Valkosipuli-kermaperunat ja härän sisäfilepihvit

Sunnuntaina meillä oli isännän kanssa kihlapäivä. Hirveän kauan sitten luiskuteltiin punaisella Mitsubishillä Seinäjoelle kihloja ostamaan. Satoi juuri ensilumi, alla kesärenkaat, ja 18-19 kesäiset nuoret hullut lintsasivat maanantaipäivänä koulusta ostaakseen sormukset. Auton kasettisoittimessa soi ELO:n kasetti ja olimme niin onnellisia. Ja onni tuntuu yhä jatkuvan. ❤️

Kihlapäivänä tehtiin päivälliseksi sitä, mistä puoliso tykkää, eli valkosipuli-kermaperunoita, kermakastiketta ja härän sisäfilepihvejä - jälkiruoaksi nautittiin pekaani-suklaajuustokakkua ja kahvia. Ja vietettiin ihana lomapäivä yhdessä kotosalla :)

VALKOSIPULI-KERMAPERUNAT UUNISSA
pyöreä iso uunivuoallinen

1,5 kg Rosamunda-perunaa (paino kuorineen) kuorittuna ja viipaloituna

2 sipulia viipaloituina

5 valkosipulinkynttä viipaloituina

loraus rypsiöljyä ja nokare voita sipulien paistoon

2 dl kuohu- tai vispikermaa

2 dl kevytkermaa

suolaa

mustapippuria

valkosipulijauhetta

Pinnalle:

korppujauhoja

voikuutioita

1. Voitele syvä, pyöreä, parin litran uunivuoka. Laita muutamia voinokareita vuoan pohjalle. Ruskista sipuliviipaleita paistinpannulla öljyn ja voin seoksessa, lisää ripaus suolaa sipulien päälle. Laita valkosipuliviipaleet pannulle vasta loppuvaiheessa ja kuullota vielä hetki.

2. Lado pohjalle 3 kerrosta perunaa. Mausta ripauksella suolaa, mustapippuria ja valkosipulijauhetta. Lisää 1/3 kuullotetusta sipuliseoksesta maustettujen perunaviipaleiden päälle. Toista tämä vielä kaksi kertaa eli kolme kerrosta perunaviipaleita, mausteet ja sipuliseos.

3. Lado pinnalle loput perunaviipaleet ja lisää perunoiden päälle vielä vähän mausteita. Lisää 1/3-1/2 tl suolaa kermaseokseen ja kaada kermaseos vuokaan perunoiden päälle. Ripottele pinnalle pari kourallista korppujauhoja ja laita pieniä voinokareita korppujauhojen päälle.

4. Paista 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin tunti. Sammuta uuni ja jätä vuoka uuniin vielä 30 minuutiksi, jos käyttämäsi vuoka on korkea - matalammassa ja suuremmassa vuoassa kypsyy tietysti nopeammin.

HÄRÄN SISÄFILEPIHVIT

4 kpl mureita härän sisäfilepihvejä (lihatiskiltä, valmiiksi leikattuja)
suolaa, mustapippuria
paistamiseen rypsiöljyä ja voita

1. Ota pihvit huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Painele pihvejä käsin hieman ohuemmiksi (ei ole pakko) - mureaa pihviä ei tarvitse nuijia, vaan pieni painelu riittää. Mausta pihvien molemmat puolet pippurilla ja suolalla.

2. Laita iso paistinpannu kuumenemaan. Laita pannuun kunnon loraus rypsiöljyä ja kunnon pala voita - itse tykkään paistaa pihvit runsaassa rasvassa ja kuumalla pannulla. Omalla induktioliedelläni paistoin pihviä ensin 4,5 minuuttia ja käänsin pihvin. Toinen puoli paistui noin 4 min, välillä en sorkkinut pihviä yhtään, vaan se sai paistua omassa rauhassaan. Kääräise pihvit folion sisään 10-15 minuutiksi, pihvit jatkavat vielä kypsymistä. Me pidämme puolison kanssa vähän raaemmasta pihvistä.

KERMAKASTIKE

pihvien paistoliemi mausteineen
2 dl kuohu- tai vispikermaa

1. Jätä pihvien paistoliemi mausteineen pannulle. Kaada sekaan purkillinen kermaa ja kiehauta seos. Maista maut, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Vaiheet:

1. Kuullota sipulit ja valkosipulit voi-öljyseoksessa. Viipaloi perunat 1-1,5 millin viipaleiksi.

2. Voitele syvä uunivuoka ja lisää pohjalle muutamia voinokareita. Lado ensin perunaa 2-3 kerrosta pohjalle.

3. Lisää perunakerroksen päälle varovaisesti suolaa, mustapippuria, ripaus valkosipulijauhetta sekä kolmasosa sipuliseoksesta. Toista tämä vielä kaksi kertaa: 2-3 kerrosta perunaa, mausteet ja sipuliseos päälle.

4. Lisää loput perunaviipaleet pinnalle. Mausta suolalla, mustapippurilla ja valkosipulijauheella. Lisää kermojen sekaan vähän suolaa ja pippuria, kaada kermaseos tasaisesti perunoiden päälle. 

5. Lisää pinnalle pari kourallista korppujauhoja ja pieniä voinokareita.

6. Paista 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 1 tunti. Sammuta uunista lämpö ja jätä vuoka vielä puoleksi tunniksi jälkilämpöön. Jos teet laakeampaan uuniastiaan, paistoaika on lyhyempi.

7. Isäntä toi Härmän RoadHousen lihatiskiltä taas niin mureita härän sisäfilepihvejä! Ota pihvit huoneenlämpöön tuntia ennen paistoa. Mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. 

8. Laita kuumalle pannulle kunnon loraus rypsiöljyä ja reilu pala voita.

9. Paista pihvejä noin 4,5-5 min toiselta puolelta. Pannu saa olla kuuma. Anna pihvien paistua rauhassa.

10. Paista toista puolta vähemmän aikaa. Pihvien pitää pysyä mehukkaina ja keskiosa saa jäädä punertavaksi. Jos pidät kypsästä pihvistä, paista hetki kauemmin.

11. Ota pihvit pannulta ja kääräise folion sisään vartiksi. 

12. Kastike oli yksinkertainen: purkillinen (2 dl) kuohukermaa valutettiin pihvien paistoliemien sekaan kuumalle pannulle ja kiehautettiin. Maista maut, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria - itse en lisännyt enää mitään.

13. Pihvit olivat juuri sopivassa kypsyysasteessa meidän makuumme.

14. Kihlapäivän päivällisellä nautittiin valkosipuli-kermaperunoista, härän sisäfilepihvistä ja  salaatista - puolison toiveiden mukaan :)

15. Ja jälkiruokana oli tietysti pekaani-suklaajuustokakkua - molempien herkkua :)

Vaivaton kaalilaatikko LCHF

Hyvin helppo ja vaivaton kaalilaatikko syntyy vähähiilihydraattisena ja runsasrasvaisena versiona.Tämä kaalilaatikko ei sisällä esim. riisiä tai siirappia lainkaan, mutta sen sijaan jauhelihaa, sipulia ja kermaa on runsaasti.

Kaalisilppu kypsennetään kattilassa, vedessä keittämällä. Vedessä keittäminen on helppo kypsennystapa verrattuna paistinpannulla kuullottamiseen satsi kerrallaan. Tällä ohjeella kaalilaatikkoa tulee tehtyä useimmin, emmekä ole kaivanneet siihen riisiä sekaan. Moni ei ole edes huomannut riisin puuttumista. Jos laitan riisiä kaalilaatikkoon, lisään sen yleensä maitoon keitettynä riisipuurona. Jos taas haluaa hyvän, lihattoman kaalilaatikon, kaalisilpun sekaan kannattaa lisätä sipulia, pilkottuja suolasieniä ja rasvaiseen kermamaitoon keitettyä riisipuuroa.

VAIVATON KAALILAATIKKO 

(vähähiilihydraattinen LCHF)

39x25 cm:n lasagnevuokaan

n. 2 kg:n kaali

vajaa 2,5 l vettä + 3 lihaliemikuutiota 

3 keskikokoista (pienehköä) sipulia

2 valkosipulinkynttä

n. 800 g jauhelihaa

1 tl currya

1 tl suolaa

mustapippuria, timjamia
(voita ja öljyä paistamiseen)

munamaito:

4 dl kuohu- tai vispikermaa

2 dl kevytkermaa

3 isoa kananmunaa

2 tl aromisuolaa

currya, mustapippuria, suolaa

voinokareita pinnalle ja vuoan voiteluun

1. Kuori kaalista päällimmäiset kaksi lehteä pois. Jätä ne käyttämättä. Pilko koko kaali ensin muutaman sentin viipaleiksi ja siitä parin-kolmen sentin paloiksi. Laita kaalisilppu 4-5 litran kattilaan, lisää vesi ja liemikuutiot. Anna kaalisilpun kiehua 15-20 min, kunnes palat ovat melko kypsiä.

2. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi ja pilko valkosipulit silpuksi. Kypsennä sipulit ja jauheliha pannulla mausteiden kanssa juuri ja juuri kypsiksi.

3. Kaada paistettu jauheliha-sipuliseos ensimmäisenä voideltuun vuokaan. Nostele sitten reikäkauhalla kaalisilppua vuoka täyteen. Anna nesteen valua aina hetki kauhassa ennen kuin lisäät kaalin vuokaan. Sekoittele kaali ja jauheliha vuoassa kunnolla sekaisin.

4. Laita lusikka seokseen ja maista maut. Jos seos tuntuu hyvin suolattomalta, tee munamaitoseoksesta suolaisempi. Vatkaa munat, kerma ja mausteet keskenään. Maista suolaisuus, lisää aromisuolaa tarvittaessa. Kaada munamaito tasaisesti vuokaan. Lisää pinnalle pieniä voinokareita.

5. Paista kaalilaatikkoa 180 asteessa, uunin toiseksi alimmalla tasolla, noin tunti ylä/alalämmöllä. Kokeile tunnin kuluttua maistaa, onko laatikko kypsää ja maut kohdallaan. Pinnalle voi lisätä vielä mausteita imeytymään.

6. Meillä kaalilaatikko nautitaan salaatin ja puolukkasurvoksen kera.

Vaiheet:

1. Pilko kaali palasiksi.

2. Keitä kaalisilppua 15-20 min lihaliemikuutioilla maustetussa vedessä.

3. Paista jauheliha, pilkotut sipulit ja valkosipulinkynnet sekä mausteet pannulla kypsiksi.

4. Paista jauhelihaseos juuri ja juuri kypsäksi. 

5. Lisää jauhelihaseos ensimmäisenä voideltuun uunivuokaan.

6. Nostele kaalisilppua reikäkauhalla vuoka täyteen. Valuta kaalisilpusta neste pois reikäkauhassa.

7. Sekoittele ainekset sekaisin ja maista maut. Jos seos on vähäsuolaista, tee munamaidosta suolaisempaa. Sekoita munamaitoseos ja lisää ainesten päälle. Laita pinnalle pieniä voinokareita.

8. Paista 180 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin tunti ylä/alalämmöllä. Maista maut, lisää pinnalle suolaa tarvittaessa. Kaalilaatikko on parhaimmillaan seuraavana päivänä lämmitettäessä.

Jauheliha-pekonilaatikko

Pari päivää sitten päätin kokeilla jauheliha-pekonilaatikon tekemistä aiemmin julkaistulla lohilaatikon reseptillä. Yksinkertaisilla muutoksilla syntyi taas aivan uudenlainen ruoka. Jauheliha-perunalaatikko on myös gluteeniton, jos pinnalle ripottelee gluteenittomia korppujauhoja.

Lohi korvattiin paistetun jauhelihan ja pekonin yhdistelmällä ja tilli korvattiin nipulla tuoretta persiljaa ja ruohosipulia. Muutoin kaava oli sama: runsaasti paistettua sipulia, Rosamunda-perunaa ja munamaitoa. Kermaa lisäsin aiempaan ohjeeseen verrattuna desin enemmän, sillä laatikko joutui odottelemaan hetken. Maustamisen onnistumista helpottaa kaikkien vaiheiden tasainen maustaminen.

Todella hyvä laatikkoruoka syntyy tälläkin perusohjeella. Uunivuoka on iso (35 x 25 cm), joten siitä ottaa useampana päivänä evästä.

JAUHELIHA-PEKONILAATIKKO

noin 2 kg jauhoista Rosamunda-perunaa

600 g jauhelihaa

1 pkt amerikanpekonia

3-4 isoa sipulia

1 nippu tuoretta persiljaa

1 nippu tuoretta ruohosipulia

1 dl lihalientä ( ½ lihaliemikuutiota Knorr gluteeniton + 1 dl vettä)

3 munaa

3 dl kermaa

2 dl maitoa

korppujauhoja (gluteenittomia korppujauhoja)

suolaa ja mustapippuria, currya, kuivattua timjamia ja valkosipulijauhetta

voita

1. Voitele iso uunivuoka voilla ja laita pieniä voinokareita pohjalle. Oma vuokani on neliskanttinen 35 cm x 25 cm , isohko uunivuoka, ja se tuli täyteen. Voi tehdä myös kahteen pienempään, pyöreään vuokaan.

2. Kuori ja viipaloi perunat noin 2 mm viipaleiksi, älä tee liian ohuita siivuja, ettei laatikko liisteröidy. Laita perunaviipaleet kylmään veteen.

3. Paista jauheliha ja pekoni yhtäaikaa pannulla, jätä meheväksi, älä paista liian kuivaksi. Lisää reilusti mausteita: suolaa, mustapippuria, currya, timjamia ja valkosipulijauhetta. Maista seosta, että siinä on riittävästi makua.

4. Kuullota sipulit hitaasti hyvin miedolla lämmöllä, lisää pari hyppysellistä suolaa ja kunnolla mustapippuria. Kun sipulit on lähes pehmeitä, lisää lihaliemi joukkoon ja anna imeytyä sipuleihin. Siirrä sen jälkeen pannu sivuun odottamaan.

5. Hienonna persilja- ja ruohosipuliniput omiin kasoihinsa. 

6. Lado parin perunan vahvuinen perunaviipalekerros vuokaan. Mausta koko kerros varovaisesti suolalla ja pippurilla.

7. Lisää puolet paistetuista sipuleista tasaisesti perunakerroksen päälle.

8. Ota persiljakasa ja ripottele se tasaisesti sipulikerroksen pinnalle.

9. Kaada paistettu jauheliha-pekoniseos persiljakerroksen päälle. Koko kerros pitäisi peittyä tasaisesti jauhelihalla.

10. Ripottele hienonnettu ruohosipulikasa jauhelihan päälle.

11. Lado uusi perunakerros ruohosipulin päälle.

12. Lisää loppu sipuliseos perunoiden päälle, ei tarvitse maustaa.

13. Lisää vielä yksi, ohut, yhden perunaviipaleen vahvuinen kerros perunaa pinnalle. Mausta varovaisesti suolalla ja pippurilla.

14. Sekoita munat, maito ja kerma munamaidoksi ja mausta hyvin suolalla, mustapippurilla, currylla ja valkosipulijauheella. Maista munamaitoa maustamisen jälkeen ja lisää riittävä määrä suolaa ja pippuria. Munamaidon tulee maistua sopivasti suolalle, sillä peruna imee hyvin paljon suolan makua.

15. Kaada munamaito tasaisesti joka puolelle vuokaa, perunoiden päälle.

16. Lisää reilusti korppujauhoja perunakerroksen pinnalle ja laita joka puolelle pienenpieniä voikuutioita.

17. Paista 200 asteessa yli tunti. Itse paistoin 1 tunnin 15 min uunin toiseksi alimmalla tasolla, mutta paistoaika voi olla kauemminkin. Perunoiden tulee olla täysin pehmeitä. Pistä haarukalla keskelle laatikkoa ja testaa meneekö haarukka kevyesti perunoiden läpi.

Vaiheet:

1. Paista maustettu jauheliha+pekoni.

2. Maista ja mausta sopivaksi.

3. Kuullota sipulit ja lisää lihaliemi.

4. Anna liemen imeytyä.

5. Pilko persilja ja ruohosipuli.

6. Viipaloi perunat.

7. Lado perunoita ja puolet sipuleista.

8. Lisää persiljasilppu päälle.

9. Kaada koko lihaseos päälle.

10. Lisää ruohosipuli päälle.

11. Lisää perunakerros.

12. Loput sipuleista päälle.

13. Lisää kerros perunaa ja mausta.

14. Munamaito, korppujauhot ja voi.

15. Paista 200 asteessa 1 t 15 min vähintään, uunin toiseksi alin taso.