Persimon-viinihyytelö

Erilaiset valkoviinipohjaiset viinihyytelöt ovat meidän perheessämme tyypillisiä jälkiruokia. Marjoja ja hedelmiä vaihtelemalla, samoin kuin valkoviinin vaihtaminen vaaleaan glögiin, mehuun tai limsaan muuttaa jälkiruoan taas aivan uuden makuiseksi. Marras-joulukuulla meillä nautitaan Petit Bourgeois -viiniin tehtyä persimon-viinihyytelöä creme fraiche -nokareen kanssa, ja tämä on kyllä taivaallista herkkua.

Tämä jälkiruoka on joulujuhlan kiireessä emännän suosikki, sillä sen voi tehdä jo päiviä etukäteen kylmään odottelemaan. Kelmua vain jälkiruokamaljojen päälle ja astiat kylmään, maku vain paranee ja hyytelö tiivistyy - etenkin näillä pehmeillä persimoneilla tehtynä. 

Itse tykkään sekoitella sekä kypsiä, pehmeitä persimoneja että raaempia, kovia persimoneja keskenään hyytelöliemen sekaan. Niiden makuhan on erilainen, ja omaan makuuni ovat nuo kovemmat hedelmät. Persimonit ovat siitä kiitollisia hedelmiä, että niitä voi syödä raaempana ja kypsänä. Maku on silti kivan pehmeä ja persikkainen myös kovissa hedelmissä. Persimonin sisällä voi olla tummia, mustelmaisia kohtia, joita ei kannata pelästyä -tummemman kohdan voi huoletta syödä.

Jos jollekulle persimon on tuntematon hedelmä, niin esittelyvideon voi käydä katsomassa täältä :)

Alkoholittoman vaihtoehdon voi tehdä persikka- tai omenamehusta, vadelmamehusta, pommacista, vaaleasta glögistä hieman laimennettuna tai melkein mistä vain. Olisiko tässä eräs jälkiruoka myös sinun joulunpöytääsi?

Ja meille ei isännän kanssa ihan pikkuiset jälkiruokamaljat riitä... ;)

PERSIMON-VIINIHYYTELÖ
jälkiruoka noin 8-10 hengelle

6-7 persimon-hedelmää (pehmeitä ja/tai kovia)
5 dl Petit Bourgeois Sauvignon Blanc 2014 -valkoviiniä (muukin käy)
1,5 rkl liivatejauhetta
6 rkl kylmää vettä
2,5 dl hienoa sokeria

Tarjoiluun 2 prk (a 150 g) Valion Creme Fraichea



1. Laita viini ja sokeri pieneen kattilaan ja lämmitä seosta kunnes sokeri sulaa viinin sekaan. Ei tarvitse kiehauttaa, mutta seos saa lämmetä niin paljon, että liivatteen saa liukeamaan viiniin. 

2. Laita liivatejauhe juomalasiin ja lisää kylmä vesi päälle, sekoita - liivatejauhe turpoaa samantien hyytelömäiseksi seokseksi - lisää liivatemössö muutaman sekunnin kuluttua lämpimään viiniliemeen. Sekoittele vispilällä huolellisesti, ettei jää liivaterihmoja. 

3. Kuori ja pilko persimonit 1,5-2 sentin paloiksi. Persimonit voivat olla läpikuultavia ja hyvin pehmeitä tai melko kovia, sekoittelemalla eri kypsyysasteisia persimoneja saat parhaan rakenteen viinihyytelöön. Itse pidän vähän raaemmista persimoneista. Tähän jälkiruokaan laitoin 4 kypsää persimonia ja 3 melko kovaa persimonia, molemmat maistuvat todella hyvälle. 

4. Laita jalallisiin laseihin tai jälkiruokamaljoihin pilkottuja persimoninpalasia runsaasti, itse laitan lasin yli puolilleen hedelmäpaloja. Kaada hieman jäähtynyt viiniseos päälle ja vie kylmään hyytymään yön yli. Omassa kylmiössäni hyytelö ei ollut täysin hyytynyt vielä 4 tunnin kuluttua, mutta seuraavana päivänä se oli. 

5. Tarjoa viinihyytelö ison creme fraiche -nokareen kanssa, hapan ranskankerma tasoittaa mukavasti makean jälkiruokaherkun makua. Ja parasta tässä jälkiruoassa on, että sen voi tehdä muutamaa päivää etukäteen kylmään odottamaan. Itselläni on joskus jopa viikon kylmiössä, kelmulla peitettynä, ja maku on ollut erinomaista. Ja jos jääkaapissasi ei ole tilaa monille annosmaljoille, tee viinihyytelö yhteen kulhoon hyytymään ja annostele vasta pöydässä maljoihin.

Meidän joulupöydästämme löytyy varmasti viinihyytelöä, mutta minkälaista - sitä ei vielä tiedä :)

Katti-Artturin kakku

Sisareni oli tutustunut tähän herkkuun erään virolaissyntyisen tuttavansa kahvitarjoiluissa. Kakun nimi oli vielä hukassa, mutta sisareni kertoi namipalojen sisältäneen maissinaksuja, toffeekarkkeja ja voita. Herkut olivat olleet niin vastustamattomia, että käsi oli hakeutunut kuin itsestään yhä uudelleen tarjoilulautaselle.

Pienellä googletuksella löytyi tämä virolaisessa lastenohjelmassa seikkailevan Artur-kissan kakku, joka on kolmesta aineksesta valmistuva helppo maissinaksuherkku. Kakkuun tarvitaan pussi täysin suolattomia (ja jokseenkin mauttomia) isoja maissinaksuja, voita ja lehmätoffeekarkkeja. Voista ja toffeekarkeista sulatetaan herkullinen seos, jossa katkaistut maissinaksut pyöritellään, ja tahmea herkkukasa rullataan tuorekelmun sisään jähmettymään. Seuraavana päivänä naksupötköstä voikin leikellä ihania viipaleita ja tarjoilla viipaleet kakun tapaan kahvipöydässä. 

Tämä uusi vappuherkku ei ole liian makea, koska naksujen pinnassa on vain ohut kerros toffeista ihanuutta. Ja tosiaan, höyhenenkevyitä kakkusiivuja tulee napattua ensin yksi, sitten toinen, ja jospa vielä kolmaskin...

KATTI-ARTTURIN KAKKU

1 pss (90 g) Laatupaakarin maissinaksuja (suolaton, gluteeniton, laktoositon, luomu) 
tai 
1 pss (100 g) Lidlin Junior maissinaksuja (suolaton, gluteeniton,maustamaton jne.). Itse laitan Junior naksuja 120-130 g, koska painuvat kasaan enemmän ->pienempi kakku

300 g voita
n. 450-500 g Lidlin lehmätoffeita (1 pss=400 g eli 1 pss + 10 kpl karkkeja toisesta pussista)



1. Pilko lehmätoffeekarkit pieniksi ja laita yhdessä voin kanssa vesihauteeseen sulamaan. Voin ja toffeet voi sulattaa myös suoraan kattilassa, mutta minä tein varmuuden vuoksi vesihauteessa. Sekoittele, kunnes massa on sileää. Jos seokseen jää vähän rakeita, voi pyöräyttää vielä sähkövatkaimella sileäksi.

2. Varaa ainakin 5 litran kulho sekoittelukulhoksi. Katkaise maissinaksut keskeltä kahteen osaan, sillä ovat vähän turhan isoja sellaisenaan. Jos käytät Lidlin suolattomia maissinaksuja, tarvitset niitä hieman enemmän kuin Laatupaakarin vastaavia. Lidlin naksut osoittautuivat käytössä hieman rapeammiksi, mutta niistä tuli huomattavasti pienempi kakku. 
Kaada isoon kulhoon ensin vähän maissinaksuja, ja lisää päälle hieman toffeeseosta. Sekoittele. Lisää päälle lisää maissinaksuja ja taas osa seoksesta ja sekoittele. Itse lisään maissinaksut ja toffeeseoksen kolmessa satsissa.

3. Levitä 3-4 pitkähköä kaistaletta tuorekelmua pöydälle; laita kelmut vähän toisistaan yhteen, että saat ison kelmualueen rullausta varten. Kasaa maissinaksut kelmulle pitkäksi kasaksi ja painele kelmun avulla melko tiiviisti rullaksi. Painele ja puristele kasaa, että maissinaksut ottavat toisiinsa kiinni mahdollisimman hyvin. Rullaa vielä lisää kelmua ympärille, että rulla pysyy kasassa, ja vie rulla esim. leivinpellillä kylmään jähmettymään (mieluiten yön yli).
* Kakut voi jähmettää myös kelmulla vuorattuihin suorakaiteenmuotoisiin kakku- tai leipävuokiin: kelmuta vuoat pitkillä tuorekelmusuikaleilla, painele maissinaksuseos tiiviisti vuokiin ja kääräise kelmut päälle. Vie jääkaappiin jähmettymään yön yli. Vuoat mahtuvat paremmin jääkaappiin kuin isot maissinaksurullat.

4. Avaa käärö seuraavana päivänä. Viipaloi kakkupötköstä sopivia siivuja ja tarjoile herkut kahvin kanssa. Kakun voi myös paloa pieniksi neliskanttisiksi suupaloiksi ja tarjoilla kulhosta pikkuherkkuina. Omasta mielestäni Katti-Artturin kakku sopii aivan erityisen hyvin vappupöytään, sillä minulle ainakin kakusta tulivat mieleen tippaleivät :)

Kakut säilyvät parhaiten kelmuun käärittynä jääkaapissa.

Vaiheet:

1A. Kakun ainekset: Laatupaakarin suolattomia maissinaksuja, voita ja toffeekarkkeja. Näistä naksuista tulee valtavan kokoinen kakku, joka kannattaa ehkä suosiosta jakaa kahteen kakkuun.

1B. Tässä Lidlin suolattomat ja maustamattomat maissinaksut sekä muut tykötarpeet. Junior-naksuja löytyy myös maustettuina erivärisissä pusseissa - sinisessä pussissa ovat maustamattomat naksut. Junior-naksut ovat hieman rapeampia verrattuna Laatupaakarin hieman sitkeämpiin naksuihin. Molemmilla naksuilla tulee silti hyvä kakku.

2. Pilko toffeet ja voi vesihaudeastiaan. Toffeet kannattaa pilkkoa pieneksi, että sulavat nopeasti.

3. Vesihauteessa sulattaminen kestää hyvän tovin, kattilassa sulavat nopeammin. Molemmilla sulattamistavoilla tulee yhtä hyvä lopputulos. 

4. Valmista karkkiseosta. 

5. Katkaise maissinaksut keskeltä kahtia.

6. Sekoittele toffeeseos ja maissinaksut todella isossa astiassa.

7. Maissinaksuihin tulee ohut kerros toffeeta pintaan.

8. Laita 3-4 kelmupalaa toisiinsa kiinni, mitä isompi alue sitä parempi, sillä maissinaksuja tulee melkoisen iso kasa.

9. Kaada maissinaksut kelmun keskelle ja puristele kasaa varovaisesti yhteen kelmujen avulla. Yritä saada kasasta tiivis ja rullamainen.

10. Kiedo vielä lisäkelmua tiukasti rullan ympärille.

11. Nosta rulla alustalle ja vie kylmään yön yli.

12. Tällainen pitko sieltä paljastuu seuraavana päivänä...

13. Leikkaa sahalaitaisella leipäveitsellä Katti-Artturin kakku herkullisiksi siivuiksi ja tarjoa vaikkapa uudenlaisena vappuherkkuna :)

Trooppista kiisseliä 90-luvun tyyliin

Perheemme vanha suosikkiherkku 90-luvulta muistui mieleeni, kun vietimme maaliskuulla joitakin viikkoja Helsingissä poikamme ollessa vakavasti sairaana. Pojan päästyä sairaalasta kotiin, keittelin suosikkikiisseliä lapsuusvuosilta, ja miniän kehoituksesta laitoin ohjeen myös tänne. Trooppiseen kiisseliin ei lisätä sokeria lainkaan, mutta maku on silti mukava ja pehmeä. Meillä kiisseliä on totuttu syömään jäätelön kaverina.

Moni varmaan ihmetteli, miksi blogin päivitykset loppuivat kuin seinään helmi-maaliskuun ajalta. Helmikuu meni tilinpäätösten paperitöissä täysipäiväisesti, maaliskuulla tuli elämään äkkipysäys pojan sairastuessa tuntemattoman viruksen aiheuttamaan aivo/aivokalvontulehdukseen. Meilahden sairaala tuli näiden viikkojen aikana erittäin tutuksi, samoin kuin hotelli Flamingo ravintoloineen. Poika voi onneksi jo hyvin, ja on toipumassa pikkuhiljaa sairaudestaan. Kunpa äitikin toipuisi jo huolestaan... :)

Tie neurologiselle osastolle oli pitkä...

Parempina hetkinä pystyi sentään kahviossakin käväisemään,vaikka suurin osa ajasta meni kauheiden päänkipukohtauksien ja pahoinvoinnin kourissa. Ja perhe oli huolesta suunniltaan.

Pahinta oli epätietoisuus: mikä siellä päässä oikein jyllää? Eikä syy taida selvitä koskaan.

Isälläkin oli mittavat silmäpussit viikkojen unettomien öiden ja huolehtimisen takia.

Silmiä vääntää ja valo ottaa vielä kovasti silmänpohjiin - "Tietä kauneudelle!" oli pojan kommentti vetäessään naisten aurinkolasit päähän kotisohvalla toipumislomalla :)

TROOPPINEN KIISSELI
1,5 litraa

1 litra trooppisten hedelmien tuoremehua (appelsiinituoremehukin käy)

3/4 dl perunajauhoa

1 prk cocktail-hedelmiä liemineen (410g/240g)

1 pieni prk ananaspaloja vaniljalla tai kookoksella maustetussa liemessä (235g/140g)

1. Kaada kattilaan tuoremehu sekä säilykepurkkien liemet. Jätä hedelmät vielä purkkeihin odottamaan - ne lisätään vasta valmiiseen kiisseliin. Itse en lisää kiisseliin yhtään sokeria, mutta jos haluaa makeampaa, voi laittaa 2 rkl sokeria sekaan.

2. Vatkaa sekaan perunajauhot ja laita vasta sitten seos liedelle lämpiämään. Hämmentele vispilällä koko ajan kuumenevaa seosta, varo ettei se ota pohjaan kiinni ja ruskistu. Älä keitä täydellä teholla - itse kuumennan seosta induktion 7 lämmöllä (asteikko 1-9). Anna seoksen pulpahdella kunnes kiisseliin tulee läpikuultavuutta eli pari minuuttia.

3. Nosta kiisseli liedeltä ja lisää sekaan cocktail-hedelmät sekä ananaspalat. Sekoita kiisseli ja anna jäähtyä kylmäksi kansi tai kelmu kattilan päällä, ettei seos kuoretu. 

4. Tarjoa kiisseli tiikeri- tai vaniljajäätelöpallon tai kermavaahdon kera.

1. Trooppiseen kiisseliin tarvitaan trooppisten hedelmien tuoremehua, cocktail-hedelmiä, ananaspaloja ja hieman perunajauhoja. Sokeria ei tarvita.

2. Kaada mehu ja säilykepurkkien liemet kattilaan. Lisää perunajauho ja sekoita vispilällä, kunnes perunajauho on liuennut kylmään seokseen. Hedelmäpalat lisätään vasta kiisselin valmistuttua sekaan.

3. Seokseen ei tarvitse lisätä sokeria. Vie kattila liedelle lämpiämään, seos on himmeää.

4. Vatkaa seosta hitaasti pohjasta seoksen kuumentuessa. Älä kuumenna täydellä teholla.  Anna kiisselin pulpahdella muutama minuutti, kunnes seos alkaa muuttua hieman läpikuultavan näköiseksi ja on saennut kunnolla.

5. Ota kiisseli liedeltä ja lisää cocktail-hedelmät ja ananaspalat sekaan.

6. Anna seoksen jäähtyä. Laita kattilan päälle kansi tai tuorekelmu, ettei kiisseliin tule kuorta. Tämä kiisseli ei tosin kovin paljoa kuoretu.

7. Tarjoa jäähtynyt kiisseli jäätelöpallon tai kermavaahdon kera.

8. Tällä kertaa herkuteltiin kermavaahdon kanssa.

Valkosuklaa-pannacotta

Mukavan helppo jälkiruoka syntyy klassisesta pannacotasta, joka yksinkertaisimmillaan on vain keitettyä kermaa, sokeria, vaniljaa ja liivatetta. Meillä tarjoiltiin pannacottaa viimeksi jouluaaton jälkiruokana. 

Ulkona oli aattopäivänä mukavan kireä pakkanen, joten vein pannacotat tarjottimella ulos terassille hyytymään tunniksi. Kylmiössä lämpimän pannacotan hyytymiseen saa varata 3-4 tuntia aikaa. Itse söin jälkiruoan ihan sellaisenaan, mutta tarjolla oli pannacotan päälle laitettavaksi vadelmia ja kinuskikastiketta.

Tällä ohjeella tulee vähän isompi annos suuremmalle porukalle: voit tehdä jälkiruoan annoskulhoihin tai kahteen isompaan astiaan. Jos tarvitset jälkiruokaa pienemmälle perheelle, ohjeen voi puolittaa.

VALKOSUKLAA-PANNACOTTA
12 annosta

5 dl kuohu- tai vispikermaa
6 dl maitoa
5-6 rkl fariinisokeria
1 vaniljatanko (siemenet + tyhjä tanko) tai 2 tl vaniljasokeria
100 g valkosuklaata rouhittuna
8 liivatelehteä

Tarjoiluun: vadelmia, puolukoita, kinuskikastiketta

1. Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen pehmenemään noin 10 minuutiksi. Mittaa kattilaan kerma, maito, fariinisokeri, vaniljan siemenet + tyhjä vaniljatanko (vaniljasokeri). 

2. Kiehauta kermaseos ja käännä hellasta virta pois. Ota tyhjä vaniljatanko pois. Lisää kuumaan kermaseokseen rouhittu valkosuklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Tämä tapahtuu hetkessä. Maista seoksen maku, lisää vaniljasokeria tarvittaessa lisää.

3. Purista liivatteista vesi pois ja lisää kuumaan kerma-suklaaseokseen. Sekoita hyvin. Asettele annoskulhot kahdelle isolle tarjottimelle ja kaada pannacottaseos kulhoihin. Hyydytä kylmässä 3-4 tuntia. Tarjoa pannacotta vadelmien ja kinuskikastikkeen kera.

Itsenäisyyspäivän iltaa ja sekametelisoppaa

Itsenäisyyspäivä on aina ollut tärkeä päivä Pohjanmaalla. Omat isovanhempani, samoin kuin puolison isovanhemmatkin, joutuivat kokemaan raskaat sodat sekä kotona että rintamalla. Omat vanhempani ja puolison vanhemmat olivat sota-ajan lapsia. 

Pappamme saivat ikuiset arvet, niin fyysiset sotavammat kuin henkisetkin arvet, kovissa taisteluissa. Oma pappani ei halunnut koskaan puhua sodasta. Hänen, hyvin lempeän miehen, ainoa kommentti sodasta oli, että se oli "pahaa aikaa". Nimenomaan pahaa, sanan varsinaisessa merkityksessä. Hänen hartain toiveensa olikin, etteivät suomalaiset joutuisi enää koskaan lähtemään sotaan. Samaa toivon minäkin. Ja kiitän sotiemme veteraaneja siitä, että meillä on tänä päivänä mahdollisuus juhlia itsenäistä Suomea. 

Koiviston pirtissä laitettiin itsenäisyyspäivänä ensimmäinen joulukinkku uuniin, leivottiin vähäsen, keitettiin sekahedelmäkeittoa eli sekametelisoppaa, tehtiin ensimmäisiä joulukukka-asetelmia, katseltiin tv:stä Tuntematonta sotilasta ja itsenäisyyspäivän paraatia - ja illalla tietysti seurataan Linnan juhlia. 

Juhlapäivänä Koiviston pirtissä laitettiin emännän kauan haaveilema, upouusi Lapuan Kankureiden valmistama pellavainen Ruusunen-pöytäliina pöydälle, nostettiin Suomen lippu pöytään ja sytytettiin itsenäisyyskynttilä. Arvokkaalla juhlalla täytyy olla arvoisensa puitteet :)

Oikein hyvää itsenäisyyspäivää kaikille!

SEKAHEDELMÄKEITTO

3 litraa

2 litraa vettä

500 g kuivattuja sekahedelmiä

150-200 g rusinoita

2 dl sokeria

3 kanelitankoa

2/3 - 3/4 dl perunajauhoja

1,5 dl kylmää vettä

1. Laita vesi, kuivatut sekahedelmät, rusinat, sokeri ja kanelitangot tilavaan 4 litran kattilaan ja keitä kunnes hedelmät ovat pehmeitä eli noin 15-20 min.

2. Ota reikäkauhalla hedelmät pois kattilasta esim. suureen tarjoilukulhoon. 

3. Sekoita suurusliemi kylmästä vedestä ja perunajauhosta esim. juomalasissa, sekoita kunnes perunajauho on kokonaan liuennut veteen. Kaada suurusliemi kuuman liemen sekaan, sekoita suurus tasaisesti keittoliemeen ja kuumenna seosta kunnes liemi alkaa pulpahdella ja keitto sakeutuu. Ota keitto pois liedeltä ja kaada keitto keitettyjen hedelmäpalojen sekaan tarjoilukulhoon (tai kaada hedelmät takaisin kattilaan). Sekoita hedelmät kiisselin sekaan. 

4. Tarjoa sekahedelmäkeitto riisipuuron tai kermavaahdon kera. Meillä keitto tarjoiltiin kylmänä, kermavaahdon kanssa kerrostettuna.

Vaiheet:

1. Sekahedelmäkeiton aineksia.

2. Keitä vesi, hedelmät, sokeri ja kanelitangot  3-4 litran kattilassa kunnes hedelmät ovat pehmeitä eli noin 15-20 min.

3. Nosta pehmeät hedelmät reikäkauhalla pois kattilasta ja suurusta pelkkä liemi perunajauhosuuruksella. Keitä kunnes seos pulpahtelee ja ota kattila pois liedeltä.

4. Kaada hedelmät takaisin suurustetun liemen sekaan ja sekoita kunnolla. 

5. Valmista keittoa. Jos haluat enemmän kanelin makua keittoon, lisää sekaan vielä jauhettua kanelia. 

6. Tarjoa keitto vaikkapa tarjoilulaseissa, kerroksittain vaniljalla maustetun kermavaahdon kera.