Tv:n ulkomaisissa kokkiohjelmissa lorautellaan usein leivonnaisten mausteeksi vaniljauutetta tai vaniljatahnaa, joita ei täältä tahdo löytyä. Vaniljauutetta löytyi jonkinmoisena nettimyymälästä, mutta se oli kamalaa. Vaniljatahnaa en ole vielä löytänyt mistään. Tutkiskellessani nettiä löysin vaniljauutteiden valmistusohjeita ihan kotikonsteilla mm. täältä Chocochilin blogista ja sillä siunaamalla marssin viinakauppaan hakemaan toista pääraaka-ainetta eli kirkasta viinaa. Vaniljauutteen valmistukseen ei tarvittu kuin pari desiä kirkasta viinaa, 6-10 vaniljatankoa -ja rutkasti aikaa.
Helpoin tapa valmistaa vaniljauutetta on ostaa minipullo 38-40 prosenttista kirkasta viinaa tai vodkaa, halkaista 4-5 vaniljatankoa ja työntää tangot pulloon. Korkki kiinni, hetki huljuttelua ja pullo pimeään keittiönkaappiin 1/2-1 vuodeksi. Pari kertaa viikossa pitäisi muistaa käydä ravistamassa pulloa, että vanilja uuttuu alkoholiin. Vuoden kuluttua alkoholin maku alkaa hävitä ja voimakas vaniljanmaku ottaa vallan. Vaniljauutetta käytetään leivonnaisissa ja jälkiruoissa mausteena, vain 1-2 teelusikallista kerrallaan, joten alkoholin määrä ei ole vallan suuri. Lisäksi leivonnaisista alkoholi haihtuu kokonaan paistamisen myötä.
Itse tein lähes kaksi vuotta sitten suuren erän vaniljauutetta. Ostin pari lasipurkkia, johon kaadoin viinan. Sen jälkeen kaavin siemenet halkaistuista vaniljatangoista ja sekoitin viinan sekaan. Lopuksi vielä pätkin tyhjät vaniljatangot saksilla pätkiksi ja työnsin nekin purkkiin, korkki kiinni ja purkki huoneenlämpöön hyllylle. Laitoin vielä kännykän muistiinpanoihin ylös päivämäärän, milloin uute on valmistettu: 30.8.2012. Kuuliaisesti huljuttelin purkkia joka toinen päivä. Puolen vuoden päästä tutkin tulosta: ei ollut vielä kypsää - liemi oli alkanut muuttaa väriä kirkkaasta ruskehtavaksi, mutta viinan haju oli vielä raakaa. Vuoden kuluttua väri oli tumman ruskeaa ja vanilja tuoksui huumaavasti. Aivan mahtavaa maustetta olen saanut nyt käyttää yli puolen vuoden ajan. Vaniljauute on riittoisaa: kun purkki alkaa vajumaan, lisätään viinaa muutama ruokalusikallinen sekaan ja heitetään lisää vaniljatankoja muhimaan -ja uute riittää ikuisesti. Ainakin minulla.
VANILJAUUTE
2 dl kirkasta viinaa (38-40 %) Koskenkorvaa, vodkaa tms.
6-10 vaniljatankoa
1. Ota puhdas 3-4 desin lasitölkki tai lasipullo. Kaada viina tölkkiin.
2. Halkaise vaniljatangot ja kaavi siemenet viinan sekaan. Katko tyhjät vaniljatangot pätkiksi, ja työnnä nekin purkkiin mukaan.
3. Laita purkin kansi tiiviisti kiinni ja purkki uuttumaan huoneenlämpöiseen, pimeään kaappiin vuodeksi. Muista käydä kääntelemässä purkkia muutaman päivän välein. Puolen vuoden kuluttua voi hätäisimmät jo alkaa käyttää uutetta, mutta vuoden kuluttua ja sen jälkeen maku on voimakkaan vaniljainen ja viinanmaku vaimenee. Purkki säilyy vuosikausia.
