Tiramisu punssitwistillä

Pyhäinpäiväksi saimmekin yllättäen jälkikasvun kotiin. Edellisiltana poika paineli syyttävästi grillille syömään, kun äidillä ei ollutkaan ruoka odottamassa iltamyöhällä, lapsen saapuessa kotiin (syytän Vain elämää -ohjelmaa...) :). Aamulla äiti sitten korjasi harha-askeleensa ja nousi kokkaamaan kunnon aamiaista: ciabattaa, paistettuja munia, viinisuolaheinää ja kirsikkatomaatteja, pellava-ruispuuroa ja leikkeleitä, suolakurkkuja, kahvia ja edellispäivän ihania porkkanamuffinsseja (ne olivat kyllä parhaimpia porkkanamuffinsseja, mitä olen ikinä syönyt!). 

Ihana poikani ❤️

Ja poika sai tietysti heti pestin äidin työpöydän ääreen: dropboxit täynnä, icloudit täynnä, hp:n kone härillään, pöytä-macistä ei saa tulostettua, uutta valokuitua piti testata...

Päivä tuntui hupenevan kokatessa, ja hautausmaakierroskin odotti. Pyhäinpäivän päivälliseksi tarjoilin perheelleni perunamuusia, rakuuna-porkkanoita, punajuurisalaattia, puolukkaa ja härän sisäfilepihvejä. Jälkiruoaksi tein punssilla terästettyä tiramisua, kun tiesin molempien miesten pitävän siitä. Puhumattakaan siitä, että tiramisu on emännän lempijälkiruokia.

Minulla tahtoo nuo tiramisut olla aina vähän turhan kosteita, joten tällä kertaa pidin varani, ja dippasin "neidonsormet" pikavauhtia kahviin ja toivoin parasta. Ja nyt tuli hyvää, kosteus oli sopiva. Tässä tuleekin ohje melko perustiramisuun, jolla tulee hyvänmakuinen jälkiruokaherkku. Parhaimmillaan tiramisu on, kun se saa tekeytyä vuorokauden kylmässä.

Rakastan punssia - moni tunnistaa varmasti punssin maun liköörikarkeista. Voin suositella kyseista ainetta myös jouluglögiä maustamaan, joten pullon hankinta tähän vuodenaikaan ei mene hukkaan.

Pyhäinpäivän kauneutta Alajärven hautausmaalla.

Isä ❤️

Hautausmaatkin tuli kierrettyä ja mieheltä irtosi melkein sormenpää hautakynttilän terävään metallikanteen - tuli siis aivan omasta takaa halloweenin veritahrat, ja aitoa tavaraa...

Mutta sitä tiramisua...

TIRAMISU
noin 10-12 hengelle


noin 200 g Savoiardi-keksejä (Vicenzovo no1 Italian Ladyfinger)

4 isoa kananmunaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuna
1 dl hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
500 g mascarpone-juustoa
4 rkl punssia Carlshamns Flaggpunsch (tai mantelilikööri, Marsala, Vin Santo, sherry käy myös - alkoholin voi jättää myös kokonaan pois)

keksien kostutus:
1,5 - 2 dl jäähtynyttä espressoa tai kahvia (itse laitoin 1,5 tl instant espresso -pikaespressojauhetta + 2 dl kuumaa vettä)

väliin ja pinnalle:
100 g tummaa suklaata raastettuna tai rouhittuna

pinnalle:
1 rkl tummaa kaakaojauhetta sihdattuna


1. Tee ensin espresso tai kahvi. Jäähdytä kahvi syvällä lautasella. 

2. Erottele valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Vatkaa ensin valkuaiset kunnolliseksi vaahdoksi. Jätä valkuaisvaahto odottamaan.

3. Lisää toisessa astiassa olevien keltuaisten sekaan sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa seos mahdollisimman kuohkeaksi. Lisää joukkoon mascarponet ja punssi, vatkaa vielä ainekset kunnolla.

4. Yhdistä mascarpone-vaahto ja valkuaisvaahto, vatkaa aineksia hetki. 

5. Levitä ohut kerros mascarponevaahtoa vuoan pohjalle (itselläni oli iso lasagnevuoka, mutta vähän pienempikin riittää) ja ripottele päälle vähän suklaarouhetta. Pyöräytä todella pikaisesti sormikeksi kahvissa ja lado 1 pikkupaketillinen (=100 g) keksejä vuokaan vieretysten. Lisää mascarponevaahtoa keksien päälle. Ripottele vaahdon päälle yli puolet  jäljelläolevasta suklaarouheesta.

6. Kostuta toinen pikkupaketillinen keksejä kahvissa (pikaisesti, kosteutta vain vähän pintaan) ja lado keksit vuokaan mascarponevaahdon ja suklaarouheen päälle. Lisää keksien päälle loput mascarponevaahdosta ja loput suklaarouheet. 

7. Laita iso ruokalusikallinen tummaa kaakaojauhetta teesiivilään ja siivilöi kaakao tiramisun päälle tasaisesti. Kaakaota saa tulla ihan reilu kerros. Nauti ihana jälkiruoka hyvässä seurassa :)


Vaiheet:

1. Tiramisun aineksia

2. Vatkaa ensin valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, siirrä sitten vatkain toiseen kulhoon ja vatkaa keltuaiset ja sokerit vaahdoksi.

3. Lisää keltuais-sokerivaahdon sekaan mascarponet ja punssi. Vatkaa vielä aineksia kunnolla. Lisää valkuaisvaahto sekaan ja vatkaa ainekset sekaisin.

4. Jätä kahvi jäähtymään syvälle lautaselle (tuo instant espresso on hyvää tiramisussa - itse löysin sitä S-marketista), rouhi suklaa ja ota sormikeksit esille. Omaan tiramisuuni käytin nuo kaksi pikkupakettia.

5. Laita tarjoiluvuoan pohjalle hieman mascarponeseosta, ei tarvitse olla paljoa.

6. Ripottele päälle kolmasosa suklaarouheesta.

7. Kostuta keksien kumpikin puoli (pinta) todella pikaisesti kahvissa, älä liota...

8. Lado puolet kekseistä mascarponevaahdon päälle.

9. Kaada päälle mascarponevaahtoa. Jätä vaahtoa jäljelle niin paljon, että saat pinnan keksit peittoon. Lisää päälle reilu puolet suklaarouheesta.

10. Kostuta toinen paketillinen keksejä pikaisesti kahvissa ja lado toiseksi kerrokseksi.

11. Kaada loput mascarponevaahdosta keksien päälle. Ripottele loput suklaarouheesta pintaan.

12. Laita ruokalusikallinen tummaa kaakaota teesiivilään ja siivilöi tiramisun pinnalle kunnon kerros, pinta kokonaan peittoon.

13. Valmis. Vie tiramisu kylmään muutamaksi tunniksi, sitten voi jo maistaa.

14. Parin tunnin kuluttua...

15. Aivan ihanan makuista tuli punssilla maustettuna - ei yhtään liian alkoholimaista makua, vain pieni vivahde. 

16. Nam!

Juhlavat porkkanamuffinssit

Pyhäinpäiväksi en halunnut tehdä mitään mörkökakkuja, kun ei tuota nuorisoakaan ole enää talossa. Kaksistaan isännän kanssa saamme toisiamme säikytellä, ellei yllätysvieraita poikkea hautakynttilöiden vientimatkoillaan. Myös me aiomme kierrellä läheisten haudoilla muistelemassa ja sytyttämässä hautalyhdyt. Läheisin muisteltava on tietysti oma isäni, liian nuorena poisnukkunut - ei kovin monta vuotta vanhempana kuin minä nyt. 

Teinkin mieluummin jotain hempeää ja iloista pyhäinpäiväherkkua mahdollisille vieraillemme. Pidän kovasti tästä Pirkan porkkanamuffinssiohjeesta, jolla tulee isoja ja meheviä kuorrutettuja pieniä porkkanakakkuja.  Kuorrutteen värjäsin oranssiksi ja ruusunpunaiseksi - kääräisinpä muffinssit vielä iloisen värisiin muffinssipapereihinkin. Olkoon nyt sitten vaikka mörköilyä nuo mustat lakritsirakeet  kuorrutteen pinnalla :)

Oikein hyvää pyhäinpäivää kaikille ❤️.

JUHLAVAT PORKKANAMUFFINSSIT

12 kpl isoja

100 g sulatettua voita

3 kananmunaa

4 dl porkkanaraastetta (hienoksi raastettua, 4-6 kpl)

4 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1,5 tl kanelia

3/4 dl mantelirouhetta

Kuorrutus:

2 prk (à 200 g) Philadelphia-tuorejuustoa

100 g pehmeää voita

3-4 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

oranssia ja ruusunpunaista pastaväriä (hyytelömäinen väri)

1. Laita kuivat ja märät aineet eri kulhoihin. Riko toisessa kulhossa kananmunien rakennetta vatkaamalla hieman, lisää sekaan sulatettu, jäähtynyt rasva ja hienoksi raastettu porkkana. Sekoita aineksia hetki.

2. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään: jauhot, sokerit, kaneli, leivinjauhe ja mantelirouhe. Yhdistä märät ja kuivat aineet keskenään, sekoita vain kaikki ainekset nopeasti sekaisin.

3. Laita muffinssitaikina 12 isoon amerikanmuffinssivuokaan muffinssipellille (muffinssipelti ei välttämätön, sillä vuoat ovat tukevia) ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 min ylä/alalämmöllä. Voit kokeilla pistää muffinssin keskelle puisella coctail-tikulla, jos tikku on puhdas, muffinssi on kypsä. Itselläni muffinssit paistuivat tasan 20 min. Anna muffinssien jäähtyä huoneenlämpöisiksi.

3. Vatkaa kuorrutteen kaikki ainekset, värejä lukuunottamatta, sekaisin. Itse jaoin kuorrutteen ainekset heti kahteen kulhoon ja vatkasin molemmat kulholliset erikseen. Tomusokeria lisäsin sen verran, että kuorrutteen sai juuri ja juuri pursotettua.

Lisää kumpaankin kuorrutekulhoon haluamasi elintarvikevärit. Itse suosin hyytelömäisiä pastavärejä, sillä niillä saa kauniit värisävyt. Otin pastaväriä coctail-tikulla noin kolme tikunkärjellistä/kuorrutekulho. Vatkaa väriaineet kunnolla kuorrutteen sekaan.

4. Laita kuorrutteet tyllalla varustettuihin pursotinpusseihin ja pursota muffinssien päälle reilunkokoinen ruusuke. Itse kuorin ensin muffinssivuoat pois muffinsseista, kuorrutin, ripottelin kuorrutteen päälle lakritsiströsseleitä ja laitoin muffinssit värikkäisiin muffinssipapereihin. 

Vaiheet:

1. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi ja sulata voi. Laita amerikanmuffinssivuoat muffinssipellille ja lämmitä uuni 200 asteeseen.

2. Sekoita märät ainekset ensin yhteen: kananmunat, porkkanaraaste ja sulatettu (jäähtynyt) voi.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään.

4. Yhdistä kuivat ja märät ainekset. Sekoita seos nopeasti sekaisin, älä vatkaa liikaa.

5. Valmis muffinssitaikina on melko vetelää.

6. Annostele muffinssitaikina vuokiin kahden ruokalusikan avulla.

7. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 min. Anna jäähtyä.

8. Vatkaa kuorrutteen ainekset yhteen. Jos värjäät useammalla värillä kuorrutetta, jaa kuorrute useampaan astiaan.

9. Itse värjäsin kahdella pastavärillä: oranssilla ja ruusunpunaisella.

10. Tämän verran laitoin pastaväriä yhteen kuorrutteeseen. Nostin coctail-tikun kärjellä kolme kärjellistä hyytelöväriä kuorrutteen sekaan ja vatkasin kunnolla.

11. Tämän värisiä kuorrutteita tällä kertaa.

12. Tällaisilla tähtitylloilla pursotin kuorrutteen. Oma suosikkityllani on tuo etummainen, harvasakaraisempi, jolla tulee kaunis ruusumainen pursotusjälki.

13. Kuorin muffinsseista vuoat pois ennen kuorrutusta, sillä halusin vaihtaa muffinsseille värikkäämmät juhlavaatteet ylle.

14. Ja tässä näkyy tyllojen ero. Pinkit ruusukkeet on tehty harvasakaraisella tähtityllalla, omalla suosikillani.

15. Pinnalle ripottelin mustia lakritsiströsseleitä.

16. Iloa syksyn harmauteen :)

Hyvää pyhäinpäivää!