Kesäjuhlien mansikkamoussekakku noin 50 hengelle (gluteeniton ja laktoositon)

Kesän juhliin on yksi takuuvarma suosikkileivonnainen meidän juhlissamme - gluteeniton ja laktoositon mansikkamoussekakku, joka tehdään kokonaan perunajauhoihin. Ison kakun teen yleensä juhlia edeltävänä päivänä, koska levykakkupohjia ei kannata leipoa kuivumaan etukäteen. Sitä mukaa, kun levykakkupohjat paistuvat, teen alustaviritykset (pullapelti on osoittautunut parhaimmaksi) foliolla ja kakkupahveilla, ja sekoittelen mansikkamoussen valmiiksi. 

Kostutukseen käytettävän sitruuna-sokeriliemen olen yleensä tehnyt jo edellispäivänä kylmään jäähtymään. Kasa banaaneja ja purkki Pirkan lettuhilloa, niin voi kääräistä hihat ja alkaa kasata kakkua, josta riittää noin 50 herkuttelijalle, sillä kakusta tulee paksu. Yo-juhlissa kakku on riittänyt jopa yli 70 hengelle. Neljällä kerroksella tehtynä, kakusta ottaa vähintään 70 henkeä ja jos tarjottavaa on useampaa lajia, kakku on riittänyt 80-90 hengelle. Nämä määrät ovat olleet omien juhlien kokemuksia kakkujen riittävyydestä. 

Kuvan kakku on kolmen kerroksen kakku.

Tässä vielä linkki pyöreään 6 munan mansikkamoussekakkuun. Pyöreän kakun voit tehdä esim. 70%:n periaatteella helposti minkäkokoisena haluat. Pyöreät kakut kokoan yleensä kelmutettuun vuokaan, nurinpäin, jo kahta päivää ennen juhlaa. Edellisiltana, tosi myöhään, sitten käännän kakut kakkupahveille ja kuorrutan.

Kokoa pyöreät kakut nurinpäin kelmutettuun vuokaan, alle hillo, keskelle banaanit ja päälle paksu kerros moussea. Nämä kannattaa täyttää jo kaksi päivää ennen juhlaa hyytymään. Vuoissa kakkuihin saa laitettua paksun kerroksen mansikkamoussea.

Mansikkamoussekakkuun, gluteenittomana ja laktoosittomana levykakkuversiona, tarvitset:

•  3-4 kpl 5 munan levykakkupohjia (gluteeniton)
•  kostutuslientä noin 6-7 dl (tee varmuudeksi litra kostutuslientä, jos teet neljän kerroksen kakun)
• 1 prk Pirkan lettuhilloa (700 g) tai jotain mansikkaista hilloa
•  banaaneja noin 8-10 kpl kolmen kerroksen kakkuun ja 12-14 kpl neljän kerroksen kakkuun
•  mansikkamoussea annos (laktoositon)
•  pinnalle kermavaahtoa eli 7-8 dl laktoositonta vispikermaa vaniljasokerilla maustettuna

MANSIKKAMOUSSEKAKKU (gluteeniton ja laktoositon)


noin 50 hengelle kolmella kerroksella (ja noin 70 hengelle neljällä kerroksella)

Levykakkupohjia 3 kpl (4 kpl)
Kostutusliemi noin 7 dl (1 litra)
Pirkan lettuhillo 700 g
Banaaneja 8-10 kpl (12-14 kpl)
Annos mansikkamoussea
Vispikermaa 7-8 dl vatkattuna vaahdoksi (varaa litra, mitä isommat ruusukkeet sivussa, sitä enemmän kermaa kuluu) 

Suluissa menekki isompaan kakkuun. 

 
Kostutusliemi:

• 1 litra vettä
• 0,75 dl sitruunamehua
• 1,25-1,5 dl sokeria

Laita kattilaan litra vettä, pari pitkää lorausta eli vajaa desi sitruunamehua ja 1,25-1,5 dl hienoa sokeria. Kiehauta ja anna jäähtyä kylmäksi. Kostutusliemen voi tehdä jo edellispäivänä ja antaa rauhassa kylmetä.


Mansikkamousse:

- tästä annoksesta riittää neljän kerroksen kakkuunkin

• 24 kpl Dr. Oetkerin liivatelehtiä (Meiran liivatteita noin 20 kpl, Meiran liivatteet ovat painavampia!)
• 8 dl laktoositonta Valio Eila vispikermaa
• 4 dl Valion laktoositonta creme fraichea (2 prk á 150 g + 100 g lisää)
• 400 g (2 prk) Valio Viola laktoositon sitruunatuorejuusto
• 1 pkt (300 g) + 2 kukkura rkl mansikkatomusokeria
• 4 tl vanilja- tai vanilliinisokeria
• 1000 g mansikkaa soseutettuna (pakastemansikasta sulatettuna käy hyvin, käytä aina kotimaista mansikkaa, koska moussea ei kuumenneta!)

Mansikkamousse kannattaa tehdä ennen levykakkujen leipomista, sillä liivate saa alkaa toimia ennen kakun kasaamista.

Ensimmäiseksi laita isoon kulhoon jääkylmää vettä ja liivatteet pehmenemään veden sekaan noin 20-30 minuutiksi. Käy välillä siirtelemässä kasaa, että kaikki lehdet pääsevät imemään vettä. Iso kasa liivatteita vaatii vähän enemmän aikaa pehmitäkseen.

Seuraavaksi vatkaa mansikkamousseen tuleva kerma vaahdoksi yhdessä vaniljasokerin kanssa. Itse vatkasin yleiskoneen kulhossa (6,7 litran kulho) kerralla koko satsin.

Kerman vatkauksen jälkeen laita erilliseen kulhoon mansikat ja surauta sauvasekoittimella mansikat sileäksi soseeksi. 

Ota esiin iso leivontakulho, ja laita kulhoon sitruunatuorejuusto ja creme fraiche. Vatkaa hieman seosta. Lisää sekaan mansikkasose ja mansikkatomusokeri, vatkaa seosta reippaasti sähkövatkaimella. 

Kuumenna mikrossa isossa, 4-5 dl, kahvimukissa tms. 1 dl vettä + 0.25-0.5 dl sitruunamehua ja puristele liivatteista liika vesi pois. Laita liivatteet kuuman liemen sekaan ja sekoittele lusikalla niin kauan, että liivatteet ovat kokonaan sulaneet sekaan. Kaada liivateliemi mansikkaseoksen sekaan koko ajan sähkövatkaimen käydessä. Vatkaa vielä hetki, että liivateliemi on varmasti sekoittunut hyvin sekaan.

Kaada mansikkaseos yleiskoneen kulhoon kermavaahdon sekaan ja vispaa mansikkamousse tasaiseksi seokseksi. Seosta tulee reilu 5 litraa eli iso Kenwoodin yleiskoneen kulho oli lähes täynnä. Jätä seos kulhoon ja huoneenlämpöön odottelemaan, kun alat paistaa kakkupohjia. Seos alkaa hieman hyytyä, mutta ei tule erityisen jäykäksi.

Levykakkupohjat:
3-4 kpl

Ohje yhteen levykakkupohjaan (näitä siis 3-4 kpl):

• 5 isoa kananmunaa (L-koko)
• 2 dl Siro hienokiteistä sokeria
• 2,75 dl perunajauhoa
• 1,75 tl (tasaista) leivinjauhetta

1. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Itse vatkaan tehokkaalla vatkaimella noin 7-8 min, kunnes vispilöistä valuvalla munavaahdolla pystyy tekemään kahdeksikon, joka pysyy pari sekuntia vaahdon pinnalla.

2. Sekoita perunajauho ja leivinjauhe yhteen. Lisää jauhoseos siivilän läpi varovaisesti, kolmessa erässä, munavaahtoon. Kääntele jauhot nuolijalla munavaahtoon (minä kyllä itse käytän vatkainta hitaimmalla nopeudella ja sekoitan muutamalla pyörähdyksellä jauhot munavaahdon sekaan, ja lopuksi muutama pyörähdys lisää, ja lopuksi vielä nuolijalla muutama kääntö, ettei kulhon pohjaan ole jäänyt sekoittumatonta jauhoa). 

3. Kaada taikina leivinpaperin päälle reunalliselle uunipellille. Itselläni on 60 cm leveä uuni ja tulee aivan hyvänkokoiset levypohjat viidellä kananmunalla. Paista uunin keskitasolla 215 asteessa noin 10 min. Itse en käytä kiertoilmaa, vaan ihan normaalia keskilämpöä ja keskimmäisellä ritilätasolla. 

4. Jätä levykakkupohja pellille jäähtymään 10-15 min, eli ei tarvitse heti kiirehtiä kippaamaan ja repimään leivinpaperia pois. Voi ihan rauhassa laittaa toiselle pellille leivinpaperit ja vatkata seuraavan kakkupohjan.

5. 10-15 min kuluttua (voi olla kauemminkin jäähtynyt) laita pöydälle leivinpaperipala ja käännä kakkulevy paperin päälle. Kuori leivinpaperi pois päältä, mutta jätä vielä irrallisena kakun päälle suojaamaan kuivumiselta. 

6. Toista edelliset vaiheet ja leivo 2 tai 3 kakkupohjaa lisää. Kakun kokoa saat suurennettua kerroksia lisäämällä. Itse en suosittele neljää kerrosta enempää (yhteensä 20 munan kakku, noin 70 hengelle), sillä kakusta tulee painava. Kolmella kerroksellakin tulee jo iso kakku.

Kakun kokoaminen:

Itse käytän matalareunaista pullapeltiä alustana kakun painon takia. Kakun voi myös koota isolle levylle tai isolle tarjottimelle. Minä päällystän pullapellin vahvalla alumiinifoliolla kauniimmaksi, laitan pellille sen jälkeen pari suorakaiteen muotoista kakkupaperia pitsireunuksineen ja lopuksi vielä tukevaa kakkupahvia kakkupaperin päälle. En pidä siitä, että kosteaa kakkupaperia tulee suuhun asti, kun kakkua syö 😊 

Laitan ensimmäisen levykakkupohjan paistopuoli alaspäin kakkupahvin päälle. Kostutan kakkupohjaa kostutuspullolla, jonka olen täyttänyt kylmällä sokeriliemellä. Jos kakun täyttää jo paria päivää ennen juhlaa, voi kostutusmäärän puolittaa! Alimpaan kerrokseen kannattaa laittaa vähiten kostutusta, itselläni meni ehkä 1,5-2 dl eli noin puoli kostutuspullollista. 
Kostutuksen jälkeen hyvin ohut, läpikuultava kerros omena-mansikka-vadelmahilloa eli Pirkan lettuhilloa, joka on suosikkini, koska se on mukavan sileää. Laitan levypohjalle noin 6 syvää ruokalusikallista hilloa ja levitän hyvin ohuelti pohjalle.

Kostutuspullo

Hillon jälkeen kakun väliin tulee banaaniviipaleita. Kerrokseen sain uppoamaan noin 4 melko kookasta banaania melko ohuina siivuina (2-3 mm paksuisia). 
Banaaniviipaleiden päälle levitin pursotinpussin ja Wiltonin superhyvän kuorrutustyllan avulla tasaisen kerroksen mansikkamoussea. Ellei kuorrutustyllaa ole, voi tehdä pursotinpussiin pienehkön reiän ja vedellä sillä tasaisesti kakkupohjan päälle moussea. Veitsi ei välttämättä ole hyvä levitysväline, sillä hillo alla ja irtonaiset banaaniviipaleet hillon päällä, ei ole kovin vakaa alusta levitellä moussea, joka on jo hieman hyytynyt. Vetelä mousse taas valuisi kakun välistä. 

Wiltonin kuorrutustylla, ihan yliveto tässä hommassa!

Seuraava kakkulevypohja painetaan paistopuoli alaspäin mansikkamoussekerroksen päälle. Kannattaa painella varovaisesti joka puolelta, että kerrokset ottavat kiinni. 
Kostutusta saa laittaa toiseen kerrokseen enemmän kuin alimmaiseen. Kannattaa silti muistaa, että levykakut eivät vaadi niin kovaa kostutusta kuin lähes tunnin uunissa paistuvat, tavalliset kakkupohjat. Itse kostutin ehkä 2-2,5 dl kostutuslientä. Kannattaa kuitenkin aluksi laittaa hieman vähemmän ja tunnustellä kädellä miltä kosteus tuntuu.

Toistetaan hillokerros, noin 6 rkl, ja viipaloidut banaanit, noin 4 banaania, ja lopuksi tasainen kerros mansikkamoussea.

Jos tekee kolmen kerroksen kakun, moussea voi käyttää tuplamäärän molempiin välehin, sillä moussea tarvitaan enää ohut kerros kakun pinnalle koristeeksi. Itse sain tuon mansikkamoussemäärän riittämään kolmen kerroksen levykakkuun väleihin ja pinnalle, sekä kolmen ison pyöreän moussekakun pintoihin. Pyöreiden isojen kakkujen täytteeksi meni kyllä toinenkin annos moussea.

Kolmas kakkulevy painetaan taas moussekerroksen päälle, paistopuoli alaspäin. Painetaan taas varovaisesti kerroksia kiinni toisiinsa. Pintaan laitoin kostutusta ehkä parisen desiä. Sen jälkeen pursotin kuorrutustyllalla tasaisen kerroksen mansikkamoussea pinnalle, vain tuohon kakun päällysosaan, eikä siis sivuille. Tasoittelin palettiveitsellä pinnan mahdollisimman sileäksi, sillä pinta jää näkyviin.

Kolmen kerroksen kakustakin tulee näin muhkea.

Kakun pinnalle laitetaan vielä ohut kerros moussea, joka tasoitetaan mahdollisimman kauniiksi.

Lopuksi kakkuun vatkataan noin 7-8 dl kermaa, riippuen vähän tyllan suuruudesta, millä pursotetaan. Itselläni on melko kookas tähtitylla ja röyhelötylla (iso lehtitylla), joten kermaa upposi paljon. Päällyskermaa en paljoa makeuta, laitan kerman sekaan vain 3-4 tl vaniljasokeria ja vatkaan pursotettavaksi vaahdoksi. 

Peitin sivut ensin kermavaahdolla palettiveitsen avulla ja sitten pursotin sivut vuorotellen tähtityllan ja lehtityllan avulla. Viimeiseksi yritin tehdä kakun mansikkamoussepäällisen sivuja kiertämään ruusukiehkurat. 

Kuvan kakut lähtivät sisarenpojalleni yo-kakuiksi🌹

15 munan kakku

6 munan kakku

Joitakin kakkuja kevään yo-juhlaan.

Riikan ja Harrin hääkakku

Viime viikonloppuna perheemme vietti iloisia ja ikimuistoisia hetkiä: saimme juhlia pienimuotoisia häitä. Perheessämme on nyt sitten nuori rouva Koivisto, meidän kahden vanhemman rouva Koiviston lisäksi ❤️Juhlat olivat lämminhenkiset, iloiset - naurua täynnä, ei turhaa pönötystä tai kankeaa juhlatunnelmaa. 

Vaikka juhlat olivat pienet, piti tietysti pikkuruinen hääkakkukin olla morsiusparin leikattavaksi. Riikan ja Harrin hääkakku oli äidin rakkaudella tekemä, sokerimassalla päällystetty, ja strassitimanttikoristein koristeltu täytekakku. Kakussa maistui sitruuna, kerma, karviaishillo, banaani - ja toivottavasti rakkaus ❤️.

RIIKAN JA HARRIN HÄÄKAKKU ❤️

Kakkupohja (70%:n säännöllä):

7 isoa kananmunaa (380 g = rikottujen munien paino)
266 g sokeria (70% munien painosta)
186 g vehnäjauhoja
80 g perunajauhoja (molempia jauhoja yhteensä yhtä paljon kuin sokeria)
1 tasainen teelusikallinen leivinjauhetta

Kostutusliemi:

5 dl vettä
reilu 0,5 dl sokeria
loraus sitruunamehua
(kostutuslientä kului noin 3,5 - 4 dl koko kakkuun)

Sitruunakiisseli:

2 isoa kananmunaa
1,25 dl sokeria
1 sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu
75 g kylmää voita kuutioina

Kermavaahto väliin:
4 dl laktoositonta vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
4 tl sokeria
--> puolet kermavaahdosta yhdistetään sitruunakiisselin kanssa

Väliin:

340 g karviaishilloa
2-3 isoa banaania viipaloituina

Voikreemi kuorrutteen alle:

125 g pehmeää, huoneenlämpöistä voita
250 g tomusokeria (noin 4 dl)
2 rkl vettä

Pinnalle:

1 kg Renshaw:n valkoista kaulintamassaa
koristeena timanttinauhaa ja strassikirjaimet, sokerimassakukkasia

Kakkupohja:

1. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Itse vatkaan yli 5 min, lähemmäs 10 min. Vaahto on valmis, kun vatkaimista tippuva vaahto jättää taikinan pintaan kuvion, joka pysyy useamman sekunnin häviämättä.

2. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahdon sekaan. Itse sekoitan vatkaimen hitaimmalla nopeudella jauhoja ensin vähän muna-sokerivaahdon sekaan, ja jatkan lopuksi kääntelyä nuolijalla. Tarkista, ettei kulhon pohjalle jää kääntelemättömiä jauhoja.

3. Voitele ja korppujauhota (ø25 cm, korkeus 7,5 cm) täytekakkuvuoka, itselläni on alumiininen tasainen vuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 55-60 min, keskilämmöllä, uunin toiseksi alimmalla tasolla. Kakku pitää kohota kunnolla keskeltä ja alkaa irrota vuoan reunoista, kun se on kypsä. Pistä pitkällä grillitikulla kakun keskelle, jos tikku on puhdas, kakkupohja on valmis (muista silti paistaa riittävän kauan, mieluummin 5 min liikaa kuin liian vähän).

4. Toiset pudottavat kakun pari kertaa parinkymmenen sentin korkeudelta esim. tason päälle, että kakku ei painuisi. Itselläni eivät kakut ole painuneet keskeltä, vaikka en ole kakkuja pudotellutkaan - tärkeintä on paistaa kakkua riittävän kauan ja olla maltillinen sen leivinjauheen kanssa, liian hötöiset kakut laskevat helposti. Leivinjauheen voi jättää kokonaan poiskin, sillä hyvin vatkattu muna-sokerivaahto kohottaa yksistäänkin kakkua hyvin.

5. Anna kakun jäähtyä (noin puoli tuntia) ja kumoa vuoasta kakkupahvin päälle kakkukuvun alle. Kakku saisi mielellään olla vuorokauden tekeytymässä ennen täyttöä. Itse kuitenkin täytin kakun heti sen jäähdyttyä.


Kostutusliemi ja sitruunakiisseli:

1. Kiehauta sokeriliemi nopeasti ja siirrä toiseen astiaan jäähtymään. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi tai ihan kylmäksi.

2. Sitruunakiisseliä varten: riko pieneen kattilaan kaksi kananmunaa, lisää sokeri, raasta sekaan sitruunan kuori ja purista sitruunan mehu. Lämmitä seosta varovaisesti, koko ajan hitaasti vispilällä sekoitellen. Älä keitä, mutta anna seoksen kuumeta ja saeta kiisseliksi (varo, ettei seos pala pohjaan, älä lämmitä täydellä teholla). Kun seos on saonnut, lisää kylmät voikuutiot ja sekoita, kunnes voi on sulanut kiisselin sekaan. Ota kattila pois liedeltä, kaada kiisseli pieneen kulhoon ja painele tuorekelmu kiisselin pinnalle kiinni, ettei vesi tiivisty kiisselin pintaan. Vie kiisseli kylmenemään jääkaappiin.

3. Vatkaa kerma ja sokerit kiinteäksi vaahdoksi. Lisää puolet kermavaahdosta kylmän sitruunakiisselin sekaan ja sekoita seokset yhteen - loppu kermavaahto lisätään myös kakun väliin erikseen. Täytekakun väliin tulee siis sitruunakiisseli-kermavaahtoseosta, karviaishilloa, kermavaahtoa ja banaaniviipaleita.


Täytekakun kokoaminen:

1. Kelmuta pitkillä tuorekelmusuikaleilla sama täytekakkuvuoka, jossa paistoit kakkupohjan.

2. Leikkaa täytekakkupohja kolmeen osaan. Ala koota kakkua nurinpäin täytekakkuvuokaan kelmun päälle. Laita ensin kakun yläosa vuokaan, kostuta pintaa riittävästi. Itse käytin kostutuslientä noin 3,5-4 dl koko kakun kostutukseen.

3. Lisää kakun pinnalle puolet sitruunakiisseli-kermavaahtoseoksesta. Lado banaaniviipaleita koko kerros peittoon. Lisää puolet kermavaahdosta banaaniviipaleiden päälle. Itse laitoin kermavaahdon kertakäyttöiseen pursotinpussiin, leikkasin pienen reiän pussin kulmaan ja pursotin kermaa banaaniviipaleiden päälle.

4. Kostuta hieman kakun seuraavaa kerrosta jo ennen vuokaan laittamista. Lisää pinnalle reilusti karviaishilloa (puolet purkista) ja kumoa kakkukerros vuokaan banaani-kermavaahtokerroksen päälle siten, että hillokerros tulee alassuin kermavaahtokerroksen päälle. Vaatii vähän keplottelua hauraan kakkukerroksen kanssa. 

5. Kostuta kakkua vähän reilummin vuokaan, leikatulle pinnalle. Lisää kostutetulle pinnalle loput sitruunakiisseli-kermavaahtoseoksesta ja peitä pinta banaaniviipaleilla, lisää banaaniviipaleiden päälle loput kermavaahdot. 

6. Kostuta taas hieman viimeistä kakkukerrosta, jo ennen vuokaan laittoa, ja lisää loput karviaishillot päälle. Kippaa taas varovasti viimeinen kakkukerros hillopuoli alaspäin vuokaan. Kostuta kakkupohjaa hieman myös päälle. Nosta tuorekelmut tiiviisti kakun päälle, painele kakkukerrokset varovasti toisiinsa kiinni ja tarkista, että kakku on suhteellisen suora pinnalta. Itse en laittanut mitään painoa kakun päälle. Vie kakku kylmään maustumaan. Itse annoin kakun olla noin 6 tuntia maustumassa, mutta paras tulee, kun saa olla vuorokauden kylmässä.

7. Kippaa kakku kakkupahville. Tasoittele kakun sivuja ja pyyhi ylimääräisiä muruja pois. Vatkaa voikreemi pehmeästä voista, tomusokerista ja pikku tipasta vettä. Kreemi toimii eristävänä kerroksena kostean kakun ja sokerimassakuorrutuksen välissä. Levitä voikreemi tasaisesti joka puolelle kakun pintaa. Kosteaan kakkuun olikin melko haastavaa saada paksua voikreemiä tarttumaan, kakun pintaa yritti väkisellä lähteä aina mukaan... kärsivällisyydellä se kuitenkin onnistui, ja sainkin melko tukevan kerroksen kreemiä pysymään kakun pinnassa. Jossain Leivontaryhmässä neuvottiin tekemään kreemi kondensoidulla maidolla ja voilla (1 prk kondensoitua maitoa + 300 g pehmeää voita vatkataan kreemiksi --> on erittäin pehmeää ja levittyy paremmin kuin tavallinen voikreemi), ja sitä aion kokeilla seuraavalla kerralla sokerimassalevyn alle.

8. Siivilöi tomusokeria reilusti leivontapöydälle ja kaulitse kaulintamassa/sokerimassa isoksi, pyöreäksi levyksi, joka ylettyy reilusti kakun päälle. Renshaw'n kaulintamassa on todella hyvää kaulittavaa ja helppoa käsitellä. Varmista, että massalevy on riittävän iso. Rullaa puolet massalevystä takaisin kaulimen päälle ja asettele levy kakun päälle. Älä kaulitse massaa liian ohueksi, oma levyni oli reilut puoli senttiä paksu, ja ehkä vähän vahvempikin. Ajattelin, että pinta pysyy varmemmin hyvänä paksulla sokerimassapinnoitteella, koska jouduin kärrätä kakun Pohjanmaalta Helsinkiin, ja kakun piti olla vielä keskiviikkoillasta perjantaihin iltapäivään massakuoressaan. Laitoin vain sormet ristiin ja toivoin, että kakku pysyy kuosissaan matkustelusta huolimatta.

9. Painele sokerimassa varovaisesti kämmensyrjällä kakkujen sivulle, nostele massaa ylös ja siirtele varovaisesti, ettei tule ryppyjä. Leikkaa lopulta riittävän kaukaa ylimääräiset massat pois ja siisti reunat. Itse kokeilin vähän miltä timanttinauha tulisi näyttämään kakun reunassa, ja nätiltähän se vaikutti. Pakkasin kakun pahviseen kakkulaatikkoon, joka hengitti riittävästi kylmiössä (ettei massapinta kostunut tai halkeillut), ja koristelin kakun vasta perjantaina ennen kahvihetkeä.

10. Perjantaina vedin hieman valmista pikeeriä (valkoista piparkakun kuorrutetta tuubissa) timanttinauhan yläreunaan muutamina raitoina ja laitoin tipan pikeeriä saumakohtaan. Nauha pysyikin nätisti paikoillaan kakun helmassa. Kakun pinnalle painoin strassisydämet ja morsiusparin nimikirjaimet - muutama itsetehty sokerimassakukka vielä paikoilleen ja pääsimme nauttimaan vihkiäiskahvit.

Paljon onnea, Riikka ja Harri ❤️

Vaiheet:

1. Voitele ja korppujauhota ø25-26 cm:n täytekakkuvuoka. Tee kakkupohja 70% säännöllä. Paista pohjaa 175 asteessa noin 55-60 min, keskilämmöllä, toiseksi alimmalla tasolla. Varmista kypsyys tikulla.

2. Kumoa jäähtynyt pohja kakkupahville. Onneksi luotto-ohje ei taaskaan pettänyt ja kakusta tuli tasainen.

3. Kiehauta kostutusliemi sokerista, vedestä ja sitruunamehusta. Jäähdytä. Keitä sitruunakiisseli miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi kylmä voi ja sekoita, kunnes voi on sulanut kiisselin sekaan.

4. Kaada sitruunakiisseli toiseen astiaan, että se jäähtyisi nopeammin. Painele kiisselin pintaan kiinni tuorekelmu, että vesi ei tiivisty kiisselin pinnalle. Vie kylmään jäähtymään. Sekoita puolet kermavaahdosta kylmän sitruunakiisselin kanssa yhteen.

5. Ihana uutuus, karviaishillo, sopi täydellisesti sitruunakiisseli-kermavaahtotäytteen kaveriksi banaaniviipaleiden kera. Kakkuun meni koko purkillinen.

6. Leikkaa kakkupohja kolmeen yhtäsuureen osaan.

7. Kelmuta täytekakkuvuoka ja kokoa kakku nurinpäin vuokaan. Laita kakkukerros vuokaan, kostuta kunnolla, lisää päälle puolet sitruunakiisseli-kermavaahtoseoksesta. Lisää pinnalle banaaniviipaleita ja banaaniviipaleille puolet kermavaahdosta. Kostuta toista kakkupohjaa jo ennen vuokaan laittoa ja lisää päälle puolet karviaishillosta. Taiteile hillolla päällystetty kakkukerros nurinpäin banaanikerroksen päälle. Kostuta vielä kakkukerrosta vuoassakin. Tee toinen kerros samalla tavalla: sitruunakiisseli-kermavaahtoseosta, banaaniviipaleita, kermavaahtoa ja kakun viimeinen kerros kostutetaan ja laitetaan loput karviaishillot päälle. Viimeinen kakkukerros kiepsautetaan taas hillopuoli alaspäin vuokaan, kelmut vedetään kakun päälle tiukasti. Kakku saa makuuntua mielellään vuorokauden kylmässä.

8. Seuraavana päivänä: siivilöi tomusokeria reilu kerros leivontapöydälle ja kaulitse kaulintamassa isoksi pyöreäksi levyksi. Itselläni oli ihan tavallinen puukaulin ja massa oli erittäin helposti kauliintuvaa ja käsiteltävää. Mittaa tarkasti, että massalevy on riittävän iso. Rullaa puolet massalevystä takaisin kaulimen päälle ja asettele levy kakun päälle. Taittele varovaisesti massa kakun sivuille, varo ettei tule vekkejä. Leikkaa ylimääräinen massa pois, mutta älä liian naftisti -reunoja voi parannella myöhemmin. Sovitin timanttinauhaa kuitenkin heti kakun helmaan, koska halusin nähdä miltä se näyttää :)

9. Tein sokerimassasta muutamia kukkasia, kahta eri kokoa. Liimasin elintarvikeliimalla helmiäissokerihelmiä keskelle ja suihkautin helmiäissprayllä kukkien pinnan. 

10. Kiinnitin timanttinauhan muutamalla pikeeriraidalla kakun helmaan, samoin sokerimassakukkaset. Strassisydämet ja kirjaimet painettiin kakun päälle. Ja niin kakku jäi odottamaan h-hetkeä...

11. Kakku maistui ihanalle. Mieltä lämmitti erityisesti, kun morsian sanoi, että kakku on tosi hyvää❤️

Aurinkoinen aprikoositäytekakku (gluteeniton ja laktoositon)

Viikonlopuksi tein sisarentyttärelle gluteenittoman täytekakun. Sisareni toivoi kermakakkua, mutta ei mielellään mansikkaa - joten niillä ohjeilla mentiin. Pohjan tein luotettavalla 70%:n säännöllä eli punnitsin rikotut kananmunat ja sen mukaan mittasin sokerin ja gluteenittomien jauhojen määrän. Perunajauhoa en laittanut tällä kertaa ollenkaan, mutta gluteenittomat jauhot olisi voinut korvata kokonaan tai osittain perunajauhoilla.

Pohjana oli pyöreä ø 25-26 cm:n alumiinivuokaan tehty 6 munan kakkupohja. Kostutukseen kiehautin ja jäähdytin sokerivesiliemen sitruunamehulla terästettynä. Täytteeksi tähän ihanaan kakkuun laitoin aprikoosihilloa, banaaniviipaleita ja vaniljaisen aurinkomoussen (kermavaahtoa, vaniljarahkaa, Piltti Aurinkoinen aprikoosi-persikka-ananassosetta ja liivatetta). Pinta kuorrutettiin kermavaahdolla, josta puolet värjäsin persikansävyiseksi pikkutipalla oranssia pastaväriä. Lisäkoristeina oli muutamia tapiokatärkkelyksestä valmistettuja kukkasia, joita sävyttelin hieman lisää. 

Itse tykkäsin tästä kakusta kovasti. Maku oli ihanan persikkainen ja aprikoosinen, mieto ja pehmeä. Kostutuskin onnistui hyvin, ja pinnan paahtuneet kookokset antoivat koko kakkuun mukavan trooppisen maun. Suosittelen kokeilemaan, kakusta tuli todella herkullinen! 

Jos lauantaina on juhlat, kakku kannattaa paistaa keskiviikkona, täyttää vuokaan hyytymään ja mehevöitymään torstaina, perjantai-iltana voi kumota kakun kakkukuvun alle ja kuorruttaa. Itse kuorrutin kakun vasta lauantaiaamuna, kun aikaa oli,  mutta kakun voi kuorruttaa jo edellisiltanakin. Koristeet kannattaa laittaa kermakakun päälle vasta vähän ennen tarjoilua, jos haluaa, että värjätyt koristeet pysyvät siistin näköisinä ja värit eivät leviä.

AURINKOINEN APRIKOOSITÄYTEKAKKU 
gluteeniton, laktoositon, Ø 25-26 cm, noin 20 hengelle

6 isoa kananmunaa (rikottujen munien paino 324 g)
227 g Siro erikoishienoa sokeria (määrä on 70% munien painosta)
227 g Sunnuntain gluteenitonta hienoa jauhoseosta (yhtä paljon kuin sokeria)
1/2 tl leivinjauhetta
(kakkuvuoan voiteluun laktoositonta voita ja kookoshiutaleita)

kostutusliemi:
4,5 dl vettä
1/2 dl sokeria
1/2 dl sitruunamehua

täytteeksi:
1 prk Lidlin Maribel aprikoosihilloa
3 keskikokoista banaania viipaloituna
vaniljainen aurinkomousse (ohje alla)

vaniljainen aurinkomousse:
2 dl laktoositonta vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
2,5 rkl Siro-sokeria
200 g Valion laktoositon vaniljarahka
1 prk (125 g) Piltti Aurinkoinen sosetta (aprikoosi-persikka-ananas)
5 liivatelehteä
3-4 rkl kostutuslientä kuumennettuna

pinnalle:
5 dl laktoositon vispikerma
1 rkl sokeria
oranssia pastaväriä
kukkakoristeita

1. Täytekakkupohja. Voitele ø 25-26 cm pyöreä täytekakkuvuoka laktoosittomalla voilla. Laita vuoan pohjalle leivinpaperiympyrä ja voitele leivinpaperikin huolellisesti. Leivitä kakkuvuoka kookoshiutaleilla. Säädä uuni 170 asteeseen, keskilämpö, ritilä toiseksi alimmalle tasolle.
Valmista täytekakkupohja. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe gluteenittomiin jauhoihin ja sekoita jauhoseos varovaisesti munavaahtoon. Itse lisään jauhot siivilän läpi ja pyöräytän ensin muutaman kierroksen sähkövatkaimella jauhoja munavaahdon sekaan. Lopuksi sekoitan nuolijalla, pohjasta käännellen, jauhot kunnolla vaahdon sekaan. 
Kaada taikina vuokaan ja paista 170 asteessa noin 55 min keskilämmöllä, uunin toiseksi alimmalla tasolla. Kakku saa mielellään paistua vähän kuivahtamalla. Gluteenittomilla jauhoilla kakusta tulee melko kevyt ja paistopinta tuntuu paiston jälkeen tiiviiltä, jopa vähän kovalta. Kun paistaa hitaasti ja kauan, miedolla lämmöllä, kakku ei painu keskeltä kuopalle. Anna kakun jäähtyä ritilän päällä 20 min ennen kumoamista. Kumoa kakku ja kuori leivinpaperi pois pinnalta. Laita kumottu kakku kakkukuvun sisälle ja laita vielä kakkuvuoka takaisin päälle (kakku ei kuivu).

2. Seuraavana päivänä: 
Laita kostutusliemen aineet pieneen kattilaan ja kiehauta. Anna jäähtyä haaleaksi. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Leikkaa kakku kolmeen yhtäsuureen osaan. Pese kakkuvuoka ja kelmuta vuoka pitkillä tuorekelmun paloilla.

3. Tee vaniljainen aurinkomousse. Vatkaa kerma, vaniljasokeri ja sokeri vaahdoksi. Lisää sekaan rahka ja Piltti Aurinkoinen. Vatkaa hyvin ja maista maut. Ei kannata tehdä liian makeaa, koska täytteessä on paljon hilloa. Laita mukiin 3-4 rkl kostutuslientä ja kuumenna mikrossa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita liivatteet kuuman liemen sekaan. Lisää liivatteet 3-4 erässä täyteseokseen, vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen huolellisesti.

4. Viipaloi banaanit ohuiksi viipaleiksi. Ala koota kakkua nurinpäin kakkuvuokaan, kelmun päälle. Laita ensin kakun yläosa vuokaan paistopinta alaspäin. Kostuta leikkauspinta, itse laitoin tasaisesti 12-13 rkl (Savonia-ruokalusikallisia) kostutuslientä kerrokseen. Lisää päälle 1,5 dl aprikoosihilloa ja levitä tasaiseksi. Peitä pinta banaaniviipaleilla ja lisää päälle varovaisesti puolet vaniljaisesta aurinkomoussesta. Levitä varovaisesti etteivät banaanipalat liiku paikoiltaan. 
Painele päälle kakun keskikerros. Paina hieman, että kerrokset ottavat kiinni. Levitä kostutuslientä tasaisesti 12-13 rkl. Lisää 1,5 dl aprikoosihilloa ja banaaniviipalekerros. Levitä lopuksi loput vaniljaisesta moussesta ja tasoita pinta. 
Kostuta kakun pohjakerrosta leikkauspinnalle. Itse laitoin 10 rkl kostutuslientä pohjalle ja käänsin pohjakerroksen varovaisesti viimeisen moussekerroksen päälle, siten että paistopinta jäi ylöspäin (leikkauspinta alaspäin). Painele kakkua vielä hieman, että kerrokset ottavat kiinni. Käännä tuorekelmut tiiviisti kakun päälle ja vie kakku kylmään tekeytymään vuorokaudeksi.

5. Kolmantena päivänä: 
Kumoa täytekakku kakkupahvin päälle. Vatkaa kerma ja sokeri napakaksi vaahdoksi. Päällystä kakun pinta ja sivut kermavaahdolla (noin 1/3 kermavaahdosta). Jaa loppu kermavaahto puoliksi kahteen kulhoon. Lisää toiseen kulhoon veitsenkärjellä ihan vähän oranssia pastaväriä, jotta saat hennon persikansävyisen kermavaahdon. 
Laita tämä persikansävyinen kermavaahto tähtityllalla varustetun pursotinpussin toiselle sivulle ja toiselle sivulle valkoinen kermavaahto, ei ole niin tarkkaa miten vaahdot leviävät pussin sisällä - tarkoitus on saada pursotuskuvioon hieman vaihtelevaa värisävyä. Pursota kakun pinta täyteen kiehkuroita, ruusuja tai mistä itse tykkäät. Pursota myös kakun helmaan pieni kuvio. Laita kukkakoristeet tai nonparellit pinnalle vasta vähän ennen tarjoilua.

Vaiheet:

1. Voitele kakkuvuoka ja laita leivinpaperiympyrä pohjalle. Voitele myös leivinpaperi. Leivitä pinta kookoshiutaleilla.

2. Punnitse rikotut kananmunat. Käytin melko isoja kananmunia 6 kpl, paino 324 g.

3. Munien paino x 0,7 = noin 227 g eli sokerin määrä (ei ole niin gramman päälle nuukaa...).

4. Yhtä paljon gluteenitonta hienoa jauhoseosta kuin sokeriakin. Lisää vain vähän leivinjauhetta (1/2 tl) jauhoihin, koska gluteenittomassa jauhoseoksessa on kohotusaine jo valmiina.

5. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää  jauhot ja kääntele huolellisesti vaahdon sekaan. Kaada kakkutaikina vuokaan.

6. Paista 170 asteessa noin 55 min keskilämmöllä, uunin toiseksi alimmalla tasolla. Paista mieluummin vähän liian kauan kuin liian vähän aikaa. Kakku saa paistua hitaasti "kuivumalla", jolloin keskiosa ei painu alas.

7. Anna kakun jäähtyä 20 min ennen kumoamista. Täytekakkupohja saisi mielellään levätä, ennen täyttämistä, seuraavaan päivään huoneenlämmössä. Mutta mikään ei estä täyttämästä jäähtynyttä kakkua vaikka heti...

8. Kiehauta kostutusliemi. Anna jäähtyä haaleaksi. Leikkaa kakku kolmeen yhtäsuureen osaan. Kelmuta täytekakkuvuoka. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen ja valmista aurinkoinen vaniljamousse ohjeen mukaan. Viipaloi 3 banaania.

9. Tämä Lidlin aprikoosihillo oli mukavan sileää, maistui pehmeälle ja herkulliselle aprikoosille (aika persikkainen maku) eikä ollut ällömakeaa.

10. Kokoa kakku nurinpäin vuokaan. Laita kakun päällimmäinen kerros paistopinta alaspäin vuokaan. Kostuta 12-13 rkl kostutuslientä. Lisää 1,5 dl aprikoosihilloa pinnalle ja levitä tasaiseksi. 

11. Laita hillon päälle kerros banaaniviipaleita, tuoreet marjat tai banaani tasoittavat hillon makeutta.

12. Laita puolet aurinkoisesta vaniljamoussesta banaaniviipaleiden päälle ja levitä varovaisesti etteivät banaanit lähde liikkeelle.

13. Moussekerros tasoitettuna. Laita kakun keskiosa moussen päälle ja painele kerros varovaisesti kiinni. 

14. Kostuta toinen kerros samoin kuin ensimmäinenkin eli 12-13 rkl kostutuslientä. Lisää 1,5 dl aprikoosihilloa kostutetulle pohjalle ja kerros banaaniviipaleita.

15. Laita loput moussesta useampana kasana banaaniviipaleiden päälle ja levitä taas varovaisesti, että banaanit pysyvät paikoillaan.

16. Kostuta viimeistä pohjaa jo leikkauspinnalle. Itse laitoin 10 rkl kostutusta pohjaan ja käänsin leikkauspinnan moussekerrosta vasten. Painele kerros taas kiinni ja nosta tuorekelmut napakasti kakun päälle.

17. Vie kakku kylmään tekeytymään vuorokaudeksi. Itse en laita mitään painoa päälle, ettei pohjakerros mene aivan lyttyyn ja nesteet painu pohjaan.

18. Seuraavana päivänä kakku kumotaan kakkupaperille ja kuorrutetaan. Itse alan täyttää kakkua jo torstai-iltana, jos lauantaina on juhlat. Makujen kannattaa antaa tekeytyä rauhassa ja kakku kostuu meheväksi, mutta ei liian märäksi.

19. Vatkaa kerma ja sokeri napakaksi vaahdoksi. Levitä vajaa kolmasosa kermavaahdosta kakun päälle ja sivuille sileäksi kerrokseksi. Jaa jäljellejäänyt kermavaahto tasan kahteen astiaan ja värjää toinen annos veitsenkärjellisellä oranssia pastaväriä hennon persikanväriseksi.

20. Gluteenittomia kukkakoristeita tapiokasta. Töpötin kukkiin vähän kullankeltaista väriä.

21. Laita persikanväristä kermavaahtoa tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin, vain toiselle sivulle. Käännä pursotinpussia vähän ja laita valkoinen kermavaahto pursotinpussin toiselle sivulle. Vaahdot sekoittuvat, mutta niin pitääkin. Tuloksena on hennosti kirjava pursotusjälki.

22. Pursota kakun helmaan ja yläreunaan haluamaasi kuvioa. Koska kermavaahtopursotuksessa on hieman sävyä, yksinkertaisesta kuviostakin tulee ihan nätti.

23. Pursotin kakun pinnan täyteen erilaisia kiehkuroita. 

24. Kakku sivulta.

25. Sisarentyttärelleni Niinalle rakkaudella tehty ❤️