Hölskypotut ja haukipihvit uunissa (gluteeniton)

Kesä ja kesäloma alkoi, kasvimaa on alkanut kukoistaa vihreän eri sävyissä ja puoliso pääsi uistelemaan Lappajärven vesille kesäloman ensimmäisenä päivänä - voisiko sitä enempää toivoa? Kesän antimista syntyi mitä parhainta lähiruokaa: hölskypottuja ja haukipihvejä. Hauet ovat kotijärvestä puolison kalastamia ja kasvikset tulivat omasta kasvihuoneesta ja kasvimaalta. Haukipihvien salainen ase on Sallisen grillausmauste, joka maistui erinomaiselle pihveissä. Haukipihvit ovat myös gluteenittomia, sillä pihvimassassa ei käytetty korppujauhoja.

Hölskypotut ja uunissa paistetut haukipihvit olivat vähän liian herkullinen yhdistelmä. Siihen ei tarvittu oikeastaan mitään lisää, vähän vain raikasta vihersalaattia, ja väriksi retiisiä ja paprikaa. Tässä joutui jo Koiviston perheen laihduttajaparikin vähän säännöstelemään annoskokoaan, sillä mieli teki käydä santsaamassa. Hölskyjä kannattaa tehdä suosiosta tupla-annos, sillä niitä ei voi tehdä liikaa. Ne maistuvat herkulle myös iltapalana sillin ja keitetyn kananmunan kanssa.

HÖLSKYPOTUT 

4 hengelle

800 g uusia perunoita

Hölskykastike:

40 g voita

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

30 g tuoretta tilliä

30 g ruohosipulia

150 g Valion creme fraichea (1 prk)

1. Rapsuta haaleassa vedessä lionneet uudet perunat puhtaiksi, raaputushanskat ovat mainio apuväline.

2. Keitä perunat runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Pienet perunat kypsyvät 20 min ja suuremmat noin 25 min. Nämä perunat saavat tulla ylikypsiksi. 

3. Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois kattilasta ja jätä perunat kattilaan noin 5 minuutiksi, jotta vesi haihtuu perunoiden pinnasta ja kastike tarttuu perunoihin paremmin. 

4. Lisää kattilaan, kuumien perunoiden päälle, voi, suola, mustapippuri, creme fraiche, silputtu tilli ja ruohosipuli. Laita kattilan kansi kiinni ja hölskytä kattilan sisältöä reippaasti ravistaen ylös-alas, kunnes perunat ovat vähän muhjuuntuneet ja kuorruttuneet ihanalla kastikkeella. Nämä perunat katoavat kattilasta liian nopeasti, joten niitä kannattaa keittää tupla-annos suosiolla. Minä tarjosin perunat uunissa paistettujen haukipihvien ja oman maan salaatin kanssa.

Vaiheet:

Raaputa perunat puhtaiksi, hanskat ovat mainio apu.

Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kypsäksi, itse keitin 25 min ja hieman ylikypsän pehmeiksi. Kaada vesi pois ja anna veden haihtua noin 5 min kuumien perunoiden pinnalta.

Lisää kuumien perunoiden päälle voi ja mausteet.

Lisää vielä creme fraiche.

Ja lopuksi reilusti silputtua tilliä ja ruohosipulia.

Laita kansi kiinni ja hölskytä kattilan sisältöä reippaasti hetki, jotta perunat hieman muhjuuntuvat ja kuorruttuvat tasaisesti kastikkeella.

Ja kattilan sisältö näyttää tältä. Nyt harmittaa, että keitin vain pienen annoksen...

Ja annoksessa ei tarvita muuta kastiketta. Hölskypotut ja haukipihvit ovat oikea kesäherkku.

Hölskypottujen ravintosisältö

HAUKIPIHVIT UUNISSA (gluteeniton)

noin 14 kpl

600 g nahatonta ja melko ruodotonta haukifilettä

65 g keltasipulia silputtuna ( puolikas keskikokoista)

1 tl suolaa

0,3 tl valkopippuria

1 tl kuivattua tilliä

1,5 - 2 tl Sallisen grillausmaustetta (jauhe)

20 g tuoretta tilliä

40-50 g ruohosipulia

150 g Valion creme fraichea (1 prk)

1 iso kananmuna

1 rkl sitruunamehua

Haukipihvien taputteluun 35-40 g sulatettua voita. 

1. Laita haukifileet, palottuina pieniksi paloiksi, teholeikkuriin ja anna terien silputa fileet tahmeaksi massaksi.

2. Lisää kuivat mausteet, suola, valkopippuri, kuivattu tilli ja grillausmauste teholeikkuriin haukimassan päälle ja surauta massan sekaan. 

3. Lisää silputtu, kuullotettu sipuli massaan mukaan ja anna teholeikkurin terien rouhia sipulia vielä hienommaksi. Itse en kuullottanut sipulia, kun tulee ihan hyvää ilman kuullotustakin.

4. Lisää tuore, silputtu tilli ja ruohosipuli ja anna teholeikkurin taas vaivata hetki massaa. 

5. Lisää lopuksi märät aineet: creme fraiche ja muna. Sekoita massa tasaiseksi ja kaada pieneen kulhoon. Peitä kulho kelmulla ja vie massa kylmään tekeytymään noin 30 minuutiksi - 1 tunniksi.

6. Sulata lautaselle 40 g voita ja taputtele voissa kastelluin käsin pienehköjä haukipihvejä leivinpaperin päälle uunipellille.

7. Paista 200 asteessa noin 15-20 min keskilämmöllä uunin keskitasolla. Pihvit jäävät hyvin vaaleiksi, mutta ovat todella herkullisia. Tarjoa haukipihvit yhdessä hölskypottujen kanssa, ovat aivan vastustamaton pari.

Vaiheet:

Haukifilettä ei tarvita kovin paljoa, noin 600 g. Palo fileitä pienemmiksi paloiksi.

Laita filepalat teholeikkuriin ja surauta hienoksi massaksi.

Lisää mahdollisimman hieno sipulisilppu ja kuivat mausteet. Sipulit voi kuullottaa, mutta itse en viitsinyt. Hienonna seos massan sisään.

Lisää tilli- ja ruohosipulisilppu ja surauta koneella taas hetki. Massaa voi vähän auttaa lusikalla, ettei se kipua laitoja ylös.

Lisää märät aineet, muna ja creme fraiche, ja surauta ne massaan mukaan.

Haukipihvimassa näyttää tältä ja on aika tönkköä. Anna massan tekeytyä kylmässä puolesta tunnista tuntiin.

Sulata vähän voita ja kastele kätesi voissa pihvejä taputellessasi. Laita pihvit leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa keskilämmöllä noin 15-20 min.

Pihvit jäävät vaaleiksi, mutta ovat kypsiä, ja todella herkullisia.

Herkkuja kotijärvestä, haukipihvit.

Haukipihvien ravintosisältö

Ihana kesäherkku, jolla tein puolisoni onnelliseksi.

Pehmeät haukipullat

Blogin lukijat tietävätkin jo, että Koiviston isäntä on innokas kalamies. Talomme sijaitsee Suomen suurimman kraatterijärven, Lappajärven, rannalla. Järvi on syntynyt yli 70 miljoonaa vuotta sitten maahan syöksyneen meteoriitin törmäyksessä - meteoriitin, jonka läpimitaksi on arvioitu peräti 0,5 km. Lappajärven kraatterin läpimitta on 35 km ja järven pituudet ovat 17-35 km. Syvyyttäkin Lappajärvessä on mitattu 38 metriin asti. 

Meillä on jopa oma tuliperäinen kivilajikin täällä, kärnäiitti, josta saamme myös kiittää tätä muinoista meteoriitin rysäystä. Pitkään luultiin, että Lappajärven pohjassa uinuu tulivuori, sillä järven pohjasta löytynyt outo huokoinen ja laavakivimäinen kärnäiitti oli tutkijoille täysin tuntematon. Minun nuoruudessani hyvin suositut, ja Lappajärvellä järjestetyt, Tulivuorirock-tapahtumat saivat aikanaan nimensä tulivuoriteorian mukaan :)

Kalaakin Lappajärvestä saa mukavasti. Miehen parhaita kesähetkiä ovat luultavasti tuntikausien uistelureissut pitkin poikin järveä, ja saalistakin yleensä tulee. Muutaman päivän takaisen kalastelureissun antia olivat reilun neljän kilon hauki ja pussillinen isoja ahvenia, joita pääsin sitten urakalla paistelemaan. Onneksi isäntä hoitaa kalojen perkaamisen ja fileeraamisen, minulle lankeaa vain kokkaajan osa. Eilen oli siis varsinainen lähiruokapäivä, kun paistelin kotijärven ahvenfileitä, haukipullia ja herkullisia hauki-pekonipihvejä. 

Kuvassa poseerataan kesän toisen uistelureissun hauen kanssa; tämän kesän tuulissa ja vesisateissa ei ole ollut paljon järvelle menemistä. 

Haukipullien massa valmistui helposti teholeikkurin terillä hienontaen. Haukifileissä oli vielä ruotojakin jäljellä, enkä jaksanut kaikkia nyppiä pois, mutta leikkurin terät kyllä möyhensivät kalafileet melko sileäksi. Joskus olen vielä painellut massan siivilän läpi, että pikkuruiset ruodonkappaleet jäävät siivilään, mutta tänään en viitsinyt. 

Haukipullat ovat miedon makuisia ja pehmeitä rakenteeltaan. Paistamiseen käytin voin ja rypsiöljyn seosta, ja mausteena tämän päivän pulliin kokeilin sellerisuolaa, savustettua paprikaa, tilliä, timjamia ja sokeria - tietysti niiden normaalien suolan ja valkopippurin lisäksi. Pientä lisämakua tuli vielä raastetusta sitruunankuoresta. Ja hyviähän haukipullat aina ovat!

PEHMEÄT HAUKIPULLAT
(noin 28 kpl)

500 g haukifileitä
1/2 tl raastettua sitruunankuorta
1/2 keltasipulia silputtuna (ja kuullotettuna)
1/2 ruukkua (tuuheaa) tilliä silputtuna
1 tl sellerisuolaa
1/2 tl savustettua paprikajauhetta
teelusikan kärjelliset valkopippuria ja timjamia
2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 iso kananmuna
150 g creme fraichea
1/2 dl korppujauhoja

Paistamiseen voita ja rypsiöljyä

1. Laita yleiskoneen teholeikkuriin viipaleiksi palotut haukifileet. Jauha fileet sileäksi massaksi. Jos pienet ruodonpalat häiritsevät, massan voi hiertää siivilän läpi.

2. Lisää teholeikkuriin, kalamassan sekaan, hienoksi raastettua sitruunankuorta, kuullotettu sipuli (itse en vaivautunut kuullottamaan sipulia), tillisilppu sekä kaikki muutkin mausteet. Ellet löydä sellerisuolaa, lisää ripaus tavallista suolaa ja persiljasilppua/ruohosipulia sekaan. Sekoita hetki.

3. Lisää muna ja creme fraiche massan sekaan. Sekoita kaikki ainekset sileäksi.

4. Viimeisenä lisätään korppujauhot, ja sekoitellaan kunnolla. Kaada kalamassa kulhoon ja peitä kelmulla. Vie kulho jääkaappiin maustumaan ja turpoamaan 1/2-1 tunniksi, massan rakenne paranee ja maut tekeytyvät.

5. Ota massasta öljytyin käsin keskikokoisia pullia ja laita ne lautaselle odottamaan paistoa. Itse sain massasta 29 haukipullaa. Itse paistan yhden koepullan ensiksi ja tarkistan, pitääkö lisätä suolaa tai jotain maustetta. Tee siis haluamasi mauste- tai yrttilisäykset ennen kuin alat pyöritellä pullia.

6. Paista haukipullat runsaan voin ja öljyn seoksessa kohtuullisen korkealla lämmöllä. Itse paistelin induktiolieden 7-8 tasolla, eli en aivan täysillä, noin 5 min käännellen pullia. Pullat ruskistuvat nopeasti, joten kannattaa seurata tarkkana.

Vaiheet:

1. Leikkaa haukifileet suikaleiksi.

2. Laita haukifileet teholeikkuriin ja surauta hienoksi massaksi.

3. Kalamassaan lisättävät ainekset: tilliä, sipulia, mausteita, muna, creme fraiche ja korppujauhoja.

4. Lisää kalamassan päälle mausteet, tillisilppu, sitruunankuoriraaste ja sipuli. Sekoita hetki.

5. Lisää seuraavaksi muna ja creme fraiche. Sekoita hetki kunnolla. Massaa voi hieman levittää lusikalla teholeikkurissa, sillä se alkaa loppuvaiheessa nousemaan korkeaksi kasaksi johonkin laitaan.

6. Lisää viimeisenä korppujauhot ja sekoita seosta vielä hieman.

7. Kaavi haukipullamassa kulhoon ja peitä kelmulla. Vie kulho jääkaappiin 1/2-1 tunniksi tekeentymään, massan rakenne ja käsiteltävyys paranee.

8. Tässä vaiheessa yleensä paistan yhden koepullan ja maistan maut. Voi vielä lisätä massaan mausteita ja suolaa. Sen jälkeen laita vähän öljyä käsiin ja pyörittele keskikokoisia haukipullia.

9. Laita pannulle runsaasti voita ja loraus rypsiöljyä. Laita pullat paistumaan, kun voin kihinä lakkaa (varo kuitenkin, ettei voi ruskistu kovin, jos hellasi on ärhäkkä).

10. Paista haukipullat joka puolelta sopivan vaaleanruskeiksi. Minä paistoin pullat induktion 7-8 tasolla, ja kääntelin usein. Paistoaika oli noin 5 min.

11. Ja hyville maistuivat, jos kalapullista pitää.

12. Näiden kanssa tarjolle uudet perunat, tilli-kermaviilikastike ja kevyt salaatti sitruunamehukastikkeella.

Lohipyörykät uunissa

Viikonloppuna nautittiin kalaruoasta. TV:ssä pyöri uusintana Siken ruokaohjelma, jossa tehtiin lohi-tillipalleroita, joiden valmistustapa näytti kivalta. Lohifile laitettiin kiehautettuun, maustetuun veteen (porkkanaa, sipulia, tilliä, suolaa ja valkopippuria) ja annettiin kypsyä liemessä, sammutetulla liedellä, parikymmentä minuuttia. Melko kypsä lohifile rikottiin lohipyörykkämassaan yhdessä keitetyn perunan, tillisilpun, ketsupin, piparjuuritahnan, sitruunamehun ja mausteiden kanssa. Taikinasta muotoiltiin hyvin pehmeitä lohipullia, jotka pyöräytettiin korppujauhossa ja paistettiin uunissa.

Ensimmäinen mielipide lohipyöryköistä oli, että hyvin miedon makuisia ja pehmeitä. Ihan hyviä ne silti olivat, mutta jotenkin tuntui, että makua ja rakennetta olisi voinut olla enemmän. Vietettyään yön kylmiössä lohipullat olivat muuttuneet täysin: rakenne oli tiivistynyt ja maku oli todella hyvä. Kylminä maistuivat paljon paremmille kuin lämpiminä, niitä olisi voinut syödä vaikka kuinka paljon...

Pyörykät ovat munattomia, maidottomia ja gluteenittomia, sillä itse taikinassa ei ole korppujauhoja eikä myöskään kananmunaa tai maitotuotteita. Pinnan korppujauhot voi korvata gluteenittomilla korppujauhoilla tai gluteenittomilla leivänmuruilla. Lohipyörykät kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, antaa maun ja rakenteen tekeytyä, ja pistellä vasta seuraavana päivänä palleroiset parempiin suihin. 

LOHIPYÖRYKÄT UUNISSA
isoja pyöryköitä noin 25-30 kpl, gluteeniton, munaton, maidoton

500-600 g lohifilettä
3 keitettyä perunaa (noin 200-225g) haarukalla hienonnettuna
3-4 rkl tuoretta tilliä silputtuna
3-4 rkl ketsuppia
1 kukkura rkl piparjuuritahnaa
2 rkl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

Palleroiden pyörittelyyn:
4-5 rkl (gluteenittomia) korppujauhoja tai gluteenittomia leivänmuruja

Lohifileen keitinliemi:

1 litra kylmää vettä
2 kuorittua porkkanaa isoina paloina
1,5 isoa sipulia isoina lohkoina
1 kukkura rkl tillijauhetta
10 kokonaista valkopippuria
1 laakerilehti
suolaa

1. Laita lohifileen keitinliemen ainekset kattilaan ja kiehauta. Lisää lohifile kiehuvaan liemeen ja anna kiehahtaa. Sammuta liesi, siirrä kattila sivuun, ja laita kansi kattilan päälle. Anna lohen kypsyä jäähtyvässä liemessä parikymmentä minuuttia - puoli tuntia. Omassa lohessani oli nahka päällä, joten annoin fileen olla nahkapuoli ylöspäin ja kiehua liemessä viitisen minuuttia (kattilan kansi kiinni) ja kuorin nahkan haarukalla pois. Sitten annoin lohen kypsyä liemessä liesi sammutettuna. 

2. Ota iso lautanen ja hienonna lautasella keitetyt perunat. Silppua sekaan tilli, lisää ketsuppi, piparjuuritahna, sitruunamehu ja mausteet. Sekoita. Murra lohifilee pieniksi palasiksi seokseen mukaan ja sekoita ainekset hyvin. Maista maut, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

3. Laita syvälle lautaselle korppujauhoja. Muotoile lohitaikinasta kookkaita palleroita. Pyörittele pallerot korppujauhoissa ja laita leivinpaperin päälle uunipellille.

4. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15-20 min. Itse pidin tuon 20 min, sillä pyörykät olivat isoja. Pyöryköiden rakenne on pehmeä ja lämpiminä ovat hyvin miedon makuisia. Rakenne kuitenkin muuttuu, jos maltat antaa pyöryköiden levätä jääkaapissa yön yli: rakenne jämäköityy ja maut tiivistyvät herkulliseksi.

Vaiheet:

1. Kiehauta lohen kypsennysliemi.

2. Reilut 600 g lohta.

3. Laita lohifilepala kiehuvaan liemeen. Kansi päälle. Anna kiehua 5 min, sammuta liesi ja siirrä kattila sivuun. Anna lohen kypsyä 20-25 min jäähtyvässä liemessä.

4. Nosta lohifilepala reikäkauhalla lautaselle jäähtymään hetkeksi.

5. Hienonna keitetyt perunat haarukalla.

6. Lisää sekaan silputtu tilli, suolaa, pippuria ja ketsuppia.

7. Tällaista piparjuuritahnaa löytyi...

8. Lisää sitruunamehu ja piparjuuritahna (piparjuuritahnaa lusikassa). Sekoittele.

9. Murra käsin kypsähkö lohi muuhun seokseen.

10. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja muotoile kostutetuin käsin kookkaita lohipyöryköitä.

11. Laita (gluteenittomat) korppujauhot/leivänmurut syvälle lautaselle ja pyörittele lohipyörykät murusissa.

12. Laita lohipyörykät leivinpaperin päälle uunipellille. Todella isoja lohipyöryköitä tulee noin 25-30 kpl.

13. Paista 200 asteessa keskitasolla noin 15-20 min isoja pyöryköitä, pienet pyörykät kypsyvät noin 10 minuutissa. 

14. Lämpiminä lohipyörykät ovat pehmeitä ja hyvin miedon makuisia. Seuraavana päivänä makua on huomattavan paljon enemmän ja rakenne kohdallaan. Todella herkullisia kylmänä, sopisivat hienosti esim. noutopöytään.