 minuutiksi uuniin. Jos lohifile on pienempi, paista vähemmän aikaa.

Tarjoile kuorrutettu lohi yksinkertaisen vihersalaatin ja perunoiden tai riisin kera. Meidän kasvissalaatissamme oli rucolaa, kirsikkatomaatteja, punasipulia, punaista paprikaa ja punaisia viinirypäleitä sekä itse tehty salaatinkastike.

Salaatinkastike:

2 rkl appelsiinimarmeladia
1,5 dl appelsiinituoremehua
1- 1,5 dl ruokaöljyä, miedon makuista (Keijun rypsiöljyä käytin)
0,5 dl sitruunamehua
1 rkl omenaviinietikkaa
vettä ohentamiseen
pala tuoretta chiliä pilkottuna
suolaa, mustapippuria (sokeria)

Maistele salaatinkastikkeen seossuhdetta oman makusi mukaan, maku saa olla aavistuksen liian hapanta ja suolaista. Lisää etikkaa, suolaa, pippuria ja sokeria saadaksesi maun kohdalleen. Ohenna vedellä.

Vaiheet:

1. Laita lohi nahkapuoli ylöspäin.

  

2. Paista 200 asteessa 4 min ja kuori nahka pois.

   

3. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

   

4. Tee kuorrute:  juusto, munat ja mausteet.

   

5. Levitä kuorrute tasaisesti.

   

6. Levitä korppujauhot päälle, paista 15 min.

    

7. Lisää kerma ja paista 10 min.

    

8. Valmis kuorrutettu uunilohi.

     

9. Lohi pysyy mehukkaana kuorrutteen alla.

       

10. Nauti helposta ateriasta.

Katkarapusalaatti ja mantelileipäset vähähiilihydraattiseen ruokavalioon

Olemme mieheni kanssa noudattaneet viime heinäkuusta asti melko vähähiilihydraattista ruokavalioa. Oma painoni on pudonnut 32 kg ja miehellä painoa on lähtenyt 18 kg. Arkisin syömme melko vähähiilihydraattista ruokaa, mutta koska olen innokas leipoja, välillä sitten herkutellaankin. Leipä, perunat, riisi ja pasta jätetään lähinnä viikonloppuihin. Leivonnaisillekin löytyy yleensä uusi osoite lähipiirin sisältä. Nämä ruoat ovat myös gluteenittomia.

Tämä katkarapusalaatti ja mantelileipäset sopivat vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. Hiilihydraatit muuttuvat elimistössämme sokeriksi ja pitävät yllä näläntunnetta. Ensimmäinen huomio vähähiilihydraattiseen ruokavalioon siirtymisessä olikin näläntunteen häviäminen. Sitten seurasi väsymisen ja vatsavaivojen väheneminen. Olkapään monen vuoden tulehduskierre kipuineen ja kortisonipiikkeineen loppui. Puolisolla verensokerit laskivat normaaliksi alle kahdessa viikossa.

Ruoan ei tarvitse olla tylsää tai mautontakaan, vaikka painoa pitäisi pudottaa. Itse olemme vähän villejä ja vapaita laihduttajia, mutta pääsääntöisesti yritämme ainakin 4-5 päivänä viikossa syödä vähähiilihydraattista ruokaa, koska se on selvästi sopinut meille. Yhtään kiloa ei ole tullut vielä takaisin.

Arkileiväksi on usein leivottu vähähiilihydraattista mantelileipää Karppaus.info -sivuston ohjeella täältä . Leipäset ovat helppoja ja nopeita tehdä, koska aineet vain sekoitetaan keskenään ja taputellaan pellille pieniksi leiviksi. Mantelileipästen hiilihydraattimäärä on selkeästi pienempi kuin normaalissa ruisleivässä: mantelileipäsessä on vain reilut 2 g hiilihydraattia, kun taas ruisleipäpalassa on jopa 15 g. 

KATKARAPUSALAATTI JA MANTELILEIPÄSET (gluteeniton)

1 pss isoja, kuorittuja katkarapuja (180 g pakaste)
loraus sitruunamehua
1 pss jääsalaattia (saa olla tuuhea nippu)
1/2 tuorekurkkua
7-8 cm pala varsiselleriä
6 kpl kirsikkatomaatteja
7 cm pala purjoa
1 nippu tuoretta tilliä
1 dl majoneesia
1/3 punaista chiliä
1/3 punasipulia
1/2 tl suolaa
1/3 tl mustapippuria

1. Lämmitä jäiset katkaravut pikaisesti paistinpannussa lorauksessa sitruunamehua. Kääntelin katkarapuja vain 1 - 2 min pannulla, kunnes sulivat ja lämpenivät ja sen jälkeen nostelin katkaravut pois nesteestä lautaselle jäähtymään.

2. Suikaloi jääsalaatti salaattikulhoon. Lisää sekaan kuutioitu tuorekurkku ja pieniksi kuutioitu varsiselleri. Lohko kirsikkatomaatit neljään osaan ja lisää joukkoon.

3. Halkaise purjo pitkittäin ja viipaloi ohuiksi suikaleiksi. Pilko tilli hienoksi silpuksi. Lisää purjo ja tillisilppu salaattikulhoon.

4. Laita majoneesi pieneen astiaan ja lisää sekaan hyvin pieneksi silputtu chili ja punasipuli. Lisää suola ja mustapippuri majoneesiseokseen ja sekoita hyvin.

5. Sekoittele salaattia hieman ja lisää katkaravut ja majoneesiseos sekaan. Sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin. Maista suola ja pippuri. Lisää tarvittaessa.

MANTELILEIPÄSET (gluteeniton)
6 kpl

150 g mantelijauhoa
2 tl leivinjauhetta
2 tl Fiber Huskia (psyllium-jauhetta, löytyy kaupan leivinjauhehyllystä Psyllium-nimelläkin)
3 rkl vehnä- tai kauralesettä (gluteenittomat voivat lisätä 1 rkl pellavansiemeniä ja 2 rkl Fibrex-kuitua)
1 rkl seesaminsiemeniä
150 g ( 1,5 -2 dl) juustoraastetta
(0,5 tl suolaa)
2 munaa
2 rkl rahkaa tai turkkilaista jogurttia

1. Laita kaikki kuivat aineet (mantelijauho, leivinjauhe, psyllium, leseet/pellava+Fibrex  ja siemenet) kulhoon yhdessä juustoraasteen kanssa. Sekoittele vähän lusikalla. Psylliumia käytetään yleisesti gluteenittomassa leivonnassa parantamaan taikinan rakennetta. Psyllium muodostaa sitkoa taikinaan ja tekee taikinasta kimmoisampaa ja mehevämpää.

2. Riko jauhoseoksen päälle molemmat munat ja lisää rahka. Sekoittele kaikki ainekset keskenään lusikalla sekaisin. Maista taikinan suolaisuus, joka riippuu juustoraasteen suolaisuudesta. Jos juustoraaste on vähäsuolaista, lisää suolaa . Sekoita taikinaa vähän käsin ja anna jäädä turpoamaan noin 20-30 min. Psyllium tarvitsee vähän aikaa turvotakseen taikinan sisällä.

3. Muotoile taikina pyöreäksi palloksi. Jaa pallo ensin kahtia ja sen jälkeen molemmat puolipallot vielä kolmeen osaan.

4. Pyörittele kustakin osasta ison lihapullan kokoinen pallo ja laita väljästi paperoidulle pullapellille. Litistä pallot pieniksi leipäsiksi. Leipäset saavat olla noin 1 - 1,5 cm paksuja.

5. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla ylä/alalämmöllä. Omassa uunissani paistoaika on noin 13 min. Paista leipäset kauniin vaaleanruskeiksi. Mantelileipäsiä säilytetään jääkaapissa, mutta parhaimmillaan ne ovat vastapaistettuina.


Nauti leipäset voin ja juustosiivun kera katkarapusalaatin kanssa.

Vaiheet:

1. Psyllium

2. Sekoita kaikki aineet.

3. Anna taikinan levätä 20 min.

4. Muotoile palloksi.

5. Jaa puolipallot kolmeksi palaksi.

6. Pyöritä palaset palloiksi.

7. Litistä palloja vähän.

8. Paista 225 asteessa n. 13 min.

9. Tarjoa voin ja juustosiivun kera.