Muhkea vadelma-raparperipiirakka (pellillinen)

Raparperikausi jatkuu yhä puutarhassamme. Montaa vartta ei ole enää jäljellä, ja meidän raparperimme loppuvat aina kesken, vaikka niitä kuinka yrittäisi säästellä. Teen mielelläni isoja pellillisiä raparperipiirakoita, joten varret tuntuvat katoavan kuin varkain. Tulevaisuudessa raparperiherkkuja tulee riittämään pitemmäksi aikaa: istutimme isännän kanssa kasvimaalle pari uutta raparperinalkua vanhasta pensaasta jakamalla. Pari vuotta kun malttaa odottaa, niin kohta on monta tuuheaa raparperipuskaa katkottavana.

Tämän päivän raparperipiirakka on muhkea vadelma-raparperipiirakka. Piirakkapohjaan antoi makua kondensoitu maito, kardemumma, vaniljasokeri, vadelmat ja raparperi. Piirakasta tuli pulleanmuhkea, ja raparperi-vadelma -yhdistelmä toimi mukavasti makean kondensoidun maidon kanssa. Herkullista, yksinkertaista ja hyvää! Ja koko pellilliseen kului vain kaksi kananmunaa...

MUHKEA VADELMA-RAPARPERIPIIRAKKA
pellillinen 50-60 cm uuniin

3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa (iso tl)
150 g sulatettua voita
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa (Dovgan-merkkistä tällä kertaa)
2,5 dl maitoa
2 isoa kananmunaa
9 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
8 dl raparperipaloja, pienehköjä

Pinnalle:
noin 1,5 dl raparperipaloja
150-200 g jäisiä vadelmia
(sokeria)

1. Laita ison vatkauskulhon pohjalle sokeri, vaniljasokeri, kardemumma sekä sulatettu voi. Vatkaa hieman. Lisää loput kosteat aineet (kondensoitu maito, maito ja kananmunat) ja vatkaa hetki aineksia.

2. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää kahdessa erässä taikinan sekaan ja sekoita mahdollisimman vähän sähkövatkaimella.

3. Kääntele nuolijalla raparperipalat taikinan sekaan ja kaada taikina reunalliselle uunipellille leivinpaperin päälle. Piirakasta tulee muhkea.

4. Lisää pinnalle hieman raparperipaloja ja jäiset vadelmat. Paista 200 asteessa noin 30-35 min keskilämmöllä uunin keskiosassa (valvo paistoaikaa oman uunisi tehojen mukaan). Omassa uunissani paistoaika oli 30 min. Jos piirakan tekee 50-senttiseen uuniin, paistoaika voi olla pitempi. Pinnasta tulee kauniin ruskea ja piirakka tuntuu kypsänä kiinteältä. Pinnalle voi ripotella paiston jälkeen vähän sokeria.

Vaiheet:

1. Vadelma-raparperipiirakan aineksia.

2. Dovganin kondensoitua maitoa.

3. Laita ison kulhon pohjalle sokerit, kardemumma ja sulatettu voi. Vatkaa minuutti. Lisää loput nestemäiset ainekset (kondensoitu maito, munat ja maito). Sekoita taas minuutti vatkaimella.

4. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos kahdessa erässä mahdollisimman vähän sekoittaen. Itse vatkasin sähkövatkaimella, hitaalla nopeudella.

5. Vaihda sähkövatkain nuolijaan ja kääntele muutaman kerran, varmista ettei pohjalle ole jäänyt jauhoja.

6. Lisää taikinan sekaan 8 dl pienehköjä raparperipaloja (noin 1cm paksuisia). Sekoita raparperit taikinan sekaan.

7. Taikinaa tule iso kulhollinen.

8. Levitä taikina isolle reunalliselle uunipellille, leivinpaperin päälle. Itselläni on 60 cm:n uuniin tarkoitetut pellit.

9. Levitä taikina tasaiseksi joka nurkkaan.

10. Ripottele piirakan pinnalle muutama kourallinen raparperipaloja.

11. Lisää päälle jäiset vadelmat.

12. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla, keskilämmöllä, noin 30-35 min (tai oman uunisi tehojen mukaan). Omassa uunissani piirakka oli kypsä ja kiinteä noin 30 minuutissa.

13. Ropsauta hieman Siro-sokeria piirakan pinnalle, paiston jälkeen.

14. Eipä ainakaan muhkeutta puutu piirakasta!

15. Kondensoitu maito antoi ihanaa pehmeyttä ja makeutta piirakkapohjaan. 

Kirpeänmakea raparperipiirakka (pellillinen)

Synkkänä sunnuntaipäivänä (muutenkin minun inhokkipäiväni viikosta) tein luotto-ohjeellani nopeaa ja helppoa, vanhanaikaisen kirpeää raparperipiirakkaa. Ainekset saa heittää kippoon yhtäaikaa ja sekoitella taikinaksi. Viimeisenä vielä sekoitellaan ohuehkot raparperiviipaleet taikinan sekaan, taikina pellille, muutama raparperipala pinnalle ja uuniin. Sokeriakin voi ropsautella rapeaksi pinnaksi, ja mehevä piirakka on valmis reilun puolen tunnin kuluttua. Itse jätin pintasokeroinnit pois, sillä piirakassa on makeutta ihan riittävästi.

KIRPEÄNMAKEA RAPARPERIPIIRAKKA

pellillinen 50-60 cm:n uuniin (50 cm:n uuniin tulee tosi paksu!)

9 dl vehnäjauhoja

4 tl leivinjauhetta

4,5 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

5,25 dl maitoa

2 isoa kananmunaa

150 g sulatettua voita

1 litra raparperiviipaleita (7-8 mm paksuisia, noin 5 isoa vartta)

sokeria pinnalle

1. Mittaa kaikki aineet, paitsi raparperit, kerralla isoon kulhoon ja sekoittele taikinaksi. Itse mittaan ensin kuivat aineet ja pyöräytän aineksia hieman sekaisin, lisään päälle märät aineet ja sekoitan nopeasti taikinaksi. Lopuksi lisätään raparperipalat ja nekin sekoitetaan taikinan sisään.

2. Kaada taikina leivinpaperin päälle reunalliselle, isolle uunipellille. Ripottele pari kourallista raparperiviipaleita pinnalle ja hieman hienoa sokeria (itse jätin nyt pintasokerin pois).

3. Paista 200 asteessa noin 35-40 minuuttia (uunin keskitasolla, keskilämmöllä), kunnes pinta kauniin vaaleanruskea ja piirakka on keskeltäkin kypsä. Omassa uunissani oli 35 min keskitasolla ja viimeiset 5 min alimmalla tasolla.

Anna piirakan jäähtyä ja nauti kirpsakat piirakkapalat sakean vaniljakastikkeen kera.
* Edit! Ensimmäiseen julkaisuun oli 9 dl vehnäjauhoja muuttunut 6 dl:ksi. Huom! korjaus.

Vaiheet:

1. Viipaloi pestyt raparperinvarret (5 kookasta vartta) noin 7-8 mm kiekoiksi. Piirakkaan menee noin litra raparperipaloja.

2. Piirakan muita aineksia, puuttuu leivinjauhe ja vaniljasokeri, jotka ovat jo jauhokulhossa odottamassa. Mittaa siis ensin kuivat aineet kulhoon, voit pyöräyttää niitä muutaman kerran lusikalla sekaisin (jauhot, leivinjauhe, sokeri ja vaniljasokeri).

3. Lisää jauhoseoksen päälle maito, kananmunat ja sulatettu rasva. Sekoita ainekset nopeasti taikinaksi.

4. Kääntele jauhot pohjalta asti taikinan sekaan.

5. Lisää lopuksi raparperipalat taikinan sekaan ja sekoita lusikalla.

6. Tämmöistä taikinaa...

7. Kaada taikina leivinpaperin päälle isolle reunalliselle uunipellille. Ripottele hieman raparperipaloja pinnallekin. Oma uunipeltini on 60 cm:n uuniin.

8. Paista 200 asteessa noin 35-40 min uunin keskitasolla (tai jos keskitasoa ei ole, uunin toiseksi alimmalla tasolla) keskilämmöllä, kunnes piirakka on kauniin vaaleanruskea. Kannattaa paistaa riittävän kauan, sillä raparperissa on paljon kosteutta ja koska raparperia on aika paljon, piirakan pohjan pitää saada paistua riittävästi (ettei jää kosteus pohjaan). Itse paistoin yli 35 min.

9. Näin mehevää ja paksua piirakasta tuli.

10. Tarjoa kirpeät piirakkapalat sakean vaniljakastikkeen kanssa.

Pieni raparperi-banaani-hedelmätäytekakku (gluteeniton, 2 munan)

Sisarentyttärelläni oli tänään rippijuhlat, joihin tein pienen gluteenittoman täytekakun. Pohja on vain kahden munan suorakaiteen muotoinen kakku (riittää yli 10 hengelle), jonka tein periaatteella kaikkia aineksia tilavuusmitoiltaan yhtä paljon. Eli otin kolme samanlaista juomalasia, joista yhteen rikoin kaksi kananmunaa, toiseen kaadoin yhtä paljon Siro-sokeria kuin missä kananmunien raja oli ensimmäisessä lasissa. Luonnollisesti myös vaaleaa, gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntain jauhoja) laitettiin yhtä paljon kolmanteen lasiin, kuin mitä sokeria ja muniakin oli. Leivinjauhetta laitoin vain 1/3 teelusikallisen, koska gluteenittomissa jauhoseoksissa on kohotusaine jo mukana. Tämä on helppo ohje muistaa, ja toimii myös vehnäjauho-täytekakkupohjaa leivottaessa. 

Täytteeksi keittelin Suklaapossun ohjeella raparperi-banaanihilloa, johon lisäsin mausteeksi pienen vaniljatangon. Hillon päälle vatkasin vielä kermavaahtoa, jonka makeutin hyvin varovaisesti vaniljasokerilla ja lisäsin sekaan 1/2 purkkia maustamatonta tuorejuustoa. Kakku kostutettiin persikkapurkin liemen, sitruunamehun ja veden seoksella. Päälle tein säilykepersikoista, kirsikoista ja viinirypäleistä hedelmäkoristelun, johon päälle tuli pieni kiille. Toivottavasti kakku maistuu juhlissa.

Gluteenittomia leivonnaisia tehdessä kannattaa siistiä keittiö ensin perusteellisesti. Vehnäjauhojen tai muiden gluteeniviljojen jäämiä ei saa päätyä leivonnaisiin. Itse otan voin, sokerit, jauhot ja leivinjauheen aina avaamattomista, uusista paketeista, jotta vanhojen leivontakertojen mitoista tai veitsistä ei ole päätynyt purkkeihin esim. vehnäjauhoja. Otan uuden sifonet-pyyhkeen, jolla pyyhin vielä viimeisen kerran kaikki leivontapöydän pinnat. Huuhtelen leivontakulhot, lastat, lusikat ja vispilät vielä juoksevan veden alla hyvin ja kuivaan talouspaperilla. Tärkeää on puhdistaa sähkövatkain erityisen hyvin, sillä sen saumoissa on usein melkoisesti jauhonpölyä. Itse pyyhin vatkaimen moneen kertaan, ja työnnän vatkaimen lopulta puhtaaseen pakastepussiin, puhkaisen vispilöitä varten reiät ja käytän masiinaa pussin sisällä. Pöydän pinnan suojaan voipaperilla, samoin kaikki leikkuulaudat tms., jotta pinnat olisivat varmasti gluteenittomia. Keliaakikko saa oireita joskus aivan mikroskooppisen pienestä määrästä gluteenia, joten pintojen puhtaus on todella tärkeää.

RAPARPERI-BANAANI-HEDELMÄTÄYTEKAKKU

gluteeniton, 2 munan pikkukakku 1,5 litran suorakaiteen muotoiseen vuokaan

Kolmeen samanlaiseen juomalasiin mitataan:

-2 isoa kananmunaa yhteen lasiin

-yhtä paljon Siro erikoishienoa sokeria kuin kananmunia on tilavuudeltaan toiseen lasiin

-yhtä paljon vaaleaa, gluteenitonta Sunnuntai-jauhoseosta kuin sokeriakin kolmanteen lasiin

-1/3 tl leivinjauhetta gluteenittomien jauhojen sekaan

Kakkuvuoan voiteluun voita ja jauhoitukseen kookoshiutaleita

Raparperi-banaanihillo

1,4 litraa raparperipaloja puolen sentin viipaleina

3 dl hillosokeria

1 pieni vaniljatanko

2-3 rkl sitruunamehua

2 banaania muussattuna

Kostutus:

1/3 dl sitruunamehua

1 dl persikkapurkin lientä

1 dl vettä

Väliin lisäksi:

2 dl vispikermaa

1,5 tl vaniljasokeria

1/2 prk (100 g) maustamatonta tuorejuustoa

Pinnalle:

3 dl vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

4 säilykepersikan puolikasta viipaloituna

pari punaista säilykekirsikkaa

hieman tummia viinirypäleitä

Kiille:

1 dl vettä

1 dl hyytelösokeria

1. Kakkupohjan teko. Vatkaa munat ja sokeri hyvin kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Sekoita leivinjauhe ja gluteeniton jauhoseos ensin keskenään. Lisää sitten kaikki kerralla siivilän läpi muna-sokerivaahtoon ja sekoita vatkaimen hitaimmalla nopeudella kaikki ainekset nopeasti sekaisin. 

3. Voitele pieni 1,5 litran suorakaiteen muotoinen kakkuvuoka (leipävuoka) voilla, laita pohjalle suorakaiteen muotoinen leivinpaperipala, voitele myös paperi.  Jauhoita vuoka ja pohjapaperi kookoshiutaleilla. Kaada kakkutaikina vuokaan. Taikinaa tulee vain vuoka puolilleen, mutta se kohoaa runsaasti.

4. Paista 175 asteessa 25-30 min uunin toiseksi alimmalla tasolla, ylä/alalämmöllä. Kakku alkaa selvästi irrota vuoan reunoista ja pinta kuorettua, kun se alkaa olla kypsä. Pistä puisella coctail-tikulla kakun keskelle, jos tikku on puhdas, kakku on kypsä. Anna jäähtyä 15-20 min ritilällä ja kumoa kakku lautaselle jäähtymään, käännä paistovuoka kakun päälle suojaksi kuivumiselta. Kakku tuntuu hyvin kevyeltä, mutta se on gluteenittomien leivonnaisten ominaisuus. Pohja ei silti ole kuiva. Kakkupohja kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, tällöin kakkua on helpompi leikata kerroksiin. Itse tein kakun jo pari päivää aikaisemmin, ja säilöin kakun isoon muovirasiaan ja vein kylmiöön.

5. Raparperi-banaanihillo. Laita kattilaan pilkotut raparperit, hillosokeri, sitruunamehu ja halkaistu vaniljatanko. Lämmitä kohtuullisella lämmöllä, kunnes raparperit alkavat pehmentyä. Itse sekoittelin alussa melko kauan, kunnes sokerit olivat sulaneet ja keitos alkoi vähän pulputella. Sitten käänsin levyä pienemmälle ja annoin raparperien pehmetä 15 min. Lisäsin muussatut banaanit vasta loppuvaiheessa ja annoin seoksen pulputa vielä 5 min. Ota hillon seasta vaniljatanko pois ja laita syvä lautasellinen hilloa jähmettymään kylmään. Hilloa tulee pieni purkillinen ylimääräistä.  Säilö ylimääräinen hillo puhtaaseen lasitölkkiin ja vie kylmään. Hillo on hyvää kakkujen tai kääretortun välissä, tai vaikkapa aamupuuron päällä.

6. Kelmuta sama kakkuvuoka, jossa paistoit kakkupohjan. Valmista kostutusliemi. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi, lisää tuorejuusto sekaan ja vatkaa seos kunnolla sekaisin. Leikkaa kakku kolmeen tasapaksuiseen kerrokseen.

7. Kokoa kakku nurinpäin vuokaan. Laita kakun päällimmäinen kerros kelmutetun vuoan pohjalle leikkauspinta ylöspäin. Kostuta pohjaa. Itse laitoin 7-8 rkl (Savonia ruokalusikallisia) kostutuslientä kakkupohjalle. Laita kostutetun pinnan päälle ensin puolet tuorejuusto-kermavaahdosta, jotta kakku olisi kumottaessa tasapainoisemman näköinen, kun vaalea täyteseos on päällimmäisenä. Levitä kerros tasaiseksi. Lisää kermavaahdon pinnalle 4 kukkuraista ruokalusikallista kylmää raparperi-banaanihilloa, levitä tasaisesti koko kerrokseen. Laita keskimmäinen kakkupohja täytteen päälle. Paina kerros kunnolla täytteeseen kiinni. Kostuta samoin kuin ensimmäistä kerrosta, 7-8 rkl kostutuslientä kerrokseen. Kostutetulle pohjalle taas tuorejuusto-kermavaahtokerros ja raparperihillo. Paina viimeinen kakkukerros täytteen päälle paistopinta ylöspäin. Paina kakkukerros kunnolla täytteeseen kiinni. Kostuta pohjaa vähiten, itse laitoin vain 4-5 rkl kostutusta, koska alin kerros kostuu muutoinkin eniten. Kääri kelmut napakasti kakun päälle ja vie kakku maustumaan kylmään seuraavaan päivään.

8. Seuraavana päivänä: kumoa kakku tarjoilulautaselle kakkupahvin päälle. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri napakaksi vaahdoksi. Kuorruta kakku kermavaahdolla. Peitä kakun pinta persikkaviipaleilla, kirsikoilla ja viinirypäleen puolikkailla. Keitä kiillesokeri ja vesi kattilassa, anna hieman jäähtyä ja levitä lusikalla hedelmien pinnalle. Lisää kiillettä aluksi vähän ja ensimmäisen kerroksen jälkeen voi lisätä reippaammin. Pursota kakun sivut kermavaahdolla tähtityllan läpi.

Vaiheet:

1.Leivontatarvikkeita gluteenittomaan täytekakkupohjaan: kolme samanlaista lasia, suorakaidevuoka, leivonta-aineet. Muista puhdistaa työvälineet ennen käyttöä huolellisesti. Suojaa hyvin pyyhitty pöydän pinta vielä esim. voipaperilla, jotta leivonta-alue pysyy gluteenittomana. Ota leivonta-ainekset avaamattomista pusseista ja paketeista, tällöin varmistat sen, ettei edellisten leivontakertojen mittalusikoista ole jäänyt esim. vehnäjauhojäämiä pusseihin.

2. Muista pyyhkiä myös sähkövatkain muutamaan kertaan. Urissa saattaa olla paljonkin vehnäjauhojäämiä, joten suojaa vatkain vielä esim. pakastepussilla, puhkaise reiät vispilöitä varten.

3. Riko kaksi munaa lasiin. Mittaa toiseen lasiin yhtä paljon sokeria ja kolmanteen lasiin yhtä paljon gluteenitonta jauhoseosta, kuin muniakin on. Lisää leivinjauhe gluteenittomiin jauhoihin.

4. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

5. Lisää jauhoseos siivilän läpi munavaahtoon. Itse vatkasin ainekset sekaisin sähkövatkaimen hitaimmalla nopeudella, vain nopeasti ainekset sekaisin.

6. Voitele suorakaiteen muotoinen, pieni 1,5 litran vuoka voilla, laita leivinpaperipala vuoan pohjalle, voitele paperi, ja jauhoita vuoka ja paperi kookoshiutaleilla.

7. Kaada taikina vuokaan. Taikinaa on aika vähän, mutta se kyllä kohoaa...

8. Paista kakkupohjaa 175 asteessa, uunin toiseksi alimmalla tasolla, ylä/alalämmöllä, noin 30 min, kunnes kypsä. Kakku tuntuu höyhenenkevyeltä.

9. Anna kakun jäähtyä 15-20 min ennen kumoamista vuoasta. Suojaa kakku muovilla ja anna levätä mielellään seuraavaan päivään.

10. Tee raparperi-banaanihillo: laita raparperipalat, hillosokeri, sitruunamehu ja halkaistu vaniljatanko kattilaan. Anna lämmetä ja keitä hiljakseen noin 15 min, että raparperit pehmenevät.

11. Muusaa banaanit ja lisää raparperihilloon. Anna kiehua hiljalleen vielä 5 min.

12. Ota syvälle lautaselle raparperihilloa (noin 4-5 dl) ja vie kylmään jähmettymään. Purkita jäljellejäänyt hillo ja nauti myöhemmin esim. puuron kera.

13. Kelmuta sama vuoka, jossa paistoit kakkupohjan.

14. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja sekoita hyvin.

15. Tee kostutusliemi.

16. Leikkaa kakkupohja kolmeen yhtäpaksuun kerrokseen.

17. Kokoa kakku nurinpäin vuokaan. Laita kakun yläosa kakkuvuoan pohjalle leikkauspinta ylöspäin. Kostuta. Itse laitoin 7-8 rkl kostutusta.

18. Laita pohjalle 4 kukkuraa ruokalusikallista kerma-tuorejuustoseosta. Levitä tasaiseksi.

19. Lisää raparperi-banaanihilloa 4 kukkuraista ruokalusikallista päälle.

20. Levitä hillo tasaisesti kerma-tuorejuustoseoksen päälle.

21. Laita keskimmäinen kakkukerros paikoilleen. Paina levyä kunnolla hillokerrokseen kiinni. Kostuta 7-8 rkl kostutuslientä. Lisää taas 4 reilua rkl kerma-tuorejuustoseosta päälle.

22. Tasoita kermakerros. Lisää 4 kukkuraista ruokalusikallista raparperi-banaanihilloa kerrokseen.

23. Ja tasoita kerros.

24. Paina viimeinen kakkulevy paikoilleen paistopinta ylöspäin. Kostuta vain 4 ruokalusikallisella kostutuslientä, sillä tästä tulee kakun pohja, kun kakku käännetään ympäri. Pohja kostuu aina eniten, kun koko kakun paino painaa nestettä alaspäin.

25. Kiedo kelmut napakasti kakun ympäri ja vie kakku kylmään vuorokaudeksi.

26. Seuraavana päivänä: kumoa kakku tarjoilulautaselle.

27. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri napakaksi vaahdoksi. Kuorruta kakku.

28. Valitse gluteenittomaan kakkuun sopivia koristeita, esim. hedelmiä, marjoja tai suklaata. Itse päädyin hedelmäkiilteeseen. Asettele hedelmäpaloja kakun pinnalle.

29. Kun saat hedelmät ladottua, pursota reunat.

30. Keitä hyytelösokeri ja vesi kattilassa, keitä vain puoli minuuttia, että sokeri liukenee veteen. Anna jäähtyä ihan hetkisen. Laita lusikalla ensin ohut kerros jokaisen hedelmäpalan päälle. Voit lisätä kohta reippaammin kiillettä pinnalle ja kermavaahdonkin päälle.

 

31. Kiillettä alkukerros pinnalla.

32. Suojaa kakku puhtaalla kuvulla.

33. Gluteenitonta raparperi-banaani-hedelmäkakkua ja sen kerroksia. Kakku tuntui onneksi maistuvan :)