Kukkakaali-jauhelihagulassi ja juustoletut LCHF

Selailin ruotsalaislääkäri Annika Dahlqvistin teosta Karppaus - Opas & keittokirja, ja kokeilin sieltä taas yhtä ohjetta, tapani mukaan vähän muunnellen.  Tällainen keitos syntyi tänään kylmiön aineksista, ja hyväähän se oli: kukkakaali-jauhelihagulassi.

Samaisesta kirjasta löytyi vielä näiden herkullisten juustolettujen ohje, joita syötiin keiton kaverina. Tällä ohjeella tulee noin 14 lettua.

KUKKAKAALI-JAUHELIHAGULASSI VÄHÄHIILIHYDRAATTISEEN RUOKAVALIOON 

2,5 litraa

700 g jauhelihaa

2 sipulia pilkottuna

6 valkosipulinkynttä pilkottuna

2 tl savustettua paprikakauhetta (sweet) tai tavall. paprikajauhetta

2 tl kuminansiemeniä

2 tl currya

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippurirouhetta

1/2 tl valkosipulijauhetta

2 pkt (à 500 g) paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa

2-3 rkl tomaattipyrettä

6 dl vettä

2 lihaliemikuutiota

700 g kukkakaalin kukintoja lohkottuna

1 iso punainen paprika

tarjoilussa pinnalle smetanaa ja kuminan siemeniä

1. Laita isoon kasarimalliseen paistinpannuun (tai kattilaan) loraus öljyä tai nokare voita. Lisää jauheliha, sipulit ja mausteet. Kuullota ainekset lähes kypsiksi.

2. Lisää paseerattu tomaatti, tomaattipyre, liemikuutiot ja vesi. Anna  keitoksen kiehua 10 min. 

3. Lisää kukkakaalilohkot ja anna kiehua, kunnes kaali on lähes kypsää, mutta purutuntumaa on vielä jäljellä. Lisää lopuksi paprikapalat ja anna kiehua hetki.

Tarjoa gulassi joko keittona tai kastikkeena. Keiton kanssa sopivat tarjottavaksi juustoletut (LCHF-ruokavalioon sopivia).

JUUSTOLETUT

noin 14 kpl 

3 dl rasvaista juustoa karkeana raasteena

3 kananmunaa

3 rkl majoneesia

pinnalle oreganoa

Sekoita ainekset keskenään ja nostele uunipellille, leivinpaperin päälle, ruokalusikalla nokareita. Ripottele pinnalle vähän oreganoa. Paista 215 asteessa, uunin keskitasolla, noin 10 min, kunnes lettujen pinta alkaa ruskistua.

Vaiheet:

1. Paista jauheliha, silputut sipulit ja valkosipulinkynnet sekä mausteet pannulla voinokareessa.

2. Lisää tomaattimurska ja -pyre, vesi sekä liemikuutiot. Anna ainesten kiehua kasaan 10 min, hämmennä välillä.

3. 10 minuutin jälkeen keitto on sakeampaa ja maku tiivistynyt.

4. Lohko kukkakaalin kukinnot ja pilko iso paprika paloiksi.

5. Lisää kukkakaalit keitokseen ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kukkakaalit pehmenevät.

6. Lisää viimeisenä paprikapalat ja anna hautua hetki. Kasvikset antavat sopivaa makeutta keittoon.

7. Valmista gulassia. Ruoan voi syödä keittona tai käyttää kastikkeena.

8. Juustolettuja varten sekoita juustoraaste, kananmunat ja majoneesi ruokalusikalla pienessä kulhossa.

9. Laita ruokalusikalla leivinpaperin päälle pieniä kasoja (1 rkl=kasa). Ripottele pinnalle hieman oreganoa.

10. Paista juustoletut 215 asteessa uunin keskitasolla, noin 10 min, kunnes pinta kauniin vaaleanruskea.

11. Tarjoile gulassi yhdessä juustolettujen kanssa. Ateria sopii vähähiilihydraattiseen ruokavalioon.

Vaivaton kaalilaatikko LCHF

Hyvin helppo ja vaivaton kaalilaatikko syntyy vähähiilihydraattisena ja runsasrasvaisena versiona.Tämä kaalilaatikko ei sisällä esim. riisiä tai siirappia lainkaan, mutta sen sijaan jauhelihaa, sipulia ja kermaa on runsaasti.

Kaalisilppu kypsennetään kattilassa, vedessä keittämällä. Vedessä keittäminen on helppo kypsennystapa verrattuna paistinpannulla kuullottamiseen satsi kerrallaan. Tällä ohjeella kaalilaatikkoa tulee tehtyä useimmin, emmekä ole kaivanneet siihen riisiä sekaan. Moni ei ole edes huomannut riisin puuttumista. Jos laitan riisiä kaalilaatikkoon, lisään sen yleensä maitoon keitettynä riisipuurona. Jos taas haluaa hyvän, lihattoman kaalilaatikon, kaalisilpun sekaan kannattaa lisätä sipulia, pilkottuja suolasieniä ja rasvaiseen kermamaitoon keitettyä riisipuuroa.

VAIVATON KAALILAATIKKO 

(vähähiilihydraattinen LCHF)

39x25 cm:n lasagnevuokaan

n. 2 kg:n kaali

vajaa 2,5 l vettä + 3 lihaliemikuutiota 

3 keskikokoista (pienehköä) sipulia

2 valkosipulinkynttä

n. 800 g jauhelihaa

1 tl currya

1 tl suolaa

mustapippuria, timjamia
(voita ja öljyä paistamiseen)

munamaito:

4 dl kuohu- tai vispikermaa

2 dl kevytkermaa

3 isoa kananmunaa

2 tl aromisuolaa

currya, mustapippuria, suolaa

voinokareita pinnalle ja vuoan voiteluun

1. Kuori kaalista päällimmäiset kaksi lehteä pois. Jätä ne käyttämättä. Pilko koko kaali ensin muutaman sentin viipaleiksi ja siitä parin-kolmen sentin paloiksi. Laita kaalisilppu 4-5 litran kattilaan, lisää vesi ja liemikuutiot. Anna kaalisilpun kiehua 15-20 min, kunnes palat ovat melko kypsiä.

2. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi ja pilko valkosipulit silpuksi. Kypsennä sipulit ja jauheliha pannulla mausteiden kanssa juuri ja juuri kypsiksi.

3. Kaada paistettu jauheliha-sipuliseos ensimmäisenä voideltuun vuokaan. Nostele sitten reikäkauhalla kaalisilppua vuoka täyteen. Anna nesteen valua aina hetki kauhassa ennen kuin lisäät kaalin vuokaan. Sekoittele kaali ja jauheliha vuoassa kunnolla sekaisin.

4. Laita lusikka seokseen ja maista maut. Jos seos tuntuu hyvin suolattomalta, tee munamaitoseoksesta suolaisempi. Vatkaa munat, kerma ja mausteet keskenään. Maista suolaisuus, lisää aromisuolaa tarvittaessa. Kaada munamaito tasaisesti vuokaan. Lisää pinnalle pieniä voinokareita.

5. Paista kaalilaatikkoa 180 asteessa, uunin toiseksi alimmalla tasolla, noin tunti ylä/alalämmöllä. Kokeile tunnin kuluttua maistaa, onko laatikko kypsää ja maut kohdallaan. Pinnalle voi lisätä vielä mausteita imeytymään.

6. Meillä kaalilaatikko nautitaan salaatin ja puolukkasurvoksen kera.

Vaiheet:

1. Pilko kaali palasiksi.

2. Keitä kaalisilppua 15-20 min lihaliemikuutioilla maustetussa vedessä.

3. Paista jauheliha, pilkotut sipulit ja valkosipulinkynnet sekä mausteet pannulla kypsiksi.

4. Paista jauhelihaseos juuri ja juuri kypsäksi. 

5. Lisää jauhelihaseos ensimmäisenä voideltuun uunivuokaan.

6. Nostele kaalisilppua reikäkauhalla vuoka täyteen. Valuta kaalisilpusta neste pois reikäkauhassa.

7. Sekoittele ainekset sekaisin ja maista maut. Jos seos on vähäsuolaista, tee munamaidosta suolaisempaa. Sekoita munamaitoseos ja lisää ainesten päälle. Laita pinnalle pieniä voinokareita.

8. Paista 180 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin tunti ylä/alalämmöllä. Maista maut, lisää pinnalle suolaa tarvittaessa. Kaalilaatikko on parhaimmillaan seuraavana päivänä lämmitettäessä.

Kaxholmenin kaalisalaatti ja viikonloppuherkkuja

Tämä herkullinen kaalisalaattiohje löytyi Karppaajan arkiruokaa -kirjasta ja sopii siis vähähiilihydraattiseen ruokavalioon mainiosti. Salaatti on ehdottomasti yksi herkullisimmista kesäsalaateista, joita meidän perheessä on syöty. Tällä ohjeella salaattia tulee varsinainen jättikulhollinen eli reilut 3 litraa. Miten noin vähistä raaka-aineista voi syntyä mitään näin hyvää...

Kaxholmenin kaalisalaatti sopii lisukkeeksi grillatulle broilerille tai hyvälle grillipihville, ja syödäänpä meidän perheessä tätä myös grillimakkaroiden kera. Tänään salaatin kera tarjoillaan grillattua broilerinfilettä ja fetamoussella täytettyjä kirsikkatomaatteja sekä sekalainen valikoima suolaisia herkkupaloja. 

KAXHOLMENIN KAALISALAATTI (COLESLAW)

1 varhaiskaali tai pieni valkokaali suikaloituina
2 punasipulia suikaloituina
2 porkkanaa raastettuna

Kastike:

2 dl Kavlin tai Felixin majoneesia purkissa
1 prk creme fraichea (150 g)
6 tl Dijon-sinappia
1 tl mustapippuria
6 hyppysellistä suolaa


1. Sekoita ensin kastikkeen ainekset yhteen maustumaan.

2. Suikaloi kaali niin ohuiksi rihmoiksi kuin vain pystyt. Raasta porkkanat karkeimmalla terällä raasteeksi. Viipaloi punasipulit niin ohuiksi kuin voit, pilko puolikuut vielä puoliksi. Sekoita kasvikset sekaisin.

3. Sekoita todella isossa salaattikulhossa kaikki kasvissuikaleet ja salaatinkastike sekaisin. Sekoita ensin puolet kasviksista kastikkeeseen ja lisää vähitellen kaalisilppua lisää. Aika nopeasti kaali alkaa pehmenemään. Sekoita kunnolla niin, että kastike tarttuu kunnolla kaikkiin kasviksiin. Laita kylmään tunniksi maustumaan.

1. Sekoita ensin kastike maustumaan.

2. Viipaloi kaali niin ohuiksi rihmoiksi kuin puukolla pystyy. Juustohöylälläkin voi siivuta kovaa valkokaalia.

3. Viipaloi punasipulit hyvin ohuiksi siivuiksi, katko lyhyemmiksi ja lisää sekaan.

4. Raasta porkkanat ja lisää joukkoon. Sekoita kasvikset sekaisin.

5. Kaada kastike sekaan ja sekoittele kunnolla.

6. Kaalista tulee nopeasti aivan pehmeää. Ihana salaatti!

FETAMOUSSELLA TÄYTETTYJÄ KIRSIKKATOMAATTEJA

Fetamoussella täytetyt kirsikkatomaatit löytyivät kivasta Kanapeet-ruokablogista ja ohje löytyy myös täältä . Yhdestä annoksesta fetamoussea täyttää noin 4-5 rasiaa kirsikkatomaatteja. 

FETAMOUSSE

200 g feta-juustoa (kokonainen pala)
2 dl creme fraichea (150-200 g)
3 isoa valkosipulin kynttä
mustapippuria

Murenna feta niin hyvin kuin pystyt pieniksi murusiksi. Lisää joukkoon creme fraiche, puristetut valkosipulinkynnet ja mustapippuri. Vatkaa esim. sähkövatkaimella sileäksi, tällöin mousse on helppo laittaa kertakäyttöiseen pursotinpussiin ja sen saa puristettua siististi kirsikkatomaattien sisälle (fetasta jää usein liian isoja muruja, jotka tukkivat pursotinpussin pään). Nappaa pieni reikä pursotinpussin päähän ja purista seosta nätti keko kirsikkatomaatin sisään.


TÄYTETYT KIRSIKKATOMAATIT


Nuo kirsikkatomaatit ovat niin hyviä, että parhaimmillaan olen joutunut täyttämään 7 rasiallista tomaatteja yhdellä istumalla, eli nykyisin tomaattien tyhjäys ja täyttö sujuvat jo kiitettävällä nopeudella. Apuvälineeksi pikkuruisten kirsikkatomaattien sisustojen kovertamisessa olen käyttänyt omenaporaa ja kapeasuista hopealusikkaa. Kähvelsin vanhan mustuneen pesäpallopalkintolusikan isännän lootasta, koska ajattelin, että jos lusikka katkeaa, niin kukaan ei huomaa lusikan puuttumista :)

1.Leikkaa kirsikkatomaattien hattu pois kantapuolelta (koska 'liha' on tiiveimmin kiinni juuri kannassa). 
2. Kierrä varovasti omenapora reikään sisään ja poraa tomaatin sisustan seinämät irti -varo ettet poraa tomaatista läpi.
3. Nosta pora pois ja hivuta tomaatin sisältö kapeasuisella ja terävällä lusikalla ulos tomaatista. Äkkiä sen oppii :)
4. Laita fetamousse kertakäyttöiseen pursotinpussiin, leikkaa kärkeen pieni reikä ja purista seosta kirsikkatomaatin sisälle.

1. Kirsikkatomaatteja ja fetamoussen ainekset vain vatkaimella yhteen.

2. Leikkaa hattu pois kannan puolelta ja pyöritä omenaporalla varovaisesti reunat irti. 

3. Kaiva sisukset ulos kapeasuisella ja terävällä lusikalla. Tämän mallinen lusikka oli hyvä.

4. Laita täyte kertakäyttöiseen pursotinpussiin, reikä pussin kulmaan ja pursota fetamousse sisään.

5. Fetamoussessa maistuu ihanasti valkosipuli.

6. Viikonlopun napsimishimoon herkkupaloja.

Fetamoussella täytettyjä kirsikkatomaatteja.

Tonnikalatahnaa ja ruisnachoja. Tahnan ohje löytyy täältä.

Ruohosipulia ja Olympia-sulatejuustoa sekä valkosipuli-ruissipsejä.

Kesäkurpitsa-chilikeittoa ja tonnikalatahna-kolmioleivät

Kesäkurpitsasosekeitto kuuluu ehdottomasti kesään ja syksyyn. Keiton ohjeen sain pikkusisareltani Sarilta, muutaman jättikokoisen kesäkurpitsan kera, joitakin vuosia sitten, ja tätä nopeaa herkkukeittoa on tullut sen jälkeen tehtyä usein. Keiton seuraksi sopivat keitetyt munat, yrttisilppu ja kolmioleivät, joiden väliin on tehty hyvä tonnikalatahna tuorejuustosta, creme fraichesta, tonnikalasta, persiljasta ja suolakurkusta. Ellei pidä tonnikalasta, tahnan voi tehdä kinkusta, tai korvata kalan tai kinkun juustoraasteella. Keitto sopii myös vähähiilihydraattiseen ruokavalioon, jos jättää herkulliset kolmioleivät tekemättä. 

Kesäkurpitsakeitto on nopea tehdä: silputtu sipuli, chili ja valkosipuli kiehautetaan kasvisliemi-mausteseoksessa ja kesäkurpitsakuutiot laitetaan 15 minuutiksi sekaan pehmenemään. Chilin voi jättää pois ja korvata esim. pätkityllä sellerinvarrella, ellei pidä pienestä poltteesta. Keitto soseutetaan ja Musta Koskenlaskija -sulatejuusto kuutioidaan sosekeiton sekaan sulamaan. Keittoa kannattaa hämmennellä juuston sulamisen aikana, kunnes kaikki juustokuutiot ovat hävinneet. Meillä tehdään yleensä tupla-annos keittoa kerrallaan, sillä menekki on jostain syystä suuri.

Kolmioleipien nopean tonnikalatahnan suurin työ on suolakurkkujen pilkkominen, muutoin ainekset vain sekoitetaan yhteen sähkövatkaimella ja laitetaan leipien väliin. Leipien reunoja ei ole mikään pakko leikata pois, mutta tällä kertaa saksin leipiä vähän siistimmän näköisiksi.

KESÄKURPITSA-CHILI-VALKOSIPULIKEITTO 

400 g kesäkurpitsaa  (2 kpl melko pieniä)
1 iso sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1/2 chiliä tai 1/2 tl chilirouhetta
6 dl vettä
1 kasvisfondipala tai kasvisliemikuutio (kanaliemi sopii myös)
1/2 pkt Musta Koskenlaskija -sulatejuustoa
1 tl kuivattua timjamia
suolaa, mustapippuria

TUPLA-ANNOS KESÄKURPITSAKEITTOA ( 3 litraa)

800 g kesäkurpitsaa (4 kpl melko pieniä)
2 isoa sipulia
5 valkosipulinkynttä
1 kokonainen chili tai 1 tl chilirouhetta
12 dl vettä
2 kasvisfondipalaa tai kasvisliemikuutiota (tai kanaliemi)
1 pkt Musta Koskenlaskija -sulatejuustoa
1,5 tl timjamia
suolaa, mustapippuria


Päällä persiljasilppua, chiliä ja keitetty muna

1. Pilko sipuli, valkosipulinkynnet ja chili. Laita kattilaan vesi, kasvis/kanafondi ja mausteet kiehumaan. Lisää  liemeen pilkotut sipulit ja valkosipulit. Lisää pari ripausta suolaa ja mustapippuria. Anna kiehua sen aikaa, kun pilkot kesäkurpitsat.

2. Kuori kesäkurpitsat ja leikkaa viipaleiksi. Halkaise viipaleet kahtia ja laita kesäkurpitsapalat kiehuvaan liemeen. Anna kiehua 15-20 min, kunnes ainekset ovat pehmeitä. 

3. Soseuta keitto sauvasekoittimella, anna kiehua keskilämmöllä ja kuutioi sulatejuusto sekaan. Hämmentele kauhalla kunnes viimeinenkin juustokuutio on sulanut keiton sekaan. Maista maut, lisää suolaa tarvittaessa.

4. Tarjoa keitto persiljasilpun, chilin, keitetyn munan ja kolmioleipien kera.

TONNIKALA-SUOLAKURKKU-TUOREJUUSTOTAHNA KOLMIOLEIPIEN VÄLIIN

1 prk öljyyn säilöttyjä tonnikalapaloja (Pirkka) tai 100-150 g kinkkusuikaleita hienonnettuna
1 prk maustamatonta tai maustettua tuorejuustoa
1 prk creme fraichea (150 g)
3 kokonaista suolakurkkua pieninä kuutioina
suolaa ja mustapippuria
1/2 nippua tuoretta persiljaa tai tilliä
(punasipulikuutioita)

1. Laita kulhoon tonnikala (kinkku), tuorejuusto, creme fraiche, kuutioidut suolakurkut, persilja- tai tillisilppu sekä mausteet. Vatkaa ainekset sekaisin sähkövatkaimella. Jos pitää punasipulista, tahnaan voi lisätä 1/2 punasipulia hyvin pieninä kuutioina.

2. Leikkaa saksilla isoista paahtoleipäviipaleista (graham) kantit. Laita tonnikalatahnaa runsaasti väliin ja paina toinen leipä päälle. Leikkaa leivät kolmioiksi.


Vaiheet:

1. Mausteita keittoon: mustapippuria, timjamia, chilirouhetta tai tuoretta chiliä, suolaa.

2. Kasvisfondipaloja ja Mustaa Koskenlaskijaa.

3. Laita kattilaan vesi, mausteet ja kasvis/kanafondi ja kiehauta. Tein tupla-annoksen keittoa eli noin 3 litraa, kasvikset kutistuvat tosi vähäiseksi soseuttamisen jälkeen.

4. Lisää pilkotut sipulit ja valkosipulinkynnet, anna kiehua niin kauan, kun käsittelet kesäkurpitsoita.

5. Kuori ja viipaloi kesäkurpitsat noin 1,5-2 cm:n viipaleiksi.

6. Halkaise kesäkurpitsaviipaleet kahtia ja laita kiehumaan noin 15-20 minuutiksi liemeen, kunnes pehmeitä. 

7. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi.

8. Kuutioi sulatejuusto ja lisää kuutiot keittoon

9. Kuumenna keittoa hiljakseen, sekoittele ja nostele kauhalla seosta, kunnes juustot ovat kokonaan sulaneet.

10. Valmis keitto on ihanan samettista. Maista maut ja lisää tarvittaessa suolaa.

11. Kesäkurpitsakeittoa, persiljaa ja vähän chiliä pinnalla. Keitä muutama kananmuna ja lohko keiton pinnalle juuri ennen tarjoilua.

12. Kolmioleipiin kunnollisia, kokonaisia suolakurkkuja. Itse pidän eniten Herkkumaan tai Ahvenanmaan kokonaisista suolakurkuista. Ne ovat sopivan etikkaisia ja suolaisia, eikä niissä ole turhaa makeutta.

13. Tonnikalaa, tuorejuustoa, creme fraichea, mausteita,persiljasilppua ja pieneksi kuutioitua suolakurkkua vatkataan yhteen tahnaksi.

14. Valmista tonnikalatahnaa, myös juustoraaste ja pieneksi kuutioitu punasipuli sopivat tahnaan. Leipänä käytin isoa grahampaahtoa.

15. Saksi reunat pois leivistä, laita paljon tonnikalatahnaa ja paina toinen leipäviipale päälle.

16. Leikkaa leivät kolmioiksi ja laita kelmun alle kylmään odottamaan.

17. Tein 10 kolmioleipää ja tahnaa jäi vielä toinen puoli odottamaan.

18. Yksi meidän perheen kesän suosikkiaterioista on nopeasti valmis.

Pöytä on katettu pellolta tulevalle isännälle :)