Persimon-viinihyytelö

Erilaiset valkoviinipohjaiset viinihyytelöt ovat meidän perheessämme tyypillisiä jälkiruokia. Marjoja ja hedelmiä vaihtelemalla, samoin kuin valkoviinin vaihtaminen vaaleaan glögiin, mehuun tai limsaan muuttaa jälkiruoan taas aivan uuden makuiseksi. Marras-joulukuulla meillä nautitaan Petit Bourgeois -viiniin tehtyä persimon-viinihyytelöä creme fraiche -nokareen kanssa, ja tämä on kyllä taivaallista herkkua.

Tämä jälkiruoka on joulujuhlan kiireessä emännän suosikki, sillä sen voi tehdä jo päiviä etukäteen kylmään odottelemaan. Kelmua vain jälkiruokamaljojen päälle ja astiat kylmään, maku vain paranee ja hyytelö tiivistyy - etenkin näillä pehmeillä persimoneilla tehtynä. 

Itse tykkään sekoitella sekä kypsiä, pehmeitä persimoneja että raaempia, kovia persimoneja keskenään hyytelöliemen sekaan. Niiden makuhan on erilainen, ja omaan makuuni ovat nuo kovemmat hedelmät. Persimonit ovat siitä kiitollisia hedelmiä, että niitä voi syödä raaempana ja kypsänä. Maku on silti kivan pehmeä ja persikkainen myös kovissa hedelmissä. Persimonin sisällä voi olla tummia, mustelmaisia kohtia, joita ei kannata pelästyä -tummemman kohdan voi huoletta syödä.

Jos jollekulle persimon on tuntematon hedelmä, niin esittelyvideon voi käydä katsomassa täältä :)

Alkoholittoman vaihtoehdon voi tehdä persikka- tai omenamehusta, vadelmamehusta, pommacista, vaaleasta glögistä hieman laimennettuna tai melkein mistä vain. Olisiko tässä eräs jälkiruoka myös sinun joulunpöytääsi?

Ja meille ei isännän kanssa ihan pikkuiset jälkiruokamaljat riitä... ;)

PERSIMON-VIINIHYYTELÖ
jälkiruoka noin 8-10 hengelle

6-7 persimon-hedelmää (pehmeitä ja/tai kovia)
5 dl Petit Bourgeois Sauvignon Blanc 2014 -valkoviiniä (muukin käy)
1,5 rkl liivatejauhetta
6 rkl kylmää vettä
2,5 dl hienoa sokeria

Tarjoiluun 2 prk (a 150 g) Valion Creme Fraichea



1. Laita viini ja sokeri pieneen kattilaan ja lämmitä seosta kunnes sokeri sulaa viinin sekaan. Ei tarvitse kiehauttaa, mutta seos saa lämmetä niin paljon, että liivatteen saa liukeamaan viiniin. 

2. Laita liivatejauhe juomalasiin ja lisää kylmä vesi päälle, sekoita - liivatejauhe turpoaa samantien hyytelömäiseksi seokseksi - lisää liivatemössö muutaman sekunnin kuluttua lämpimään viiniliemeen. Sekoittele vispilällä huolellisesti, ettei jää liivaterihmoja. 

3. Kuori ja pilko persimonit 1,5-2 sentin paloiksi. Persimonit voivat olla läpikuultavia ja hyvin pehmeitä tai melko kovia, sekoittelemalla eri kypsyysasteisia persimoneja saat parhaan rakenteen viinihyytelöön. Itse pidän vähän raaemmista persimoneista. Tähän jälkiruokaan laitoin 4 kypsää persimonia ja 3 melko kovaa persimonia, molemmat maistuvat todella hyvälle. 

4. Laita jalallisiin laseihin tai jälkiruokamaljoihin pilkottuja persimoninpalasia runsaasti, itse laitan lasin yli puolilleen hedelmäpaloja. Kaada hieman jäähtynyt viiniseos päälle ja vie kylmään hyytymään yön yli. Omassa kylmiössäni hyytelö ei ollut täysin hyytynyt vielä 4 tunnin kuluttua, mutta seuraavana päivänä se oli. 

5. Tarjoa viinihyytelö ison creme fraiche -nokareen kanssa, hapan ranskankerma tasoittaa mukavasti makean jälkiruokaherkun makua. Ja parasta tässä jälkiruoassa on, että sen voi tehdä muutamaa päivää etukäteen kylmään odottamaan. Itselläni on joskus jopa viikon kylmiössä, kelmulla peitettynä, ja maku on ollut erinomaista. Ja jos jääkaapissasi ei ole tilaa monille annosmaljoille, tee viinihyytelö yhteen kulhoon hyytymään ja annostele vasta pöydässä maljoihin.

Meidän joulupöydästämme löytyy varmasti viinihyytelöä, mutta minkälaista - sitä ei vielä tiedä :)

Joulun punssi-rusinakakku

Adventti alkoi ja joulu lähestyy jo tontunaskelin. Sen verran jo jouluttaa Koiviston perheessäkin, että ikkunoihin on laitettu jouluvalot, ulkona on isot valonauhat viritettyinä ja joulukortit on lähetetty - joululahjatkin on jo hankittuina, ei tosin vielä paketoituina. 

Viikonloppuna alkoikin tehdä mieli oikein kunnon vanhanajan jouluista rusinakakkua. Sellaista, jossa on paljon rusinoita ja maistuu lähinnä hedelmäkakulle - on siis vähän tiivis rakenteeltaan, mutta silti mehevä. Ja rusinat ovat toivottavasti tasaisesti ympäri kakkua, eikä vain pohjalle laskeutuneena...

En viitsinyt mitään ohjeita etsiä, vaan toteutin kakun sormituntumalla. En halunnut kakkuun kirjavaa makuyhdistelmää, vaan pitäydyin ihan vaniljasokerissa ja ripauksessa kardemummaa. Ylimääräisenä jouluekstrana laitoin rusinoiden sekaan desilitran punssia ja toivoin, että se pidentäisi kakun säilymisaikaa kylmässä. Tämä on nimittäin niitä hedelmäkakkuja, joita voi tehdä jo nyt joulua odottelemaan. Valmis kakku kääräistään folioon ja vielä isoon Maxi Minigrip -pussiin, ja kylmään mehevöitymään. Parhaimmillaan on noin viikon kuluttua, mutta säilyy vallan hyvin pari viikkoa jääkaapissa tai muussa kylmässä varastossa. 

Tätä kakkua ei tarvinnut varastoida, sillä neljäsosa kakusta hävisi ensimmäisenä päivänä. Loput kakusta katosi tasaiseen tahtiin seuraavien päivien aikana, eikä kakku ehtinyt jääkaapissa käydäkään. Punssi ei kylläkään omaan suuhuni maistunut kakussa, mutta varmasti piti kakun hyvänmakuisena ja säilyvänä huoneenlämmössä. Ensi kerralla punssia voisi lurauttaa vähän reilummastikin sekaan, ja ehkä rusinoitakin lisätä. Punssin alkoholi kiehuu kyllä rusinoiden seasta pois, sillä rusinoita keitetään vajaat 10 min punssi-vesiseoksessa. Ja jos ei halua käyttää alkoholia kakunteossa, voi punssin korvata vaikka vedellä tai vaalealla glögillä, omenamehulla tms. 

JOULUN PUNSSI-RUSINAKAKKU
(1,75 - 2 litran vuokaan)

3 dl rusinoita
1 dl punssia
2 dl vettä

200 g kylmiä voikuutioita (tai margariinikuutioita)

4 isoa kananmunaa
2,5 dl sokeria
5,5 dl erikoisvehnäjauhoja
1 iso tl soodaa 
1 iso tl leivinjauhetta
2 tl (Meiran) vaniljasokeria tai vanilliinisokeria
1 iso tl kardemummaa

1. Voitele ja korppujauhota 1,75 - 2 litran vuoka. Itselläni oli 2 litran teflonvuoka, mutta hieman pienempikin riittää.

2. Laita pieneen kattilaan rusinat, punssi ja vesi. Kiehauta ja keitä seosta hiljalleen noin 8-10 min. Nestettä saa jäädä sekaan eli rusinoiden ei tarvitse imeä kaikkea lientä. Käännä levyltä virta pois ja siirrä kattila sivuun. Lisää kylmät voikuutiot sekaan ja sekoittele hiljalleen. Voikuutiot saavat sulaa hiljalleen rusinoiden sekaan ja jäähdyttää samalla seoksen.

3. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi isossa vatkauskulhossa. 

4. Sekoita erikoisvehnäjauhot, sooda, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kardemumma keskenään. Itse mittailin normaalilla teelusikalla, reilulla sellaisella, kohotus- ja mausteaineet eli jos käytät mittalusikoita, lisää vähän reilummasti kaikkea. Lisää jauhoseos ja rusina-voiseos vuorotellen taikinan sekaan. Voit sekoittaa nuolijalla, tai itselläni on eriskummallinen tapa pitää sammutettua sähkövatkainta kourassa ja sekoittaa seosta manuaalisesti sähkövatkaimen vispilöillä...lisää ensin jauhoseosta, ja lopeta lisäykset jauhoseoksen lisäämiseen, tällöin taikinan rakenne pysyy mielestäni hyvänä.

6. Kaada kakkutaikina vuokaan ja paista uunin toiseksi alimmalla (tai alimmalla) tasolla 165-170 asteessa noin 45-55 min. Itselläni oli 170 asteessa, toiseksi alimmalla tasolla (uunissani on viisi tasoa) noin 50 min. Kakku tuntuu tosi tiiviiltä, ja sen pitääkin olla sellainen - sisus on kuitenkin pehmeää ja mehevää. Koska kakku on tiiviihköä, rusinat levittäytyvät tasaisesti eripuolille kakkua. Pinta värjääntyy rusinaveden takia melko nopeasti tummahkoksi, mutta sitä ei kannata paistaessa säikähtää. Ja tämä on niitä kakkuja, joita voi säilöä pari viikkoa kylmässä eli joulun kakut voi tehdä jo nyt.

Kakku maistuu todella vanhanajan hedelmäiselle rusinakakulle ja on yksi suosikeistani. 


Vaiheet:

1. Laita kattilaan rusinat, vesi ja punssi. Kiehauta ja keitä hiljalleen 8-10 min. Sammuta levy ja siirrä kattila sivuun.

2. Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään ja mittaa lautaselle jääkylmät voi- tai margariinikuutiot.

3. Lisää kylmät voikuutiot kuuman rusina-punssiliemen sekaan ja anna voin sulaa hiljalleen liemen sekaan. Sekoittele lusikalla silloin tällöin. Voi jäähdyttää samalla liemen sopivaksi.

4. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 

5. Lisää vuorotellen, jauhoilla aloittaen ja jauhoihin lopettaen, kuivat aineet ja rusina-voiseos muna-sokerivaahdon sekaan. Voit sekoittaa nuolijalla tai vatkaimen hitaimmalla nopeudella, mutta älä vatkaa yhtään ylimääräistä ja varo, etteivät rusinat mene rikki. Kakkujen teossa suosin erikoisvehnäjauhoja, sillä niillä saa kakut pysymään mehevinä. 

6. Itse annan taikinan tekeytyä vielä muutaman minuutin kulhossa ja kääntelen pari kertaa nuolijalla taikinaa ympäri.

7. Kaada taikina 1,75 - 2 litran voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.

8. Paista 165-170 asteessa (sen mukaan miten äkäinen uuni sinulla on) keskilämmöllä, uunin toiseksi alimmalla tasolla (tai alimmalla), noin 45-55 min. Itselläni oli 170 asteessa, toiseksi alimmalla tasolla, ei kiertoilmaa päällä, noin 50 min. Kokeile tikulla, onko kakku kypsä.  Kakun pinta ruskistuu herkästi rusinaveden takia, joten sitä ei kannata säikähtää, ja kakku tuntuu tosi tiiviille.

9. Valmis kakku on pinnalta tiivis ja sisältä tosi mehevän kostea ja hedelmäinen. Maku vain paranee säilytyksessä ja kakku säilyy hyvänä parikin viikkoa.

10. Ja rusinatkin levittäytyivät kauniisti ympäri kakkua :)

Jouluaatto Koivistossa

Parin päivän kokkausmaratonin jälkeen on ihanaa rauhoittua joulun viettoon. Eilinen meni vielä leipiä leipoen, täytekakkua täytellen, salaatteja laittaen ja kakkuja koristellen. Esiliinan riisuin vasta iltakymmeneltä, kun sekametelisoppa oli keitettynä aamua varten. Poika tuli iltamyöhäisellä Helsingistä ja joulutunnelmakin alkoi löytyä, kun isäntä pisti aatonaattoiltana kymmeneltä 11,5-kiloisen kinkun uuniin ja keitteli porukalle glögiä. Emäntä istui jo silloin väsyneenä nojatuolissa, valmiina unten maille.

Aattoaamuna, vanhasta tottumuksesta, hiippailin kynttilöiden valaisemaan keittiöön jo kuuden maissa joulupuuron keittoon. Laitoin joululaulut soimaan. Aamun hiljaisuudessa, muiden nukkuessa, keittiö tuoksui lämpimälle kinkulle ja kahville, eilen paistetuille mallasleiville, joulukuuselle ja hyasintille. 

Näiden joulukuvien myötä kotoani, tahdon toivottaa blogin lukijoille mitä ihaninta joulua ja kaikkea hyvää vuodelle 2015.

Keittiön joulutunnelmaa

Äidin kutoma ripsiliina <3

Bloggarin jouluköökki :)

Lahjakakkuja: kardemummakakut.

Arabialaista maustekakkua

...ja kummisedän lakukakkua lakritsipäällysellä.

Jouluna pitää olla täytekakkua...

...ja täytekakkua omenahillolla ja piparirahkamoussella. Koristeluun ei enää riittänyt energiaa...

Nuorisolle Red Velvet Cupcakeja

Aatonaattoiltana kymmeneltä 11,5 kilon kinkku uuniin. Onneksi meillä on iso uuni!

Kotikaljan tein maltaista - ja kyllä tuli hyvää: kuohui ja vaahtosi, makua löytyy...

Lahjapullo Italiasta viinitilalta

Hyydytettyä muna-anjoviskakkua.

Salaattejakin on sen seitsemää sorttia, tässä Kaxholmenin kaalisalaatti.

Kotikaljasta siivilöidyistä maltaista tein mallasleipiä. Näppituntumalla, saaristolaisleipää mukaillen - ja hyvää oli. Mallasmäskiä jäi vielä pariin leipäannokseen odottelemaan.

Joku ainakin on ollut kiltti tänä vuonna.

Lipputankovalot etupihalla

Hetki ennen kuusen tuontia.

Illalla saapuu illallisvieraat, sitä ennen joulusauna, joulurauhan julistuksen kuunteleminen, Lumiukko tv:stä (ihan pakollinen!). Joulupalju kuuluu myös perinteisiin.

Joka vuosi kuusi tahtoo olla samanlainen...enemmän tai vähemmän emännän "kehuma" ;)

Tämän ihanan joululahjakukan myötä Koiviston perhe toivottaa kaikille hyvää joulua :)