Ihannekakku

IHANNEKAKKU

1,5 dl vettä

200 g voita tai margariinia

1 sitruunan kuori raastettuna

4  munaa

5,5 dl sokeria

6 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria/vanilliinisokeria

1. Keitä vesi pienessä kattilassa, lisää voi tai margariini kuuman veden sekaan. Ota kattila liedeltä ja anna jääkaappikylmän rasvan sulaa sekaan, jäähdyttää sopivasti seosta.

2. Raasta sitruunan kuori.

3. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri yhteen.

4. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää muna-sokerivaahtoon vesi-rasvaseos (saa olla vielä lämmintä), sitruunan kuoriraaste. Vatkaa hetki. Lisää lopuksi jauhoseos pikaisesti sekoittaen.

5. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun, isoon yli 2 litran rengasvuokaan (omani oli 2,36 litran Nordic Waren Heritage-vuoka). Paista 175 asteessa, keskitasolla, noin tunti (omani oli 65 min ja ihan täydellinen kypsyys). Jos tuli liian iso taikina omaan vuokaasi, paista lopputaikinasta muffinsseja! Ihana kakku, joka onnistuu itselläni aina.

Annen syyskakku

Syksyn hiipiessä puutarhaan, on kiva käyttää puutarhan kasvimaan anteja myös leivonnassa. Tutkiessani amerikkalaisia leivontaohjeita, huomasin että siellä käytetään porkkanan ohella myös kesäkurpitsaa maustekakuissa. Omenatkin alkavat olla jo kypsiä, joten Annen syyskakkuun käytettiin näitä omasta puutarhasta löytyviä raaka-aineita. Pussinpohjalta löytyi myös hieman pekaanipähkinöitä, jotka rouhin kakkuihin mukaan. Ohjeella tulee siis kaksi leipävuokiin leivottavaa maustekakkua. Pähkinäallergikot voivat jättää kakkuohjeen muskotin ja pekaanin kokonaan pois, tai korvata pähkinät esim. rusinoilla. 

Kakuista tulee herkullisen meheviä, piparitaikinan makuisia maustekakkuja. Kakut ovat äärettömän helppoja tehdä - ei tarvita edes sähkövatkainta, vaan lastalla sekoittelin ensin märät aineet sekaisin, siihen kertakippauksella kuivat aineet ja lopuksi kerralla kaikki raasteet, omenakuutiot ja pähkinärouhe mukaan. Helppouden maksimointina käytin vuokien voitelussa suihkutettavaa vuokaspraytä ja jaoin taikinan tasan kahteen pitkulaiseen leipävuokaan. Tunti uunissa alatasolla ja kakut olivat valmiit. Helppo kuorrutus syntyi sitruunatuorejuustosta, sitruunamehusta ja tomusokerista. Sitten vaan ilahduttamaan ystäviä toisella kakulla!

ANNEN SYYSKAKKU

2 kpl maustekakkuja leipävuokiin

100 g sulatettua voita (jos käytät pelkkää voita, niin 250 g)

100 g Keiju rypsiöljyä tai auringonkukkaöljy (noin 1 dl+1 rkl)

330 g hienoa sokeria (noin 3,75 dl)

3 isoa kananmunaa (paino kuorineen noin 195 g)

3 rkl sitruunamehua

450 g vehnäjauhoja (noin 6,5 - 6,75 dl)

1 tl vaniljasokeri

0,5 tl suolaa

1 tl vaniljajauhe (Rapunzel Vanilla on todella hyvää)

1 rkl kaneli

1/3 tl muskottipähkinää

1/3 tl jauhettua neilikkaa

2,5 tl leivinjauhe

1 tl ruokasoodaa

175 g raastettua porkkanaa (3 kpl keskikokoisia)

265 g raastettua kesäkurpitsaa ( ihan pieni kesäkurpitsa)

140 g pieniä omenakuutioita (noin 2 omenaa)

noin 120 g pekaanipähkinää rouhittuna

Kuorrutus:

1 prk sitruunatuorejuustoa (Viola laktoositon)

2 rkl sitruunamehua 

noin 300-400 g tomusokeria

Pinnalle:

keltaisia, vihreitä ja oransseja nonparelleja

1. Sekoita sulatettu voi, öljy ja sokeri isossa kulhossa nuolijalla tai lastalla. Ei tarvitse vaahdottaa. Lisää munat sekaan, kaikki munat voi rikkoa kerralla ja sekoittaa vasta sitten. Lisää viimeiseksi märkiin aineisiin sitruunamehu ja sekoita lastalla hieman.

2. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, mausteet ja kohotusaineet ensin keskenään ja kippaa sitten kerralla koko seos märkien aineiden sekaan. Sekoittele lastalla aineet sekaisin. 

3. Raasta kuoritut porkkanat ja pehmeäkuorinen pieni kesäkurpitsa kuorineen raastinraudan karkeimmalla terällä (vanhemmat kesäkurpitsat kannattaa kuoria). Kuori omenat ja kuutio pikkuruisiksi kuutioksi. Rouhi terävällä veitsellä pekaanipähkinät suht pieneksi rouheeksi, voi jättää osan vähän karkeammaksi. Allergikot voivat jättää pekaanipähkinän ja muskottimausteen pois.

4. Kaada kaikki raasteet, kuutiot ja pekaanirouhe kerralla taikinan sekaan. Sekoittele ainekset tasaisesti taikinaan.

5. Säädä uuni ensin 200 asteeseen. Voitele ja jauhota kaksi leipävuokaa (tai suihkuta vuokasprayllä). Kaada taikina tasan molempiin vuokiin. 

6. Laita kakut uunin alimmalle tasolle. Laske uunin lämpö heti 175 asteeseen. Paista kakkuja noin 60 min, kunnes kakku alkaa irrota vuoan reunoista ja kakku tuntuu keskeltä kimmoisalta, kun sormella painaa. Kakut eivät kohoa uunissa kovin paljoa, mutta niistä tulee todella meheviä. 

7. Anna kakkujen jäähtyä vuoissa noin vartti ja kumoa ritilälle jäähtymään. Kakut voi pakastaa ja maku vaan mehevöityy pakkasessa. Kuorruta kakut vasta täysin jäähtyneenä.

8. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset sekaisin sähkövatkaimella. Jos haluat vain päältä valuvan kuorrutteen, laita vähemmän tomusokeria ja lisää sitruunamehua. Jos haluat levittää kuorrutteen palettiveitsellä kakun sivuille, laita tomusokeria enemmän ja vähennä sitruunamehua. Pinnalle voi ripotella nonparelleja, itse tykkään laittaa keltaisia, oransseja ja vihreitä nonparelleja -kuvastaa vähän väreillään täytteen aineksia. Myös unikonsiemenet ovat kauniita pinnalla, niitä voi laittaa myös kakkutaikinaan.

Vaiheet:

Sekoita jauhot, mausteet ja kohotusaineet kulhoon valmiiksi. Sulata voi ja anna hetki jäähtyä. Mittaa öljy ja sitruunamehu sekä sokeri valmiiksi.

Kaada kookkaaseen kulhoon sokeri, sulatettu voi ja öljy. Voi käyttää myös pelkästään voita (250 g) tai pelkästään öljyä (200 g). Sekoita hieman lastalla tai nuolijalla.

Riko munat kulhoon ja sekoita hieman. Lisää sitruunamehu.

Lisää kuivat aineet kerralla sekaan. Sekoita hieman.

Tämännäköistä taikinaa tulee.

Rouhi pekaanipähkinät veitsellä.

Raasta kesäkurpitsa ja porkkanat raastimen karkeimmalla terällä. Kuori ja kuutioi omenat hyvin pieniksi kuutioiksi. Omenia menee noin 2 kpl. Kasviksia uppoaa kakkuun näin iso kulhollinen!

Lisää kasviskulhollinen ja rouhitut pähkinät kerralla joukkoon. Sekoita lastalla kunnes kaikki ovat sekoittuneet tasaisesti taikinan sekaan.

Taikinan pitäisi näyttää tältä, on melko paksua ja ihanasti piparintuoksuista. Puhumattakaan siitä, että taikina maistuu taivaalliselle.

Voitele ja jauhota kaksi leipävuokaa (tai suihkuta vuokasprayllä kuten itse tein). Jaa taikina tasan molempiin vuokiin. Säädä uuni ensin 200 asteeseen. Kun laitat kakut uuniin, laske lämpö heti 175 asteeseen.

Paista kakut 175 asteessa uunin alatasolla, keskilämpö, noin tunti. Kakut ovat kypsiä, kun alkavat irrota vuoista ja kakku tuntuu sormella painaessa kimmoisalta. Anna jäähtyä vuoissa noin 15 min.

Kumoa kakut jäähtymään kunnolla. Kuorruta kakut täysin jäähtyneenä. Kakut ovat herkullisia myös ilman kuorrutteita.

Tämä kakku sai tällaisen kuorrutteen päälleen. Kuorrutteen aineet vatkattiin vain nopeasti sähkövatkaimella sekaisin. Kuorrute oli aika löysää, mutta jääkaapissa jähmettyi leikattavan kovaksi.

Niin herkullista ja mehevää. Nämä kakut tykkäävät pakastamisesta ja ovat parhaimmillaan muutaman päivän kylmäsäilytyksen jälkeen.

Kakun ravintosisältö (ilman kuorrutusta)  / 100 g:

Energia         300 kcal / 100 g

Energia        1252 kJ   / 100 g 

Proteiini            4,6 g   / 100 g

Hiilihydraatti    36,3 g   / 100 g 

Rasva             14,7 g    / 100 g

Sokeri             18,9 g    / 100 g

Suola                0,6 g    / 100 g

Joulun punssi-rusinakakku

Adventti alkoi ja joulu lähestyy jo tontunaskelin. Sen verran jo jouluttaa Koiviston perheessäkin, että ikkunoihin on laitettu jouluvalot, ulkona on isot valonauhat viritettyinä ja joulukortit on lähetetty - joululahjatkin on jo hankittuina, ei tosin vielä paketoituina. 

Viikonloppuna alkoikin tehdä mieli oikein kunnon vanhanajan jouluista rusinakakkua. Sellaista, jossa on paljon rusinoita ja maistuu lähinnä hedelmäkakulle - on siis vähän tiivis rakenteeltaan, mutta silti mehevä. Ja rusinat ovat toivottavasti tasaisesti ympäri kakkua, eikä vain pohjalle laskeutuneena...

En viitsinyt mitään ohjeita etsiä, vaan toteutin kakun sormituntumalla. En halunnut kakkuun kirjavaa makuyhdistelmää, vaan pitäydyin ihan vaniljasokerissa ja ripauksessa kardemummaa. Ylimääräisenä jouluekstrana laitoin rusinoiden sekaan desilitran punssia ja toivoin, että se pidentäisi kakun säilymisaikaa kylmässä. Tämä on nimittäin niitä hedelmäkakkuja, joita voi tehdä jo nyt joulua odottelemaan. Valmis kakku kääräistään folioon ja vielä isoon Maxi Minigrip -pussiin, ja kylmään mehevöitymään. Parhaimmillaan on noin viikon kuluttua, mutta säilyy vallan hyvin pari viikkoa jääkaapissa tai muussa kylmässä varastossa. 

Tätä kakkua ei tarvinnut varastoida, sillä neljäsosa kakusta hävisi ensimmäisenä päivänä. Loput kakusta katosi tasaiseen tahtiin seuraavien päivien aikana, eikä kakku ehtinyt jääkaapissa käydäkään. Punssi ei kylläkään omaan suuhuni maistunut kakussa, mutta varmasti piti kakun hyvänmakuisena ja säilyvänä huoneenlämmössä. Ensi kerralla punssia voisi lurauttaa vähän reilummastikin sekaan, ja ehkä rusinoitakin lisätä. Punssin alkoholi kiehuu kyllä rusinoiden seasta pois, sillä rusinoita keitetään vajaat 10 min punssi-vesiseoksessa. Ja jos ei halua käyttää alkoholia kakunteossa, voi punssin korvata vaikka vedellä tai vaalealla glögillä, omenamehulla tms. 

JOULUN PUNSSI-RUSINAKAKKU
(1,75 - 2 litran vuokaan)

3 dl rusinoita
1 dl punssia
2 dl vettä

200 g kylmiä voikuutioita (tai margariinikuutioita)

4 isoa kananmunaa
2,5 dl sokeria
5,5 dl erikoisvehnäjauhoja
1 iso tl soodaa 
1 iso tl leivinjauhetta
2 tl (Meiran) vaniljasokeria tai vanilliinisokeria
1 iso tl kardemummaa

1. Voitele ja korppujauhota 1,75 - 2 litran vuoka. Itselläni oli 2 litran teflonvuoka, mutta hieman pienempikin riittää.

2. Laita pieneen kattilaan rusinat, punssi ja vesi. Kiehauta ja keitä seosta hiljalleen noin 8-10 min. Nestettä saa jäädä sekaan eli rusinoiden ei tarvitse imeä kaikkea lientä. Käännä levyltä virta pois ja siirrä kattila sivuun. Lisää kylmät voikuutiot sekaan ja sekoittele hiljalleen. Voikuutiot saavat sulaa hiljalleen rusinoiden sekaan ja jäähdyttää samalla seoksen.

3. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi isossa vatkauskulhossa. 

4. Sekoita erikoisvehnäjauhot, sooda, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kardemumma keskenään. Itse mittailin normaalilla teelusikalla, reilulla sellaisella, kohotus- ja mausteaineet eli jos käytät mittalusikoita, lisää vähän reilummasti kaikkea. Lisää jauhoseos ja rusina-voiseos vuorotellen taikinan sekaan. Voit sekoittaa nuolijalla, tai itselläni on eriskummallinen tapa pitää sammutettua sähkövatkainta kourassa ja sekoittaa seosta manuaalisesti sähkövatkaimen vispilöillä...lisää ensin jauhoseosta, ja lopeta lisäykset jauhoseoksen lisäämiseen, tällöin taikinan rakenne pysyy mielestäni hyvänä.

6. Kaada kakkutaikina vuokaan ja paista uunin toiseksi alimmalla (tai alimmalla) tasolla 165-170 asteessa noin 45-55 min. Itselläni oli 170 asteessa, toiseksi alimmalla tasolla (uunissani on viisi tasoa) noin 50 min. Kakku tuntuu tosi tiiviiltä, ja sen pitääkin olla sellainen - sisus on kuitenkin pehmeää ja mehevää. Koska kakku on tiiviihköä, rusinat levittäytyvät tasaisesti eripuolille kakkua. Pinta värjääntyy rusinaveden takia melko nopeasti tummahkoksi, mutta sitä ei kannata paistaessa säikähtää. Ja tämä on niitä kakkuja, joita voi säilöä pari viikkoa kylmässä eli joulun kakut voi tehdä jo nyt.

Kakku maistuu todella vanhanajan hedelmäiselle rusinakakulle ja on yksi suosikeistani. 


Vaiheet:

1. Laita kattilaan rusinat, vesi ja punssi. Kiehauta ja keitä hiljalleen 8-10 min. Sammuta levy ja siirrä kattila sivuun.

2. Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään ja mittaa lautaselle jääkylmät voi- tai margariinikuutiot.

3. Lisää kylmät voikuutiot kuuman rusina-punssiliemen sekaan ja anna voin sulaa hiljalleen liemen sekaan. Sekoittele lusikalla silloin tällöin. Voi jäähdyttää samalla liemen sopivaksi.

4. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 

5. Lisää vuorotellen, jauhoilla aloittaen ja jauhoihin lopettaen, kuivat aineet ja rusina-voiseos muna-sokerivaahdon sekaan. Voit sekoittaa nuolijalla tai vatkaimen hitaimmalla nopeudella, mutta älä vatkaa yhtään ylimääräistä ja varo, etteivät rusinat mene rikki. Kakkujen teossa suosin erikoisvehnäjauhoja, sillä niillä saa kakut pysymään mehevinä. 

6. Itse annan taikinan tekeytyä vielä muutaman minuutin kulhossa ja kääntelen pari kertaa nuolijalla taikinaa ympäri.

7. Kaada taikina 1,75 - 2 litran voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.

8. Paista 165-170 asteessa (sen mukaan miten äkäinen uuni sinulla on) keskilämmöllä, uunin toiseksi alimmalla tasolla (tai alimmalla), noin 45-55 min. Itselläni oli 170 asteessa, toiseksi alimmalla tasolla, ei kiertoilmaa päällä, noin 50 min. Kokeile tikulla, onko kakku kypsä.  Kakun pinta ruskistuu herkästi rusinaveden takia, joten sitä ei kannata säikähtää, ja kakku tuntuu tosi tiiviille.

9. Valmis kakku on pinnalta tiivis ja sisältä tosi mehevän kostea ja hedelmäinen. Maku vain paranee säilytyksessä ja kakku säilyy hyvänä parikin viikkoa.

10. Ja rusinatkin levittäytyivät kauniisti ympäri kakkua :)

Pieni tiikerikakku

Meidän perheessämme monien suvunjäsenten lempikakku on vanhanajan tiikerikakku. Ja onhan se todella hyvää. Ilahdutin miestä isänpäivänä pienellä tiikerikakulla, jonka ohjeen nappasin kivasta Ranteita myöjen taikinasa -blogista täältä. Itse teen kakut usein vähän isompana, 4 munan kakkuina, mutta tällä kertaa meille oli tämä 3 munan kakku juuri sopiva.

Tiikerikakku on herkullinen: mehevää vaaleaa kakkua raidoittaa herkullinen kaakaoraita. Itse teen raidan pistämällä pitkäpiikkisen haarukan melkolailla pohjaan asti ja kieputan haarukkaa kuin rullaisin spagettia sen ympärille - samalla tietysti kierrän koko vuoan ympäri haarukan piikit pohjassa. Tapanani on pompauttaa haarukkaa vielä pienin välein vähän ylöspäin, että kaakaoraita aaltoilisi vähän enemmän. No, välillä se onnistuu hyvin ja välillä vähän huonommin :)

Tällaista herkkukakkua meillä kuitenkin nautittiin isänpäivänä ❤️

PIENI TIIKERIKAKKU
1,6 - 1,8 litran rengasvuokaan

200 g pehmeää voita
2 dl sokeria
3 isoa kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja (käytin erikoisvehnäjauhoja)
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilja- tai vanilliinisokeria

kaakaotaikinaan:
3 melko tasaista ruokalusikallista tummaa kaakaojauhetta
5 rkl (Savonia ruokalusikallisia) kermaa

Vuoan voiteluun voita ja korppujauhoja


1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

2. Lisää kananmunat, yksitellen, hyvin vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen.

3. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ensin keskenään. Lisää seos nopeasti sekoittaen taikinaan. 

4.Ota taikinasta noin kolmasosa (1/3) toiseen astiaan ja lisää tähän kaakao (siivilän läpi) ja kerma. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jos tuli reippaasti kaakaota sekaan, lisää vähän enemmän kermaa, jotta koostumus olisi samanlainen kuin vaaleammassa taikinassa.

5. Voitele ja korppujauhota noin 1,6-1,8 litran rengasvuoka. Oma vuokani oli 1,8 litrainen. Lusikoi noin puolet vaaleasta taikinasta vuoan pohjalle. Tasoita pintaa. Lisää päälle kaikki kaakaotaikina ja tasoita taas pinta. Laita päällimmäiseksi loput vaaleasta taikinasta ja tasoita pinta tasaiseksi.

6. Paina haarukka taikinaan ja kieputa haarukkaa kuin kiertäisit spagettia sen ympärille, etene tällä tavoin koko vuoan läpi, kunnes tulet samaan kohtaan, mistä aloitit. Voit myös vähän hyppäyttää välillä haarukkaa ylöspäin, jotta saat kuvioa levittäytymään. Tyyli on vapaa.

7. Paista tiikerikakku 175 asteessa noin 40-50 min keskilämmöllä (toiseksi alin taso). Itselläni oli reilut 50 min, ilman kiertoilmaa. Oma uunini paistaa hivenen keskivertoa hitaammin, koska se on korkea, mutta toiset voisivat kurkkia uuniin jo 40 min kohdalla.
Kakusta tuli erinomaisen hyvää.

1. Tiikerikakkuun kannattaa varata heti kaksi kulhoa jauhoille: toinen kaakaotaikinaan (kaakao kannattaa siivilöidä) ja toinen vaaleaan taikinaan. Itse käytän aina leivonnaisissa isoja kananmunia. Vehnäjauhoina tällä kertaa erikoisvehnäjauhot. 

2. Laita vatkauskulhoon pehmeä voi ja sokeri. Sekoita kerma ja kaakao keskenään odottamaan. Sekoita myös vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. 

3. Voitele ja jauhota rengasvuoka hyvin. Voiteluun käytin voita ja jauhotukseen korppujauhoja. Tämä vuoka oli 1,8 litrainen, mutta hieman pienempikin olisi riittänyt

4. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, hyvin vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää vehnäjauhoseos sekaan, joko nuolijalla tai vatkaamalla muutaman kierroksen sähkövatkaimen hitaalla nopeudella.

5. Laita kolmasosa vaaleasta taikinasta kaakao-kermaseokseen ja vatkaa seos sileäksi.

6. Nyt sinulla on kaksi taikinaa, ja molemmat maistuvat ihan taivaallisen hyvälle...

7. Laita noin puolet (ehkä vähän vajaa) vaaleasta taikinasta vuoan pohjalle ja tasoita pinta.

8. Lisää koko kaakaotaikina vaalean taikina päälle. 

9. Tasoita taas pinta.

10. Lisää loput vaaleasta taikinasta kaakaotaikinan päälle. Tasoittele taas pinta.

11. Tässä vaiheessa kaivan laatikostani pitkäpiikkisimmän haarukan ja...

12. ...tökkään sen keskelle kakkutaikinaa pystyyn. Tästä lähdetään kieputtamaan haarukkaa, kuin spagettia kierrettäessä, ja kierretään koko vuoka siten ympäri - koko ajan haarukkaa pyöritellen.

13. Tasoita vielä kakun pinta ennen uuniin laittoa.

14. Paista 175 asteessa noin 40-50 min keskilämmöllä, toiseksi alimmalla tasolla. Itselläni oli reilun 50 min. Omassa uunissani on aika leppeä lämpö.

15. Kakusta tuli ihan tiikerikakun näköinen ja maku oli erinomainen. 

16. Ja raidatkin saa kelvata. Jouluksi aion paistaa taas sekä tiikerikakun että taatelikakun :)