Sinappisilakat

Nyt on ihan paras aika tehdä omia sinappisilakoita ja lasimestarin sillejä joulupöytään. Tämä ihana sinappisilakoiden ohje löytyi Facebookista, kiitos Riitta Avilalle. Tässä ohjeessa oli aivan loistava silakoiden liotusliemi, etikkainen ja suolainen, jolla tuli mukavan kipakanmakuisia sinappisilakoita. Sinappina voi käyttää mitä tahansa sinappia, itse käytän Auran tai Turun sinappia, sitä miedompaa makua - ne eivät ole liian makeita. 

Pakko oli maistaa sinappisilakkapurkista jo vuorokauden kuluttua, sillä purkki näytti liian houkuttelevalta odottaakseen kokonaista viikkoa kylmiön hyllyllä. Ja olipa todella herkkua! Epäilen (ja tiedän), että tämä purkki ei ehdi joulua nähdä...Tilauksessa onkin jo uudet satsit tuoretta silakkaa, että emäntä pääsee tekemään joululahjasilakoita äidille ja anopille, ja varmaan muutamalle muullekin. Ja tällä ohjeella, ehdottomasti!

SINAPPISILAKAT
noin 0,75 litraa

600 g silakkafileitä
5 dl vettä
1,5 dl etikkaa (laitoin väkiviinaetikkaa)
2 rkl suolaa

sinappikastike silakkafileille:

1 dl sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa (laitoin hunaja-omenaviinietikkaa)
0,5 dl vettä
1 dl öljyä (laitoin Keiju-rypsiöljyä)
1 tl valkopippurirouhetta tai -jauhetta
2 rkl sokeria
1 nippu tuoretta tilliä silputtuna
(jos on kovin pieni nippu, lisää vielä tillijauhetta 1/2-1 rkl)

1. Tee mausteliemi silakoille sekoittelemalla kylmä vesi, suola ja etikka kulhossa tai kattilassa. Huom! lientä ei keitetä. Avaa silakkafileitä auki ja paina liemen sekaan. Anna fileiden maustua liemessä 6-8 tuntia viileässä, sekoittele muutaman kerran liotuksen aikana. Itselläni olivat noin 7 tuntia liemessä.

2. Valuta silakkafileet huolellisesti ennen sinappikastikkeeseen sekoittamista. Palo fileitä vähän pienemmiksi palasiksi - omat fileeni olivat melko pieniä, joten ne katkaistiin vain keskeltä kahteen osaan.

3. Sekoita sinappikastikkeen ainekset pienessä kulhossa tai valmiiksi desinfioidussa lasipurkissa, johon säilöt silakat. Kaada silakkapalat kastikkeen sekaan ja sekoittele lusikalla sinappikastikkeen joukkoon. Itse käytin litran umpiointitölkkiä, joka oli pesty ja huuhdottu kiehuvalla vedellä. Tölkki tuli 3/4 täyteen eli noin 0,75 litraa.

4. Anna sinappisilakoiden maustua vähintään vuorokausi. Parhaimmillaan silakat ovat viikon kuluttua. Vaan oli herkullista jo vuorokaudenkin kuluttua, sillä en voinut vastustaa kiusausta...sinappisilakat, ainakin pienet silakkafileet, olivat niin hyviä vuorokauden marinoinnin jälkeen, että turha odottaa viikkoa - etikkaisuus on tietysti ensimmäisinä päivinä kipakkaa, mutta juuri siitä meillä pidetään :)

Vaiheet:

1. Sekoita kylmä vesi, etikka ja suola kulhossa. Lientä ei keitetä!

2. Availe silakkafileitä vähän ja paina kylmään liemeen. Anna marinoitua liemessä 6-8 tuntia viileässä.

3. Sekoita sinappikastikkeen kaikki ainekset kulhossa, ihan lusikalla sekoittelu riittää.

4. Valuta silakkafileet huolellisesti ennen sinappimarinadiin laittoa. Voit paloa silakkafileet pienemmiksi palasiksi - meillä katkaistiin pienet fileet kahtia. Palat voi jäädä melko kookkaiksi.

5. Sekoittele silakkafileet sinappimarinadiin huolellisesti.

6. Desinfioi lasipurkki kiehuvalla vedellä ja kaada silakat tölkkiin - kansi kiinni ja vähintään vuorokaudeksi kylmään marinoitumaan. Viikon kuluttua pitäisi olla parhaimmillaan.

7. Näitä sinappisilakoita tuli noin 0,75 litraa.

8. Meillä ei odotettu vuorokautta kauempaa...ja kyllä oli herkullisia!

9. Emännän aamiaispöydässä tänä aamuna :)

Sämpyläkierteet kinkku-juustotäytteellä

Viikonloppu kului leipoen pojalle työpaikan kahvitarjoiluihin tarjottavaa, ja ajattelin, että nyt en hetkeen leivokaan mitään. Vaan onneksi tässä iässä muisti alkaa sen verran heikentyä, että leipomistaukoa kestikin lopulta vain pari päivää. 

Makeaa on tullut nyt nautittua enemmän kuin lääkäri määrää, joten seuraavat kahvinisun korvikkeet ovat kinkulla ja juustoraasteella täytetyt sämpyläkierteet. Kaapissa olisi ollut tuorettakin hiivaa, mutta ajattelin käyttää kauan kaapissa pyörineet kuivahiivat pois. Aivan hyviä leivonnaisia tulee kuivahiivallakin, kunhan muistaa käyttää riittävän lämmintä vettä taikinapohjassa. Itse en luota mihinkään kädellä kokeiluun, sillä omat käteni ovat aina niin kylmät, että luulen veden olevan lämpöisempää kuin mitä se todellisuudessa on - lämpömittarilla on pakko tarkistaa lukemat. 

Tähän sämpylätaikinaan laitoin, veden ja kuivahiivan lisäksi, hieman suolaa ja sokeria, neljän viljan hiutaleita, hiivaleipäjauhoja ja sämpyläjauhoja. Taikina kaulittiin korvapuustien tapaan levyksi, voideltiin voilla ja täytettiin kinkkusuikaleilla sekä juustoraasteella, täyte rullattiin sisään ja taikinapötkö leikattiin sopiviksi sämpyläkierrepaloiksi. Vartti uunissa ja mukava pikkusuolainen tarjottava oli valmis.

SÄMPYLÄKIERTEET

noin 40-45 kpl

7 dl lämmintä vettä (42-44 asteista)

3 rkl sokeria

3 tl suolaa

2 pss kuivahiivaa

4 dl neljän viljan hiutaleita

10-11 dl hiivaleipäjauhoja (itse laitoin 6 dl hiivaleipäjauhoa ja 5 dl sämpyläjauhoa)

Väliin:

noin 100-150 g sulatettua voita

pizzamaustetta tms.

400 g kinkkusuikaleita

5-6 dl juustoraastetta

1. Kaada lämmin vesi isoon 4 litran kulhoon. Mittaa sekaan sokeri, suola ja kuivahiivat. Sekoita vähän vispilällä.

2. Lisää neljän viljan hiutaleet ja noin 5 dl jauhoista. Vispaa seosta reilu minuutti ja lisää sitten loput jauhot. Itse vaivasin loput jauhot sekaan käsin - vaivausta ei tarvita kauan, ehkä noin minuutin verran. Laita kulhon päälle tuorekelmu ja jätä nousemaan noin 1,5-2 tunniksi.

3. Jaa taikina kahtia jauhotetulla pöydällä ja kauli toinen puolikas ohueksi, suorakaiteen muotoiseksi, levyksi. Sivele levy sulatetulla voilla ja ripottele pinnalle haluamaasi maustetta - itse laitoin pizzamaustetta. Lisää pizzamausteen päälle puolet kinkkusuikaleista ja juustoraasteesta. Rullaa sämpylälevy kuten kääretorttu ja leikkaa noin 4 cm:n mittaisia, tukevia viipaleita.

4. Nosta sämpyläviipaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, itse laitoin sämpylät  paperisiin pullavuokiin. Paina sämpyläkierteitä vähän litteämmäksi. Puolikkaasta taikinasta tulee noin 20 kpl. Jätä sämpyläkierteet liinan alle kohoamaan noin 30-45 min. Leivo toinen puoli taikinaa samoin.

5. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja voitele sämpyläkierteet maidolla tai vedellä. Paista kierteitä 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15-17 min. Tarjoa sämpylät esimerkiksi iltateen kaverina.

Vaiheet:

1. Mittaa reilusti kädenlämpöä lämpimämpi vesi isoon kulhoon. Lisää sokeri, suola ja kuivahiivat joukkoon, ja sekoita seosta hieman.

2. Lisää neljän viljan hiutaleet seokseen.

3. Lisää noin 5 dl jauhoista ja vatkaa seosta noin minuutin ajan, että taikinaan alkaa muodostua sitkoa. Itse en viitsinyt kaivaa yleiskonetta esiin, sillä tämän taikinan vatkaukset jää vähäisiksi.

4. Vatkauksen jälkeen taikinassa tuntuu jo gluteenirihmoja.

5. Lisää loput jauhot sekaan desi kerrallaan, vaihda vispilä puhtaisiin käsiin, ja vaivaa jauhot taikinaan. Itse vaivasin taikinaa noin minuutin verran eli hyvin vähän.

6. Taikina jää tahmeaksi. Peitä taikinakulho tuorekelmulla ja jätä kohoamaan 1,5-2 tunniksi. 

7. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan jauhotetulla leivontapöydällä. Kaulitse toinen puolikas korvapuustitaikinan tapaan suorakaiteen muotoiseksi ohueksi levyksi. Voitele levy sulatetulla voilla, ripottele pinnalle pizzamaustetta (tai omaa lempimaustettasi).

8. Ripottele mausteen päälle puolet kinkkusuikaleista ja juustoraasteesta.

9. Rullaa taikinalevy kääretortun tapaan.

10. Leikkaa rulla noin 4 cm:n viipaleiksi ja asettele leivinpaperin päälle uunipellille.

11. Tai laita sämpyläkierteet pullavuokiin ja litistä sämpylää hieman matalammaksi. Kohota vielä liinan alla noin 30-45 min.

12. Voitele kohonneet sämpyläkierteet maidolla tai vedellä (ei ole pakko voidella millään).

13. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15-17 min.

14. Pitkähkön kohotusajan ansiosta sämpylöissä oli mukavasti aromia.

Brie-mansikkatikut kinuskikastikkeella ja kylmäsavulohi-leipäpopsit

Ihan mieletön kesäherkku, brie-mansikkatikut kinuskikastikkeella, löytyi Valion 15 vuotta vanhasta juusto-oppaasta, jonka sain Raili-tädiltäni viikonloppuna (kiitos ihanalle kummitädilleni <3, sain valtavan kansiollisen reseptejä). Pakko oli heti testata ja voi herranen aika, miten hyviä ne olivat! Brie-juusto leikattiin neliönmuotoisiksi palasiksi, päälle painettiin mansikka coctailtikkuun keihästettynä. Juustopalaa dipattiin valmiissa kinuskikastikkeessa ja koko herkku suuhun. Ystäväni kanssa totesimme, että taisi tulla kesän paras makunautinto!

BRIE-MANSIKKATIKUT KINUSKIKASTIKEDIPILLÄ

20 kpl

1 kolmionmuotoinen brie-juusto

20 pienehköä mansikkaa

1 dl valmista kinuskikastiketta

coctail-tikkuja

Leikkaa brie-juustosta sivuilta kuori pois, pohjaan ja päälle voi kuoren jättää. Leikkaa kuutioiksi. Paina mansikan läpi coctailtikku ja työnnä tikku syvälle brie-juuston keskelle. Dippaa brie-mansikkatikkua kinuskikastikkeeseen ja herkuttele! Oli aivan mieletön makuyhdistelmä :)

Pikkusuolaiseksi kaveriksi  tein voileipäkakkutikkareita - jos noita sellaisiksi voi sanoa, kun ne coctailtikun nokassa nököttivät. Nämä leipäpalleroiset, leipäpopsit, tein voileipäkakun jäännöspaloista eli leikattujen leipien reunoista ja kantapaloista. Popseihin laitoin kylmäsavulohta, tilliä, kylmäsavulohituorejuustoa, kapriksia, juustoraastetta, creme fraichea, sipuli- ja suolakurkkusilppua - ja tietysti paljon leivänmuruja. Leipäpopsit pyörittelin juustoraasteen, ruohosipulisilpun ja leivänmurujen seoksessa. Pinta olisi kyllä kaivannut värikkäämpää otetta, mutta maku oli herkullinen. 

KYLMÄSAVULOHI-LEIPÄPOPS
35-40 kpl

1,5 litraa leivänmuruja (270 g)
1 - 1,5 dl creme fraichea (vajaa 150 g)
1 pieni punasipuli hienonnettuna
1 suolakurkku pilkottuna
1 rkl kapriksia hienonnettuna
1 pieni nippu tilliä hienonnettuna
1 dl hienoa juustoraastetta
noin 200 g kylmäsavulohta hienonnettuna (tai kinkkusuikaleita hienonnettuna)
1 prk kylmäsavulohituorejuustoa (200 g, tai muuta tuorejuustoa)
hyppysellinen suolaa ja mustapippuria
(1/2 paprikaa pieninä kuutioina)

Kieritellään:

3 dl hienoa juustoraastetta
1 nippu ruohosipulia silputtuna
3-4 dl leivänmuruja
(1/2 punaista paprikaa hyvin pieninä kuutioina) 

1. Hienonna ensin leivänreunat tai kokonaiset leipäsiivut veitsellä mahdollisimman pieneksi. Teholeikkurin kulho tulee niin täyteen, että kannattaa vähän auttaa konetta rouhimistyössä. Käytin puolet ja puolet Oululaisen Reilu täysjyväpaahtoa ja Fazerin ruispaahtoa.  

Laita karkea leipärouhe yleiskoneen teholeikkuriin ja rouhi vielä hienommaksi. Lisää joukkoon creme fraiche, ja pyöräytä leikkurilla muutama kierros, mutta älä rouhi ihan taikinaksi. Siirrä kostea leipämuruseos isoon kulhoon ja sekoittele lastalla, anna kostua hetki. 

2. Lisää seokseen hyvin pieniksi kuutioidut sipuli, suolakurkku, kylmäsavulohi, tilli, kaprikset ja juustoraaste sekä mausteet ja tuorejuusto. Sekoita kaikki yhteen massaksi. Älä sekoita liikaa, yritä pitää massa rouheisen tuntuisena.

3. Muotoile massasta pienen lihapullan kokoisia pyöryköitä.

4. Pyörittele pallerot juustoraasteen, leivänmurujen ja ruohosipulisilpun seoksessa. Väriä pintaseokseen saa rouhitusta rosepippurista tai pilkotusta paprikasta (tai chilistä). Pistä lopuksi leipäpopsiin coctailtikku tai kakkutikkarin tikku. Popsit voi tarjota myös paperisessa minimuffinssivuoassa.

Vaiheita:

Leikkaa brie kuutioiksi. Paina coctailtikku mansikan läpi brie-palaan. Kinuskikastiketta dippikulhoon.

1. Leikatut leivänreunat hyötykäyttöön voileipäkakun teon jälkeen. Noin 270 g leipää tässä kasassa.

2. Leikkaa leivänreunat ensin veitsellä mahdollisimman pieneksi rouheeksi. Rouhetta on noin 1,5 litraa.

3. Laita leipärouhe ja creme fraiche teholeikkuriin, pyöräytä hetki rouhetta pienemmäksi -ei taikinaksi asti.

4. Leipärouhe pitää kostua, mutta pysyä vielä rouhemaisen karkeana.

5. Pilko punasipuli ja suolakurkku niin pieniksi kuutioiksi kuin pystyt.

6. Pilko ruokalusikallinen kapriksia hienoksi.

7. Silppua tilli hyvin pieneksi silpuksi.

8. Raasta juustoraaste hyvin hienoksi raasteeksi.

9. Pilko kylmäsavulohi niin pieneksi silpuksi kuin pystyt.

10. Kaada pilkotut ainekset tuorejuuston ja mausteiden kanssa leipärouheeseen.

11. Sekoita kaikki ainekset sekaisin.

12. Valmista leipämassaa, rouheisuutta saisi olla jäljellä.

13. Muotoile massasta pienen lihapullan kokoisia palleroita.

14. Sekoita juustoraaste, ruohosipulisilppu ja leivänmurut ensin keskenään. Kierittele pallerot rouheseoksessa, painele vielä käsin paremmin rouhetta kiinni. 

15. Työnnä coctailtikku (cake pops -tikku) palleroon ja nauti pikkusuolaisesta herkusta.

16. Illan pikkuherkut valmiina.