Saksalainen kurkkusalaatti

Saunailta ja salaattia tekee mieli. Kasvihuone ja kasvimaa puskee kaikenlaista syötävää ja salaattiohjeita on kiva selailla. Yhdeltä ulkomaiselta sivustolta löysin saksalaisen kurkkusalaatin ohjeen, ja kun tarvikkeetkin löytyivät kasvimaalta ja kaapista, kokosin omanlaiseni saksalaisen kurkkusalaatin: kurkkua, kirsikkatomaattia, sipulia, retiisiä, tilliä, timjamia, creme fraichea, sitruunamehua, Dijon-sinappia, suolaa, sokeria ja mustapippuria.

Nuoriväki on kesälomailemassa kotona ja talo on täynnä elämää, kun lapsenlapsemme, neiti 1 vee, pistää ranttaliksi. Pappa ja pikkuneiti kipaisivat kasvimaalta ja kasvihuoneesta mummun salaattitarpeet -ja ihan selvästi mummun kurkusta oli pienet hampaat käyneet haukkaamassa maistiaiset kotimatkalla. 

Kasvimaa on kiva paikka pienen tutkia ja maistella. Ainoastaan retiisi on saanut pikkuneidin suun mutruun ja mummun suuhun tarjottiin apilanlehteä sen sijaan.

Neidin läksiessä päiväunille papan kanssa, mummu tekaisi salaatin kylmiöön maustumaan. Nuoriväki lämmittää rantasaunaa ja grilli lämpiää verannalla. Hiiligrillillä paistuu tänään pojan spesiaaliburgerit ja erilaisia maustettuja makkaroita - saattaapa tölkkikanakin päästä jälkilämmöille hautumaan. Saksalainen kurkkusalaatti sopii hienosti tämän kaiken grillikattauksen kanssa. Isommalle porukalle kannattaa tehdä tuplamäärä salaattia, ellei ihan triplanakin, sillä salaatti on todella hyvää.

SAKSALAINEN KURKKUSALAATTI
noin 6 hengelle

1 prk (150 g) Valio creme fraiche (laktoositon, rasvaa 28%)
0,5 tl timjamia (kuivattua noin 0,25 tl)
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
0,5 tl sokeria
2 tl Dijon-sinappia
2 tl sitruunamehua
18 g tuoretta tilliä silputtuna (0,5-1 nippu)
400 g tuorekurkkua (1 kpl iso kurkku)
135 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja (noin 10-12 kpl)
60 g sipulia puolikkaina renkaina (noin puolikas keskikokoista sipulia)
3 kpl isoja retiisejä (noin 70-80 g)

1. Tee ensin kulhon pohjalle salaatinkastike: sekoita creme fraiche, mausteet, Dijon-sinappi ja sitruunamehu ensin keskenään. Lisää tillisilppu ja sekoittele hyvin.

2. Kuori tuorekurkku ja viipaloi melko tanakoiksi viipaleiksi, noin 3-4 mm paksuisiksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Viipaloi puolikas sipulia melko ohuiksi viipaleiksi ja puolita renkaat. Viipaloi retiisit melko ohuiksi viipaleiksi. Lisää kasvikset salaatinkastikkeen sekaan ja sekoittele, kunnes kaikki kasvikset ovat saaneet herkullisen kastikekuorrutuksen. Peitä kulho kelmulla ja vie kylmään tekeytymään vähintään tunniksi. Nauti yhdessä grilliruokien kanssa.

Vaiheet:

Aineksia salaattiin. Pitää myös esitellä uudet lusikkamitat, joihin tykästyin netissä. Mittalusikoista suurin on 1,5 rkl ja pienin 1/8 tl.

Sekoita salaatinkastikkeen ainekset ensin kulhon pohjalla.

Lisää tillisilppu salaatinkastikkeen sekaan.

Sekoittele ihanaksi kastikkeeksi.

Viipaloi kuorittu kurkku tukeviksi viipaleiksi.

Halkaise kirsikka- tai/ja miniluumutomaatit. Lisää kurkkuviipaleet ja tomaatit salaatinkastikkeen sekaan.

Viipaloi sipuli renkaiksi ja puolita renkaat, viipaloi retiisit. Lisää muiden ainesten joukkoon.

Sekoita kaikki salaattiainekset kunnolla salaatinkastikkeen sekaan.

Sekoita kunnes kaikki kasvikset ovat saaneet herkullisen kastikekuorrutuksen.

Saksalainen kurkkusalaatti sopii monen grilliherkun kaveriksi.

Saksalaisen kurkkusalaatin ravintosisältö.

Kuorrutettu uunilohi, salaatti ja sitruksinen salaatinkastike

Tällä ihanalla ohjeella olen tehnyt 80-luvulta asti sekä uunilohta että uuniseitä. Ohje on helppo ja herkullinen. Kala pysyy mehukkaana ja maukkaana mukavan kuorrutteen ansiosta - tarjolle vain kiva salaatti ja vähähiilihydraattinen ateria on valmis. Ja mikäpä estää keittämästä perunoita tai riisiä kaveriksi, sillä kermakastikekin tulee kalapaistoksen mukana. Paistoksesta saa gluteenittoman gluteenittomilla korppujauhoilla.

KUORRUTETTU UUNILOHI

900 g - 1 kg lohifile
1 - 1 1/2 tl suolaa 
3/4 tl mustapippuria

Kuorrute:

3 dl juustoraastetta karkeana raasteena
2 munaa
ripaus suolaa ja pippuria
2 rkl korppujauhoja (vähähiilihydraattisesta leivästä tai tavallista, gluteenittomille gluteenittomia korppujauhoja)

Lopuksi:

2 dl kermaa 

1. Laita lohifile öljyttyyn ja suolalla ja mustapippurilla maustettuun uunivuokaan nahkapuoli YLÖSPÄIN. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa ylä/alalämmöllä vain 4 min. Ota vuoka uunista ja kuori nahka pois lohen päältä (lähtee helposti haarukan avulla vetämällä, yhtenä palana). 

2. Mausta lohen pintaa suolalla ja pippurilla.

3. Sekoita syvällä lautasella munat, juustoraaste sekä ripaukset suolaa ja mustapippuria haarukalla sekaisin. Laita käsin märkä juustoraasteseos tasaisesti lohen pinnalle.

4. Ripottele 2 rkl korppujauhoja juustoraasteen päälle.

5. Laita lohipaistos uuniin 200 asteeseen ylä/alalämmölle toiseksi alimmalle tasolle 15 minuutiksi.

6. Kaada kerma paistoksen päälle tasaisesti 15 minuutin kuluttua ja työnnä paistos vielä 10 minuutiksi uuniin. Jos lohifile on pienempi, paista vähemmän aikaa.

Tarjoile kuorrutettu lohi yksinkertaisen vihersalaatin ja perunoiden tai riisin kera. Meidän kasvissalaatissamme oli rucolaa, kirsikkatomaatteja, punasipulia, punaista paprikaa ja punaisia viinirypäleitä sekä itse tehty salaatinkastike.

Salaatinkastike:

2 rkl appelsiinimarmeladia
1,5 dl appelsiinituoremehua
1- 1,5 dl ruokaöljyä, miedon makuista (Keijun rypsiöljyä käytin)
0,5 dl sitruunamehua
1 rkl omenaviinietikkaa
vettä ohentamiseen
pala tuoretta chiliä pilkottuna
suolaa, mustapippuria (sokeria)

Maistele salaatinkastikkeen seossuhdetta oman makusi mukaan, maku saa olla aavistuksen liian hapanta ja suolaista. Lisää etikkaa, suolaa, pippuria ja sokeria saadaksesi maun kohdalleen. Ohenna vedellä.

Vaiheet:

1. Laita lohi nahkapuoli ylöspäin.

  

2. Paista 200 asteessa 4 min ja kuori nahka pois.

   

3. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

   

4. Tee kuorrute:  juusto, munat ja mausteet.

   

5. Levitä kuorrute tasaisesti.

   

6. Levitä korppujauhot päälle, paista 15 min.

    

7. Lisää kerma ja paista 10 min.

    

8. Valmis kuorrutettu uunilohi.

     

9. Lohi pysyy mehukkaana kuorrutteen alla.

       

10. Nauti helposta ateriasta.

Marinoitu kaali-paprikasalaatti aurajuustokastikkeella

Tätä yksinkertaista kaalisalaattia olen tehnyt jo parikymmentä vuotta. Alkujaan sain summittaisen ohjeen keskimmäiseltä sisareltani, joka oli jossain pizzeriassa saanut maistaa tätä herkullista, marinoitua kaalisalaattia.Nyt siitä on tullut myös meidän perheen kestosuosikki, jota tulee tehtyä aina silloin, kun ei jaksa pestä ja pilkkoa kymmentä eri kasvista.

Ainekset ovat yksinkertaiset: kaalia ja paprikaa kahdessa muodossa, aurajuustoa ja kermaviiliä sekä vähän suolaa ja mustapippuria. Ohuen ohueksi suikaloidun kaalisilpun päälle kaadetaan purkillinen säilöttyjä paprikaviipaleita liemineen. Lisätään vähän mausteita ja pilkotaan puolikas keltaista paprikaa sekaan. Salaattia sekoitellaan useita kertoja seuraavien parin tunnin aikana, jotta paprikapurkin ihana, etikkainen mausteliemi marinoisi kaalisuikaleet pehmeiksi ja antaisi hyvän maun. Ihan parhaimpia säilöttyjä paprikoita ovat muistaakseni Felixin kelta-punainen paprikasekoitus, jonka liemi on etikkaisinta. Muutkin suikaleet kelpaavat ihan hyvin. Jos muistat sekoitella salaattia aina jääkaapilla käydessäsi, seuraavana päivänä ylimääräinen neste on hävinnyt ja kaali on pehmennyt ja maustunut parhaimmilleen.

Kaalisalaatin kruunaa kastikkeena oleva kermaviiliin murennettu aurajuusto, joka saa salaatin nousemaan uusiin ulottuvuuksiin. Salaatti on yksinkertaisesti niin hyvää, että kulhollinen häviää illassa ihan välipaloina.

Kaalisalaatti on myös oiva juhlatarjottava, sillä se ei nahistu, vaikka sen tekisi pari päivää ennen juhlia. Tärkeintä on muistaa sekoitella joka päivä, että pintakin saa maistaa etikkalientä. Jos nestettä alkaa kertyä kulhon pohjalle, se kannattaa kaataa pois vasta tarjoiluvaiheessa. Kaali ei pienistä nesteistä säikähdä. Lisäksi yhdestä isosta kaalista saa tehtyä valtavan annoksen.

Itse tein tätä marinoitua kaalisalaattia sangollisen pojan ylioppilasjuhliin ja oli hauska nähdä, miten ensimmäisen maistamisen jälkeen monet hakivat lisää :)

MARINOITU KAALI-PAPRIKASALAATTI AURA-KERMAVIILIKASTIKKEELLA
iso kulhollinen

Salaatti:

1/3 suurehkoa valkokaalta
1 prk säilöttyjä paprikasuikaleita etikkaliemineen (voi laittaa kaksikin)
1/2 tuoretta paprikaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippurirouhetta

Salaatinkastike:

1-1,5 prk kermaviiliä
2/3-1 pkt Aura-juustoa murennettuna tai muuta sinihomejuustoa
(suolaa, mustapippuria pikkuripaukset)

1. Suikaloi kaali niin ohuiksi suikaleiksi kuin pystyt ja katkaise suikaleet lyhyemmiksi.
2. Laita kaalisilppu noin 3 litran kulhoon ja kaada säilötyt paprikasuikaleet liemineen kaalien päälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jos kaalisilppua tulee paljon, voi laittaa toisenkin purkillisen paprikasäilykettä liemineen)
3. Pilko paprikan puolikas ohuiksi paloiksi ja kaada sekaan. Sekoita salaattia niin, että etikkalientä tulee kunnolla kaalisuikaleille. Sekoittele useita kertoja seuraavan parin tunnin aikana.
4. Salaatinkastike: murenna Aura-juustoa pieneen kulhoon ja kaada kermaviili päälle. Sekoita hyvin ja anna maustua tunti. Jos kastike on liian paksua, sitä voi ohentaa kermalla. Ripottele aurajuustomuruja kastikekulhon pinnalle.
5. Syö ja nauti :)

Vaiheet:

1. Suikaloi 1/3 kaalista.

2. Katkaise vähän lyhyemmiksi.

3. Kaada suikaleet kulhoon.

4. Säilöttyjä paprikaviipaleita.

5. Lisää säilötyt paprikat liemineen.

6. Pilko 1/2 paprikaa.

7. Lisää paprikat sekaan.

8. Sekoita salaattia hyvin.

9. Murenna 2/3 Aura-juustosta.

10. Lisää kermaviili.

11. Sekoita kastike hyvin.

12. Herkuttele!