Valkosipuli-kermaperunat ja härän sisäfilepihvit

Sunnuntaina meillä oli isännän kanssa kihlapäivä. Hirveän kauan sitten luiskuteltiin punaisella Mitsubishillä Seinäjoelle kihloja ostamaan. Satoi juuri ensilumi, alla kesärenkaat, ja 18-19 kesäiset nuoret hullut lintsasivat maanantaipäivänä koulusta ostaakseen sormukset. Auton kasettisoittimessa soi ELO:n kasetti ja olimme niin onnellisia. Ja onni tuntuu yhä jatkuvan. ❤️

Kihlapäivänä tehtiin päivälliseksi sitä, mistä puoliso tykkää, eli valkosipuli-kermaperunoita, kermakastiketta ja härän sisäfilepihvejä - jälkiruoaksi nautittiin pekaani-suklaajuustokakkua ja kahvia. Ja vietettiin ihana lomapäivä yhdessä kotosalla :)

VALKOSIPULI-KERMAPERUNAT UUNISSA
pyöreä iso uunivuoallinen

1,5 kg Rosamunda-perunaa (paino kuorineen) kuorittuna ja viipaloituna

2 sipulia viipaloituina

5 valkosipulinkynttä viipaloituina

loraus rypsiöljyä ja nokare voita sipulien paistoon

2 dl kuohu- tai vispikermaa

2 dl kevytkermaa

suolaa

mustapippuria

valkosipulijauhetta

Pinnalle:

korppujauhoja

voikuutioita

1. Voitele syvä, pyöreä, parin litran uunivuoka. Laita muutamia voinokareita vuoan pohjalle. Ruskista sipuliviipaleita paistinpannulla öljyn ja voin seoksessa, lisää ripaus suolaa sipulien päälle. Laita valkosipuliviipaleet pannulle vasta loppuvaiheessa ja kuullota vielä hetki.

2. Lado pohjalle 3 kerrosta perunaa. Mausta ripauksella suolaa, mustapippuria ja valkosipulijauhetta. Lisää 1/3 kuullotetusta sipuliseoksesta maustettujen perunaviipaleiden päälle. Toista tämä vielä kaksi kertaa eli kolme kerrosta perunaviipaleita, mausteet ja sipuliseos.

3. Lado pinnalle loput perunaviipaleet ja lisää perunoiden päälle vielä vähän mausteita. Lisää 1/3-1/2 tl suolaa kermaseokseen ja kaada kermaseos vuokaan perunoiden päälle. Ripottele pinnalle pari kourallista korppujauhoja ja laita pieniä voinokareita korppujauhojen päälle.

4. Paista 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin tunti. Sammuta uuni ja jätä vuoka uuniin vielä 30 minuutiksi, jos käyttämäsi vuoka on korkea - matalammassa ja suuremmassa vuoassa kypsyy tietysti nopeammin.

HÄRÄN SISÄFILEPIHVIT

4 kpl mureita härän sisäfilepihvejä (lihatiskiltä, valmiiksi leikattuja)
suolaa, mustapippuria
paistamiseen rypsiöljyä ja voita

1. Ota pihvit huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Painele pihvejä käsin hieman ohuemmiksi (ei ole pakko) - mureaa pihviä ei tarvitse nuijia, vaan pieni painelu riittää. Mausta pihvien molemmat puolet pippurilla ja suolalla.

2. Laita iso paistinpannu kuumenemaan. Laita pannuun kunnon loraus rypsiöljyä ja kunnon pala voita - itse tykkään paistaa pihvit runsaassa rasvassa ja kuumalla pannulla. Omalla induktioliedelläni paistoin pihviä ensin 4,5 minuuttia ja käänsin pihvin. Toinen puoli paistui noin 4 min, välillä en sorkkinut pihviä yhtään, vaan se sai paistua omassa rauhassaan. Kääräise pihvit folion sisään 10-15 minuutiksi, pihvit jatkavat vielä kypsymistä. Me pidämme puolison kanssa vähän raaemmasta pihvistä.

KERMAKASTIKE

pihvien paistoliemi mausteineen
2 dl kuohu- tai vispikermaa

1. Jätä pihvien paistoliemi mausteineen pannulle. Kaada sekaan purkillinen kermaa ja kiehauta seos. Maista maut, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Vaiheet:

1. Kuullota sipulit ja valkosipulit voi-öljyseoksessa. Viipaloi perunat 1-1,5 millin viipaleiksi.

2. Voitele syvä uunivuoka ja lisää pohjalle muutamia voinokareita. Lado ensin perunaa 2-3 kerrosta pohjalle.

3. Lisää perunakerroksen päälle varovaisesti suolaa, mustapippuria, ripaus valkosipulijauhetta sekä kolmasosa sipuliseoksesta. Toista tämä vielä kaksi kertaa: 2-3 kerrosta perunaa, mausteet ja sipuliseos päälle.

4. Lisää loput perunaviipaleet pinnalle. Mausta suolalla, mustapippurilla ja valkosipulijauheella. Lisää kermojen sekaan vähän suolaa ja pippuria, kaada kermaseos tasaisesti perunoiden päälle. 

5. Lisää pinnalle pari kourallista korppujauhoja ja pieniä voinokareita.

6. Paista 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 1 tunti. Sammuta uunista lämpö ja jätä vuoka vielä puoleksi tunniksi jälkilämpöön. Jos teet laakeampaan uuniastiaan, paistoaika on lyhyempi.

7. Isäntä toi Härmän RoadHousen lihatiskiltä taas niin mureita härän sisäfilepihvejä! Ota pihvit huoneenlämpöön tuntia ennen paistoa. Mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. 

8. Laita kuumalle pannulle kunnon loraus rypsiöljyä ja reilu pala voita.

9. Paista pihvejä noin 4,5-5 min toiselta puolelta. Pannu saa olla kuuma. Anna pihvien paistua rauhassa.

10. Paista toista puolta vähemmän aikaa. Pihvien pitää pysyä mehukkaina ja keskiosa saa jäädä punertavaksi. Jos pidät kypsästä pihvistä, paista hetki kauemmin.

11. Ota pihvit pannulta ja kääräise folion sisään vartiksi. 

12. Kastike oli yksinkertainen: purkillinen (2 dl) kuohukermaa valutettiin pihvien paistoliemien sekaan kuumalle pannulle ja kiehautettiin. Maista maut, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria - itse en lisännyt enää mitään.

13. Pihvit olivat juuri sopivassa kypsyysasteessa meidän makuumme.

14. Kihlapäivän päivällisellä nautittiin valkosipuli-kermaperunoista, härän sisäfilepihvistä ja  salaatista - puolison toiveiden mukaan :)

15. Ja jälkiruokana oli tietysti pekaani-suklaajuustokakkua - molempien herkkua :)

Karjalanpaisti

Perinteinen karjalanpaisti on meillä usein laitettu ruoka. Itse tykkään, että karjalanpaistilihat ovat vähän suurempina kuutioina ja mausteena käytän vain suolaa, kokonaisia maustepippureita ja laakerinlehteä. Sipulitkin kuuluvat sekaan, mutta porkkanat yleensä ei. Itse en käytä lihoja paistinpannulla, vaan teen vanhaan tyyliin: lihat pataan, mausteet ja sipulinpuolikkaat sekaan, ja kylmää vettä päälle. Uunissa hauduttelen lihoja noin 3-3,5 tuntia - ja hyvää on aina tullut.

KARJALANPAISTI

iso uunivuoallinen

noin 1,5 kg isoja karjalanpaistilihakuutioita (possua ja nautaa)

4-5 pienehköä sipulia

4-5 tl suolaa

4-5 laakerinlehteä

10 kpl kokonaisia maustepippureita

kylmää vettä niin paljon, että lihat peittyvät

1. Laita karjalanpaistilihat isoon uunivuokaan. Itse käytän useimmin lasista suurta lasagnevuokaa.

2. Halkaise kuoritut sipulit kahtia ja laita puolikkaat lihojen sekaan. Ripottele lihojen pinnalle suola, laakerinlehdet ja kokonaiset maustepippurit.

3. Kaada kylmää vettä lihojen päälle, kunnes lihat peittyvät juuri ja juuri vedellä. 

4. Paista 180 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 3-3,5 tuntia, kunnes lihat ovat pehmeitä ja kypsiä. Itse käyn tunnin välein sekoittelemassa lihoja, että alimmaisetkin lihat saavat vähän paistoväriä ja pinnan lihapalaset eivät kuivu. Loppuvaiheessa vuoan voi peittää foliolla tai kannella. Itse annan lihojen olla 3 tuntia uunissa, lämpö päällä, ja puoli tuntia hauduttelen jälkilämmöllä.

5. Meillä karjalanpaisti nautitaan ihan keitettyjen perunoiden, porkkanaraasteen, yksinkertaisen salaatin ja puolukoiden kera.

Vaiheet:

1. Laita lihat isoon uunivuokaan. Lisää sipulinpuolikkaat, maustepippurit, laakerinlehdet ja ripottele suola lihojen pinnalle.

2. Kaada kylmää vettä lihojen päälle niin paljon, että lihat juuri ja juuri peittyvät.

3. Paista karjalanpaistia 180 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 3-3,5 tuntia. Käy 45 min-tunnin välein sekoittelemassa lihoja toisin päin. Tämä kastike paistui 3 tuntia 15 min uuninlämpö päällä, ja noin puoli tuntia jälkilämmössä. Lihojen pitää kypsyä pehmeiksi ja mureiksi.

4. Ja hyvää tuli :) 

Palapaisti possusta

PALAPAISTI POSSUSTA

800 g porsaan palapaistilihoja

1 iso sipuli tai 2 pienempää

2 porkkanaa

rypsiöljyä ja voita paistamiseen

3/4 dl vehnäjauhoja

8-9 dl vettä

1,5 lihaliemikuutiota

1-2 laakerinlehteä

1 tl tuoretta timjamia

suolaa ja mustapippuria

1 iso rkl tomaattipyrettä

(kermaa loraus)

1. Ota lihat huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Pilko sipuli pieniksi lohkoiksi ja raaputetut porkkanat 1,5 sentin paloiksi. Paista palapaistilihat useammassa erässä voin ja rypsiöljyn seoksessa ja kaada paistetut lihat kattilaan. Huuhtele välillä pannua vedellä ja kaada huuhteluliemi pataan mukaan. 

2. Kuullota sipuleita ja porkkanoita hetki pannulla. Kaada kasvikset lihojen sekaan.

3. Ripottele jauhot paistettujen lihojen ja kasvisten päälle. Sekoittele hieman. Lisää sekaan lihaliemikuutio, loppu vesi ja mausteet. Anna kastikkeen kiehahtaa ja jätä kannen alle, miedolle lämmölle hautumaan noin tunniksi kunnes lihat ovat mureita.

4. Tarkista maut, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria sekä loraus kermaa. Anna lämmetä vielä hetki. Nauti palapaistikastike keitettyjen perunoiden tai riisin kera.

Vaiheet:

1. Paista lihoihin vähän väriä voin ja rypsiöljyn seoksessa. Itse paistoin lihat kahdessa erässä, sillä pannuni oli iso.

2. Mittaa vesikannuun valmiiksi tarvittava vesimäärä ja huuhtaise vedellä pannua paistamisten välillä. Kaada huuhdeliemi pataan lihojen sekaan.

3. Kuullota sipulia ja porkkanoita hetki pannulla.

4. Lisää paistetut kasviksetkin pataan mukaan.

5. Lisää pataan vehnäjauhot, lihaliemi, mausteet ja tomaattipyre. Sekoittele aineksia hetki. Lisää loppu vesi sekaan ja sekoittele.

6. Anna seoksen kiehahtaa ja laita kansi päälle. Anna hautua miedolla lämmöllä reilu tunti, että liha on mureaa. Muista sekoitella pataa vähän väliä. Jos liemi on liian sakeaa, ohenna sitä vedellä.

7. Maista maut ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lopuksi vielä loraus kermaa ja nopea kuumennus.